❶ 鱼头火锅怎么做好吃，家常窍门配方是什么
鱼头火锅的家常窍门配方是：
大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，薯仔180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
那么鱼头火锅怎么做好吃，下面来看做法
1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头切成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；薯仔削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大砂锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
4、先吃鱼头，再慢慢涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的，炸腐竹，还有一些蔬菜。
❷ 鱼头火锅怎么做好吃，麻辣鱼头火锅的家常做法
麻辣鱼头火锅做法
1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块。
2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。
3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的!
4.将鱼放入盆中，加适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，葱切成段。
7.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，先下花椒爆香，再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香，
8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄，用大火煮几分钟后调味，最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。
麻辣鱼头火锅用四个字形容：鲜、麻、辣、香。鱼头特别的滑嫩，吃起来很爽呢!尤其适合冬天。有祛风湿的作用，很适合患有风湿病的中老年人。
制作麻辣鱼头火锅底料需要注意的问题
1、鱼头尽量选大点的，最好每条鱼都在1500克左右的大头花链鱼，而且要确保新鲜。
2、鱼头在炒的过程中，不要炒的时间过长，为了保持鱼头的鲜嫩，这样做出来的鱼头火锅底料味道才会更加鲜美。
❸ 家常鱼头火锅简单做法
自制火锅鱼
【食材所需】：草鱼1条、豆瓣酱2大勺、胖子鱼佐料1小包、大蒜1头、芹菜1根、白砂糖1勺、老抽半勺、生抽2勺、食用盐1勺、生姜1大块、大葱2根、时令蔬菜1小把、食醋2勺
【烹饪过程】：
1、买来的草鱼清洗干净，一般都是让商家给杀好，回到家再清理。自己杀的时候要注意安全，因为鱼的表面比较光滑。然后再用刀将草鱼剁成小块，然后把剁好的鱼块放到大一点的盆子，然后倒入适量的食用盐、料酒以及胖子鱼佐料，再切上适量的姜片和葱段放到盆子里，用手将他们抓匀，进行腌制入味。
2、准备干净的炒锅，将炒锅烧热后倒入适量的食用油。
3、食用油温六七成热后，倒入切好的姜片、大蒜、辣椒块以及准备好的泡椒，大火将它们炒出香味来。
4、再加入2大勺的豆瓣酱，大火翻炒，将豆瓣酱炒出红油来。
5、改用小火，再向锅里加入准备好的1勺白砂糖、2勺生抽、半勺老抽、2勺食醋，慢慢小火翻炒，直到将香味炒出来，这样做的火锅鱼才更香。
6、炒出香味来后就可以加入剩余的胖子鱼佐料，中小火翻炒一分钟。就向锅里倒入足够的清水，大火烧开后就可以转中小火，先放入鱼头，将鱼头多熬煮一会。
7、再将剩下的鱼块倒入锅里，搅拌均匀后，盖上锅盖，继续用小火慢慢熬煮。
8、鱼肉炖煮至八九分熟的时候，可以向锅里倒入自己喜欢吃的时令蔬菜，翻炒均匀后，继续盖上锅盖炖煮，将所有食材都炖熟即可。
9、火锅鱼出锅前再撒上适量的小芹菜和小葱头，稍微煮上一两分钟即可关火出锅了。
一份香辣可口的火锅鱼就做好了，鲜嫩的鱼肉再配上蔬菜，可以所好似色香味俱全，营养最佳。最后再分享一份蘸料，可以更好地激发出火锅鱼的口感。就是将香油配上蒜末即可，取出鱼肉和蔬菜再蘸上香油，简直太美味了。
❹ 鱼头火锅的做法
麻辣鱼头火锅的做法：
麻辣鱼头火锅的用料
胖头鱼头 1斤半、娃娃菜 6瓣、金针菇 3两、海鲜丸杂烩 半斤火锅底料 3勺、辣椒花椒 若干.
