Ⅰ 麻辣烫雪鱼怎么做好吃
原料：
鳕鱼、胡萝卜、青椒。
做法：
1、将雪鱼过油，炸至金黄色取出，胡萝卜、青椒切丝；
2、将锅内放少许油，将鲜族辣椒酱炒出红油，倒入雪鱼培喊盯，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许配和白糖；
3、盖上锅盖焖渗亏制7-8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅。
Ⅱ 麻辣火锅鱼的做法
在做麻辣火锅鱼的时候，将处理好的鱼片用冷水浸泡半个小时，之后放入料酒、胡椒、盐等调料腌制备用，之后在锅中放油，待油烧热，放入花椒、豆瓣酱、火锅底料炒香，之后将切下来的鱼骨放入锅中剪炒，最后加入清水煮开即可。
麻辣火锅鱼的做法
麻辣火锅鱼一般使用草鱼，因为草鱼的肉质比较厚，适合切片。在处理的时候将其洗净，在鱼鳃后和鱼尾三分之一出各横切一刀，之后用刀在鱼身上拍几下就能看到鱼身上的鱼腥线，用手指捏住腥线的一头，一边抽鱼腥线一边用刀拍鱼身，就可以将其完整的抽出来。
待锅里面的汤煮开后，放入西红柿、金针菇、豆芽等配菜，最后放入鱼肉，倒入少量白酒、白糖，转小火将鱼肉煮熟关火起锅，在起锅前加入一些芹菜叶提香，味道会更好哦。
小贴士：想要吃到的鱼鲜嫩可口，可以在腌制鱼的时候加入适应蛋清;另外，做鱼火锅的时候不要将鱼煮太久，待锅中的汤煮沸了就可以换成小火在煮1分钟即可起锅，这样可以避免鱼肉被煮散。
Ⅲ 做麻辣鱼应该选什么鱼
麻辣鱼是一道非常美味的食物，以麻得过瘾、辣得舒服为特色深受大家的喜爱，用来做麻辣鱼的鱼也是非常的讲究最好用的是草鱼，因为这种鱼的肉质比较嫩，而且草鱼的刺也比较少，吃起来也方便。
Ⅳ 红汤麻辣火锅鱼怎么做啊
原料准备
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准备：
刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
开做：
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片游历笑开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好烂告的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时神含候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
Ⅳ 怎样做麻辣鱼好吃
用料
四川老坛酸菜 一片
泡椒 5根
泡生姜 一块
花椒 一小撮
蒜瓣 30瓣
郫县豆瓣酱 两大勺
大葱 一段
菜籽油 3斤
泡椒小米辣 20根
白芝麻 一小撮
花鲢 一斤半
生粉 一勺
面粉 3勺
鸡蛋 1个
白酒 一小勺
胡椒粉 一小勺
花椒粉 一小勺
盐
小葱 一两
芹菜 一两
香菇 平菇 各2两
四川麻辣鱼的做法
酸菜、生姜、大蒜、泡椒、葱段（葱白）、花椒、干辣椒、小米辣切成小块盛入一个大碗备用。PS：舍得用料噢！配料可以下饭呢。
佐料都可以做盘菜了
鱼洗净剁成小块沥干水分，放入盐（可以多放点入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。（一定要放料酒或是黄酒，白酒也行，去腥很厉害）腌制好后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀。生粉、面粉先用冷水调成糊状，浓稠用量刚好给每块鱼肉裹上一层薄薄的浆，不要太厚。
菜籽油烧热（其他油也可以）七八分热油。放入裹了浆的鱼块炸值金黄。炸鱼技巧：鱼块分别要炸两次。第一次炸到刚好变黄即可捞出来，表面面粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸过的鱼控油稍微冷却一下后，重新烧热刚才炸鱼的油，五六分热，入已炸过的鱼块进行第二次煎炸。这一次油炸要用铲子不停地翻动，锅内整个鱼块表面的面糊变成金黄香脆的时候捞出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。
炸好的鱼块放干净碗里待用。盛鱼块的碗不能沾水，否则鱼块上的面糊就软了不好吃了。
把炸鱼的油捞干净，再次烧热到八九成（油温要高才可以把调料炒出香味来）放入所有调料炒出香味。
调料炒出香味以后，放入豆瓣酱再次炒香（炒出红油，就是油跟豆瓣酱融合变红）
酱香四溢
倒入清水煮沸，煮开后熬一会。（清水的量刚好没过鱼块，不能太多了）
汤底熬煮好后，放入配菜平菇、香菇和鱼块，盖上锅盖大火煮。0
鱼本来就炸熟了。所以不用煮太久了。煮久了鱼块就会烂。鱼和菜熟后捞出来放到一个大盆或大碗。一定要大盆噢。连鱼带汤一起倒入盆里。1
第二阶段（麻辣香味的关键步骤）在盆的表面撒满干辣椒段、葱花末、芹菜末、芝麻。2
另取一只锅，加入一斤油。（最好是菜籽油特香）大火烧热八九成热。一定要高油温，才能把辣椒的香味提炼出来。（注意安全噢）用勺子一勺一勺地淋在刚才的佐料上。每淋一下就吱吱响。3
香气扑鼻的太安鱼做好了4
这个鱼很辣5
厨友们一定要舍得用油哦。真正的大厨店要用到两三斤油。尤其是最后淋油，一定要把油淋遍整个辣椒、香葱和芹菜。