❶ 制作沙姜鸡的时候，需要哪些食材
说到沙姜，估计很多人在疑惑这是什么？新品种？
大家经常会将沙姜与姜搞混，尽管说沙姜与姜同为姜，可是沙姜的作用与功效与姜或是有区别的，而且在使用方法上，沙姜与姜也是不一样的。今日大家就来分析沙姜的作用与功效，并看一下沙姜与姜有什么不同。
沙姜的作法
沙姜也称为三奈，是一种常常被采用的调味料。沙姜实际上在中国的视频中能够常常看到，尤其是沿海地区。那么沙姜的做法有什么呢？
一、沙姜鸡
用材：鸡1只、食用油、食用盐、葱、米酒、沙姜、白砂糖等。
1、光鸡洗干净，剁块。用盐和米酒腌二十分钟。
2、沙姜削皮切碎，葱切葱段。
3、热锅中，把鸡油爆至掉色。
4、把鸡推倒锅边，进行爆香沙姜和葱根，把鸡和沙姜炒匀。
5、加糖炒匀，盖紧盖子焖至鸡脯肉烂熟。期内要勤煸炒，避免 黏锅。还可以起锅炒，但是用的时间较为长一点。
6、最终撒上剩下的葱段炒匀就可以。
原材料：
鸡一整只、油适当、盐适量、沙姜适当
流程：
1、鸡洗干净，并剁碎小块。不必太块状，也不必过小快，自身掌握。添加一点盐，并翻拌。
2、把沙姜洗干净，并去皮；把沙姜切割成块状的，再用把把它拍松，发生一些裂缝。
3、锅中添加冷水和滴进食用油，添加沙姜走红烧开二分钟。
4、放进黑椒鸡块，煮滚后添加适量的盐调料，能够撇掉上边的血沫。
5、水开以后转成温火，熬一个钟头就可以。
沙姜鸡煲
沙姜鸡煲不但色香味俱全，并且还含有营养成分，因而许多人到外边用餐的情况下都喜爱点这一道菜。这也是为什么愈来愈多的人逐渐试着学习培训这家常小菜的缘故。下边大家逐渐来了解一下吧！
鸡一整只，山药适当，枸杞适当，姜3片，葱段适当，米酒，沙姜粉。
做法：
1、鸡清洗后斩件。
2、水烧开后放进山药、枸杞、生姜片、米酒、沙姜粉煮十分钟。
3、随后放进鸡，大火烧开以后温火煲一个钟头。
4、撒上葱段就可以。
沙姜鸡脚的作法
沙姜鸡脚是一道美味可口的汉族人名肴，归属于粤特色菜。喜欢吃口味淡粤特色菜的人想来也了解这家常小菜的。那么沙姜鸡爪怎么做呢？
用材：
凤爪1斤、食用盐3汤匙、生抽酱油1汤勺、沙姜50克、生姜粉20克、水2汤匙、白糖2汤匙、香油少量。
沙姜鸡脚的作法：
1、鸡爪清洗剪去指甲，锅中放冷水，倒进适当的纯粮酒除腥，把鸡爪放入开低火煮至刚熟。
2、煮开的鸡爪倒出控干，放入凉白开水中不断泡浸，直到鸡爪彻底减温，随后放到凉水里再次泡浸。
3、另用一锅倒进800克冷水，添加原材料中的沙姜粉、盐、盐焗鸡粉放炉上烧开。
4、把调料水完全晾凉后倒进泡浸好的鸡爪，放冷藏室一夜进味。制作调料水这一部最好是先做，那样等鸡爪搞好了，调料水也放凉了，省了时间。
5、提前准备沾料。鲜沙姜削皮跺成碎，放锅中放少量油爆锅一下，随后倒进水、生抽酱油、白砂糖、温火煮至白砂糖融化后添加少量香油提鲜便可做成。
留意：
在煮的全过程时要试一下味，不足味的能够加一点盐，而且要滚动一下，防止黏锅。
先将鸡爪放到冷水中泡五分钟，随后逐一清理，将每一个小爪中间残余的厚皮剥整洁，再用盐水迹一下清洗整洁就可以。
就这样，美味的沙姜鸡就好了，流口水了。
❷ 自己做的沙姜凤爪怎么做好吃又简单，做法
材料：
鸡脚，洗净后沥干水分，把脚趾甲砍掉，如果鸡爪太大只可以砍开两半方便入味
沙姜，约20克
鸡粉1汤匙，盐2茶匙，糖2茶匙（根据个人喜好斟酌）
麻油，米酒，油
这道菜里一点值得提到的是调味料：因为鸡粉本来就有一定的咸度，所以配味的时候其笑败实可以不下埋举盐了；至于下糖的是为了平衡沙姜和鸡粉的重味，否则鸡脚吃起来会很呛哦。
❸ 沙姜凤爪的做法步骤图，沙姜凤爪怎么做好吃
1.鸡脚飞水、剪去鸡爪子备用。
2.沙姜洗净拍碎、以中火把沙姜小炒片刻、加入开水（以浸过竖汪誉鸡脚面为陵铅准）煮开、加入当归、杞子及调味料（可按余段各人口味加减）。
3.最后倒下鸡脚、用隔水炖方法炖30分钟即可。
❹ 沙姜鸡脚点煮.......
