㈠ 煮虾时，切记不要直接下锅煮，教你3招，虾肉鲜嫩无腥味，不发黑
虾是生活中非常受欢迎的食材，其肉质饱满而鲜美，营养丰富价值高，尤其蛋白质的含量远高于鸡蛋和牛奶，钙的含量也不低，而且老少皆宜，特别适合生长中的孩子食用，因此对于家中有孩子的人来说，隔三差五就会买一些虾，让孩子所需的营养能跟上。
虾的做法有很多种，可以做盐焗虾、香辣虾、椒盐虾、白灼虾等，说到众多的做法，还是白灼虾最受欢迎，也叫水煮虾。虾属于小海鲜，而海鲜吃的就是原汁原味，正所谓“高端的食材往往只需最朴素的烹饪方法”，因此水煮虾是能最大程度保证虾肉原汁原味拆腔而鲜嫩的烹饪方法。
煮虾时，最容易出现的状况就是肉发柴，腥味重、虾头发黑，出现这些问题除了虾的质量问题外，最关键的就是“煮”，也就是对水温的控制，有人说冷水下锅煮，有人说热水下锅煮，那么水温多少度最合适？很多人只知其一，不知其二，导致第一步就错了，煮出来的虾不是肉不鲜嫩，就是腥味大，还有就是虾发黑，下面就跟大家分享下煮虾的技巧，教你3招，煮出来的虾肉鲜嫩无腥味，不发黑。
【水煮虾】
第一步：准备食材
主料：大虾；
辅料：生姜、小葱；
调料：盐。
第二步：开始制作
1.买回来的虾不要直接丢一旁，而是要养在水中，水中加入少许食盐，让虾把体内杂质排出来。
买虾时一定要买鲜活的，挑鲜活的也简单，看虾会不会动，虾壳是否有光泽，虾肉是否紧实，购买时最好叫商家给你一些盐水，回来就不用自己调盐水了。
2.把虾子清洗干净备用，然后起锅开火烧水，水微开始放入生姜片，小葱挽结放入，在加入适量盐，用盐水煮。
第一招，就是煮虾要用盐水。 盐水煮既可以使虾肉更加紧实Q弹，还能去腥增加虾肉的基本味，盐不能下的太早，也不能太迟，太早会导致虾肉水分析出，吃起来口感比较柴，而且还会把腥味锁在肉质中，太迟虾肉又不容易入味，所以一般等水热放入虾后，再放入盐。
3.水烧热后，转小火，让水温保持80度左右，不要水沸腾，再把虾放入水中浸泡，一直到虾烫熟透。
第二招，虾最好是浸泡烫熟，而不是煮熟。 很多人煮虾子都是水开煮几分钟，水开煮虾不仅容易造成营养流失，肉质不嫩，还容易黑头，正确做法应该是把水烧到80度左右，然后放入虾，浸泡至虾肉熟透就好，这种做法能最大程度保证虾肉的口感和鲜味以及营养不流失，而且不会发黑。
4.烫熟的虾子不要直接摆盘或放着自然冷却，而是出锅后就用凉水冲。
第三招，熟后过凉水。 虾子熟后过凉水一是为了使虾肉更紧实有弹性，二是容易剥壳，这里要注意，过凉水不是要把虾子冲凉透，让虾子保留一定温度更佳 。
虾的肉质饱满而鲜美，一口下去鲜嫩十足，满足感油然而生，不仅好吃，营养价值也高，所以遇到超市虾做活动时，都会备一些，那么虾子怎样长时间保存，而且鲜味不变呢？ 虾长时间保存方式有两种，一种是生冻，另一种是熟冻，各有优缺点，下面就来了解下。
1.生冻， 生冻就是虾生的时候把它冷冻起来；优点是烹饪方式比较灵活，可煎可炸，可蒸可煮，缺点就是生冻容易造成细胞壁破坏，使虾空壳，营养口感欠佳。 生冻方法就是把生虾放入饮料瓶或保鲜盒中，加入没过虾的水，再急冻即可，吃的时候拿出来自然解冻或直接煮都可以。
2.熟冻， 熟冻就是把虾煮熟或半熟，再用零下十八度急冻；优点是能最大程度保持口感和营养，缺点是因为已经熟了，所以烹饪方法比较有局限性。 熟冻的方法是把虾放入热水中烫熟或半熟，然后整齐摆放在保鲜盒中（方便取用），加入适量的水，放入零下十八度急冻中保存即可。
