⑴ 如何腌鱼好吃
把鱼盐腌了晒干，做成干鱼，目的是为了较长时间的保存，不是为了味道更好。但是，在长期的生活实践中，干鱼确实成了一种别致口味。
腌鱼有两种方法，一种是腌了晒干，另一种是腌了装坛密封。前者晒干水分，后者保持水分。
腌了的鱼怎么晒干，也有两种方法，得到两种风味。一种是干鱼，一种是腊鱼。尽管都是干鱼，但是干鱼基本保持着原有味道，腊鱼却有了腊化，保存时间更长，味道也更丰满。
平常腌鱼晒干，做成干鱼，要的是腌透，很快晒干，能够较长时间保存。通常的做法，一斤以上的鱼，从背部剖开，便于腌透，也便于脱水干燥。因为鱼的背部肉厚，如果干的慢了，容易腐败，也不容易腌透。小鱼就直接剖肚去肠，大部分还去了头。大鱼可以不去鳞，也可以去鳞，不要水洗，去掉肠肚，按3%的比例用盐揉一遍，码放盆里，夏天腌一天，冬天腌三天。然后挂出来尽快晒干。一般的要在一周之内晒干，否则变成了腊鱼。
腌腊鱼，不能快速晒干，要慢慢的晾干，俗称“阴干”。前期一样处理，不要水洗，为的是防止被生水污染腐烂。腊鱼都是在冬天制作，收拾干净后，揉了盐，也是按3%的用盐量，盆里腌三天，每天翻动一次，为的腌着均匀。然后挂出来，不要直接晒着，屋檐下，通风处，一般的一个星期就会干透。正好这个时间鱼肉也得到腊化，有了浓郁的腊味，保存的时间比干鱼要长，可放半年不坏，吃到来年初夏。
干鱼做菜前，都要充分泡透，让干鱼吸足水分。然后洗干净灰尘，该刮鳞的刮鳞，然后剁块，按照菜谱，或炸或蒸，做了菜肴。
⑵ 如何腌制炸鱼
炸鱼块,最好吃了.
介绍干炸鱼块：
具体步骤：
1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块，鱼头切两半
2、用一些酱油（最好是珍极的香菇酱油）、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好
3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟，同时起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用
4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制三分钟左右出锅装盘，想好看可以撒上点香菜叶。
5、开吃，斯文的用筷子，猴急的可以用手，，呵呵
此菜特点：外焦里嫩，鲜香可口，尤其是鱼头，越吃越有味道
⑶ 怎样炸鱼好吃
说一下炸鲫鱼吧:根据鱼的大小，可改刀或不改刀。鲫鱼清理干净后，沥干水份，放在一个容器内，首先放盐，姜片，葱段，十来颗花椒，少许料酒，搅拌均匀。然后腌制三之五小时。锅中倒油，在等油加热过程挑出腌鱼中所有的配料，然后在每个鱼身上拌上干面粉，（记得一定用干面粉）油温六七成热时，每条鱼逐个下入油锅，炸成金黄色时捞出就行了。炸完后记得在回一下锅。可直接吃了，香酥可口。烩，炖都可以。
⑷ 炸鱼块怎么腌制才好吃
炸鱼块用什么调料腌制才会炸成金黄色？
炸鱼块用什么调料腌制才会炸成金黄色？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注我，让我们给您答疑解惑。**题主的这道问答题，可以分成两个问题来进行回答：一、炸鱼块用什么调料腌制更好吃？二、怎样才能将鱼块炸成金黄色？炸鱼块，家中多半都会选择草鱼，草鱼的肉质鲜嫩肥美，将一条中等大小的草鱼开背后，剁成大小不一的鱼块进行腌制，腌制的目的一是为了去腥，二是为了让鱼块入味，炸好的成品才会更加好吃，腌制的事情我们稍后说，我们先来和大家说说怎样才能将鱼块炸成金黄色？如果大家爱吃鱼，炸鱼块大家一定多少都有些了解，想要将鱼块炸成金黄色，其实比较简单，将鱼块炸成金黄色大致有两种不同的形式：
1、将腌制好的鱼块在下锅油炸前，裹上一层面糊，通过在油锅中的煎炸，将面糊炸至定型后，鱼块才能呈现出非常漂亮的金黄色，但是，这样的做法，我家只有在春节前，准备年菜时才会这样制作，面糊的调制方法如下：依据鱼块的多少，来决定面粉的多少，大约一条中等大小的草鱼，需要调制一大碗面糊，碗中放入2大勺面粉，鸡蛋2个、小半勺生抽调味，放入清水搅拌均匀，清水的量不能太多，大约能够将面糊搅拌至我们平常吃的芝麻酱的那种状态，用筷子将碗中的面糊提起，滴下来的面糊是成线性的；面糊是裹在鱼块表面的，所以还需要放入少许的食盐调味，为了保证炸好的鱼块更加好吃，面糊的咸淡一定要亲自尝试；面糊中加入鸡蛋的作用，除了让炸好的鱼块更加酥脆，另外一个作用，鸡蛋加入面糊中后，炸好的鱼块成品才是非常好看的金黄色；