沙姜鸡脚
材料:
鸡脚 1.5磅
调味料:
沙姜粉 30g
绍兴酒 2汤匙
盐 2汤匙
蒜头 6粒
糖 1.5汤匙
生抽 2汤匙
鸡粉 2汤匙
清水 1公升
做法:
1. 鸡脚解冻，切去甲指，洗净沥干备用.
2. 鸡翼解冻，洗净沥干备用.
3. 鸡脚及鸡翼出水，约滚3至5分钟,熄火倒水，放在冰水内过冷河，并沥干水份备用.
4. 蒜头去衣轻拍，沙姜粉和酒混合.
5. 锅内倒入清水,烧滚后加入蒜头、沙姜糊及其他调味料.
6. 再翻滚后，加入鸡脚以慢火煮10分钟，熄火浸约半小时至入味. 鸡翼就以慢火煮15 分钟，熄火浸约1小时至入味.,参考: rebeccatai.mysinablog/index?op=ViewArticle&articleId=160711,wretch.cc/blog/acintl&article_id=8465063,教你煮沙姜鸡脚....( 图文并茂 )
图片参考：.yimg/i/icon/16/5.gif
图片参考：bonbonkitchen/kitchen/chichand-g2.gif
2007-01-15 03:00:01 补充：
沙姜粉在杂货铺已有得买....,参考: bonbonkitchen/kitchen/chichand-g2-a,苏施黄 - 饮食男女食谱
沙姜凤爪
师傅说要注意：
（一） 要用巴西雪藏鸡脚，因为比较大；
（二） 要用慢火煮鸡脚，不然鸡脚皮会裂开；
（三） 鸡脚要过冰水，皮才会爽
（四） 做沙姜汁要冻水落沙姜粉，沙姜粉才易溶
（五） 沙姜汁浸鸡脚只能浸三、两分钟，不然会太咸！阿威家姐，你就是衰在这儿了。
材料
鸡脚（巴西雪藏）洗净，切去脚甲
沙姜粉3小包
姜、适量
沙姜酱沙姜粉、盐、麻油，用生油开
煮法
1. 煲热水，加两片姜、三几条（可去雪藏味）。水滚落鸡脚，水再滚转慢火，将鸡脚煮5分钟，熄火浸20分钟。
2. 按鸡脚掌指闷辩中心厚肉部分看是否腍。
3. 将鸡脚过冰水。
4. 用水先开2 1/2包沙姜粉，盐、小量鸡粉，将汁煲滚，落鸡脚，汁再滚，熄火浸2至3分钟，上碟加麻油便可。
5. 另可预备沙姜酱，如鸡脚不够味，可用来蘸吃。
2007-01-14 19:43:32 补充：
我试过，这个食谱最正。沙疆粉，我在东南亚香料店买的。
2007-01-15 10:54:35 补充：
杂货店当然有沙疆粉卖，但够香料店，直接从印尼，马来西亚的来货香吗？,沙姜鸡脚
材 料
鸡 脚 洗 净 ， 切 去 脚 甲
沙 姜 粉 3 小 包
姜 、 适 量
沙 姜 酱 沙 姜 粉 、 盐 、 麻 油 ， 用 生 油 开
煮 法
1 煲 热 水 ， 加 两 片 姜 、 三 几 条 （ 可 去 雪 藏 味 ） 。 水 滚 落 鸡 脚 ， 水 再 滚 转 慢 火 ， 将 鸡 脚 煮 5 分 钟 ， 熄 火 浸 20 分 钟 。
2 按 鸡 脚 掌 中 心 厚 肉 部 分 看 是 否 腍 。
3 将 鸡 脚 过 冰 水 。
