‘壹’ 酸肉怎么炒好吃吗
不要放太多油，可以配点青菜，这样炒出来，荤素搭配，既有营养又有味道
‘贰’ 广西酸肉跟什么炒好吃点呢
据说取出做菜时，要把粘附在酸肉上的玉米粉扒下放在瓷盘里先把酸肉炒到渗出油时，用勺扒在锅边下玉米粉炒成金黄色，再与酸肉合并，倒入肉清汤略焖，再加入干红辣椒、葱、蒜炒几下，装入盘中即成。
‘叁’ 重庆酸肉的做法最正宗的做法
酸肉是什么
在湖南、贵州、江西一带的少数民族都是会食用酸肉，这是一种独特的食肉方法，多数都是将家禽、家畜等生鲜肉腌制成酸肉，味道是非常的独特的，而且吃起来也是清爽可口，香气扑鼻，吃不腻，能够很好的增强食欲。在当地是招待客人最佳的风味菜肴了。
怎么腌酸肉
准备材料：五花肉、姜、蒜头、糯米、盐、米酒、辣椒粉。
1、将肥猪肉的毛去掉了，然后刮洗干净了，沥干水分，切成15 厘米宽、7 厘米长的大块。
2、将肉块用5克精盐、7克花椒粉腌制5个小时。
3、然后再用100克玉米粉、15克精盐和猪肉搅拌均匀了。
4、将猪肉搅拌均匀之后和调料一起放到坛里面进行密封，腌制15天。
5、我们将酸肉粘附在上面的玉米粉扒下来，放到盘子上面。
6、将酸肉切成3 厘米宽、5 厘米长的片。
7、将干红辣椒切成细末。
8、然后将青蒜切成3里面长的小段。
9、将炒锅放在旺火上，将花生油烧到6成熟，将干椒末。酸肉放到锅里面煸炒2分钟。
10、当酸肉渗出油的时候，放入玉米粉炒成黄色，再与酸肉一起合并了。
11、倒入2000毫升的肉清汤，焖2分钟，等到汤汁稍微干了，再里面放入青蒜炒几下，放到盘里面。
湘西酸肉的制作要诀：
1、我们在炒肉的时候一定要不断的转勺和翻锅，这样可以避免巴锅，也可以避免色不均匀。
2、我们在炒玉米粉的时候，底油是不能够太多的，如果油多了就是要倒出来。
酸肉怎么吃
爆炒酸肉
食材
用料：青椒3个、酸肉400克、油5mL、生抽适量、姜5片、蒜3瓣
做法
1、酸肉是不需要清洗的，将青椒洗干净了，备用。
2、将青椒、肉、蒜切成片，备用。
3、在锅里面放入少量的油或者也可以不放，然后用中火，放入酸肉，盖上盖子，慢慢的煎，倒入适量的水，烧到八成熟。
4、等到油煎出来，就将青椒和水放入进行翻炒。
5、然后起锅，将生抽倒入，就可以出锅装盘了。
小贴士
酸肉相对来说是比较容易熟的，我们在炒的时候要快，五花肉是非常好吃的，但是不要将油都煸出来，否则就是会影响到口感。
吃酸肉的好处与坏处
酸肉是酸性的食物，酸性的食物一般都是含有丰富的蛋白质、糖类和脂肪，而且含有的硫、氯、磷等元素比较多，在我们的身体代谢之后是会产生硫酸、乳酸、烟酸、碳酸等物质。
好处：
1、我们食用酸肉能很好的帮助消化，很好的增强食欲。
2、我们吃酸性的食物能够很好的增加食物的美味感。
3、男性朋友多吃一些酸性的食物，女性多吃一些碱性的食物，生男孩的几率是会增加的。
4、铅有溶于弱酸的特点，我们身体酸碱度对铅能不能留在身体起到很重要的作用，偏酸性的体液能够促进铅的排泄，所以饮食要多食用一些酸性的食物。
坏处：
1、 我们如果过量的食用酸性食物就是会容易导致各种疾病，像胃溃疡、高血压、动脉硬化、脑出血等病症。
2、我们吃酸肉也是会降低药物的效果的。
3、如果孕妇食用过多的酸性食物也是对身体健康不好的，酸性的食物和酸性的药物是会容易导致胎儿畸形，而且对于子宫是会有一定的兴奋的作用，是会使得子宫收缩，如果孕妇大量的食用一些酸性的食物，就会可能造成流产，孕妇如果是有过流产的状况，就尽可能是要少吃一些酸性的食物了。
4、在春季的时候大家尽可能是不要吃酸肉或者是一些酸性的食物，因为吃多了酸性的食物，就是会使得肝功能偏亢，容易引起一些身体不适。
