A. 麻辣烫串串香配方和做法
麻辣烫串串香
材料
豆皮适量 油豆泡适量 海带适量 鸡肫5个 薯仔3个 菠菜适量 魔芋粉适量 香菇适量 重庆火锅底料 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 糖 少许 生抽 少许 胡椒粉 少许 料酒 少许 鸡精 少许
做法
1. 准备好自己喜欢的所有食材。
2. 锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。
3. 另一个锅中烧开水，放入所需要焯烫的食(海带).
4. 鸡胗也用开水焯烫一下备用。
5. 所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。
6. 所有食材用竹签串好备用。
7. 炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。
8. 直到火锅底料融化出香。
9. 加入适量的高汤或者清水。
10. 加入葱姜蒜。
11. 加入适量的料酒。
12. 在加少许生抽。
13. 加入少许白糖。
14. 加入少许黑胡椒粉和鸡精。
15. 大火煮上10分钟，煮出香味。
16. 把串好的食材放入一个小锅中
17. 煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。
吃麻辣烫时的注重事项
麻辣烫和火锅虽然味道鲜美， 但也暗藏伤害。专家王坚建议，食用时不得不防：
1、火锅锅要及时清洗：
普通铜火锅停用后，易生长一层薄薄的绿色铜锈，因此清洗工作要做好；
2、火锅底火一定要旺：
假如不等烧开、烫熟就吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，轻易引起消化道疾病；
3、吃火锅不能太烫：
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。过于肥腻，轻易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、牙龈炎和痔疮等疾病。建议清淡、辣度适中；
4、火锅涮汤不能喝：
火锅汤久沸不止、久涮不换。肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中，千万不能喝涮汤。因为高浓度嘌呤经肝脏代谢，会产生大量尿酸，易引起痛风、关节痛等症状，严重时还会损伤肾功能；
5、吃火锅室内要通风：
通风条件不好，会发生头晕、精神不振等。
B. 串串香怎么做的窍门
晚上是人们品尝美食的最佳时刻，因为白天需要上班。吃惯了山珍海味大鱼大肉，也可以尝试一下街边摊的小吃，价格不高味道也非常不错，但是唯一需要注意的一点就是注意卫生。在街边小吃摊上，我们常常可以看到一种食物——串串香。那么，摆摊串串香的做法都是什么呢?
【原料】
四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【制作过程】
1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
其实有很多种做法,但是都是锅底不同,自己调味把麻辣火锅的做法：
按5公斤骨头汤的比例:
1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是最主要的原料)，牛油200克，菜籽油100克
2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克
3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半长的节)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);盐适量(视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺
炒料火候很关键：
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起待用
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐(以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)
注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的)，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油(即非精炼油)，做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。
C. 串串香的做法
串串香的做法
串串香是我们小时候最爱吃的街边小吃之一，每到放学的时候，校门口一定有他的身影。串串香的做法简单，在家就可以轻松做出来。想知道六婆串串香以及袁记串串香吗?那就一起来看看吧。
六婆串串香
材料
鸡冠、鹅肠、熟鸡肉片、莲藕、西兰花、竹笋、猪肝各50克。
调料
红油30克，鸡汤300克，盐3克，味精、熟芝麻各5克，白糖2克，卤水2000克。
做法
1、凤冠、鹅肠、猪肝分别卤制成熟，切片成段。
2、莲藕切片，西兰花、竹笋切片，将三种片均入沸水煮熟。
3、将所有熟制原料用竹签串成串串。
4、将调味品加鸡汤，调成复合味与串串一起入盆即成。
袁记串串香
主料
猪肉块。
配料
黄椒(切片)，灯笼椒(切片)，番茄(切片)。
调味料
油，酱油，胡椒粉，盐。
做法
1、把猪肉块插入长竹签中，黄椒，猪肉块，灯笼椒，猪肉块，番茄，依次插入，共六层。
2、撒上调味料(油，酱油，胡椒粉，盐)。
3、放入锅中蒸十五分钟，出锅!味道不错!最重要的是荤素搭配合理哦!开开心心的`吃一餐吧。
香辣串串香
材料
豆皮适量、油豆泡适量、海带适量、鸡肫5个、薯仔3个、菠菜适量、魔芋粉适量、香菇适量。
配料
重庆火锅底料适量、葱适量、姜适量、蒜适量、糖少许、生抽少许、胡椒粉少许、料酒少许、鸡精少许。
做法
1.准备好自己喜欢的所有食材。
2.锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。
3.另一个锅中烧开水，放入所需要焯烫的食(海带)。
4.鸡胗也用开水焯烫一下备用。
