Ⅰ 黄粑的吃法
黄粑的吃法:蒸熟后拨开良姜叶直接食用。等黄粑冷却后,切片油煎,或放入醮糟水煮沸食用,别有一番风味。其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,冷却后,可切片油煎,或放入醮槽水煮沸食用,别有一番风味。
各地区黄粑的区别:
泸州黄粑:采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料,用传统工艺精制而成。因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口。
富油黄粑:楠竹笋壳叶呈金黄色,经竹箨和红糖的浸染,米粑变成金黄色,米粑就叫成了黄粑。黄粑不仅颜色好看,还有楠竹叶的清香,深受竹乡人民的喜爱。
僰乡黄粑:分为普通黄粑和附油黄粑;包皮也分两种,一种用黄粑叶作包皮,另一种用楠竹笋叶作包皮。其色泽金黄、糍糯香甜,是当地人待客的特色食品。其制作工序繁多,用微火慢慢蒸,一般要十多个小时至二十个小时,市场价格不贵,可谓价廉物美。
黄粑科学成分:
据用料化学分析,B淀粉酶能水解,淀粉的麦芽糖,大白米粉,糯米饭与米浆拌匀的过程,就是米浆里和来自空气中B淀粉的糖化过程,把两米中的一部分淀粉转化为麦芽糖。
以上内容参考:网络-黄粑
Ⅱ 成品糍粑怎么做好吃窍门
1、先把糯米洗净,上电饭锅正常煮饭模式煮熟。然后取出倒入盘中稍微冷却。等不烫手时候均匀加入盐巴和黑胡椒调味。
2、糯米完全冷却后,放入模具中压型。
3、烤盘中先铺一层保鲜膜,再在保鲜膜上抹上薄薄一层麻油,然后把糯米倒入容器。
4、糯米要尽量压紧实多压几遍,压板实了,最后压好的厚度大概在2cm左右。
5、然后放冰箱冷冻,冷藏40分钟以上。
6、从冰箱取出以后,切成小块。切的时候刀上抹上麻油,这样会容易切还不粘刀。 切好后油烧热(筷子插入,剧烈冒泡)。
7、炸至两面金黄就可以出锅。
8、稍凉一些就可以开吃啦。
Ⅲ 炒桂东黄糍粑的做法步骤图,怎么做好吃
用料
黄糍粑 半个
青椒、红椒 各1个
菜苔 半把
猪肉 少许
生姜
生抽
料酒
五香粉
盐、油
炒桂东黄糍粑的做法
半个桂东黄糍粑
炒锅加油,放入抓匀的猪肉炒香,再放入青红椒和菜苔,翻炒匀后加入桂东黄糍粑,加少许盐,糍粑软了即可装盘。
Ⅳ 黄糍粑的做法
黄粑是贵州、四川等地区的特色小吃,切片烤、煮米酒、油煎炸,或直接蒸热吃都非常好吃。每年春节前老人都会做许多,来客人或是一家人围坐炉火边烤食,其乐融融。冬天做可常温保存一个月。
用料
粘米粉 250g
糯米粉 250g
生黄豆粉 50g
红糖(或白砂糖) 200g
糯米 500~750g
箬竹叶(或斑竹笋壳、芭蕉叶等) 数张
竹叶 垫蒸屉上
另:将上面一二项浆用粉换成紫糯米粉或紫糯米打浆即成黑糯米黄粑 500g
黄粑、黄糕粑的简易做法的做法
糯米泡后蒸成糯米饭,稍放凉。
小贴士
1、比例自己适当调整,水别一次加太多了,米饭会吸不干则包不住。
2、注意锅里的水要加足够,防止烧干锅。我用电磁炉1200W、1000W蒸了2个小时后加水一次,再改400W蒸了8个小时。
3、家有条件即有搅拌机、破壁机或磨浆机等的,浸泡总量四分之一的大米与等量的糯米及十分之一的黄豆,再一起磨成米浆更好,只是稍微麻烦及费时一点儿,水不要放太多了哟。
4、心得:糯米的比例大则可少加点水,籼米的比例四分之一即可了。
Ⅳ 糍粑怎么做好吃又简单
准备用料:糍粑200g、红糖50g、油适量、清水适量。
1、红糖一块,备好待用。
Ⅵ 黄粑怎么吃
黄粑是贵州独有的特产,其中最令人回味的是黄粑吃起来的口感软糯香甜,吃过之后很难忘,以下是黄粑最简单快速的做法参考。
开始步骤:
1、准备黄粑一个,把外壳去掉
Ⅶ 怎样炸糍粑好吃窍门
