① 牛杂怎么做才好吃
导语：牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。牛杂的由来是这样的：据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百牛杂姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的'牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好。至此流传于山东齐鲁大地。
牛杂的好吃做法一
【原料】
牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
【特点】
香滑绵软，味浓汁厚
牛杂的好吃做法二
材料
牛杂500公克，大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙
做法
1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。
2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。
3.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。
牛杂的好吃做法三
菜谱简介 可多准备点姜丝在食用时撒上可增添美味，另外可以搭配辣椒酱沾食，味道更好。
材料
牛肠700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，姜片50公克，药材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黄耆6公克，红枣6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，盐3茶匙，鸡精粉2茶匙
做法
1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污，沥干备用。
2.取一炖锅加水约八分满煮滚，再放入作法1中处理好的牛杂及所有中药材、料理米酒、姜片，盖上锅盖后炖煮约60分钟。
3.时间到后，打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。
② 牛杂怎么做才好吃
牛杂怎么做才好吃，首先就是选择新鲜的牛杂，牛杂要清洗干净，切好的牛杂加调料翻炒一下，加水慢煮，最后加入自己喜欢的配菜一起煮就可以了。
牛杂蛋白质高，营养丰富，而且容易被胃肠吸收，是有益健康的绝佳食品，我们出去逛街，经常会看到有卖牛杂的，都想来上一份，但是外面卖的吃着又不放心，自己在家做卫生又美味，很多人不知道牛杂怎么做才好吃，牛杂的做法也是有很多种，下面就给大家分享下牛杂好吃的做法。
1、牛杂要多煮一会，时间越长口感越好。
2、萝卜不要放的过早，容易炖烂。
3、一定要小火炖，最后再加盐调味。
③ 炒牛杂的做法
炒牛杂的做法如下：
1、准备好新谈模毁鲜牛杂600克。
2、锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫。
3、转入高压锅中，加姜片、八角、桂皮、香叶，压15分钟。
4、红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。
5、压好的牛杂放凉切成小块，做这道菜只用了一半。
6、锅内热油，下姜片小码高火炒香。
7、下牛杂翻炒几下出香味。
8、调入两勺生抽炒上色。
9、加入含备红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下。
10、最后加入蒜叶，调入盐和鸡粉翻炒均匀。
④ 炒牛杂的做法
炒牛杂的做法：
主料：牛杂500克、洋葱100克、青辣椒4个。