2、除了春节，平日里吃炸鱼块的做法比较简单，腌制时放入少许的干淀粉，搅拌均匀后，腌制大约2个小时，让鱼块入味后，就可以直接下锅炸；将鱼块的表面炸至色泽焦黄，这时的鱼块也是金黄色的，虽然没有裹上面糊那般漂亮，准确说是焦黄色的；说完怎样才能将鱼块炸成金黄色？下面我们给大家说说应该如何腌制鱼块？准备腌制时需要的相关调料：姜片、蒜泥、葱段、干淀粉、料酒、食盐、胡椒粉，具体的腌制方法如下：1、腌制前，我们需要将鱼块上的水分，擦拭干净，这样腌制时鱼块才能更加入味；2、放入我们准备好的姜片、蒜瓣、香葱段；3、放入1勺食盐、1勺干淀粉、2勺料酒、少许的胡椒粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制2个小时左右；
4、腌制好之后，揭开保鲜膜，鱼腥味几乎是闻不到的，香葱和料酒的味道比较明显，而且还会腌制出一部分汁水；5、下锅油炸的时候，可以多放些油，油温加热至6成左右，转中小火，用筷子将鱼块逐一的放入锅中，小火慢煎，最好选择不粘锅，这样炸鱼块比较简单，色泽也比较好看；写到最后，还想啰嗦几句，炸鱼块除了色泽金黄，我觉得我们更应该关注鱼块腌制时的味道，只有将鱼块腌制入味，油炸后吃起来才会更焦香，同时油炸的过程也是去腥的过程，所以，草鱼块油炸后几乎就不会有鱼腥味了；期望大家能够认可我们的观点，如果能帮到大家，麻烦您多多点赞和转发，如果您有不同的意见，可以在评论区给我们留言，最后再次感谢您的阅读；我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您
⑸ 鱼肉怎么腌制才好吃
1
将鱼（最好是青鱼，当然看自己的胃口，喜欢什么买什么，做法都是一样的）买回来之后，用冷水清洗干净之后，从鱼背上切开，然后用干净的抹布将水分擦干，血迹也一并擦干。
2
然后开火，将花椒和盐一起下锅，翻炒3分钟左右，然后将其捞起，等凉凉了之后，把它一点点的涂抹的鱼肉上（鱼腹内侧，不要涂抹在鱼皮上面，而且最好均匀些），完了之后，在涂抹过盐的鱼肉上，在涂抹一些高粱酒，这样可以让它保持一定的鲜味。
3
然后，找一个坛子，把鱼放进去并用一张白纸盖在上面，用重物压住。这样可以将鱼里面的水分挤压出一部分，就这样保持一周左右。
4
最后，把鱼拿出来，将抹盐分的鱼肉用竹签撑开，再用牛筋绳从鱼眼处传过去，放在阳台上晾干，最好不要见阳光，而是让它自然风干。
⑹ 怎样炸鱼块好吃
首先先把鱼腌制好，以后混上点面粉，这样炸出来的鱼块好吃又香
⑺ 炸腌鱼块的做法步骤图，炸腌鱼块怎么做好吃
鱼是先盐腌后冰冻过的，准确地说应该是刚腌制过的新鲜鱼。用了最简单粗暴的方式来烹饪它，切成小块裹上薄薄一层红薯水淀粉油炸，拌点干辣椒段、干花椒提味。这样的鱼块无论是单独吃，还是佐酒下饭都安逸得很。
咸香干酥的炸腌鱼，下酒安逸得很
鱼块炸得干酥，油香味浓郁，鱼骨头都炸酥脆了，嚼起来特别带劲儿；因为腌制时盐下得比较温柔，入口盐咸味刚好合适。整体味道是略有盐味，酥香浓郁，油酥可口。
咸香干酥的炸腌鱼，下酒安逸得很
虽然这样的吃法点都不营养，甚至说有点暴殄了这么好的鲤鱼食材。但对老酒客来说，这鱼块下酒安逸惨了，干酥油香滋味跟烈酒很配哦，尤其是纯正高粱酒和李子酒、梅子酒、刺泡酒、刺梨酒这些。
盐适量 草鱼1500克 面粉100克 玉米淀粉30克 料酒2勺 生抽2勺 泡打粉一小勺 孜然粉一小勺 白芝麻适量 十三香一点点。
步骤：
①草鱼可以让卖鱼的店家杀完,去头去尾。鱼身去掉腹部黑膜,切成2厘米厚的块,以后开始腌制，切完就是那样一块一块的,加入料酒,淀粉,生抽,盐巴腌制二十分钟。
从菜市场花21元买了3条草鱼，放入调料腌制20分钟，炸成金黄鱼块
②面粉,淀粉加入清水搅拌成面糊,比例没有具体要求,淀粉大概是面粉的三分之一就行。多一点少一点不会影响口感。有泡打粉的加一点点更松脆。搅拌均匀后在面糊中加入一点盐,鸡精,孜然粉,十三香粉调味,最后加入白芝麻搅拌。 之后把腌制好的鱼块加入面糊中,使其均匀挂上面糊。
