① 白萝卜炖牛肉的做法窍门
材料：
白萝卜450克,牛肉（瘦）100克，大葱、姜各15克。料酒10克，酱油10克，盐4克，味精2克，八角3克，花生油40克。
做法：
1、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；
2、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；
3、再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；
4、待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；
5、再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。
小贴士：
1、牛肉要先拍打几下，使其更能入味。再在锅里小火烘着煮一下，这样更香。
2、萝卜丁在干锅里翻炒过以后，煮起来容易烂，但却不容易碎。入可即化且外表完美。
3、煮牛肉的时候加蒜，特别的香，会让成菜的味道大大提升。
牛肉是日常生活中的高价肉类，但同样营养价值也很高，含丰富的蛋白质、铁、钙、镁等微量元素、氨基酸、烟酸、碳水化合物等，采用牛肉制作的菜肴都极具诱惑力，特别鲜香让人垂涎四尺，尤其是牛腩部位，既带有油花肥脂，让口感鲜滑不柴，还富有筋膜，特别软韧有劲，肉质结构繁杂而特殊，口感层次丰富，牛肉味浓郁，比其它牛肉部位要美味，但也因为牛腩的筋膜较多，适合的做法并不多，最知名的做法就是【萝卜焖牛腩】。
“白萝卜+牛腩”绝配！秋季就该如此焖牛腩，酥韧有劲，越吃越香，现在秋季是吃白萝卜的时候，现在的白萝卜特别鲜甜筋少，焖牛腩时添加白萝卜一起焖，长时间焖制后的口感绵密软烂，入口即化，鲜甜多汁，与充满韧性的牛腩相搭配，造成的口感反差却相当惹味诱人。
牛腩部位油脂与筋较多，牛肉膻味与血腥味较重，烹饪过程中，如何让牛腩达到酥润有韧劲，肉嫩易嚼动，就需要掌握小诀窍了，本期小鹿分享【萝卜焖牛腩做法】以及【牛腩酥嫩无腥气诀窍】，注意细节操作，让做法变得更简单，喜欢吃牛腩的朋友，不妨跟着小鹿一起制作。
◇ “萝卜焖牛腩&材料清单”：
【材料】：牛腩2斤，白萝卜1根，葱姜蒜，香菜，
【调料】：柱侯酱，生抽，蚝油，冰糖，食用盐，料酒
【香料】：八角/桂皮/陈皮/香叶/花椒/山楂/肉蒄/丁香/小茴香
◇ “制作过程”：
步骤1｜把牛腩切成小块后，先浸泡在清水中1~2小时，把大量血水泡出，然后改用温水，添加白酒和白醋，上手抓洗3~5分钟，能够把牛腩中更多的血沫抓洗出来，让牛腩更加清爽，牛肉味更清香。
步骤2｜牛腩洗净后，冷水下锅，淋入2勺料酒、一把花椒、适量葱姜进行焯水除膻，把溢出的浮沫剔除后，捞出用温水洗净并沥水。
步骤3｜锅中淋入少量油，烧热后先放葱姜蒜爆香，再倒入牛腩小火快炒至水分收干，有牛油溢出，表面呈微黄状态时，即可进行下一步操作。
步骤4｜调入2勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒、3勺柱侯酱后翻炒上酱色，倒入没过牛腩的开水量，再放入约10粒冰糖混炒至融化，让牛腩上糖色，再把“香料”全部下锅并炒匀，大火烧开后，再把食材连汤全倒入砂锅中，小火焖煮1.5小时。
步骤5｜焖牛腩期间，就能开始处理白萝卜了，把白萝卜削皮切块后，先下开水中烫煮8~10分钟，让白萝卜稍微煮透，更易焖烂，把牛腩焖至1.5小时后，开锅放入白萝卜，炒匀继续焖30分钟。
步骤6｜二次焖炖到点，开锅放入香菜、葱段点缀，下盐调味，大火稍微收汁，即可关火，起锅品尝。
② 牛肉炖萝卜如何做好吃
食材明细
主料
牛肉500克
- 辅料
白萝卜半个
姜适量
葱适量
青蒜1根