在炸糍粑的时候我们要注意,首先我们要把花生仁放到炒锅中,容纳后用微火进行加热,同时大家在一边进行烘焙的时候要一边进行翻炒才行,等到花生表皮的红衣完全开始脱落的时候,这时候花生仁的颜色也会开始变黄,这时候我们就可以吧花生表皮的红衣全部都搓掉,然后再把花生仁放入到粉碎机中,打成花生粉,而实际上花生粉是不需要非常细腻的,实际上粗糙一些也是完全可以的。而黄豆粉同样需要放入炒锅中,用微火加热炒锅的同时,需要我们不停的进行翻炒,等到黄豆粉发黄变色的时候就可以了,把花生粉和黄豆粉一起放入到大碗中,混合均匀之后就可以了。同时红糖也要放入到小煮锅中,在其中需要加入少许的热水,搅拌均匀之后,我们再用微火进行加热,等到红糖水变得黏稠的时候。在处理糍粑之前,我们要把手在水中浸湿,这样是可以起到防止糍粑粘手的情况产生。同时还需要在案板上涂抹上一层食物油。然后把糍粑米团放在案板上进行揉搓。然后团成团,之后再揪成小份。然后把小糍粑团放在手心中,搓成球形之后就可以放到混合粉中,等到沾满粉末之后就可以放入到盘中。在上桌之前,我们要在糍粑团上淋上红糖糖浆,这样就可以吃了。
炸糍粑的窍门
在制作炸糍粑的时候,首先需要准备好干糍粑,然后切成大小均等的小方块,然后再倒入其中半锅油,用大火烧热。等到油温道六成热到时候就可以改成小火,然后一块块的在其中下入糍粑,炸到一面变色到时候就可以翻一面再继续炸,然后我们再翻面,同时需要不停的进行翻面,这样可以让糍粑的两面都得到均匀受热,同时油温也是不能过高的,这样糍粑的表面才不会产生起泡的情况,等到我们把两面都炸成金黄色的时候就可以捞起,滤干油之后装入到盘中,趁热撒上白糖就可以吃了。
还可以试试在锅中留上少量的底油,同时需要加入两大勺糖、小半碗水,然后把已经炸好的糍粑倒入到锅中,然后翻匀煮软之后就制成了如绵泥般的糖浆糍粑,吃起来的味道和口感还是非常好的。
在炸糍粑的时候,要用热锅凉油才行,最好是用小火进行慢煎。同时等到煎好一面的时候再选择煎另一面。炸的时候也是同样的,在炸糍粑的时候,还可以在外面沾点干粉,或者是面包屑,这样可以让糍粑中的胆固醇更迅速的凝固成型,不容易产生粘锅的情况。
糍粑的营养价值
糍粑的营养价值还是非常丰富的,首先其中是有蛋白质、脂肪、糖类存在的,同时其中的钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等都是很丰富的,这些对人体健康来说有好处,特别是吃糍粑的温补功效还是很强的,而且糍粑还可以有补中益气、健脾养胃的功效,对缓解食欲不振、腹泻腹胀的情况有好处。
糍粑中的含钙量是非常高的,所以吃糍粑可以起到补充钙元素的功效,对骨骼健康有好处,同时还有大量的B族维生素存在,而B族维生素最大的作用,实际上就是能帮助我们起到温暖脾胃,补益中气的功效。
Ⅷ 黄糍粑怎么吃
黄粑——泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,冷却后,可切片油煎,或放入醮槽水内煮沸食用,别有一番风味。
僰乡黄粑分为两种:一为普通黄粑,二为附油黄粑;包皮也分两种,一种用黄粑叶作包皮,另一种用楠竹笋叶作包皮。其色泽金黄、糍糯香甜,是当地人待客的特色食品。每年春节都要大量制作存放,直到吃过正月,所以又称“年糕”。其制作工序繁多,用微火慢慢蒸,一般要十多个小时至二十个小时,市场价格不贵,可谓价廉物美。
Ⅸ 黄糍粑怎么做(三根鸡毛,十万火急)
什么,您想学着做黄糍?那可不是那么容易学会的哟!
黄糍的制作工艺比较复杂:
第一步,熬碱水:用一种桂东人叫做“黄泥柴”(属于山茶科玲木属,植物名暂时我也还没有查到)的灌木趁新鲜烧成灰(不可烧得过透,也不能不烧化),在一只箩筐内垫上棕或布后将灰装到里面,烧好一大锅开水,把灰筐架到锅上将开水反复地往灰上淋,滤出来的溶液就是碱水了。注意,灶里要保持大火,边烧边淋。同时,将槐花大约按米的0.05%-0.1%的比例熬成溶液过滤,趁两种溶液都还在沸腾时将它们混合到一起搅匀。
第二步,配米:一般按籼米和糯米二比一的比例,糯米多则软,反之则硬,您可以根据自己的爱好进行调节。配好后用水充分浸泡膨胀,反复搓洗直到水清为止,然后滤干再用碱水浸泡一昼夜。
第三步,磨浆:将用碱水浸泡的米磨成浆后用布袋吊起来滤干。
第四步,蒸熟、捣合:将吊干的米浆扒开成20克左右的小团放到蒸笼里急火蒸熟。注意,蒸的火候是宁过勿缺。蒸好后趁热充分捣烂(动作要快,凉了就捣不烂了),然后使劲地搓,使之结合成为整体。
第五步,成型:哈哈,做完前四步,您的黄糍已经做成了,您这时就可以吃了,先吃个饱再说罢!至于成形,想把它做成什么样子就做成什么样子,不过做好后,要将它们分散凉至表面干硬,否则会互相粘到一起。再然后,用前面同样的碱水将您的作品浸泡起来,注意及时浸泡,否则裂开就不好了。以后,您就慢慢享用吧,像桂东过年时节的气温,保存两三个月是没有大问题的。