1. 如何做剁椒好吃
1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块
2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里
3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒
4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀
5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒
6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用
2. 怎么做剁辣椒好吃
这入秋啊，天气就是多变，别看它成天阴雨绵绵的，温度却从未见下降过，这种天气最是让人烦闷，人们常说的秋燥便是在这个时候的。最近家人食欲明显减退了，看来我得做点下饭的东西，不然连吃饭都没欲望了。老早我就想好要做什么了，家里一直以来都缺那么一瓶剁椒，以前做的都吃完了，好长时间竟也没想起做一些。趁着今天有空，大清早我就爬起来了，准备去菜市买点新鲜的红椒，和一些做剁椒的配料，回家立刻把这事儿张罗起来，今天做估计明后天就可以吃了，想想还是很有干劲儿的。
我大概是遗传了我的母亲，对美食总是有那么大的兴趣，喜欢吃，更享受自己烹饪的过程。说起这剁椒，那还是以前母亲教给我的呢，母亲腌的剁椒可以说是远近闻名了，做得多的时候她总会送出去一些，这样人家也就知道母亲做的剁椒好吃了。我家做的剁椒有两种，一种是辣的，是用来当下饭菜，另一种是不辣的，可以生吃，也可以用它来做菜，但是我们多是用它做菜，比如剁椒鱼头，我家就是用自己做的剁椒做这鱼头的，味道好得很，平常炒菜也会放一些，开胃又好吃！好了，话不多说，下面我们就把这剁椒的详细做法分享给您，您学会了也可以在家腌上一罐，保准很多人喜欢！
【开胃剁椒】
【材料】：红椒500克、大蒜子80克、生姜50克
【调味料】：辣油适量、二锅头少许、食盐适量、白糖少许
【制作步骤】：
1.先将红椒洗净，去掉辣椒蒂之后将水分擦干，然后切成小一些的菱形片。大蒜子切成蒜片，生姜去皮切成片备用。
2.将红椒片和姜蒜片放入大碗中，撒上食盐与白糖，翻拌均匀，让食盐与辣椒充分融合，力度不用太大。（食盐多一些，白糖少一点就可以了）
3.拌匀后就可以加入适量的辣油了，加入辣油后继续翻拌均匀，红椒不辣，所以还是需要一点辣油提辣味的。
4.所以调料放好，最后撒点二锅头白酒，搅匀即可。
5.然后把码好味道的多椒放入密封容器中，盖上盖子前在上面撒少许食盐，用盖子密封起来，放在冰箱等待1-2天即可食用。
这样我们的开胃剁椒就做好了，平常没食欲的时候拿出来，放一小碟在饭桌上，家人总能多吃点饭。这剁椒用处可多了，能用来蒸菜，还能用它炒菜。
【小贴士】：
腌制剁椒，盐一定要适量，少了一定不行，多了则会咸，因为只要辣椒放了盐，在后期腌制过程中会出水，出水会带走很多盐分，所以说盐一定要给足，不然腌好的剁椒味道不够。
做这剁椒，我建议您可以放些小米辣， 这样辣味才合适，家人最近上火，所以我就没放
3. 剁椒怎么做才是好吃的
自制湖南剁椒
姜
20克
食盐
适量
白砂糖
1茶匙
白酒
3大匙
主料
红尖椒400克
蒜120克
辅料
调料
自制湖南剁椒的做法
1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜
2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎（不要太碎）
烹饪技巧
1、切红椒的时侯，一定要戴上胶手套，不然会被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏来解痛。
2、用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没这么辣。
3、做剁椒时一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮过并晒干水份容器和筷子也要保持干净无水。
4. 自制剁辣椒怎么做好吃
主料红辣椒2500g 辅料姜50g盐80g大蒜50g白酒50ml
步骤
自制剁辣椒的做法步骤11.红辣椒洗净晾干。
自制剁辣椒的做法步骤22.姜、蒜洗净晾干。
自制剁辣椒的做法步骤33.晾干的红辣椒去蒂。
自制剁辣椒的做法步骤44.每根辣椒一剖四份。
自制剁辣椒的做法步骤55.然后切碎。
自制剁辣椒的做法步骤66.全部切碎以后放到一个大的容器中。
自制剁辣椒的做法步骤77.姜切碎。
自制剁辣椒的做法步骤88.蒜切碎。
自制剁辣椒的做法步骤99.称量好需要的盐。我用了100克，做好后觉得有点咸。
自制剁辣椒的做法步骤1010.姜碎、蒜末放进辣椒盆里。
自制剁辣椒的做法步骤1111.加盐一起拌匀。
自制剁辣椒的做法步骤1212.装进洗净晾干的坛子里，加进白酒封口。
5. 剁椒怎么做好吃
剁椒怎么做来都下饭，我也买过很多着名产地的剁椒，贵州、湖南、四川、海南，没有一个不开胃下饭的。剁椒沿袭有古老的肉酱制作技术，体现着酱料本质，下饭佐餐专用味料。
做剁椒酱要注意的几个地方：
⒈操作要求基本和咸菜一样，整个过程不能沾染油污。洗菜盆、沥水盘、切菜刀、砧板、瓶子，包括每个环节，与辣椒接触的手、筷子。
⒉从切辣椒到拌辣椒，再到装瓶，全程必须戴厨房手套，以免辣着难受。
⒊剁椒酱的特点是味重，盐与辣椒的比例在1:10比较合适，口味淡些的可1:8，
⒋蒜和姜的用量可自行掌握，一般的会用蒜量大些，要来突出的蒜香味。不大喜欢蒜味的可少放蒜。
⒌剁椒酱做后7天就可以吃，但是建议20天后再吃。这是因为20天的亚硝酸盐才会降低到安全系数下。
6. 剁辣椒怎么做好吃
剁辣椒的话是有一点甜又有一点辣的，所以这个做鱼头最好吃了。剁椒鱼头是一道非常有名的美食。