㈠ 酱油腌制大蒜的方法有哪些
一、盐腌蒜薹
1.原料青嫩蒜薹20公斤，精盐5公斤，18℃盐水2公斤。
2.制作将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍，一层蒜薹一层盐，并均匀撒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后，改为每天倒缸1次，连续腌2周即成。成品脆嫩可口。
二、糖醋蒜薹
1.原料鲜嫩蒜薹50公斤，白糖10公斤，醋10公斤，食盐2.5公斤，水12.5公斤。
2.制作将鲜嫩源卖蒜薹去梢，切成长3厘米的短段入缸，加入清水7.5公斤，如薯食盐2.5公斤拌匀。每天倒缸2次，5天后捞出，用手揉搓至柔软为止，再入渣裂者缸。另将白糖倒进醋中，用火煮沸，冷却后将蒜薹入缸进行浸渍，每隔10天倒缸1次，一个月后即成。成品质脆，酸甜可口。
㈡ 青蒜怎么做好吃
准备原料：蒜适量、米醋适量
1、将蒜瓣依次去皮，用刀切去蒜头。
㈢ 腌制青蒜苗的做法大全
腌制青蒜苗的做法大全如下：
1、新鲜蒜苗洗净了，切长段用盐腌，用手把盐揉搓进去，灶唯扒并用盆装好，封上保鲜膜，放冰箱静置一个晚隐昌上。
2、第二天把腌好的蒜苗切细，可以尝下，如果盐偏多，就在水里冲一冲，再切细，装入大一点的盆里，一会儿方便拌调料。
3、把辣山迹椒油，香油，香醋，香菜等的调味料都装进小碗里，调成碗汁。
4、把调好的碗汁倒入装好的蒜苗盆里，拌匀即可。
㈣ 腌大蒜苗的做法 自制
腌制青蒜苗需要准备豆瓣酱，醋，酱油，盐以及青蒜苗，把蒜苗的老叶以及根部去除，清洗干净，切成小段状，然后再把它放进容器里面，加入适量的食醋搅拌均匀，添加一些酱油，均匀的撒上一些细盐，如果喜欢搏陪吃酱香味道的话，加入适量的豆瓣酱搅拌均匀，把这些调料充分搅拌开，盖上盖子，腌制1~2个小时就可以吃了，也可以腌制更长的时间，吃完以后嘴巴里面的味道还是非常重的，所以应该好好刷牙。
青蒜苗的营养价值
青蒜苗可以起到预防血栓作用，能够让动脉硬化冠心病出现的几率减少，预防血栓形成，吃青蒜苗还可以保护肝脏，可以让肝细胞脱毒酶的活性降低，避免亚硝胺致癌物质的合成，这样癌症疾病就没那么容易出现。
吃一些青蒜苗还可以预防流感，流感一般都是因为环境污染而引起的疾病，吃青蒜苗就可以让维生素b1的吸收变得更好，让新陈代谢的速度变得更快，身体能够更快的恢复过来。
吃一些青蒜苗还可以让铁元素吸收更多，它的维生素c含量比较多，能够让身体里面的铁元素，更好的被消化利用，让它的吸收率变得更好，对于缺铁性贫血的人群来说就比较适合。
吃一些青蒜苗能够让食物更好碧散的消化，它是一种微辣食物，能够让肠道蠕动速度变得更快，让消化吸收功能悔银氏变得更好，还能够让胃部胀气的问题得到有效缓解。
㈤ 腌青蒜苗的做法大全
大蒜的作用有很多，平时多吃大蒜可以杀菌去湿气，在秋季更应该适当吃些大蒜了，那平时生吃大蒜味道真够大的，如果单一吃蒜有点辣，不如做道腌大蒜，可能去除辣味，还能让大蒜吃的脆嫩甘甜，今天小编就来教大家做腌制大蒜吧。在超市里买了一些干大蒜，把大蒜剥掉外皮，每个蒜辫都要剥皮的，把大蒜用清水冲洗一下，然后控干水分备用。 将剥皮的大蒜洗干净之后，这里就要准备一个腌制大蒜的玻璃瓶，需要提前洗干净，把洗好的大蒜放进干净的玻璃瓶中，不要装的过满，装八分满就可以了。
第二步放入适量的白醋、白酒、冰糖，盖盖密封保存（里头再放入白糖，味精，高醋，盐100g，酱油400~500g。
第三步放酱油时边放边观察颜色，达到我要求的腌的蒜颜色稍微深一点就行，那样等蒜腌完了颜色就稍微淡点了，就好看了，调料水配完了再放置醒8小时以上，配料配完之后起不能再碰生水及油渍了。
第四步一天之后就可以吃了。做好的蒜苔小菜，淋上少许香油即食用。由于蒜台含糖量较高，不耐久贮，所以腌好后应连续食用，特别是夏天，更要如此。在不食用时，要将缸盖严，如较长时间敝口不盖，极易发粘变质，影响风味和质量。乳白透亮，质地脆嫩，味道鲜美。
㈥ 青蒜怎样腌制
材料新鲜大蒜，糖，醋
做法1.将新蒜剥去外皮，只留最里面的两三层。
2.用淡盐水泡上半天或者一天的时间，起到消毒的作用。
3.把蒜捞出沥干水分。
4.放进泡菜坛子里，加糖和醋。比例是五斤的糖，用大约两袋白糖，一瓶醋，醋的数量可以根据自己的口味慢慢调整，注意不要加水。
5.盖上盖子，九、十月份的时候就可以吃了。
㈦ 大蒜的腌制方法
需要提前准备好的材料包括：蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克。具体做法如下：
1、新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，一定要留有两层外皮，放到盆里，用水泡一下。
㈧ 怎么样腌制咸大蒜
腌咸蒜10斤蒜要2斤盐。
腌咸蒜做法：
香脆咸爽、鲜嫩多汁的。1、新鲜的大蒜5000克，用刀子把大蒜的须和蒜苗适量的去掉，只留蒜头，去除大蒜外面的老皮，留一到两层嫩皮包裹在大蒜上面。2、准备一个大点的盆，倒入半盆水，加入一把盐。，把蒜头倒入水中浸泡五分钟清洗干净。大蒜洗好后取出，蒜口朝下摆放，放在通风处晾干水分（一般需要6至12个小时）。3、准备一个坛子，清洗干净晾干水分。4、锅中加入大约4000克的水、1000克的盐，用布袋装少许花椒、10片香叶、10个八角、2小段桂皮放入锅中，水烧开后再煮8分钟。盐水煮好后捞出料包，等盐水冷凉后再用。5、把蒜头倒入坛子中，倒入冷凉的盐水，盐水要没过大蒜。加入20克高度白酒，把坛子口盖好。腌上十天左右，大蒜入味就可以捞出了起来吃了。
腌咸蒜需要注意事项：1、大蒜要选用新鲜的，最好是带有青蒜苗的。2、腌制前要把大蒜清洗干净，去除发霉变质的大蒜。3、腌大蒜要选用不会被腐蚀的坛子，最好选用瓷坛子或玻璃坛子。4、腌大蒜时不能沾到油和生水，腌好后取出来吃时也不能沾到油和生水。碰到油和生水大蒜很容易变质，一般都存放不长，必须在短时间内吃掉。5、在腌咸蒜时，喜欢吃颜色深的，可适量的加入生抽，不宜过多，不然腌出来的大蒜都是生抽味，味道不正宗。