干红椒适量
八角2朵
四物包一个
- 配料
食盐2茶勺
料酒适量
老抽适量
中辣口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
12
调入少许食盐，加入青蒜，稍煮片刻即可。
牛肉炖萝卜的做法步骤
小窍门
③ 萝卜烧牛肉最好吃做法窍门
萝卜烧牛肉是一道家常菜肴，由萝卜和牛肉烧制而成，营养丰富口感好，荤素搭配老人小孩都爱吃，今天就教大家萝卜烧牛肉的四川做法。
准备肩甲牛肉400克，将牛肉切成条状之后再切成小块备用，牛肉可以适当切大一块，因为烧制的过程中牛肉会缩水变小。牛肉切好之后放入盆中加入清水浸泡40分钟，这一步的目的是去除牛肉中的血水。牛肉中含有丰富的蛋白质和人体所需蛋白质，选择牛的肩胛肉烧出来的成品会更加软嫩，新鲜的牛肩胛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白有弹性，具有鲜牛肉特有的味道。
下一步开始准备辅料。准备白萝卜一条去掉头尾之后将萝卜清洗干净，然后切成两厘米左右的小正方形备用。萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素。准备红泡椒15克切成小粒，准备生姜15克切成姜片，准备香料，碗中加入八角两颗，几片香叶，两小块桂皮，最后加入两块橘子皮放在一旁备用。
首先在锅中加入适量的清水，将切好的牛肉冷水下锅焯水，加入适量的料酒，开大火烧开。大火烧开之后再撇去浮沫。然后将焯好水的牛肉倒出准备炒制。把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油将油温烧至五成热，油温五成热之后将配好的香料下锅，再加入焯好水的牛肉，开中火中小火翻炒三分钟。这一步的目的是把牛肉炒香把香料炒出味道。
三分钟之后再加入切好的泡椒和生姜片，继续翻炒一分钟，把泡椒和生姜爆香。泡椒和生姜爆香之后再加入豆瓣酱15克，加入料酒10克从锅边淋入，加入耗油5克，然后开中火将豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后再加入切好的白萝卜，开中火翻炒一分钟，这一步的目的是将白萝卜炒至上色去除萝卜的生拗味。白萝卜炒至上色之后再加入适量的清水。然后再加入一瓶500ml的啤酒，加啤酒的目的是去腥增鲜。
开大火把汤汁烧开，汤汁烧开之后再起锅倒入砂锅中。没有砂锅的可以直接用炒锅，然后开大火把汤汁烧开，汤汁烧开之后转小火再盖上锅盖焖50分钟。这一步的目的是把牛肉和萝卜焖熟焖软，50分钟之后开始调味。加入食用盐1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。调好味之后再搅拌均匀。搅拌均之后加入适量的水淀粉把汤汁构成薄芡。勾芡的目的是让菜的口味更加浓厚。芡汁收浓之后再加入明油（葱油）5克，明油能增加菜肴的香气和滋味，能增加芡汁的透明度。起锅之前再加入适量的葱段和香菜即可上菜。
一道川味版本的萝卜烧牛肉就制作完成了，制作非常简单，厨房新手也能学会的一道菜，质嫩爽口，飘香美味。每次家里做这道菜，一会就把它吃光了，希望大家喜欢。
④ 白萝卜烧牛肉怎么做
用料
牛肉 500克
白萝卜 1根
香叶 2片
八角 2个
姜 7-8片
料酒 1勺
酱油 1勺
冰糖 3颗（食指大小）
香菜 5根
泡姜泡海椒 若干
蒜 7-8瓣
白萝卜烧牛肉的做法
牛肉切3厘米 左右的正方体（大概是这个大小，随意就行），白萝卜也切成大概这么大，老姜洗干净切 片，蒜不切整瓣（独蒜可以切成两瓣），泡姜泡海椒切碎或者姜切片，海椒切成两半（切 成碎会更入味）
牛肉焯水，泡泡煮出来浮在面上就可以了，煮久了，肉老了，牛肉捞起来滴干