辅料：植物油适量、盐适量、生抽两大勺、姜10克。
步骤：
1、主料：青辣椒4个、牛杂400克、皮牙子（洋葱）100克。 辅料：植物油40克、盐10克、辣皮3个、花椒粒5个、生抽10克、大蒜1瓣、鸡精1克、孜然粉1克。
⑤ 炒牛杂的做法和配料
炒牛杂的家庭做法，即美味又好吃
【爆炒牛肚】
食材准备：牛杂、啤酒、新鲜大蒜苗、辣椒、生抽、蚝油、白砂糖、食盐、猪油等。
爆炒牛肚的制作步骤：
1、首先从市场上买回来的牛杂，用清水反反复复里里外外地冲洗几遍，将牛杂彻底的清洗干净备用。
2、将新鲜的大蒜苗去根去老叶，冲洗干净，切成小段儿备用；辣椒切成片备用。
3、将锅清洗干净烧热，放入猪油炸香，放入处理好的牛杂，快速的翻炒，加入大蒜苗继续炒匀。
4、加入生抽和蚝油翻炒几下，炒出香味，再次加入白糖和食盐翻炒均匀的时候，就可以加入辣椒段儿了，倒入两罐儿啤酒大火焖炒20分钟左右，收汁前将大蒜苗的叶子加入，翻炒均匀之后就可以出锅了，这时候一道肥而不腻，色泽鲜艳的牛杂就做好了。
【小炒牛杂】
食材配料：牛杂、蒜苗、青尖椒、红椒、姜、八角、桂皮、香叶、盐、鸡粉、生抽、料酒等。
小炒牛杂的操作步骤：
1、首先锅中加水烧开之后加入两勺料酒，将牛杂放入开水中焯烫一下，然后撇去上面的浮沫，将牛杂捞出备用。
2、取高压锅加入适量的清水，加入调味料姜片、八角、桂皮、香叶，将焯好水的牛杂加进去，高压15分钟就可以了。将高压锅压好的牛杂放凉，切成小块儿。
3、将蒜苗、尖椒、红椒清洗干净分别切成段儿，姜切成片儿备用。
4、起锅烧油，下入姜片小火慢慢炒香，将牛杂倒进去翻炒几下，炒出香味儿，加入生抽上色，加入蒜苗、红椒段、青尖椒翻炒几下，最后加入蒜叶儿，调入鸡粉和盐翻炒均匀，一道美味的牛杂小炒就出锅了。
【青椒炒牛杂】
用料：牛杂、青椒、油、洋葱、盐、白糖、黄酒、蚝油等。
青椒炒牛杂的操作步骤：
1、我们可以买半成品熟的牛杂，这样也省去了处理的麻烦，直接就可以做菜。
2、锅内烧油，把牛杂放进锅内煸炒，放一些黄酒去除腥味儿，煮一会儿就把牛杂盛出来。
3、另起一锅烧油，放入洋葱翻炒，牛杂也一块放进去炒，然后放入青椒丝、加入盐、白糖、蚝油调味儿，翻炒均匀就可以出锅了，一盆香气扑鼻的牛杂就炒好了。
在制作的过程中有些细节是要注意的：
1、做这道菜的时候，牛杂一定要选新鲜的，并且是一层薄薄的肉，带着筋的牛杂，这种牛杂做出来口感是最好的。
2、牛杂用高压锅炖的时候掌握时间，15分钟左右就可以，这样做出来的牛杂熟而不烂，有点儿嚼劲儿。
3、小炒牛杂配点儿辣椒才更完美，烤出来的辣味儿才爽口，大家可以根据自己的口味选择青尖椒，小米辣或者是干辣椒等等。
4、青椒炒牛杂的时候，由于我们选择的是熟的牛杂，在挑选的时候一定要注意查看，还要闻一下，一定要选择新鲜的。
5、炒青菜的时候，火候要掌握好，太生或者是太老都不好吃。
⑥ 怎么炒牛杂
1、牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。
2、 今天来分享一下“辣烧牛杂”做法，喜欢的胡握朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
熟牛肚300克、熟牛筋200克、红薯粉丝200克、大白菜、丝瓜、芹菜、蒜子、生姜、火锅底料
4、先把粉丝放入凉水盆中泡软备用，生姜蒜子分别拍散再切末，芹菜切段，丝瓜刨去外皮再切滚刀块，然后再把熟牛肚和牛筋分别切片
5、再把粉丝、大白菜、丝瓜和芹菜放入锅中烫两分钟，捞出放入盆中垫底。锅烧热后倒入猪油炒化，再放入姜蒜末爆香，然后放入火锅底料，一勺豆瓣酱炒出红油
6、再放入牛杂翻炒片刻，然后放入三克老抽、6克老抽数做渣、三克蚝油适量料酒，少许食盐，白糖一勺提鲜，然后再放入漫过食材的热水，大火烧开，连同汤汁一起盛入盆中
7、再撒上蒜末放上干辣椒段点缀，浇上冒青烟的热油美味即成。这样一盆荤素搭配香辣过瘾的辣烧牛杂就做好了薯悄
