1. 卤猪蹄还能怎么做好吃
配料：猪蹄、八角、 桂皮、蒜、姜、大葱
调料：老抽、料酒、糖
做法：其实在江浙一带，卤猪蹄的做法和东坡肉的做法颇为相似。
1、先将猪蹄的毛全部去除干净这是卤猪蹄做的好的前提
2、用冷水下锅，将洗净的猪蹄先去汆一下水，去除其中的血水。（水开后继续煮2-4分钟）
3、将汆过水的猪蹄另起一口炖锅，放入猪蹄倒入料酒和水没过猪蹄（料酒和水的比例是2:1）。再放入八角、桂皮、蒜、姜、大葱、老抽（老抽的量根据个人口味自调），放好料以后开始盖上锅盖炖
4、等到猪蹄炖到用筷子可以轻易戳穿后，再加入适量的糖再炖3-5分钟
5、出锅前加入少许的味精调味即可
注意：糖一定要在最后阶段再加入，如果过早加入会使整锅菜有焦味。
老抽也不可以加多，否则猪蹄会太过红而影响菜色，在加入适量老抽后可以加盐调味
如果在炖煮的过程中出现干锅的现象可以再按2:1的比例加入水和料酒（一般不会出现这样的现象）
2. 卤水猪蹄的做法
卤水猪蹄的做法
用料
主料猪蹄5只
辅料八角3个花椒3克香叶适量姜1块煮肉调料适量老抽60克鲜味酱油100克料酒100克盐适量
卤水猪蹄的做法
1.猪蹄用水泡泡清洗干净。
2.入开水锅汆煮。
3.5分钟捞出。
4.此时可用镊子拔出看得见的猪毛。
5.八角3个 花椒3克 香叶适量 姜一块，煮肉调料适量 老抽酱油60克 鲜味酱油100克 料酒100克 盐适量，将猪蹄放入煮锅，放入清水与猪蹄基本持平。
6.放入调料，再将液体调料放入，开锅后改小火慢煮40分钟后放入适量的盐，继续煮到一根筷子轻戳即透即可关火，再闷上2个小时后再吃味道更好。
3. 卤猪蹄怎么做好吃有没有特别的秘方
制作卤水
在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时，香料包出味很香即可，煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，葱蒜包最多用两次就可以丢掉了，香料包可以用到没什么味道了之后再换，后期加的香料包的配比与用量跟前面相同，卤水的香料的味道淡时再用香料包来提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子闻来定义要煮多久，以上材料放好后小火熬制1—1.5小时后煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，把卤水放置24小时即可卤制原料
卤制成品猪蹄
把处理好过好水的猪蹄放入卤水中,大火烧开后改小火卤制2-2.5小时,卤制过程中需用筷子扎卤脚至比较容易扎入为准,卤好后关火焖1小时左右就可以捞出来了。卤制过程中适当的搅动，方便入味更均匀
4. 炖卤猪蹄怎么做好吃
材料：猪蹄、姜、老抽、冰糖、干辣椒、花椒、盐、八角、料酒、草果、小米椒、干姜粉、香叶粉、桂皮粉、茴香粉、蒜粉、花椒粉。
做法：1.将猪蹄放入到清水中处理干净，最好是用刀将猪皮外面的脏物全部刮掉。
2.锅内加入适量的清水，将准备好的猪脚、生姜和料酒放入到锅内，大火煮开以后，取出再次清洗干净，沥干水分。
3.准备适量的小米椒、干辣椒、干花椒、冰糖、八角和草果备用。
4.将准备好的各种粉放在一起搅拌均匀。
5.将准备好的卤粉放入到锅内大火煮开，煮成卤水备用。
6.锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的小米辣放入到锅内煎香。
7.然后加入干辣椒和干花椒、五香粉、老抽、冰糖、草果以及清水大火煮开。
8.再加入适量的盐继续煮5分钟。
9.将准备好的猪脚放入到锅内煮软。
10.煮好的猪脚在汤里面浸泡2个小时以后就可以取出了。
香辣卤猪蹄的营养价值
香辣猪蹄整体上来说，是非常香辣可口的，同时有着不错的营养价值，在美容方面效果非常好。猪蹄中的营养成分也是非常多的，其中富含人体所需的蛋白质、胶原蛋白、脂肪和碳水化合物成分，可以很大程度上起到促进新陈代谢、延缓衰老以及增加皮肤弹性的作用。如果在女性哺乳期食用，还可以增加乳量，起到美容的效果。尤其是非常适合四肢无力、双腿麻木以及消化道出血的人群食用。
辣椒则是一种具有不错的抗炎以及抗氧化的作用，这主要是因为在辣椒成分内含有人体所需的胡萝卜素、叶酸以及其他的矿物质元素，这些成分可以有效的预防身体出现的一些慢性疾病。辣椒还有着可以帮助改善心脏功能的作用，尤其是促进血液循环方面效果非常不错的。
5. 卤猪脚怎样做才好吃
卤猪蹄的制作方法
食材：猪蹄2个、葱适量、盐适量、八角3个、香叶2片、老抽10ml、生抽25ml、料酒20ml、冰糖10g、姜适量、白酒适量、糖适量；
步骤：
1.我们今天要准备的食材有猪蹄两个、姜、葱、八角、香叶、老抽、生抽、料酒、白酒、盐、白糖。
2.首先猪蹄砍成块，将姜切片，葱白切段。
3.锅中倒入热水，将猪脚下锅焯水，加入姜片、葱白段、白酒拌匀，盖上锅盖，煮开后捞出。
4.锅中倒入油，将冰糖下锅翻炒，待冰糖逐渐融化时，加入八角，香叶煸香。
5.接着将猪脚倒入锅中，翻炒至变色后，加入葱白段、姜片翻炒数秒后，加入适量老抽调味、适量生抽、少量料酒均匀翻炒，加入清水，与猪蹄相平为宜，盖上锅盖，煮至浮沫出现时，将浮沫去除，加盖继续煮一个小时。
6.待水逐渐收干时，加入少许糖，盐，大火快速翻炒收汁，就可以出锅品尝了。
猪蹄的功效作用
1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。