㈠ 回锅肉怎么做好吃又简单
回锅肉的用料
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量 五花肉1大块
辣椒少许 青椒1个
糖适量 豆豉适量
黄豆酱少许 郫县豆瓣酱少许
生抽适量 姜片少许
回锅肉的做法
步骤16
这道超级容易又好吃的回锅肉就做好啦！你也赶紧试试吧~
回锅肉的烹饪技巧
油一定要选择好一些的菜籽油，才会有独特的香味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
㈡ 回锅肉怎么做，香气扑鼻，简单易学，超好吃呢
针对喜爱烧菜的小伙伴们而言，首先把握的菜当然是在四川家喻户晓的红烧肉，传统式红烧肉一般是二刀肉或是坐墩肉，如今也是有愈来愈常用五花肉来炒回锅肉的，大爷感觉二刀肉或是坐墩肉炒出去变香一些，五花肉炒炒的红烧肉猪瘦肉有点儿软。红烧肉最常见的是蒜苗回锅肉，但是盛夏的蒜黄质量不大好，就用辣椒替代，此外红甜椒、马铃薯、锅魁、腌酸菜、莲白全是普遍的组合，红烧肉一般来说是用不着加盐的，由于郫县豆瓣酱本来就很咸了。
㈢ 回锅肉怎么做
今儿这道菜，得这样说：下饭，很下饭，非常下饭！
不光这些，香而不油腻，属于那种吃过一次就忘不了的美食，并且食材特简单。
它就是回锅肉！回锅肉其实就是把五花肉煮一下，然会加配料回锅炒，搭配的食材也很随意，大家经常用到的有蒜苔、青蒜，这个看个人喜好，爱吃哪个就放哪个，中餐就这样好，随意搭配，好吃就是硬道理！
其实这菜做起来非常的简单，就连家里的小朋友都吃的停不下筷，特别是那五花肉，真香啊。这菜一上桌，米饭遭了殃，一锅饭一顿就吃光，宝爸直笑，真有战斗力!
蒜苔回锅肉的做法
步骤step
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蒜苔回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
宝妈小贴士：
1 这道菜不用加盐了，豆瓣酱的咸度已足够
2 煸五花肉的时候油太多可倒出一些
3 喜欢特辣的米椒加量
㈣ 回锅肉最简单的做法
而今天，蕾宝分享家常版回锅肉的做法，加入些许薯仔片，吃起来更香！所以，下面一起来看看具体做法吧！
薯仔回锅肉的做法
步骤step
1
㈤ 回锅肉怎么做好吃
回锅肉色泽亮丽，肥而不腻，是川菜中特别着名的菜。所谓回锅，就是需要进行二次烹调，正因为这个回锅，肉变得格外美味而不腻。
几乎人人都爱吃的回锅肉，做起来并不复杂，只要掌握几个要领。第一：肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键；第二：五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止；第三：五花肉进行煸炒的时候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣酱少不了。掌握了以上基本要领，人人都能做出拿手的回锅肉。
1.准备好原材料
2、锅里放入适量水，倒入少许料酒，放入五花肉煮熟
3、青蒜苗切成小段，蒜头部分拍碎
4、生姜切成片，泡椒切成丝（用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，没有的也可以用红柿子椒）
5、尖椒切成小块
6、豆瓣酱剁细
7、煮好的五花肉切成片
8、锅里放入少许油，烧到五成热，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出来
9、放入豆瓣酱、甜面酱、生抽，继续翻炒
10、放入生姜和泡椒，继续翻炒
11、放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味
12、放入青蒜苗翻炒至熟
13、出锅了
正宗的回锅肉，用的是猪臀部的二刀肉，半肥半瘦，甚至如果是以前的农家散养猪，肥肉还更多些。炒出来肉成卷，非常香。现在用五花肉的多，肥瘦相间，就不会很腻，当然也可以的。
回锅肉之所以叫回锅肉，是因为肉要先煮熟，然后切成片，重新放入锅中炒制，所以叫回锅肉。
我买到了二刀肉，放入清水锅中，加料酒、生姜、大葱、花椒，中火煮15分钟左右。这些调料都是用于去腥增香的，不必特别讲究，用些边角料就行，这样煮出来以后，肉几乎没有任何腥味了。
煮好的猪肉放凉，切成薄片。
厚度尽量在2毫米左右，而且要尽量均匀，不要有的厚有的薄，否则容易造成有些肉炒焦了，有些肉片还很肥腻。
回锅肉最传统的配菜蒜苗，当然，不必拘泥，用青椒、莲白，乃至薯仔、盐菜等配料，都是很好的。
肉片放入锅中，用小火慢慢炒。
回锅肉又叫熬锅肉，意思就是要慢慢小火来炒，让里面的油脂都炒出来，这样肉才不会腻，香味也更足。
