⑴ 怎样炒鸡杂
鸡杂是有这么个特性，嫩了话内部炒不彻底，会腥膻味中。炒的老又咬不动。自己家吃的话，花刀又没那个功夫去搞它。所以我一般是用油爆双脆的办法，先把鸡杂放油锅里爆一下，然后再炒。虽然复杂点，但不光异味去的彻底，还保持着脆嫩的口感。
我来说下我的一般家常炒鸡杂的做法。
第一步：处理鸡杂。
鸡胗，鸡肝，鸡心三样容易买到的买回来洗净，切丁。
用姜末，盐，白酒，胡椒粉，少许生粉，少许熟油抓匀上浆腌制1个小时待用。
第二步：油爆鸡杂。
起油锅，油温6成热时，先下鸡胗，再下鸡心，最后下鸡肝。
保持火力，油爆到鸡胗脆爽，边缘发干即可。捞出控油。
锅内油温升到7成，再下一次鸡杂，炸10秒左右捞出控油即可。
我们这里有的师傅为了保持鲜脆的口感，不下锅爆，而是将鸡杂放到漏勺里用油淋熟，这样更加脆爽。
因为腌制和高油温的油爆，已经把鸡杂的异味去掉的差不多了。而不会因为加热时间过长而变柴，就达到了鸡杂嫩脆爽而没有异味的目的。
第三步：家常炒鸡杂。
锅内下宽菜籽油烧热，加入一半的葱姜蒜末爆香，加入泡辣椒末，干辣椒段，花椒粒，剁碎的豆瓣和豆豉，超出红油。
将鸡杂倒入，大火翻炒，加适量生抽，胡椒粉，盐，糖，调味，加入花椒油，青红辣椒圈，加味精鸡精，放入另一半葱姜蒜末倒炝锅，倒入事先炸好的花生米即可出锅。
第二步要求在1分钟之内完成，如果是大灶更要减时。这样炒出的鸡杂，就完全没有异味，只剩麻辣鲜香了。
⑵ 鸡杂怎么炒又嫩又好吃
可以和春笋一起炒，下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：春笋1个、鸡杂1个、油适量、盐适量、鸡粉适量、剁辣椒适量。
1、春笋洗净切片、鸡杂洗净切细条，胡萝卜洗净去皮切长条、姜洗净切丝备用。
⑶ 怎么炒鸡杂
很多人比较喜欢吃鸡杂，鸡杂的味道是比较不错的，平时可以到市场购买新鲜的鸡杂，然后回到家里面自己来烹饪，要想把鸡杂做得比较好吃，应该及时去腥，毕竟它里面会有一些腥气，在这方面应该有所注意，另外用鸡杂能够做的美食也是比较多的，比如说可以做成大葱炒鸡杂等等，我们来看一下这方面的内容。
怎样炒鸡杂好吃
大葱炒鸡杂
1、先将鸡杂放入食盐搓洗干净，之后，再将鸡杂切成小段或者是小片。
2、葱择洗净，切成3厘米长的段，小红椒和辣椒切段，姜蒜切片备用。
3、炒锅上火，倒入食用油，下花椒和干辣椒小火炒香。
4、再放入姜蒜和小红椒煸香。
5、放入切好的鸡杂翻炒。
6、加入一匙的料酒翻炒去腥。
7、调入盐、生抽、老抽翻炒均匀。
8、放入葱段翻炒两下，调入味精即可出锅。
双椒炒鸡杂
1、放入适量盐搓洗一会，然后用水冲洗干净。鸡肝不用洗。
2、洗好的鸡肚、鸡肠放入沸水中焯火一分钟，放凉。
3、青、红椒去籽洗净，切成3厘米长的条状。姜蒜也切成条状。
4、鸡杂也切好。
5、炒锅当中放入适量的油，之后再放入干辣椒和花椒，炒香之后再放姜蒜炒香。
6、放入鸡杂翻炒断生。
7、放入青、红椒翻炒，再放入料酒、生抽、盐、味精翻炒均匀即可出锅。
薄荷炒鸡杂
1、买回来的鸡杂放入小盆里，放入一匙的盐搓一会，然后清洗干净。
2、把洗好的鸡杂冷水下锅氽一下水，然后洗净浮沫。
3、把洗好的鸡杂鸡肠杂小段，鸡胗切薄片备用。
4、薄荷洗净后控干水分备用。
5、姜蒜切片，葱切葱花，辣椒切段备用。
6、炒锅上火，倒油烧热，下辣椒、姜蒜片炒出香味。
7、放入鸡杂翻断生。
8、放入少许料酒翻炒翻炒。
9、放入薄荷翻炒两下。
10、放入适量盐、酱油、味精翻炒均匀即可起锅。
⑷ 鸡杂怎么炒好吃 家常
《香芹炒鸡杂》
准备材料：一份新鲜的鸡杂、2颗香芹、一大碗泡椒以及泡姜、几把大蒜、一小块老姜、适量的生抽、少量的料酒、少许芡粉、一点点糖、一勺豆瓣酱、少量盐、少量味精、适量的植物油。
做法：
1、首先咱们先把鸡杂清洗干净（该用盐和醋洗的要用盐和醋洗净，该切段或者该切小的都处理好），然后放入碗里，加入一些生抽、一点料酒抓匀，加入适量的芡粉抓匀，放好腌制。
2、香芹的根部去掉，老叶摘掉，洗净，切成小段。
3、泡椒以及泡姜一起剁碎放入碗里。蒜剁碎、姜剁碎。
4、起锅，先把锅稍微的预热一下，放入适量的植物油烧热，先把放入蒜末、姜末、豆瓣酱一起慢慢炒出香味，炒出红油，再把泡椒泡姜放入锅里翻炒出香味。
5、接着把鸡杂放入锅里翻炒一会，把芹菜放入锅里翻炒均匀。
6、最后加一点点的糖炒匀，加入盐、味调整一下口感，出锅装盘即可。
这道美味的《香芹炒鸡杂》就做好了，很简单的几步就轻松完成了。这道没为你的《香芹炒鸡杂》用来下饭拌饭都是非常不错的一道美食。特别注意的地方是：鸡杂是内脏，不宜吃太多，注意饮食。
⑸ 炒鸡杂怎么炒好吃
鸡杂可以炒成爆炒鸡杂，非常的好吃。
主料：鸡胗200克、尖椒3个、鸡心50克、鸡肝50克。
辅料：红椒1块、姜1块、蒜2瓣、豆搭姿喊瓣酱10克、植物油15克、食盐2克、生粉5克知野。
1、准备好原材料。
吃鸡杂的好处：
鸡杂，即包括鸡心、册袭鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
吃鸡杂的坏处：
鸡杂吃多了也不好，因为鸡杂的胆固醇高，建议不要多吃。
⑹ 炒鸡杂怎么炒好吃
炒鸡杂的方法如下：