从菜市场花21元买了3条草鱼，放入调料腌制20分钟，炸成金黄鱼块
③大火热油,用筷子点一滴面糊放油锅,立马起泡就是可以了。鱼块放入热油锅,三十秒左右转中小火。转完可以翻面了，鱼块翻面,能看到一面的表面已经定型发黄。大火放进去是为了让表面酥脆,表面定型后转中小火是因为一直大火会外面糊了里面不熟。
⑻ 腌鱼怎么炸好吃
腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用；腌鱼菜的做法很多，本渔夫仅
介绍自己的常用做法
⑴佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）
⑵辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要）
⑶做法：①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒；②在炒的过程中加入泡萝卜
片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分、
再转小火慢慢收干水份即可；
⑷特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食
⑼ 怎样做腌鱼好吃
把鱼盐腌了晒干，做成干鱼，目的是为了较长时间的保存，不是为了味道更好。但是，在长期的生活实践中，干鱼确实成了一种别致口味。
腌鱼有两种方法，一种是腌了晒干，另一种是腌了装坛密封。前者晒干水分，后者保持水分。
腌了的鱼怎么晒干，也有两种方法，得到两种风味。一种是干鱼，一种是腊鱼。尽管都是干鱼，但是干鱼基本保持着原有味道，腊鱼却有了腊化，保存时间更长，味道也更丰满。
平常腌鱼晒干，做成干鱼，要的是腌透，很快晒干，能够较长时间保存。通常的做法，一斤以上的鱼，从背部剖开，便于腌透，也便于脱水干燥。因为鱼的背部肉厚，如果干的慢了，容易腐败，也不容易腌透。小鱼就直接剖肚去肠，大部分还去了头。大鱼可以不去鳞，也可以去鳞，不要水洗，去掉肠肚，按3%的比例用盐揉一遍，码放盆里，夏天腌一天，冬天腌三天。然后挂出来尽快晒干。一般的要在一周之内晒干，否则变成了腊鱼。
腌腊鱼，不能快速晒干，要慢慢的晾干，俗称“阴干”。前期一样处理，不要水洗，为的是防止被生水污染腐烂。腊鱼都是在冬天制作，收拾干净后，揉了盐，也是按3%的用盐量，盆里腌三天，每天翻动一次，为的腌着均匀。然后挂出来，不要直接晒着，屋檐下，通风处，一般的一个星期就会干透。正好这个时间鱼肉也得到腊化，有了浓郁的腊味，保存的时间比干鱼要长，可放半年不坏，吃到来年初夏。
干鱼做菜前，都要充分泡透，让干鱼吸足水分。然后洗干净灰尘，该刮鳞的刮鳞，然后剁块，按照菜谱，或炸或蒸，做了菜肴。
⑽ 炸鱼怎样腌制，用什么料
1 腌制，适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间；
2 调面糊，低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入一点生抽，加入适量水调成稀糊；
3 热油；
4 沾面糊；
5 炸鱼；
6 捞出沥油；
记得第二步的时候一定加少量生抽，炸出的颜色好看，因为新油不容易上色，但炸的时间一长鱼肉就不嫩，加点生抽炸出的颜色金黄，味道还很好~~
介绍干炸鱼块：
具体步骤：
1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块，鱼头切两半
2、用一些酱油（最好是珍极的香菇酱油）、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好
3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟，同时起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用
4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制三分钟左右出锅装盘，想好看可以撒上点香菜叶。
5、开吃，斯文的用筷子，猴急的可以用手，，呵呵
此菜特点：外焦里嫩，鲜香可口，尤其是鱼头，越吃越有味道