热锅下油，油热关小火下姜片泡姜泡椒碎，火可以稍微开大，炒香后放牛肉，然后让八角，香叶，蒜，冰糖 ，适当的豆瓣酱的辣椒油，料酒，老抽一小勺，炒一炒，炒个2-3分钟，倒水（水要稍 微多一点），大火烧开转小火烧40分钟，下萝卜，再烧25-30分钟，下萝卜的时 候放点盐 ，起锅是再试一下盐味，不够就再加点，然后香菜铺上去就行啦
⑤ 萝卜炖牛肉怎么做好吃又烂
主料： 白萝卜450克，牛肉（瘦）100克
调料： 大葱15克，姜15克，料酒10克，酱油10克，盐4克，味精2克，八角3克，花生油40克
1. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；
2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；
3. 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；
4. 待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；
5. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。1 将牛腱洗净，切成条块状备用；
2 将胡萝卜洗净后切块备用；
3 将牛腱氽烫后捞起备用；
4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可
原料：生腩、白萝卜
调料：八角、桂皮、干辣椒、红枣、花椒、生柚、生椒油、辣椒油、香菜
1 牛腩先用水洗净，再放清水中浸泡2个小时左右，去除血水。
2 泡好的牛腩切成小块，用开水焯烫。
3 牛肉放煲里，加入适量的清水，把配料也放进去，大火烧开后小火炖2个小时左右。
4 白萝卜去皮切块。
5 白萝卜倒进汤里，继续炖40分钟左右
6 汤炖好后，不需要把盐加在锅里，可以盛在碗里后在碗里加盐等自己喜欢的调味，我们一般是另外做一个蘸料来蘸着吃，味道很棒，多余的牛腩汤用来煮面条味道也不错
⑥ 牛肉炖萝卜怎么做好吃又烂
牛肉炖萝卜
原料：牛肉、萝卜、老抽、盐、鸡精、生抽
做法步骤：
第9步、倒入盘中，撒上香菜末即可！大功告成，开吃！
⑦ 萝卜炖牛肉怎么做好吃又烂
想要炖的烂，最好用压力锅来煮。方法准备材料：牛腩1000克、白萝卜1根、山楂2个、油盐适量、葱1段、姜3片、花椒10粒、大料1个、香叶2片、干辣椒2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、
做法步骤：
1.将牛腩放在清水中浸泡3小时，期间换两次水，泡去血水。再把牛腩切成大小均匀的块，不要切的太小，牛腩熟制后会缩小。
2.锅内加入水，冷水下入牛腩焯水，把水烧开，撇去飘起的浮沫，煮7-8分钟，将牛肉焯透即可，将牛腩捞出，放到温水中洗净，捞出控净水分待用。
3.锅加油烧热，下入葱段，姜片，花椒，大料，干辣椒炒香，再下入牛肉翻炒1-2分钟。
4.加入热水（水适量的多加一些，要没过牛肉，牛腩煮制时间较长，后期还要加入萝卜炖制），再加入酱油，料酒，白糖，山楂。
5.将牛腩和汤汁一起倒入砂锅内，大火烧开后，转中火炖20分钟去异味，盖上锅盖，小火炖70分钟（没有砂锅直接在锅内炖制即可）。
6.期间，将白萝卜刮去外皮，再把萝卜切成滚刀块。
7.到时间后，下入萝卜，盐，（不用盖锅盖，将萝卜不好的气味，散发出去），将萝卜炖制软糯入味，萝卜能用筷子轻松扎透即可，牛腩炖萝卜就做好了。
⑧ 白罗卜烧牛肉的做法
用料
牛肉 800克
白萝卜 1个
盐、油 适量
老姜、香菜、花椒 适量
郫县豆瓣酱 1勺
花椒、八角等 适量
萝卜烧牛肉的做法
牛肉洗净，切成块状，沥干水分。
萝卜煮熟后，装盘，撒上香菜即可！