8、牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品
⑦ 牛杂怎么炒才好吃 炒牛杂的做法
1、材料：牛杂、生姜、八枣祥角、香叶、橘皮、蒜、料酒、胡椒粉、水淀粉。
2、将牛杂清洗干净，放在沸水锅中煮熟后捞出，冲冷水备用；
3、在锅中放入适量食用油，爆香生姜、八角、香叶凳手搏、橘皮等作料；
4、把牛杂放入锅中煸炒，薯颂加入料酒、食盐和胡椒粉继续炒；
5、最后加入一些水淀粉，勾芡起锅即可。
⑧ 牛杂怎么炒
爆炒牛杂的做法
需要准备一些牛杂，红椒，花椒，辣椒酱，青椒，八角，生姜末，蒜末，牛杂切成片状，把青椒切块，红椒切块，锅里面加入适量的油烧热，然后再把八角，生姜片，蒜末放进去，爆炒出香味，再加能入一些红椒青椒，爆炒两分钟左右，加一些自制辣椒酱以及牛杂，翻炒均匀，放一些盐调味就可以出锅吃了。
萝卜牛杂怎么做，需要准备一些牛杂丁香草果，桂皮香叶，大料，花椒，孜然，干辣椒，砂仁，金兰，叉烧酱，料酒，老抽，生抽，冰糖油，白萝卜煮鸡蛋，洋葱，葱，姜，蒜，先把牛杂放到锅里面，用大火煮半个小时捞出来，切成片状，然后再把牛杂汤保留着，用纱布把香料包好捆紧，另外准备一个锅子，把葱姜蒜，洋葱，香料包，牛杂一起放进去，加一些调味料，加入适量的水，用大火煮开，炖煮一个半小时，煮好以后就可以盛出来装到碗里面，萝卜剪成大小适合的样子，牛杂也可以稍微煎一下，撒上一些香菜，浇上一些汤汁就可以吃了。
牛杂怎么做
牛杂火锅，需要准备一些牛杂，葱段，生姜末，牛油，大白菜，酒酿豆豉，干辣椒，辣豆以及花椒，牛肉高汤，冰糖，盐，油糖，放进锅里面，加入适量的水用大火煮开，然后拿出来清洗干净，辣豆瓣，花椒，生姜末，牛油放到锅里面，用小火翻炒，然后再加豆豉辣椒继续翻炒几分钟，就可以加入调味料以及牛杂，小火慢慢煮两个小时，最后再加入一些葱段以及白菜就可以吃了。
清炖牛杂，准备一些牛杂，白萝卜，红萝卜，胡椒粉，香油，糖，盐，生姜片，辣椒，葱，先把红萝卜白萝卜的皮去除，清洗干净，切成块状，葱切成段，辣椒去头去尾，牛杂清洗干净，放到开水里面焯一下，把血水去除，然后捞出来切成段状，准备一个锅，里面加入开水，把牛杂以及卤包放进去，煮20分钟左右，再把胡萝卜块，白萝卜块，生姜片，辣椒，葱段，调料放进去煮开，然后再改成中火，大概再煮半个小时，生姜片，辣椒，葱段捞出来丢掉，然后再把汤盛到碗里面就可以吃了。
还可以制作红烧牛杂面，需要准备一些红萝卜，牛杂，生姜，白萝卜，辣椒，蒜头，葱，陈皮，卤包，芹菜，辣椒粉，米酒，酱油，酱油膏以及面条，牛杂放到开水里面焯一下，把腥味去除，其他的材料全部都清洗一下，改刀切好备用，然后再把米酒，酱油膏，辣椒粉，蒜头，陈皮，辣椒，生姜，红白萝卜牛杂一起放进锅里面，加入适量的水用大火煮开，再用小火炖煮一个小时到一个半小时，炖好以后下面，面熟以后就把红烧牛杂盛到碗里面，撒上一些葱花，芹菜末就可以吃了。
还可以制作浓香牛杂，要准备一些豆瓣酱，葱段，生姜片，陈皮，胡萝卜，薯仔，牛杂，牛杂清洗干净放进电瓦罐煲里面，然后加入适量的水，加入葱段，生姜片，陈皮，胡萝卜以及豆瓣酱煮30分钟，然后再加一些调味料调味，就可以再加入薯仔，继续煮15分钟，这样就可以吃了，味道是非常不错的。
牛杂的宜禁人群
牛杂对于一般的人群来说都是可以吃的，如果身体比较虚弱，也可以适当的吃一些，能够达到补虚效果，对于脾胃虚寒的人最好不要吃牛杂，正在吃一些滋补品或者正在服用人参，那么也不能吃牛杂。
牛杂里面的胆固醇含量比较高，有心血管疾病的人最好也不要吃，牛杂没有那么容易消化，肠胃消化功能吸收功能不好的人最好也避免，否则会对身体健康造成严重危害。
⑨ 怎么炒牛杂才好吃
快手菜 辣炒牛杂
小贴士
花和简椒粉扮春的味道高温容易跑，所以晚一点放
这个做法没有放豆瓣酱或者火锅底料，就是非常清爽的辣和牛杂本身的味道。
强推，搭配米饭是很棒的下饭菜，没有什么脂肪，很适合女孩子