5.所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。
6.所有食材用竹签串好备用。
7.炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。
8.直到火锅底料融化出香。
9.加入适量的高汤或者清水。
10.加入葱姜蒜。
11.加入适量的料酒。
12.在加少许生抽。
13.加入少许白糖。
14.加入少许黑胡椒粉和鸡精。
15.大火煮上10分钟，煮出香味。
16.把串好的食材放入一个小锅中
17.煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。
玉林串串香
材料
仔兔兔腿肉300克。
调料
盐6克，料酒25克，老抽8克，姜、葱各10克，干海椒节100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮丝(鲜桔皮切成的细丝)10克，鸡精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，猪油40克，色拉油30克。
做法
1、将兔腿肉切成2厘米见方的兔丁，加盐、料酒、老抽、姜、葱腌渍10分钟入味后，用牙签穿好后待用。
2、锅中放猪油烧至六成热，下兔丁小火滑油1分半钟出锅沥油。
3、锅中下色拉油烧至五成热，下入干海椒节、青花椒20克大火炒香出色后，下兔丁、姜蒜米、桔皮丝，烹入料酒，下鸡精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均匀即成。
小诀窍
外酥内嫩、孜香味浓、回味悠长。
正宗串串香
材料
虾，白酒，黑胡椒，盐，蒜末，姜末，番茄酱，糖。
做法
1.把虾去头，用少许白酒、黑胡椒、盐稍微腌一下。
2.然后用牙签一个个串起来，放入平锅里煎一下。
3.熟了以后呈盘，再新取来一个锅子放入少许油~可以用蒜末、姜末(不喜欢就不用放了)。
4.番茄酱炒至一下，加入糖、少许盐~勾一下欠浇到虾上就可以了。
;D. 串串怎么弄好吃
串串香是一种很多人都不陌生的小吃，也是一种食用起来香辣可口、让人欲罢不能的小吃。当然，只有好吃的串串香才会给人这样的感觉，如果制作的方法不对的话，那么也是会使串串香的口味大打折扣的。那么，在家里怎么做串串香才好吃呢？下面就为大家介绍串串香的几种做法！
做法一
食材准备：火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
制作步骤：
1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
做法二
食材准备：豆瓣300克(这是最主要的原料)，牛油200克，菜籽油100克、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段)；花椒50克、白糖3大勺；干姜(切片)和瓣蒜各150克；葱(两寸半长的节)250克；香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克；盐适量(视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸)；鸡精一大勺
制作步骤：
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；
3、开大火，将骨头汤倒入，加盐(以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)
做法三
1、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。
2、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；薯仔等切厚片，分别装盘。
3、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
串串香的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作(烹饪)，自烫自食;菜品的烫(煮)食火候，就掌握在你的手中。
E. 火锅串串怎么做
我国串串怎么做，当然要把肉质腌好，然后穿成串儿，这样就可以涮火锅了。
F. 火锅串串的做法和配方
1、主料：嫩牛肉150克、藕半个、薯仔半个、白菜1片、紫甘蓝1片。
2、辅料：牛油火锅底料半包、浓汤宝1个、鱼丸适量、牛丸适量、黑木耳适量、生菜适量、姜适量、蒜适量、蚝油适量、香油适量、竹签适量、淀粉少许。
3、做法：
（1）备齐材料。
（2）将牛肉切薄片加入适量的淀粉，料酒、味极鲜酱油拌匀腌制半小时。
（3）先将竹签放入裤卜裤锅中加入适量的水煮沸腾，进行消毒杀菌。
（4）黑木耳泡发后摘洗干净穿签，腌制好的牛肉片穿签（最好有鱼腥草，用牛肉卷起来更美弊孝味，北方这个季节买不到），薯仔胡简、藕切薄片穿签。鱼丸、牛丸解冻后穿签，所有蔬菜洗净切片随自己喜欢搭配穿签。
（5）焖烧锅内胆加入开水置煤气灶上加热至翻滚加入适量的火锅底料，姜片，浓汤宝继续煮沸。
（6）先下入耐煮的配菜鱼丸、牛丸、藕片、木耳煮2-3分钟。
（7）下入牛肉，最后下入薯仔片、蔬菜等煮开。
（8）取下焖烧锅内胆装入焖烧锅，盖上盖子焖10-15分钟，不耐煮的蔬菜可以最后5分钟放进去，让所有食材每一面都熟透，每一部分都入味。
（9）打开焖烧锅。
（10）取出所有的串串，装入碗中，倒出汤汁，将蒜压泥，加入耗油，香油，葱拌均匀作为串串香的蘸汁，美味串串香可以吃了。
G. 串串香火锅怎么做哦
做法如下：
1、火锅丸子解冻，用竹签串好；
2、香菇洗净，香菇根也可以串好备用；
3、取适量辣椒和花椒，用开水烫10分钟，滤掉水；
4、锅内加入泡好的辣椒麻椒，加入葱姜蒜、适量盐、料酒，再加入两大勺火锅底油，烧开转小火煮10到15分钟；
5、放入串好的火锅丸子和香菇等煮熟；
6、撒适侍卖量香菜首谈携即可者伏。
H. 串串锅怎么做
相信许多在南方地区的朋友都非常喜欢吃串串，尤其是年轻人对串串的热爱度非常高，不过串串虽然好吃，价格却并不便宜，光是其中的成本就非常的多，自己在家里能吃到美味的串串，可以学习这一道串串锅底配方的制作方法，学着制作锅底的配料。
麻辣串串的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