食材：鸡杂400克、青椒6个、蒜叶10克、菜籽油8克料酒5克、食盐扒州4克、花椒3克、生抽4克、香醋3克、胡椒粉3克、生姜5克、蒜瓣5瓣。
1、将青椒、蒜叶清洗干净，青椒斜切成片，蒜叶切成2CM左右的节，大蒜切成片，生姜切成丝。
⑺ 怎么炒鸡杂好吃又简单
炒鸡杂
菜品名称：炒鸡杂菜系及功效：补血食谱，学龄期儿童食谱，青少年食谱，益智补脑食谱口味：咸鲜味工艺：生炒
中文名称
炒鸡杂
口味
咸鲜味
主要食材
鸡胗、剁椒、青椒、干辣椒、生姜、大蒜、蚝油、花椒、料酒、油
基本内容
炒鸡杂的家常做法
【材料】
鸡胗250克、剁椒15克、青椒20克、干辣椒10克、生姜和大蒜5克、海天上等蚝油2茶匙、花椒少许、海天古道料酒2茶匙、油40毫升
【做法】
1. 将鸡胗洗净后切丝，用海天古道料酒、剁椒混合的料汁腌制10分钟。
2. 生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段，青椒切丝备用。
3. 锅中加油烧热，爆香花椒后放入干辣椒段，然后加入蒜末和姜丝炒香。
4. 倒入腌制好的鸡胗丝，大火翻炒至鸡胗丝变色，加入青椒丝和混合料汁及海天上等蚝油翻炒，收汁后起锅即可。
原料： 鸡心、肝250克，芹菜250克，辣椒50克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。
制法：1.芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段，辣椒剖开，洗干净。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。
2. 炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗内。炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜和辣椒略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可。
要点：芹菜和辣椒不宜炒得太熟。
⑻ 如何炒鸡杂好吃又简单
食材：鸡胗、鸡肝、鸡心、芹菜、洋葱、蒜末、小米椒、料酒、白糖、酱油
鸡杂的家常做法，配点芹菜和辣椒炒，越吃越香
步骤：
芹菜洗净切成小段，洋葱切成丝，小米椒切成圈。
鸡杂的家常做法，配点芹菜和辣椒炒，越吃越香
鸡杂的家常做法，配点芹菜和辣椒炒，越吃越香
鸡杂的家常掘腊做法，配点芹菜和辣椒炒，越吃越香
鸡胗切片，鸡肝切片虚含，鸡心用剪刀剪开，洗净里面的血丝。
鸡杂的家常做法，配点芹菜和辣椒炒，越吃越香
鸡杂判誉滑的家常做法，配点芹菜和辣椒炒，越吃越香
鸡杂的家常做法，配点芹菜和辣椒炒，越吃越香
锅内倒水，烧开后下入鸡杂焯水。
鸡杂的家常做法，配点芹菜和辣椒炒，越吃越香
倒入适量料酒，下入姜片。
鸡杂全部变色之后捞出。
鸡杂的家常做法，配点芹菜和辣椒炒，越吃越香
锅内倒油下入小米椒和蒜末，爆香后加郫县豆瓣酱，炒出红油之后，下鸡杂翻炒。
鸡杂的家常做法，配点芹菜和辣椒炒，越吃越香
鸡杂的家常做法，配点芹菜和辣椒炒，越吃越香
加入适量蚝油翻炒，再倒入芹菜翻炒。
鸡杂的家常做法，配点芹菜和辣椒炒，越吃越香
加一点白糖，倒入酱油，翻炒均匀。
砂锅底均匀铺上洋葱丝。倒入炒好的鸡杂，炖到洋葱熟了就可以出锅了。
鸡杂的家常做法，配点芹菜和辣椒炒，越吃越香
鸡杂的家常做法，配点芹菜和辣椒炒，越吃越香
热气腾腾的鸡杂，浸透了汤汁，色泽诱人。和小编志同道合，喜欢吃鸡杂的朋友不妨试试这个做法哦，亲测非常美味。
⑼ 鸡杂怎样做好吃
鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素。 鸡的 营养价值很高 . 其内脏的营养也不差 . 好好利用 , 精 心烹调 . 同样美味可 口 。
中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
材料：鸡杂（心、肝、肺、肠等）200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒3棵，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣。
做法：
1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可；肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味。
2.泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。
3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀；腌20分钟。
4.炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂，快炒3-5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。