虾的做法很多，但是水煮虾是最能保持口感和营养的做法，烹饪方法虽然简单，但是想要做出来虾肉鲜嫩无腥味，不旅咐衫发黑，还是得牢记上面说的3点，当虾购买多的时间，可以根据情况用上面介绍的生简慧冻或熟冻方式来保存。
#2020生活记忆#
㈡ 对虾怎么煮
只要大家能牢记一下3点诀窍，保证虾肉煮的鲜嫩无腥味！
【所需食材】：虾400克、啤酒80ml、花椒3克、老姜片10克、冰水500ml、生抽15ml、陈醋15ml、香菜5克水适量。
【正确水煮虾的方法】：
第一步：首先将虾放入到淡食盐水中养20分钟，时间到后，将虾捞出，然后再用流水清洗2遍即可备用。
第二步：将1000ml的冷水、老姜片、花椒放入到锅中，大火将水煮到稍微冒烟时，此时立即将虾、啤酒放入到锅中，大火将虾煮90-120秒左右，看到虾尾弯曲时，立即将虾捞出。
第三步：将煮熟的虾立即放入到冰水中，将虾浸泡5分钟后，此时将虾捞出放入到盘中。
第四步：接着将生抽、陈醋淋到虾中，最后将香菜放入到虾中，即可食用。煮好的虾建议一顿吃完，因为虾中含有大量的蛋白质，长时间放置，容易虾容易生病菌。
【牢记水煮虾的3点】：
第一点：水煮虾时，需要温水下锅煮，因为冷水下锅煮，会导致虾肉煮的时间过长，从而导致虾肉非常老。而热水煮，会使虾肉中的腥味不能和水结合，从而导致虾腥味重。所以用温水煮虾是最合适的。
第二点：水煮虾时还需要加适量的花椒、啤酒、老姜、因为这3种调料都有非常好的去腥去膻的作用，从而使煮好的虾更香。
第三点：虾煮好的后，需要立即放入到冰水中浸泡，这样可以使虾肉适当的收缩，从而使煮好的虾吃着更鲜嫩。
㈢ 对虾怎样做才好吃
蒜蓉粉丝蒸虾
做这道菜吧，对虾是最合适的了，对虾肉厚、壳薄、色红，不仅好吃还好看。其次，蒜蓉是亮点，但是须知，蒜若未熟透，是辛辣的；熟透了，且香且甜且糯，所以若是直接蒸，时间就要稍微多一些。担心虾肉蒸久肉质不韧，可以将蒜蓉提前炒一下。
【食材】大虾、粉丝
【配料】葱姜蒜、生抽、蚝油、醋、糖、高汤
【做法】
①虾洗净去须开背去虾线；粉丝用开水泡软，捞出备用。
②把粉丝码在盘中，放上适量姜片，把处理好的虾放在粉丝上面；蒜蓉撒在开背虾上。调一碗酱汁：生抽、蚝油、醋、糖、高汤拌匀，调好后均匀的淋在虾上。
（小贴士：虾开背更入味更浓，蚝油和生抽都是咸的，可以不再加盐。）
③上屉蒸12分钟左右，撒上葱花。另起油锅，油烧热后淋在虾上，热油激出了葱蒜香，“滋滋”声瞬间让人胃口大开。
（小贴士：此菜做好之后最好马上食用，此时粉丝的口感最佳，粉丝泡涨，口感和风味就差多了。）
芝士蒜蓉焗虾
西餐厅里死贵的芝士焗虾，其实自己制作非常简单！虾选用个头大的，方便开背，蒜头用独脚蒜，可以抗癌抗病毒而且营养价值比普通蒜头要高！至于制作么，20分钟足已！
【食材】大虾
【配料】蒜、芝士碎、黄油、葱、盐、橄榄油
【做法】
①虾洗净去虾须虾脚，开背去虾线，处理好以后把虾平摊在烤盘上。
②蒜剁成蒜蓉，和芝士碎一起放进小碗，把融化的黄油加进小碗，将芝士和蒜蓉混合均匀。
（小贴士：蒜和芝士碎的比例通常是1:1，也可以按个人喜好增加蒜蓉或芝士碎；如果芝士碎太长可以用剪刀在碗里剪几下。）
