A. 鸡要怎么炒又嫩又好吃
鸡肉要想炒的嫩可以加蛋清裹上淀粉，腌制的过程使鸡肉的水分保留住，这样烹饪出来的肌肉滑嫩又好吃
鸡肉有一个缺点就是，由于鸡肉是白肉，本身肥肉较少，在做鸡肉的时候，稍微做不好，鸡肉就容易发干发柴，影响口感。
板栗鸡块
配料：瘦鸡肉、板栗、大葱、生姜、大蒜、菜椒、水淀粉、鸡蛋清、黄酒、老抽、生抽、盐、五香粉、蚝油还有食用油
1、切成块沥干水分之后放进一个碗里，放上适量的生姜、黄酒还有生抽，搅拌均匀之后腌制十五分钟左右。
2、把板栗去掉壳。
3、鸡块腌制好之后放上鸡蛋清，倒上适量的水淀粉，用手抓均匀，让鸡块均匀上浆。把适量的油倒进锅里烧热，放上姜和蒜爆香，把菜椒放进去翻炒均匀，然后把鸡块放进去，倒上适量黄酒搅拌均匀。
4、把适量的水倒进锅里，没过食材的四分之三就可以了，把盖子盖上，用大火煮开，然后放上适量的盐、蚝油、老抽还有五香粉，收一下汁之后撒上点葱花，翻炒均匀就可以出锅了。
以上就是此题的全部解答，欢迎留言评论
B. 鸡腿和鸡脚怎样做好吃
1.去血水：冷水下鸡脚鸡腿，加入姜片葱段和料酒去腥。
2.清洗：煮开捞出之后，再用温开水清洗残留沫子。（强迫症见不得沫子留在肉肉上。。）
3.爆锅：热锅凉油下姜片，再加入少许花椒粒八角干销凯乎辣椒和麻椒粒，炒香。
4.炒鸡：调料出味后，加入鸡脚和鸡腿，煸炒至变色；加入生抽，炒至每块肉都沾满颜色孙神。
5.加水：倒入可覆盖全部鸡肉的温开水，再加三颗冰糖，盖盖子小火炖。
6.调味：还剩三分之一汁时、加入盐和葱亏悉段。
7.出锅：汁快炖尽时，加入香菜段调味。可以关火！
C. 怎么炒鸡肉又嫩又烂不老不柴
相信大多数人都喜欢吃鸡肉，鸡肉营养丰富，味甘性温，能温中补脾，益气养血，补肾益精。是很好的强身健体的滋补美味。鸡肉烹饪的方法也各种各样，炖汤、煎炸、炒制都可以。
但是鸡肉有一个缺点就是，由于鸡肉是白肉，本身肥肉较少，在做鸡肉的时候，稍微做不好，鸡肉就容易发干发柴，影响口感。原本营养美味的鸡肉，做失败了就太可惜了。今天，就跟大家分享一下做鸡肉的技巧，如何巧妙的把鸡肉做得又香又嫩，可是需要技术的。不过其实也不难，保证你看一眼就明白了！
看完这7个做鸡肉的小妙招，是不是觉得恍然大悟啊！掌握这些方法，鸡肉怎么做都不会老了。轻松做出又滑又嫩的鸡肉。
D. 家常炒鸡，鸡肉怎么做可以更鲜嫩
引言：随着生活品质的提高，人们的饮食也变得越来越丰富，很多人在日常生活中喜欢吃一些炒鸡，所以鸡肉怎样做更加鲜嫩呢，接下来跟着小编一起去了解一下吧。
所以我们在制作的过程中一定要注意火候，开始的时候用大火翻炒等到两面炒至金黄之后，我们就要用小火炒，这个时候加上一点点汤汁，而且酱油老抽生抽味精一系列的调料就可以扔进去，而且为了让它变得更加鲜美，要加上一点啤酒或者是肉桂大亏，这个调料都是非常重要的。所以当我们加上这些调料让他闷煮10分钟，最后用小火收汁，你会发现他的口味变得比较独特，而且吃起来比较鲜美。
E. 炒鸡脚怎么做才好吃
今天为大家分享一道“香辣凤爪煲”的做法，凤爪也就是鸡爪，一直都是比较流行又经典的传统小吃，在各大菜系中也均有各自的做法，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
下面就为大家分享一下详细的做法，喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。
【散卜香辣凤爪煲】
1.鸡脚若干，逐个斩去鸡脚指，然后把鸡脚斩成段，装在盘中备用。
青椒，红椒各一个，切成圈，红椒同样切成圈放在盘里备用。
大蒜一把，切去头尾，切成两半，生姜切成薄片首好，放入冲芹穗两粒大茴，抓入一把干红椒，花椒，香叶，桂皮。
2.锅内烧水，鸡脚凉水下锅，开大火把水烧开，打去上面的浮沫，倒出鸡脚，用清水冲洗，控干水分。
3.锅内烧油，加入白糖，用勺子不停搅动化开，这个过程要开小火，糖汁开始起泡变色，起锅，倒入鸡爪，快速翻动，让鸡爪均匀上色，倒入刚才准备好的大料，炒出大料的香味。
4.倒入料酒，再次翻炒，倒入豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱的红油，加入清水，加入生抽，食盐，胡椒粉，水烧开后，盖上盖子，开小火，焖煮20分钟。
5.20分钟以后，加入大蒜粒，盖上盖子，再煮5分钟，5分钟以后，加入香辣酱，倒入青红椒，翻炒几下，勾入水淀粉，开大火收汁，汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘。
好了，这道简单好吃的香辣凤爪煲就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
技术总结：
鸡脚焯水时要凉水下锅,这样鸡脚的血水就会出的比较干净，热水下锅的话，血水会激在鸡脚里出不来。
F. 怎么炒鸡肉又嫩又烂不老不柴
1、水
在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
看完这7个做鸡肉的小妙招，是不是觉得恍然大悟啊！掌握这些方法，鸡肉怎么做都不会老了。轻松做出又滑又嫩的鸡肉。这么赞的方法，快收藏起来，晚上就回家试试！