‘肆’ 怎样炒酸菜瘦肉才好吃
制作方法
五花肉切薄片，洋葱切细丝，葱、姜切丝，待用；
锅里放入适量的熟猪油，待油热后，放入花椒粉，八角，干辣椒爆香；
再放入五花肉，小火煸炒至变色出油，放入葱姜丝，放入洋葱，炒出香味，再放入酸菜丝翻炒；
生抽，盐调味，加少量的水，转小火，盖锅焖1分钟，即可出锅。[
‘伍’ 酸辣肉怎么做好吃
酸辣肉塞辣椒的做法
荤素搭配是最有营养的哦
配料:猪肉 淀粉 醋 糖 味精(或鸡精) 盐 大蒜头
尖头辣椒(头大尾巴尖的那种) 要辣的才行
第一步: 猪肉剁成肉馅,在剁的过程中加入大约2大勺
的淀粉(切记一定要放哦,不然吃起来肉不脆地)和一颗
大蒜头(和着肉一起剁哦)
第二步: 将辣椒去盖洗净(别把里面的籽全拿了哦)
把拌好的肉馅塞在辣椒内(小心塞,别用力,否则辣椒要
破地),全塞好后一个个整齐的放在盘子里
第三步:开油锅,油要稍微多点,比平时炒菜的时候多点
就行了,火不要开太猛,先中火,差不错时,拿双筷子,把
塞好的辣椒放到锅里反滚几次,此时开小火,油温太高的
话,辣椒要焦的,依次一个个的在油锅里反滚,然后放盘子
里,整齐排好
第四步:在油锅里放少量油,把辣椒再倒回锅里,再炸一下
(开小火哦),再放入醋3大勺(个人喜好,放多点也没事的)
在小火中慢慢钝(别盖锅盖哦,否则辣椒会黄的),放一小勺白糖
拿锅铲, 铲几下(要小心哦,此时的辣椒很嫩了的,别铲破拉),
放1小勺味精或鸡精,可以出锅拉,再钝要糊拉
特点：
色泽鲜艳，香味浓郁,辣辣的酸酸的,包你吃个三大碗饭
‘陆’ 酸菜怎么炒好吃
酸菜炒肉丝。
主料：酸菜半棵、猪肉300克。
辅料：油适量、盐适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、料酒适量、胡椒粉适量、味极鲜酱油适量、淀粉少许。
1、酸菜冷水浸泡10分钟左右洗净分片切细丝，冷水投洗干净，攥掉水分。猪肉洗净切丝（酸菜喜油，用五花肉炒会更香，这是做给孩子吃，用了瘦猪肉），葱姜去皮洗净切碎。
‘柒’ 酸菜肉怎么炒
酸菜可以和肉搭配在一起炒着吃，首先把东北酸菜清洗一下，然后再把肉丝准备好，放到锅中翻炒一下，加入适量的生抽，蚝油翻炒均匀，把东北酸菜放进去一起翻炒均匀，加入蒜，干辣椒，蚝油，料酒，生抽，炒熟以后就可以吃了。
东北酸菜还可以和小竹笋搭配在一起炒着吃，先把小竹笋处理好，清洗干净切成段，东北酸菜清洗干净切成细丝，把蒜切好，然后就可以在锅中加入适量的油烧热，蒜放进去翻炒香，再加入酸菜，中大火把水汽翻炒出来，然后再加入适量的酱油以及盐，一次性不要添加太多，然后把小竹笋和酸菜搭配在一起翻炒均匀，盛出来备用，锅中再加入适量的油，把剩下的蒜倒进去翻炒，小竹笋用中火翻炒均匀，然后再添加黄酒翻炒一下，再加入盐，酱油翻炒均匀，再把炒好的酸菜放进去炒均匀，用一些调味料调味就可以出锅吃了。
东北酸菜可以和五花肉搭配在一起吃，先把五花肉放到锅中，加入适量的水煮一下，然后再捞出来清洗干净切成片状，锅中加入适量的水，然后再把薯仔片放进去焯烫一下，东北酸菜切成丝洗干净，需要放进开水锅中焯烫几分钟，水分挤干，粉丝放进锅中煮上9分钟，锅中加入适量的油，五花肉放进去煎一下，再撒上一些葱花，放上酸菜中火翻炒一会儿，再把粉条薯仔放进去，加入适量的盐，生抽，酱油翻炒均匀以后就可以出锅吃了。
东北酸菜可以和肥肠搭配在一起吃，肥肠一定要反复处理清洗干净，然后再把酸菜切一下，锅中加入适量的油，把清洗干净的肥肠放进去翻炒一下，再加入适量的酸菜，添加酱油，十三香，生姜，葱，快要出锅的时候，加入适量的大蒜，鸡精以及蒜翻炒均匀，翻炒熟透就可以出锅吃了。