③在摊开的虾上撒少许盐，再倒一点橄榄油增香，把混合好的蒜蓉芝士均匀铺开在虾肉上。
④把烤盘放入预热180度的烤箱中，烤8分钟；取出芝士虾，撒上葱花再放回烤箱烤2分钟即可。
宫保虾球
大家都知道，宫保是川菜非常着名的类型，除了出镜率最高的“宫保鸡丁”，要数“宫保虾球”最受欢迎了，真正的百吃不厌呐。宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽制作而成，口味在川菜中属于“小甜酸”型，不是非常味浓，相对于糖醋这种“大甜酸”，宫保汁使用的糖、醋都很有限。
【食材】大虾
【配料】花生米、葱姜、花椒粒、干辣椒、朗姆酒、生粉、盐、白胡椒粉、生抽、醋、糖、料酒、辣椒粉
【做法】
①大虾洗净，去虾线，去头去壳留虾尾。
②用少量朗姆酒给虾去腥味，加入少量白胡椒粉提味，撒一些生粉抓匀，盖上保鲜膜，冷藏20分钟左右。
③锅里烧热油，倒入虾，大火急炒，虾身变色弯曲后，盛出备用。
④另起油锅，花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅，倒入调匀的宫保汁，大火烧开后倒入虾球翻炒，再倒入去皮炸好的花生，加入干辣椒，翻炒均匀即可盛出。
（小贴士：宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽调匀而成。）
玉子虾仁
这道玉子虾仁，做工精致，口感鲜嫩，丝滑爽口，可以称得上是一道拿得出手的佳作，关键是，只要细心，即使不会做饭，照着菜谱也能零失败做成功！
【食材】虾仁、日本豆腐、青豆
【配料】盐、生抽、香油、生粉
【做法】
①大虾去头去壳去虾线，洗净备用。
②把日本豆腐切成一厘米厚度的片状，摆入盘中，豆腐表面各摆放一只处理好的虾仁，装点青豆，撒少许盐。
③上锅蒸，锅开后三五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感。
④把蒸出来的水份倒入碗中，加少许生粉调匀，倒入锅中，淋少许生抽，小火煮成薄薄的芡汁，把芡汁浇在蒸好的玉子虾仁上即可。
黄金凤尾虾
凤尾虾，一道简单美味的小食，也可以当菜，虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，故得此名。一般衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，营养丰富。
【食材】大虾
【配料】鸡蛋、面包糠、姜、料酒、盐、生粉
【做法】
①大虾去头去皮，虾背上划开，挑出虾线，洗净后用干净的布吸干水份。
②在处理好的虾中加入姜丝、盐、生粉、料酒和半个蛋清，抓匀后，静置10分钟。
③腌制好的虾在底部中间划上个小口；，将虾尾从中间穿入进去，整理一下，凤尾虾的造型就完成了。
④处理好的虾先滚上生粉，再裹上鸡蛋清，最后裹一层面包糠。
（小贴士：虾尾就不要裹了。）
⑤起油锅，待油温升高后，放入虾小火煎炸至金黄，即可沥油捞出。
（小贴士：蘸的酱料可以根据自己的喜好来，调味醋、番茄酱、色拉酱�6�8�6�8均可。）
油焖虾
油焖虾是通过炒焖的烹饪手法，焖出的菜品色泽枣红亮丽，鲜嫩微甜，油润适口，是一道美味的家常菜肴。
【食材】大虾