麻辣鱼头火锅的做法步骤
步骤 1
加入两碗水，煮开就可开吃啦，超级简单有木有，想吃什么配菜自己放。
味道鲜美，香辣可口的鱼头火锅就做好了。
❺ 鱼头火锅的做法 家庭
鱼头火锅的家常做法
食材：鱼头1个、麻辣火锅底料30克、白菜100克、豆腐100克、香菇2朵、食盐6克、食用油2汤匙、姜6片、蒜4瓣、白酒1茶匙、老抽1茶匙
做法：
1、材料洗净准备好。
2、白菜撕碎平铺在火锅锅底，再放入切好的豆腐片，香菇片。(也可以铺白萝卜片)
3、鱼头从中间片开，加料酒，以及抹少许盐腌片刻，以去腥味。
4、热锅凉油放入鱼头煎一下。
5、煎一会，把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。
6、放入姜片、蒜片炒香。
7、把鱼头翻个，加热水、盐、老抽调味。
8、大火煮开后改中火煮5分钟。
9、把煮好的鱼头倒入火锅中，继续加热。
10、煮至香菇成熟，豆腐入味即可。
点评：汤色红亮、渣少清爽、香味独到、麻辣适中、十分开胃。#p#副标题#e#
鱼头火锅制作小贴士
1、最后的锅可以用烧酒精的小火锅，或者用电磁炉也可以。这个做法谈不上不正宗，只能算家常做法。
2、适合做鱼头火锅的是鲢鱼头、草鱼头、鲫鱼头、胖头鱼等，特别是花鲢鱼头，头大、肉多、刺少，味道鲜嫩，营养价值高，是作为鱼头火锅的首选。
3、在配料上，可以随自己喜好，一般伴随着鱼头放进火锅里的有香菇、豆腐、白萝卜等，也可以加入其它肉片或片好的鱼片。
鱼头火锅鱼头的处理方式
吃鱼头火锅时，一般有三种处理鱼头的方法：
第一种也是最简单的，即把洗净的鱼头直接放进火锅里煮，这样做出来的鱼头汤比较鲜甜;
第二种是将洗净的鱼头放进沸水滚一会儿，再捞出来放进火锅里;
第三种是将洗净的鱼头放油锅炸煮后再放进火锅里，这样做出来的鱼头腥味会大减，比较适合不喜欢鱼腥味的人。
❻ 鱼头火锅的做法
1. 鱼头收拾干净，在鱼头上加盐和广东米酒，抹匀，腌制半个小时，然后用水冲洗干净。
2. 蒜、姜剁成碎，葱切成花，史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、红剁椒备好。
3. 锅下油爆香泡姜和泡椒。
4. 淋入泡椒水。
5. 倒入史云生清鸡上汤。
6. 然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行，我家就这锅最大)，在锅中间放入豆皮。
7. 将鱼头铺在豆皮上。
8. 将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头。
9. 锅端上炉，汤汁里倒入生抽、糖。
10. 盖上盖子，大火煮12-15分钟，鱼眼凸起泛白即可。
11. 然后撒入葱花和鸡精。
12. 另锅烧热油，浇在鱼头上即可。
❼ 鱼头火锅的好吃做法
雄鱼头火锅是一道美味的普通家常菜，味道特别好，营养丰富，做法也比较简单易学，爱吃的朋友可以买来食材在家里学做。我给鱼头火锅的好吃做法，希望大家喜欢。
鱼头火锅属于家常菜菜谱，主要原料是鱼头；工艺是煮，制作难度中等。
鱼头火锅的原料：鱼头
鱼头火锅的配料：酸菜、豆腐、葱姜蒜苗
鱼头火锅的调料：干辣椒、白胡椒、花椒、酱油、醋、料酒
鱼头火锅的做法：
1、姜蒜、花椒爆香。
2、加入自制豆瓣酱。
3、加入鱼头翻炒。
4、下入酱油、醋、料酒还有酸菜。
5、加入热水。
6、开锅后盛入火锅内加胡椒一大勺。
7、放入豆腐、青蒜苗。
8、煮开了就可以开动啦~！
温馨提示：
切记火锅内加胡椒，因为胡椒有极强的去腥功效，熬汤都可以加入胡椒。
吃出健康：
鱼头：
1、胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；
2、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。
豆腐：
1、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
2、豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的'植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
美食禁忌：
鱼头：
鱼头与枣（干）相克。 大枣与鱼同食令人腰腹作痛。
鱼头与苹果相克。
鱼头与柿饼相克。
鱼头与猪肝相克。
豆腐：因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。
鱼头火锅宣传标语
1、唐记鱼头王，祖传秘方和上等好鱼的结合，吃出数不尽的健康美丽！
2、唐记鱼头王，带你回到儿时的庭院，重温奶奶的宠溺。
3、味美爱亦浓，水深情更深。飘香溢满楼，唐记鱼头王。
4、大家不知道的是秘方，大家都知道的是唐记鱼头王！