东北酸菜怎么保存
东北酸菜腌制好以后可以捞出来汤汁沥干，然后再切成丝，如果味道是比较酸的，就可以放到开水里面焯烫一下再切成丝，水分挤干捏成团子状，放到保鲜袋里面保存，保存好以后放到冰箱冷冻起来就可以了，想吃的时候拿出来解冻。
东北酸菜怎么做的
制作东北酸菜需要把所有的材料全部都准备好，白菜是主要的原材料，外皮剥掉清洗干净，然后一切两半，锅中加入适量的水烧开，把白菜放进去烫一下，捞出来水分沥干，白菜上面撒上一些盐，然后依次摆放好，最上面一层撒上盐后压上一个重物，然后加入适量的水撒上盐，用保鲜膜把口封起来，保存一个月左右就可以。
东北酸菜的营养价值
适当的吃一些东北酸菜能够让免疫力有所提高，它里面的氨基酸，维生素，矿物质含量非常丰富，进入身体以后能够让细胞活性变得更强，也可以把身体里面多种毒素被有效清除，让免疫力提高的速度变得更快。
适当的吃一些东北酸菜能够达到帮助食物消化作用，乳酸含量很丰富，进入身体以后能够让胃酸分泌变得更多，让身体吸收更多的营养物质，平时油腻食物吃太多，适当的吃一些东北酸菜就能改善消化不良问题。
适当的吃一些东北酸菜能够让肠道健康得到有效提高，能够让便秘肠炎出现的几率减少，而且里面还含有益生菌成分，让肠道菌群得到调节。
东北酸菜里面的维生素含量丰富，可以让多种毒素被有效清除，让大便更加通畅，让身体变得更加健康。
‘捌’ 酸肉怎么炒好吃
主料： 猪肉(肥) 750克
辅料： 青蒜 25克
调料： 辣椒(红、尖、干) 15克 花生油 50克 各适量
湘西酸肉的做法：
1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；
2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；
3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；
7. 干红辣椒切细末；
8. 青蒜切成3 厘米长的小段；
9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；
10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
‘玖’ 怎样制作酸肉
一、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金黄色，然后切成薄片盛入盆中。再将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。
二、将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，及时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，待到腌制成熟（一般夏天10天，冬天两星期）时，就可开坛取之食用。
三、注意事项：
（一）装坛时不宜把肉塞得过满，要留一定的空间，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜；
（二）在腌制未成熟期间，不得开坛取封，否则空气进入坛内，使腌肉霉变；
（三）取封吃食后，应及时盖坛，保持住盘水，使之经常处于密封状态，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。