⑴ 油炸糕怎么做又酥又脆
想吃油炸糕不用买，教你简单做法，皮酥里糯，好吃不粘牙
【食材】
水磨糯米粉、淀粉、白糖、无铝泡打粉、水、豆沙
【做法】
准备300克水磨糯米粉，加入20克白糖、十克玉米淀粉、两克无铝泡打粉，将所有的食材混合均匀，然后加入约220ml的温水，搅拌成絮状，揉成一个软硬适中的面团，盖上盖子，密封醒15～20分钟 。
案板上撒一层干面粉，然后挤适量豆沙，在豆沙表面也撒一层干面粉，借助刮板整理成长条，分成十等份，全部搓圆备用 。
取一个盘子，倒入适量的面包糠备用。
醒面时间到了，取出醒好的糯米团，不用揉 ，直接搓成长条，也分成十个剂子。手上抹少许食用油防粘，取出一个剂子，搓圆搓光滑，然后按扁，在中间放上豆沙，用虎口收拢剂口，再次把表皮搓光滑，按扁 。
最后放到装面包糠的盘子里，按压几下，让两面都蘸上面包糠。全部做好以后，盖上方便袋，防止风干。
锅中放油，油温烧至放入筷子周围有密集的小泡下锅炸。下锅后，用筷子轻轻拨动一下 ，避免粘锅底 。等全部飘起来以后，勤翻动，让每一面都受热均匀。炸至金黄熟透，捞出控油，不要炸的时间过长，时间过长会导致炸糕爆裂 。
⑵ 炸糕怎么炸才能好吃
北京有种小吃一直很火：炸糕，这其中京天红炸糕更是老字号中的网红了。我一直很想买来尝尝，但是因为地方太远，只能心心念念种草了很久。前段时间发现家附近新开了一家，可把我高兴坏了，马上去买来尝尝，当时还排了很长时间的队才买到。迫不及待尝一口，咬起来外皮儿“咔嚓咔嚓“响，里面却软糯无比，甜甜的豆沙馅，真是满足。
另外，还可以用黄米面做成黄米炸糕，或者把绿豆煮成糊做成绿豆炸糕，这个的做法我下次分享给你们吧！
⑶ 油糕面怎么做又软又酥脆
又酥又脆的油糕做法
材料
面粉150克，沸开水180克，辅料：红糖，白糖，油面粉少许
做法
1. 面粉里先加入1匙糖拌匀， 然后冲入沸开水， 边冲边搅拌， 揉成面团.
2. 面团很粘， 在手上抹适量油， 将面团揉和稍光滑即可.
3. 准备红糖， 白糖适量. 将面团分成若干个小剂子.
4. 取一个小剂子， 两手捏薄， 包入红糖(或白糖)， 在糖上撒少许面粉， 包成圆形， 轻轻拍扁.
5. 锅中倒入足量的油， 烧至插入一根筷子， 马上会浮起很多小泡泡， 转成小火， 下面坯，炸至两面金黄.
6. 捞出沥油， 放在厨房纸上吸去多余油份.
小诀窍
1. 开水要是沸水, 才能保证糯软的口感, 所以和面团的时候会很粘手, 手上抹油就很好操作了.
2. 在红糖或白糖上撒上少许面粉, 可以防止糖受热后爆溅, 少许即可, 面粉多了会影响糖的流动性.
⑷ 怎样做油糕使它又酥又脆
想让油糕又酥又脆，就要用油炸，做法如下：
准备材料：糯米油糕、植物油。
一、取10个糯米油糕。
⑸ 正宗酥炸油糕的做法。
1，将200克黄米面放入盆内，倒入110克的水，拌匀成湿块状，用手抓一把成团，而且又可以松散开，像沙子状。上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀，不要过多的搓揉。在面团上抹上少许油，备用
2，将红小豆，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，红枣（如果是干红枣，要浸泡一夜）上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核，煮软的红豆和枣用擀面杖轧成泥，放入油锅加入白糖炒片刻，即成馅料
3，将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆用手捏成圆片片，包上枣豆馅，捏紧口成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯
4，锅内倒入食用油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖
⑹ 酥炸油糕怎么做好吃
步骤一
1.原料图（豆沙馅是我们家自己做的，会比市面上卖的红豆馅干点。）
步骤二
2.黄米面中到入一碗水，一边倒水一边搅面。
步骤三
3.倒完水后，用手将黄米面拨开弄散，使黄米面都有水分，不要太干。
步骤四
4.蒸锅中做水，搭上蒸锅布，铺上一层薄薄的黄米面。
步骤五
5.等看到有地方冒出热气时，再铺上一层，以此类推。
步骤六
6.等面粉全熟即可关火，弄好全部面粉大概是30分钟左右。
步骤七
7.案板和擀面杖都抹油，将蒸制好的黄米面，擀制成表面光洁的面团。
步骤八
8.揉好面团的样子。
步骤九
9.揪出一个小剂子。
步骤十
10.用手捏成中间稍薄，中间厚的小圆片。
步骤十一
11.将红豆馅包入其中，捏紧收口，压成扁圆形即可。
步骤十二
12.这是包好的全部样子。
步骤十三
13.锅中倒油。
步骤十四