补充说明：
怎么选鸡肉
1.看鸡皮颜色
健康鸡做成的鸡肉，鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色之间，绝不能呈暗灰或苍白色。
2.看包装
检查包装上的相关政府部门的检验标识，挑选完整无破损的包装，同时也要注意包装上表明的生产日期和保质期。
3.不买农贸市场来路不明的死鸡
现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。
4.看眼睛
烧鸡的眼睛呈现半睁半闭的即可断定不是病鸡或死鸡，因为病鸡或者死鸡的眼睛都是全部闭上的。另外，所有的烧鸡都是用蜂蜜或红糖过油而成的，因此看色泽很难分辨是否为死鸡做成的。
5.摸、闻辨新鲜
如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
6.买活鸡，别挑肉太多的
挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡。
7.看翅膀识别注水鸡
鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。
8.看皮下鸡肉的颜色
如果鸡的肉皮里面的鸡肉为白色，基本上可以断定是健康的鸡；因为病鸡、死鸡在死的时候，无法放血，肉的颜色会变红。
9.看鸡爪挑柴鸡
柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。
G. 怎样炒鸡好吃又简单窍门
俗话说无鸡不成宴,鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用,下面教你怎么炒鸡更好吃。
一、如何炒鸡肉好吃又简单
1、揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的
2、加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出
3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入
4、让鸡肉滑嫩的秘诀：
1：鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
2：加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用
3：加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面
4：三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦
5:锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开
6：捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使啦
二、山东炒鸡
主料:大鸡腿2个 青尖椒8个 干辣椒6个 大葱1根 姜片少许 胡萝卜半根 洋葱半个 大蒜11头 香菜1颗
辅料：盐、糖、鸡精、耗油、味达美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少许
制作工艺：
1、鸡腿斩成块，加少许糖，耗油，味达美，葱姜腌制30分钟
2、需要的原材料，胡萝卜，大蒜，洋葱，姜，大葱，香菜，干辣椒，鲜辣椒，炖排骨料(内有八角，花椒，陈皮，小茴香等)
3、大葱切，青尖椒切段，胡萝卜，洋葱切片
4、热锅凉油，油热，加入姜片，红辣椒，蒜头，和各种原料单中各种大料
5、煸出香味，加入鸡块，翻炒三分钟，之后加入胡萝卜片，少许老抽炒五分钟左右
6、五分钟后，加入葱段，尖辣椒段，洋葱片，继续翻炒三分钟，如果沾锅可以加少许清水
7、最后加入少许盐，鸡精，味达美翻炒出锅，出锅后加少许香菜点缀
三、韩式辣炒鸡肉
原料：鸡胸肉150克 洋葱50克 青椒1个 红椒1个 薯仔1个 年糕50克
辅料：韩式辣椒酱1勺 韩式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大葱1根 鸡精少许 香油适量熟芝麻适量
制作工艺：
1、准备好所有的食材,鸡肉切片加入料酒腌制片刻
2、薯仔去皮切片，洋葱切条，青红椒切圈,锅中水烧开放入薯仔片煮上2分钟过凉
3、再把鸡肉放入焯烫变色捞出,取一个小碗加入辣椒酱，糖稀，生抽，盐，鸡精适量清水拌均匀
4、年糕温水浸泡至软，炒锅倒油放入葱段和年糕翻炒，在加入薯仔片翻炒片刻
5、在加入洋葱，青红椒翻炒，倒入调好的料子翻炒均匀，加入鸡肉翻炒
6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均匀关火盛出即
H. 炒鸡肉怎么炒好吃又嫩
食材：三黄鸡1只。
辅料：米酒1汤匙、糖1汤匙、花生油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、酱油2汤匙、葱2棵、姜1块。
步骤：
1、鸡洗净后切块。