⑴ 铁板鱼怎么做
青鱼肉从两边批下浸泡根据自己嗜好而调制酱汁里入味捞起晾干
电饼铛刷上色拉油预热
待电饼铛热青鱼放入其
当面煎至金黄色时候翻面继续煎平上面撒上黑胡椒粉此反复至青鱼完全熟透
原料：青鱼2条 熟黄豆100克 洋葱丝50克 干红椒丝5克 海鲜酱10克 生抽15克 蚝油5克 葱姜蒜粒20克 鲜味汁、绍酒、陈醋、盐、味精、白糖、水淀粉、鲜汤、香油、花生油各适量
制法：
1．青鱼治净两侧剞上花刀放进八成热油锅里炸下捞出备用
2．净锅上火注花生油烧热投入葱姜蒜粒、洋葱丝和干红椒丝炒香等把熟黄豆、海鲜酱、生抽、蚝油、鲜味汁、绍酒、陈醋、盐、味精、白糖和鲜汤放进去烧开再放入青鱼焖5分钟起锅前勾入水淀粉并淋入香油盛烧热铁板上即
铁板鱿鱼筒
原料：整只鱿鱼2只（约400克）,锡纸1张,洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,黑胡椒粉15克,味精3克,卤水1000克,色拉油10克,葱末10克
做法：
1、鱿鱼整只放入沸水用火氽3分钟取出放入卤水微火卤30分钟
2、取锅放入色拉油烧至七成热时放入洋葱末煸炒出香加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用
3、取铁板烧至九成热铺上张叠成小船锡纸卤好鱿鱼筒沿头尾打上间距1厘米直刀放锡纸内浇上调好汁上桌撒上葱末即可
⑵ 铁板油泼鱼怎么做好吃
原料：约2斤重的三道鳞鲤鱼1条，约400克的鲶鱼1条，约350克的鲫鱼1条。
调料A：葱段、姜块各15克，花椒粒5克，八角4颗，麻椒10克，川椒段20克，洋葱丝75克，香芹段75克，豆油50克，猪油30克。
调料B：秘制鱼酱40克，清蒸猪肉100克，粗盐8克，味精5克，鸡精5克，东古一品鲜10克，白酒25克。
准备：将上述三种鱼全部杀好洗净，其中的鲤鱼要记得抽去腥筋，然后再分别都划上一字花刀。
铁板油泼鱼的做法步骤：
1、炒锅烧干后放豆油和猪油滑锅，烧热后放调料A炒出香味，然后将三种鱼分别下锅煎至焦黄出香。
2、把煎好的鱼全部放在锅里，依次烹入东古一品鲜、白酒、鲜汤和调料B，大火烧开后再盖上锅盖。
3、用中小火烧鱼至12分钟左右时，将铁板放在火上开始加热。
4、铁板烧热后铺入洋葱丝和香芹段，再将焖好的鱼连同汤汁一起倒入铁板中。
5、原锅洗净后下少许油烧热，放适量麻椒和川椒段炸香，浇在鱼身上再点缀香菜即成。
铁板油泼鱼好吃的关键技巧
1、铁板油泼鱼所用的三种鱼都必须是新鲜的活鱼，如果用死鱼代替就会逊色很多。
2、鱼不需要经过油炸处理，只需要下锅稍微煎一下即可去腥增香，煎鱼的步骤是必不可少的。用煎的方法代替油炸更有益于健康。
3、鲜汤和调味料尽量一步到位，最好不要中途再补充鲜汤或调味料。
4、加入鲜汤烧开后必须加盖焖制，而且中间尽量不要打开锅盖，这样可以最大限度减少香味的挥发，让鱼肉和汤汁的香味更浓。
5、最后一步炸麻椒和川椒段要控制好油温，让麻椒和川椒段充分出香味而不糊，它能让整道菜散发出诱人的香味。
补充说明：
1、鲤鱼的鳞其实也是可以食用的，喜欢吃鲤鱼鳞的朋友可以不去鳞。
2、家庭制作这道菜的时候可以不用鲶鱼和鲫鱼，也可以不用秘制鱼酱和清蒸猪肉，这样做出的铁板油泼鱼味道也不错。
⑶ 铁板鱼怎么做，需要哪些调料
铁板的可以做很多种,我告诉你2种简单的.铁板鱿鱼.新鲜鱿鱼一斤.去除内脏,表皮.须上的吸盘.然后中间切破.打花刀.姜,葱蒜,青红椒块/切好的鱿鱼下60度的油里炸定型.然后捞起.锅里下少许油,如果要吃辣椒,可以放点豆瓣酱,煸出色后下姜,葱蒜,青红椒块/然后下鱿鱼.调料,蚝油.鸡精,味精.盐巴不要放了.起锅的时候滴几滴香油.铁板烧红,里面放洋葱垫底.然后把炒好的鱿鱼倒进去淋上红油就可以了
⑷ 铁板优鱼怎么做才好吃啊
原料：整只鱿鱼2只（约400克）,锡纸1张,洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,黑胡椒粉15克,味精3克,卤水1000克,色拉油10克,葱末10克 做法： 1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。 2、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。 3、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。 注意：卤水的制作 原料：香叶50克，桂皮20克，小茴香20克，草果10克，花椒5克，八角10克，甘草5克，猪脚1000克，老鸡1只（约1500克），牛骨头1000克，盐500克，玫瑰露酒250克，冰糖500克，鸡精50克。制作：1、将香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、锅内加水5000克,放入猪脚、老鸡、牛骨头大火烧开后放入盐、玫瑰露酒、冰糖、鸡精小火熬制2小时左右再放料包小火熬3小时即可。 1。鱿鱼用温水解冻，泡一会，搓一搓，冲洗干净（好像一些软软的像眼珠子一样的东西，我估计不是啥子好吃的东东，就全部抠掉扔了）。 2。把鱿鱼须切下来，然后在须上隔一公分左右切口子，可别切断喽。其他的肉也切成条状，切口，放在篓子里滴干水。 3。锅烧热，放入几片姜，将切好的鱿鱼放下锅煸炒，倒入少许料酒，这时鱿鱼会炒出一些水分，继续炒，如果水很多就把水弄出来倒掉。 炒一会儿，水就干了，然后把鱿鱼起锅。 4。将锅洗干净（注意不要有刚才留下的锅巴）。