5、辣红眼，酸透心，是乡愁，别是一番滋味在鱼头。
6、故乡情，儿时梦，味美情更浓。自成一派——鱼头王。
7、取千岛生态活鱼，秉百年古方秘制，成今日唐记鱼王。
8、小时候的那一口，让我毕生难忘，成大后的那一口，让我回到故乡——唐记鱼头王。
9、“酱”心独具，别具异“锅”；秘制锅底，百年传说。
10、万里挑一，千岛湖鱼，百姓尝出，十分鲜美，一生难忘。
11、一个故事能传遍大街小巷，一种味道能孕育百年老坛——唐记鱼头王。
12、走过那么多城市，看过那么多风景，忘不了的还是那个味道。
13、要么霸气，要么幽默，要么至美，反正得占一条。
14、天然天成天下第一神仙美味，地方地广地道有机千岛鱼头。
15、品不够的是鱼头香，抹不掉的是川东（思乡）情。
16、数旬岁月造就唐记鱼头王，一桌美味由您细细品味。
17、名水配名鱼，名鱼来此间！美味称一绝，养生非等闲。
18、千岛湖说，鱼头好极了！唐师傅说，酸汤好极了！
19、独家配方，正宗川味。笑傲江湖——唐记鱼头王。
20、汤鲜、鱼香、情更浓，妈妈、孩子、亲爱的，我们去唐记鱼头王！
21、带你品尝鱼头的鲜味，千岛好水孕育千岛妙鱼头。
22、好水养好鱼，好鱼好口福，注重养生——生鱼头王。
23、千岛湖的水，不是只用来喝农夫山泉的，还可以吃喝农夫山泉的鱼。
24、精诚所致，打造川东的味道（打造唐记鱼头王）。
25、没有污染，绝对绿色，吃得开心，吃得放心，尽在唐记鱼头。
26、千岛好水成好湖，千岛好湖育好鱼，千岛好鱼烹好味！
27、唐记鱼头王，品味那年的味道，冥思悠远的回忆。
28、让唐记鱼头王悄悄告诉你，健康纯净美味的秘密！
29、唐家老院子，汤浓情更浓；唐记鱼头王，不仅是传说；生态有机鱼，味传千万里。
30、清水溪涧流，鱼儿乐悠悠；就为一世情，化作鱼头王。
31、净水一方好，雄鱼四海鲜。非常工整，可作春联，对联用
32、那一缕缕香气，是家的味道，家的记忆——唐记鱼头王！
33、野生千岛湖，鱼肥味道鲜，享自然之食，还是唐记鱼头王。
34、千岛湖里捕鱼头，秘料加锅煮浓汤；鱼头火锅营养好，当去唐记鱼头王。
35、饮清澈甘甜千岛山泉水，食浓汤肥美唐记鱼头王。
36、几十年老坛传承，做不到，尝得到——唐记鱼头。
37、千岛一绝，唐记鱼头，美丽千岛湖，鱼肉高一筹。
38、数十年潜心研究，六十口老坛子，秘制小时候的味道。
39、秘制的锅底，听闻不如光临，而鉴赏又不如亲自到店里品尝。
40、此味只应天上有，何时惊现在人间——唐记鱼头王。
41、几时梦回故乡，心头总有着挥之不去的乡愁——唐记鱼头王，家的味道！
42、思思念念悠悠远远酸酸，鱼鱼头头汤汤水水鲜鲜。
43、农夫山泉水，野生鱼营养，鱼鲜，汤美，人漂亮！
44、唐记鱼头王：底厚料精，百炼成汤；鱼鲜味美，千烹流芳。
45、父母将我培养，我给父母健康，只在——唐记鱼头。
46、蜀东老坛泡菜，美味珍藏；匠心独运烹制，全面营养。
47、千岛湖鱼头汤，世外之湖，世外之鱼，世外之味！
48、陈（百）年老坛汤，五年鱼头王，煮成一锅香，味厚、味鲜、味远！
49、唐记秘制鱼头王，精选陈年泡菜汤；千岛湖鱼生态水，靓女帅男保健康。
50、觅尽千岛，难找湖，寻遍千里，一道香——唐记鱼头王。
51、千岛湖水育鱼王，唐记鱼头煲浓汤，秘传配方久存香，千里之外美名扬。
52、才饮千岛湖水，又食唐记鱼头王。千亩纯净水，极品有机鱼。
53、百年老坛泡泡泡泡出真川味，千岛鱼头鲜鲜鲜鲜得第一名。
54、唐家老院子，汤浓情更浓；唐记鱼头王，味妙不可言；生态有机鱼，不再是传说。
55、唐记鱼头王，不管你身在何处都能有亲临千岛湖的感觉。
❽ 鱼头火锅的做法
材料：草鱼11500g、火锅底料300g、豆瓣200g、泡辣椒末250g、泡姜150g、干辣椒节15g、豆豉沫35g、泡酸菜100g、花椒4g、姜片30g、葱节、油酥黄豆40g、鸡精20g、味精15g、白酒25g、盐、白糖8g、料酒额100g、干细豆粉60g、色拉油800g。
做法：1.将鱼清洗干净以后，切成鱼片，然后将鱼片放入盆中，加入少量盐、白酒、干细豆粉等搅拌均匀。再将泡酸菜切成小块，再将葱切断备用。
2.在锅内加入适量的油，油温热了以后，加入蒜片、花椒炒香以后，再加入豆瓣、泡辣椒、泡姜、老姜颗继续炒香。再加入鱼骨以及鱼片。当鱼片开始固定的时候，就可以加入少量的清水、料酒、火锅底料、鸡精、味精、精盐、白糖、葱段。大火烧开以后，再转小火煮几分钟，然后撒上油酥黄豆就可以了。
鱼火锅底料配方
材料：干辣椒2000g、豆瓣400g、生姜200g、独蒜500g、花椒400g、八角60g、小茴20g、桂皮30g、草果20g、香叶10g、公丁香5g、化猪油500g、生菜油5500g。