14.油锅热起后，将油糕放入其中炸，炸制两面金黄即可。
步骤十五
15.炸好的油糕沥干净油后，撒上少许白砂糖即可。
烹饪技巧
黄米面的湿度，是刚好能弄散，用手抓起一团面粉也能捏成型。蒸制黄米面时，可以用筷子戳其，使其透气更快，熟的更快。黄米面蒸出来又烫又粘，所以要案板和擀面杖要抹油。黄米面蒸出来就要赶快弄成面团，保证其成型。锅中的油的热度，为插入筷子，筷子周边有气泡产生。
⑺ 怎样使油糕酥又脆
步骤如下：
1、把面粉和糯米粉放在一个容器里面，慢慢的倒入开水， 用筷子搅拌成絮状， 揉成光滑的面团。
小诀窍：
1. 开水要是沸水，才能保证糯软的口感， 所以和面团的时候会很粘手，手上抹油就很好操作了。
2. 在红糖或白糖上撒上少许面粉，可以防止糖受热后爆溅，少许即可，面粉多了会影响糖的流动性。
⑻ 油炸糕怎么炸松软
食材：
面粉、白糖、核桃仁、花生米、黑芝麻、油
做法：
1.首先我们来烫面，油糕好吃烫面是十分重要的，给锅中加水烧开，加两勺大油，加大油的目的是为了让油糕更酥脆，且在炸制的过程中不容易爆开，然后加入面粉开始烫面，面粉和水的比例为1：1.7，如果是冬季比例要调整到1：1.8。
2.一边倒面一边搅拌，搅拌成团状，快速使劲，给面上劲，直到用手摸面团不黏手即可。
3.我们将面团压薄，盖上锅盖捂15分钟，让面彻底熟透，切记整个烫面过程要用小火。
4.接着我们做一个面絮子，给碟子倒入少量面粉，加水搅拌成絮状，用保鲜膜包好放一旁备用。
5.然后准备调馅料，碗中倒入半碗白糖，加入两勺面粉、少许油，再依次加入核桃仁、花生米、黑芝麻，搅拌均匀，这时我们的馅料就做好了。
6.接着我们把烫好的面揪成小块，加快散热，等面块彻底晾凉后，加入我们前边做好的面絮，加面絮可以使炸出的油糕外焦内嫩，口感更好。
7.开始揉面，面团揉至表面光滑时盖上保鲜膜，醒面30分钟。
8.时间到了，我们把面团分开揉成长条，接着开始下剂子，我们把面团揪成一个个大小均匀的面剂子，这样做出的油糕大小基本一致，比较好看。
9.接着开始包油糕，拿一个面剂子放在手心，用另一只手把剂子压出一个小坑坑，加入馅料，注意馅料一定要压实，两只手同时旋转，一边转一边将封口的面捏在一起，然后用手压扁，两手间轻轻拍打，最后给油糕两面抹上一层油，这样做出的油糕不会露馅且味道比较好吃，这时我们的油糕胚就做好了。
10.现在开始炸油糕，一只手拿着油糕旋转着，另一只手手指弯曲将油糕中心顶成锅盖般的凹形，油温七成热180度，将油糕依次下锅，注意动作一定要慢，谨防烫伤，一次不要下的太多，用漏勺轻轻拨动，待油糕一侧炸至金黄，翻至另一面继续炸，直至油糕鼓起且颜色金黄时就可以出锅了。
11.刚出锅的油糕非常烫，而且馅料已经化开，不要心急，可以晾一会儿再吃，防止
⑼ 油糕怎么做才能酥脆
提供给您一个比较成功的方法吧
【制法】
1.先将200克精粉加猪油100克和起,制成酥面备用。再把300克精粉倒入盆内,加75克猪油用手搓开,再倒入冷水和硬扎软,制成皮面备用。
2.将皮面与酥面上案,各揪成10个剂子,然后逐个用皮面剂包入酥面剂,用小擀杖擀成30厘米多长,6厘米多宽的薄片(越薄越好),然后用刀在面片上中间顺长划成两半,面上抹匀香油,逐个在手指上盘卷成圆形,然后再将露酥的一端翻出,下温油锅炸7--8分钟捞出撒上白糖,中间撒一点京糕末即成。
【特点】
酥、脆、香、甜,色泽美观。
⑽ 油炸糕怎么炸能又酥又脆呢
北方媳妇学做南方油炸糕，开裂掉渣，不鼓泡，全遇到，老公笑喷了
昨天小宁试做了最近爆火的油炸糕，说是油炸糕。其实在我们河北山西一带，包括北京天津，吃的都是黄米面做的炸糕，这种面粉炸糕，还真是从网上才看到的，也不太清楚到底是哪里的特色美食。看大家做得那么好，我也跃跃欲试。
比较了很多，找了一个自认为靠谱的方子，趁着家里还有点面粉，继续霍霍。
第二个是DIY了一下，正好之前有一些做汤圆剩下的奶黄馅，就自作主张用了。结果因为馅料温度低，又无法按扁，而且这种馅料不像糖馅，会受热变稀以后跟着面团一起长大，所以导致炸出来是小小的，吃起来好可以，有点像麻团。
第三个是提前包好了好几个，自然风干了一点，导致在炸的时候碎成了一小块一小块的，根本就不会膨胀。
所以说失败乃成功之母，学了做了，自然也就会了。
小宁碎碎念
下面总结几个炸糖糕的要点
1，一定要包一个下一个，避免风干，中小火慢慢炸，炸的时候要让它在锅中滚动。
2，面糊一定要彻底糊化，避免中间有生面疙瘩，炸的时候容易开裂。
3，糊化的面糊一定要彻底放凉，这样再加少量干面粉才会起到酥脆的作用，不然加了面粉也无义，反而会破坏糊化好的组织。
4，糖馅不要轻易换成其他馅料，包的时候量要适当大一点。
5，小饼的直径基本就是你球体的直径，所以尽可能地把饼按薄，这样才能炸出又大又空心的油炸糕。
6，没有厨房秤的，可参考比例，一碗面粉，一碗半水。