锅烧热，倒入适量油，烧熟。放入鱿鱼再煸炒两分钟，放入芝麻翻炒几下。洒点孜然粉，翻炒， 放入几匙鲜面酱，辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，继续翻炒，直至出香味，酱均匀附在鱿鱼上，起锅。（注意：不要用甜面酱，超市有鲜面酱 卖的。辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香的那种最好了）。 5。当然就是那筷子吃了。 做法一 材料：鱿鱼二尾；洋葱（切丝）半粒；炸油适量；九层菜；太白粉适量；味素适量；酱油适量；香油适量；水二匙； 作法：一、鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状，由内面以斜刀切交叉花纹，再切片（约三公分宽）。 二、炒油起油，鱿鱼片洒上少许太白粉，投入油中略炒，盛盘备用。 三、另用油三匙炒香洋葱丝，并倒入料综合调味大火煮滚，即熄火。盛于碗中备用。 四、将铁板烧热后淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下第三项调味汁于鱿鱼片上洒上九层菜少许待热气稍消后，即可食用。 做法二 1、鱿鱼冲洗干净。 2、把鱿鱼须切下来，然后在须上隔一公分左右切口子，可别切断喽。其他的肉也切成条状，切口，放在篓子里滴干水。 3、锅烧热，放入几片姜，将切好的鱿鱼放下锅煸炒，倒入少许料酒，这时鱿鱼会炒出一些水分，继续炒，如果水很多就把水弄出来倒掉。炒一会儿，水就干了，然后把鱿鱼起锅。 4、将锅洗干净（注意不要有刚才留下的锅巴）。锅烧热，倒入适量油，烧熟。放入鱿鱼再煸炒两分钟，放入芝麻翻炒几下。洒点孜然粉，翻炒，放入几匙鲜面酱，辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，继续翻炒，直至出香味，酱均匀附在鱿鱼上，起锅。（注意：不要用甜面酱，超市有鲜面酱卖的。辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香的那种最好了）。 5、当然就是那筷子吃了。
⑸ 铁板鲫鱼怎么做好吃
这个不好说各地口喂不同做法也不一样 比如最有名的湘菜要掌握火和料还有猪肉(肥瘦) 、姜、大蒜、白砂糖、干椒段、酱油、味精、醋、植物油、豆瓣酱、料酒大葱鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨这样鱼肉入味快 所以说这个不好说不知道你们哪的人喜欢吃不 如果感觉不错可以按这个试试先
1.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；
2.
原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、干椒段、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；3. 将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。
⑹ 铁板优鱼怎么做才好吃
一、用具：
铁板一块3—5毫米厚，直径为 厘米30厘米左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以 在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具（三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气），铁铲一把。
二选料：
鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。
三、配方：（以2公斤鱿鱼为例）
五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐15克、超级鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100克。
四、腌制：
将鱿鱼分割成长3—厘米5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。
五、穿串方法：
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入。
六、烤制做法：
将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。
七、飘香酱的调制：
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克。
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
⑺ 铁板烤鱼的做法步骤图，铁板烤鱼怎么做好吃
食材用料：
鲭鱼两条
葱丝
姜丝
小米椒
糖相克食物
酱油
胡椒粉
料酒
盐
菜谱做法：
1.鲭鱼两条
2.去内脏去头洗净沥干水分
3.鱼里放上葱丝、姜丝、小米椒，糖、酱油、胡椒粉、料酒、盐
4.将调料拌匀，鱼身上切开品处格外多放点调料抹均腌制2.5小时以上
5.烤箱烤盘上铺上锡纸
6.锡纸上刷薄薄一层油
7.将姜丝葱丝先放入烤盘里，将鱼放在葱丝姜丝上
8.电磁炉调至130度，烤至一面成型时起翻面再烤一下
9.烤至两面成型后刷上韩国烧烤酱继续翻面继续烤至出焦香味