【配料】葱姜蒜、八角、白酒、白醋、白糖、蚝油、生抽、番茄酱
【做法】
①虾剔除虾线，洗净，开背，开至虾背三分之二处；开背后，使虾壳与虾肉分离，鲜虾肉不会掉出来为准。
②油温八成热，倒入处理好的虾，过油炸。
（小贴士：炸虾短时间定型即可，不可炸老，影响口感。）
③八角、姜、葱、大蒜，按顺序把香料倒入锅内煸香，倒一些番茄酱，小火炒出红油。
④倒入炸好的大虾，再加入白酒、白醋、糖、生抽、蚝油和水，翻匀；加盖大火焖煮一分钟，开盖收干汤汁即可。
（小贴士：白醋可使颜色鲜亮，糖醋比例4:1，蚝油提鲜，可使汤汁浓稠不必勾芡，不用再加盐和鸡精。）
蒜蓉铁板虾
这道蒜蓉铁板虾卖相很赞哦。炒好调料，码好虾，用铁板烧一烧，好吃又简单！
【食材】大虾
【配料】蒜、红辣椒、香菜、蒸鱼豉油、油、盐
【做法】
①明虾去虾线，背上开一刀，洗净沥干备用；大蒜、辣椒和葱剁成末。
②锅中放入热油，倒入明虾，加少许盐爆炒一会，将明虾盛出摆在铁板上，锅中留底油。
③将有底油的锅开小火，倒入蒜末，翻炒出香味，再倒入红辣椒，调入蒸鱼豉油和少许盐，关火，搅拌均匀。
④将炒好的蒜蓉均匀的淋在铁板明虾上，开大火，大火两分钟之后关火，撒上香菜末即可。
黑胡椒烤虾
有没有尝试过高大上的家庭版海鲜烧烤呢？试试这道具有东南亚风味的黑胡椒烤虾吧，正是宵夜正餐两相宜啊！
【食材】大虾
【配料】葱、姜、洋葱、黄酒、蒸鱼豉油、黑胡椒、油
【做法】
①基围虾去须，牙签去筋，洗净沥干，配上葱姜末，黄酒，蒸鱼豉油，黑胡椒末腌制。将洋葱切片分开，和虾拌在一起，盖上保鲜膜，放冰箱腌制半小时以上。
②将虾用竹签从尾部插入到头部串起。
③烤盘倒上少许油，将腌制虾的洋葱和葱姜末煸香。
④将虾放在烤盘上，虾外表开始慢慢变红，用小刷子将腌制虾的调料刷在虾上，翻身，煎烤另一面，并不断用小刷涂抹调料在烤虾上， 再翻身，再涂抹，反复重复，直到烤虾完全变熟，最后撒上黑胡椒碎即可。
醉虾
醉虾源自太湖船家，春夏季正是太湖虾子盛产的时候，每日打渔归来，船家总会将个头小巧、不适合贩卖的太湖虾拿来自家腌制。生虾的鲜美和高度酒的醇厚混合在一起，香气扑鼻格外诱人。
【食材】大虾
【配料】葱姜、南乳汁、烧酒、醋
【做法】
①虾洗干净，用凉白开冲洗，葱姜切末。
②醋和白酒三比一调匀，用筷子尝味稍有一点酒味即可，鲜酱油两勺，白糖，醋，葱姜末，南乳汁，橄榄油，没有固定配比，自己觉得合适就好。
③倒入虾，盖上盘子以防虾乱跳，十分钟即可。
五味糟醉白米虾
上海人最爱吃的糟卤菜，那就做一道非常入味的糟白米虾，你吃过吗？
【食材】大虾
【配料】糟卤、白酒、黄酒、老抽、糖、红辣椒、葱、姜
【做法】
①锅中烧热水，先放白糖，接着加入老抽。然后关火，加两小段红辣椒、少许葱姜。
②非常关键的一步是要把料汁冷却，放在冷水或者冰块里都可以。
（小贴士：因为白酒和糟卤一受热就全部蒸发掉了，所以此步万万不能省略。）
③这段时间可以将白米虾烫熟。虾倒入沸水中立刻捞出来，等水再次沸腾之后再烫。然后放在一边冷却。这样才能保持虾的嫩度和鲜度。
④在冷却的料汁中加入三勺糟卤，一勺黄酒、一勺白酒。最后将料汁和白米虾混合，一般是上午泡，晚上吃即可。
㈣ 大虾怎样煮，虾肉鲜嫩不腥还很入味