要炒到肉片翻成卷，呈现灯盏窝状，就可以了。
然后加入豆瓣酱。
豆瓣酱是回锅肉最重要的调料，用小火慢慢炒，就能炒出整锅的红艳色泽和香味。
整锅都红艳了以后，加入一点点甜面酱。
回锅肉传统的做法是要放甜面酱的，增加酱香味，现在也有很多做法里，使用豆豉代替的。
加入酱油
加一点白糖，可以和味提鲜，让整道菜肴味道更柔和，但吃不出很甜的味道。
然后放入蒜苗杆炒断生，炒的时候会闻到一阵蒜苗的生涩味，随后生涩味消失，就说明断生了。
最后加入蒜苗叶子炒两下，基本就可以了。
准备一块五花肉，将锅烧至冒青烟，皮下锅烙三十秒，放入热水中刮干净，准备锅加入水，将肉下锅煮三十分钟，煮至筷子戳的进，放入冷水中五分钟，冷却后切三毫米的片，准备洋葱一个把皮剥了，切块，准备青椒洗净，切块，生姜切丝，大蒜切片，葱切段，准备豆豉，锅热倒入少许油，将肉下锅炒至出油，盛出，锅里的猪油盛出，重新加油，姜蒜下锅，豆豉，豆瓣，洋葱，青椒下锅，再把肉下锅，加盐炒匀装盘就可以上菜啦！
无论是谁提起川菜，第一个想到的菜就是《回锅肉》。《回锅肉》这道 美食 乃是川菜的“当家花旦”。《回锅肉》这道 美食 乃是咱们川菜中最经典的一道 美食 ，乃是咱们中国自古流传下来的 美食 。关于《回锅肉》的传说最早来自于北宋时期，在大明时期定型，在清末时期口味得到极大提升，因此它逐渐成为了川菜之首，成为了川菜的最重要的“角色”，成为了川菜最典型的代表。那么怎么把《回锅肉》做的好吃呢？什么才是《回锅肉》的正确做法呢？咱们来分析一下。
《回锅肉》
准备食材： 选择肥瘦3:7或者4:6的带皮猪肉，一把新鲜的红头香蒜苗，一块老姜，适量的料酒，一大勺的郫县豆瓣酱，一小勺豆豉，一抓花椒颗粒，适量的盐，适量的生抽，少量的糖，少量的鸡精，少量的植物油。
做法：
小贴士：
一般做《回锅肉》的时候，都会用到蒜苗，有的时候还会用到一些配菜，如：莲白、香干等。《回锅肉》这道菜可以说是一菜一味，在川渝地区基本上人人会做，人人做的口感不同。
回锅肉要想好吃，首先选肉是关键。地道的回锅肉应该选用五花肉，肥瘦相间，炒出灯盏窝，每一片肉都晶莹剔透，酱香味十足，咬一口，回味悠长，满足感爆棚，因此受到大家的追捧，那么正宗的回锅肉怎么做呢？下面我把做法分享给大家。
准备材料：五花肉400克 大蒜苗100克 姜1块 花椒1把
姜切片。
蒜苗白斜刀切段。
蒜苗绿直刀切段。
五花肉冷水下锅，放入姜片，1勺料酒。大火烧开，后煮5分钟，撇去浮沫。
放入花椒，盖上盖子煮8分钟，用筷子可以插穿猪皮，即可起锅。
五花肉晾凉，切成厚2mm薄片。
热锅放少许油，下入肉片煸炒。
炒至肉色透明出油，成灯盏窝状。
加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
加入蒜苗白，翻炒几下。
加入3克白糖，1勺生抽，适量胡椒粉，翻炒均匀。
下入剩下的蒜苗，关火。翻炒均匀，起锅。
色泽红润，晶莹剔透，哈哈！有没有勾起你的馋虫呢！喜欢的朋友赶紧收藏吧！
首先说回锅肉真是一道几乎人人爱吃的菜，我我也经常吃，一碗米饭，一盘回锅肉，很是享受。
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。
下面就看我是怎么做回锅肉的吧：
食材：
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6. 下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起（很重要哦）
7.将肉拨到锅一边，下入剁碎的豆瓣酱和豆豉，炒出红油
8.适当的加入少许生抽，与肉片一起翻炒均匀
9.下入青蒜，盐，糖，调好味道即可出锅。
小贴士
1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻
3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。
做回锅肉的肉一定要用肥膄相间的五花肉，焯水的时候一定要凉水下锅才能把肉里面的血水焯出来，再用辣酱炸锅，这样做出来的回锅肉才好吃！个人见弟。
食材有：五花肉 蒜苗 黄豆酱 盐适量 生姜 花椒 油少许 白糖 食用油
1将五花肉、生姜和一两根蒜苗茎冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。下花椒，转成中火，加煮5分钟左右。用筷子能够插穿肉皮就可以 了 ，捞出五花肉，用冷水洗干净。
2五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。蒜苗茎、蒜苗叶切成斜段，分开来装好留用
3取炒锅,放一点食用油,把切好的五花肉和姜片一起煸炒(姜片可防止粘锅,记得小火)