做法：首先在锅内加入适量的清水，当清水烧沸腾以后，将干辣椒放入水中氽一下，然后取出沥干水分。再将干辣椒放入到搅拌器内，打成次把辣椒备用。在锅内加入适量的油，然后加入熟菜油以及化猪油，在油温热了以后，加入姜块、蒜苗炒香，然后加入次把辣椒、豆瓣酱继续小火翻炒，再加入八角、三奈、桂皮、草果、香叶、公丁香不断的翻炒，当炒出香味，并且整体颜色呈现出棕红色以后，再继续加入花椒翻炒，然后关火盖上锅盖焖一段时间，当锅内食材自然冷却以后，火锅底料就制作完成了。
鱼肉怎么片
1.购买一条新鲜的草鱼或者黑鱼，刮去鱼鳞，处理干净鱼的内脏，去掉鱼头以及鱼鳍。
2.将鱼从中间切开，尽量多的保留鱼肉，不要将鱼肉切碎，这个时候需要去掉整个鱼骨。
3.注意在清理好鱼的同时，需要将鱼皮去掉，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。
4.这样慢慢的将两片鱼肉一点点的片开。尽量切的薄而且均匀，一般厚度在2厘米即可。这样鱼片就做好了。
鱼肉怎么做才嫩
1.需要注意切出来的鱼片的厚度，一般在煮鱼的时候，需要却好我们煮好的鱼肉要很滑嫩，并且不会很容易的煮岁，这个时候就要注意在处理鱼肉时候的鱼片厚度了，因为鱼片不能太薄，也不能太厚，一般一个鱼片在2厘米就是适中的。因为鱼薄或者厚都容易煮碎，因此需要控制好鱼片的厚度。
2.在腌制鱼肉的时候，可以适当的加入一些鸡蛋清，相信很多人不理解，为什么在腌制鱼的时候需要加入鸡蛋清，这是因为鸡蛋清的主要作用就是可以帮助锁紧鱼片里面的水分，防止鱼片因为放置时间过久出现很干的情况，加上鸡蛋清的鱼片，这样可以使煮出来的鱼片口感鲜嫩，并且非常顺滑，建议在腌制鱼片的时候，可以先加上一些鸡蛋清，在鱼片搅拌均匀后在一旁静止3-4分钟，然后再撒上一些生粉，继续搅拌均匀，使所有的鱼片上都粘上了生粉，这样可以使煮出来的鱼片更加的爽滑。
❾ 鱼头火锅的做法步骤图，鱼头火锅怎么做好吃
材料
(4人份)
用料：带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克)，鲫鱼4条(重约400克)，大白菜200克，瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。
调料：生姜25克，小葱叶30克，精盐15克，味精3克，胡椒面5克，泡辣椒15克，鲜汤2500克，猪油150克，白醋20克。
做法
1．花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐.小葱叶姜片.腌制2小时，大白菜洗净切条。冬笋.午餐肉分别切片。豆腐改成条，水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。
2．炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入鱼头炸金黄色，下姜片、泡辣椒炒出香味，加鲜汤烧开，加少许盐.味精.鸡精.胡椒粉.紫苏叶.加入适量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。
3．烧开放入豆腐慢炖成奶白色，舀入火锅中，烧开，去净浮沫，即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。
味碟:可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成，每人一碟。
小诀窍
注：此火锅可用各种鱼头，如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等，其中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤，但以鲫鱼汤最佳，味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加开胃。此汤美容养颜可适量饮用。
❿ 鱼头火锅怎么做好吃又简单
原料：鲢鱼头1个(约800克)，嫩白菜心200克，嫩豆腐4块，豆腐泡10个，韭黄60克，熟冬菇6朵，樱物竖胡萝卜10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清汤1000克，盐适量。做法:(1)鱼头去鳃，洗净，用净布抹干；嫩白菜心、韭黄洗净，切蚂数段；姜拍破；豆腐泡每个切成两半；豆腐切咸二脊大厘米见方的块。(2)炒锅烧热，放入花生油15克烧至冒烟，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒软后取出。原炒锅中再加入花生油，烧热后下入鱼头，煎至两面微黄，烹入料酒，添清汤，放入姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中。四周围下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡，注入清汤，以盐调味，盖锅煮几分钟后，边煮边食，边食边下韭黄。