大虾加啤酒煮，虾肉鲜嫩不腥还很入味。大虾最美味的做法就是吃。原味特别好吃！说到煮虾，可以说每个人都会煮，只是煮出来的虾味道不一样。有些人煮的虾新鲜、鲜嫩、美味，但有些人煮的虾又老又腥。通常我们煮虾的时候，一般只加开水。煮出来的虾往往更像木头，啤酒煮出来的虾鲜嫩，滑嫩。然后，盖上锅盖，开大火再煮3分钟。
3.倒入适量食用油加热，蒸大虾，取出。中间撒上蒜末，蒜上浇上热油，最后均匀浇上酱汁，撒上香菜点缀。然后一盘色香味俱全的蒜蓉蒸大虾就做好了，让客人看起来又好又好吃。以上就是对大虾怎样煮，虾肉鲜嫩不腥还很入味这个问题的解答。
㈤ 水煮对虾的做法大全窍门
水煮大虾想要保证鲜嫩的口感，我们便需要将其中的小技巧掌握到位，这样做好的虾肉口感才会更佳，水煮大虾很多人分不清应该是放盐还是放醋，而这一点如果做错了，难怪虾肉老、口感差，家人从而也不会喜欢吃，虾的营养非常高，尤其是对于补钙、补蛋白等都有非常好的帮助，我时常会用这个方法做，更能让家人享受其原汁原味，下面我便会将水煮大虾的做法详细分享给大家，学会了小技巧，你也能做出鲜嫩滑更弹牙的水煮大虾，接下来我们一起学习水煮大虾的做法。
水煮大虾的做法：
备用食材：虾250克，葱25克，生姜25克，料酒10克；
制作过程：第一步，大虾准备出适量，将其剪去虾须，大虾用清水冲洗干净，然后在虾背上轻轻划一刀，用牙签挑出虾线，再次用清水冲洗干净；
第二步，大葱择洗干净后，切成小段，生姜切成片，在锅中添上水，放入葱姜和料酒，大火将水烧开，然后放入处理好的大虾；
第三步，同时在其中加上点白醋，大火煮3-5分钟，看到虾身变红的时候，就说明虾肉煮好了，将其捞出，快速放入在事先准备好的冰水中浸泡；
第四步，这个过程中调一个蘸料，大蒜2瓣，剥皮后，将其先拍扁，然后再切成细细的蒜蓉，放入一个小碗中，加上点白糖和少许的味极鲜；
第五步，根据个人的口味加上点醋，喜欢吃辣还可放上少点辣椒，搅拌均匀成料汁，泡好水的虾肉滤水，码放在盘子中，蘸着料汁便可享用。
小编总结：用白灼的方法做大虾，既能保留其原汁原味，而且还能让家人吃的更加放心，水煮大虾是我家大人和小孩都睁稿非常喜欢吃的，尤其是在秋季，气候本就比较干燥，这个时候与其总是吃过油的食物，还担心会上火，不如选择一些清蒸、水煮的烹饪，让家人在享受美味的同时，还可充分吸收其中的价值，水煮大虾的制作需要技巧，大家掌握好方法，虾肉的口感便会非常棒，虾肉中含有丰富的蛋白质、钙元素等，且肉质嫩滑，极易被人体所吸收，家里的小朋友吃也可以很好被人体所吸收，不用担心会积食。
烹饪小技巧：
1、水煮大虾，放盐还是放醋？很多人喜欢放盐，但其实盐的加入会使得虾肉悉唤孝的蛋白质凝固，虾肉很容易就变老，所以说放盐是错误的，正确做法应该是放醋，醋即可起到去腥的效果，而且还能改变肉的分子结构，让其吃着更加鲜嫩；
2、虾肉非常容易熟，所以记得煮虾一定要开水下锅，大火差不多煮3-5分钟，具体时间根据实际的情况来定链兆，看到虾身变红便可，这样更保证鲜嫩弹牙的口感，煮虾的时候放上点葱姜，可以起到去腥提鲜的作用；
3、煮好的大虾立刻放入冰水中浸泡，一冷一热，会使得虾肉更加紧致，这样的虾肉吃着还弹牙，蘸汁可以根据个人的喜好来做搭配。
㈥ 大虾怎么煮好吃又简单的做法
煮大虾的方法：
主料：虾半斤。
辅料：花椒适量、盐1勺、水适量。
步骤：
1、虾剪去虾须，用清水冲洗1遍，如下图所示。