4待五花肉出油收缩变卷后把辣椒、花椒，少量 蒜苗茎放入锅内煸香,大概半分钟左右
5 加入海天黄豆酱和适量酱油煸炒至颜色透明， 加入蒜苗茎翻炒一分钟，再加入蒜苗叶翻炒，然后加入适量料酒，白糖，盐，鸡精调好味就可以出锅 了 。
就这样一份让人留口水的回锅肉就可以了 配上一大碗米饭 那岂是一个 "好" 字了得
今天和大家分享一道香辣豉香回锅肉的家常做法，超级美味下饭，有它拌饭，幸福的感觉油然而生！
香 辣 豉 香 回 锅 肉
食材：
五花肉300克、香干4块、青蒜2根、生抽、香辣豆豉辣椒酱（老干妈也可）
做法：
1、准备好材料，香干、蒜洗净，五花肉洗净
2、五花肉放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、少许料酒煮开水后，别去上的浮沫，继续煮到五花肉7分熟，冷却后，进行切片，香干也切片，大蒜切段
3、五花肉片放入锅中，开小火煸炒，不断的翻炒，免得糊锅
4、等五花肉的肥肉有点焦黄的时候，油分基本也被逼出来了，然后将肉装盘待用
5、煎出的五花肉猪油继续用，将大蒜放入锅中爆香，加入一勺香辣豆豉（老干妈也可以）
6、煸香后，放入五花肉，开大火，继续翻炒，让香辣豆豉辣椒酱充分包裹住肉片，然后加入香干继续翻炒
7、加少许盐和糖调味，加少许生抽（看个人口味是否加哈），下入青蒜继续翻炒
8、翻炒到青蒜软掉，断生后就可以出锅开吃咯
小美碎碎念：
吃的好爽呀，有人帮做饭菜，还这么好吃，真的是一个美好的周日呀，哈哈，你们是不是也看着流口水了，赶快收藏起来，马上去厨房实践下吧，真的很下饭，做法又简单！
材料
带皮五花肉400克，青蒜150克
调料：郫县豆瓣40克，永川豆豉5克，甜面酱15克，黄酒5克，白糖5克，花椒10粒，大料2个，干辣椒1个，葱段、姜片适量
做法
一、五花肉刮毛洗净冷水下锅，放入大料、花椒、干辣椒、葱段和姜片同煮，大火烧开后撇去血沫，转小火盖上锅盖煮约20分钟，关火让肉在汤中浸泡一会儿。
二、泡肉时将豆瓣和豆豉剁细，青蒜洗净切马耳朵段。
三、肉捞出，切成0.3厘米厚的大片。
四、锅烧热，倒油（油量与平时炒菜所用的量相当），放入肉片，小心别被溅出的油烫到。小火煸炒3分钟，将油煸出。肉片拨至一旁，放入豆瓣和豆豉，小火煸炒出红油。混合肉片和豆瓣中火煸炒，放入甜面酱、白糖、黄酒，最后放入青蒜中火炒10秒钟即可。
㈥ 怎样炒回锅肉好吃又简单
主料
五花肉适量
红辣椒适量
洋葱适量
青蒜苗适量
辅料
蒜适量
干辣椒适量
配料
豆豉适量
豆瓣酱适量
回锅肉的做法步骤
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1.准备食材。五花肉切片、洋葱切块、红辣椒切块、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。
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2.将五花肉放入锅，小火慢煎。
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3.煎至双面金黄时取出备用。
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4.锅中倒入少许油，油热时加入豆豉、豆瓣酱；炒出红油后，加入蒜、干辣椒煸炒出香味。
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5.放入肉片，大火煸炒。
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6.放入洋葱、红辣椒煸炒，然后加少许盐、酱油，接着倒入青蒜苗略微煸炒匀均，出锅前放入少许鸡精。最后关火，淋少许香油即可。
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7.装盘上桌即可。
㈦ 怎么做回锅肉入味还嫩滑
好多喜欢下厨房的人，都想着自己在家做一个好吃的回锅肉，但是自己做出来的回锅肉味道就不怎样。曾经有一个大厨告诉小编，做回锅肉的时候千万不能焯水，做菜之前多加2步，做出来的肉又香又嫩又入味。厨师表示，很多人在做回锅肉的时候先焯水，不过这样做出来的肉吃起来又老又柴，也没有什么味道。大厨说只要在做回锅肉的时候多加腌制和过油这两个步骤，这样做出来的回锅肉鲜嫩入味。
3.到最后加入少许的水分，等到水煮开了之后，再往锅里倒入酱油、生抽食盐的调味品。然后慢慢翻炒使调味品充分和菜搅拌均匀，等到收汁之后，然后再倒入蒜苗翻炒熟之后，就可以把回锅肉从锅里就盛出来了。
好吃的回锅肉就这样做成了，里边的肉也是肥三瘦七，青椒和蒜苗也香味浓郁，炒出来色泽油亮，肉片吃起来肥而不腻，又香又入味。