4 用 水 先 开 2 1/2 包 沙 姜 粉 ， 盐 、 小 量罩搏 鸡 粉 ， 将 汁 煲 滚 ， 落 鸡 脚 ， 汁 再 滚 ， 熄 火 浸唯缺 2 至 3 分 钟 ， 上 碟 加 麻 油 便 可 。
5 另 可 预 备 沙 姜 酱 ， 如 鸡 脚 不 够 味 ， 可 用 来 蘸 吃,
❺ 如何制作沙姜凤爪
主料：鸡爪。
辅料：沙姜适量、柠檬适量、九层塔少许、鱼露宽蔽适量、花雕酒少许、冰糖少量、水适量。
沙姜凤爪制作步骤：
1、凤爪洗干净后，放入电压力老轿锅加水和柠檬片压10分钟。
2、解压后用清水漂洗凤爪，然后将凤爪放入加有柠檬的冰水里浸侍巧肆泡降温。
3、之后将鱼露、花雕、水按1比2比3的比例调好，然后加入适量的九层塔、沙姜、柠檬汁、冰糖煮成卤水。
4、最后将凤爪从冰水中捞出沥干水分，加入卤水然后放冰箱保鲜层腌半天即可食用。
❻ 沙姜鸡爪的做法，爪紧吃
沙姜鸡爪的做法。
材料
主料：凤爪约450克。
解冻：精盐2小匙。
焯水：精盐1小匙。
汤汁：沙姜粉2小匙、精盐2小匙、鱼露2小匙、胡椒粉1/2小匙、冰糖5克、姜片5-8片。
浇汁：姜汁1/2大匙、葱白末1棵量、葱绿1棵量、干葱头末3颗量、沙姜粉1/2大匙、精盐1小匙、白糖1/3小匙、花生油或菜油1/4杯。
做法
一、解冻凤爪后放入一碗，泡满水，加精盐2小匙，搅匀，泡约15分钟，冲洗；
二、指甲先不剪，凤爪冷水下锅，加精盐2小匙；
三、水开后煮至见浮沫，收火，
四、冲洗后入放冷水和冰块；
五、倒汤汁材料入锅，煮约10分钟，让材料出味；
六、加入凤爪，煮约10分钟，时不时要翻翻凤爪们；
七、撇去浮沫，熄火泡20分钟，出锅，晾凉，剪去指甲后先入冰箱后冰冻；
八、准备游肆仔好蘸汁调料，姜汁1/2大匙、葱白末1颗量、葱绿1颗量、干葱头末3颗量、沙姜粉1小匙、精盐1小匙、白糖1/3小匙；
九、小锅倒入花生油或菜油1/4杯，烧至起泡，倒入醼汁调料，收火，搅拌均匀，在享用时淋在凤爪上面。
小诀窍
1、师傅教导，在煮时不剪指甲是为不让骨胶原流失过多；
2、大种鸡的爪子比较煮熟，也许国内的走地鸡筋骨比较坚实，要煮长一点时间；
3、能找到新鲜沙姜的，当然最好，如果找不到，沙姜粉顶上；
4、如果蘸汁要放一点白糖，味道不至于太寡，当然，不介意放鸡粉，也可以一点；
5、经过实践，感觉这雹握种做法的凤爪，还是先放入冰箱冷冻，再在吃时放蘸料，比在常温时好吃，爽口兼有咀嚼感；
6、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所神汪用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子
❼ 如何制作沙姜凤爪
....沙姜凤爪（香港风味）
【材料】
鸡脚 500克（洗净、切去脚甲）、沙姜粉 3小包 、姜2片、葱3条 ；
【沙姜蘸酱】
沙姜粉1/2小包 、盐1/4小匙 、麻油1/4小匙 、用生油调开至合适浓度；
【做法】
1）煲热水2000ml，加姜、葱（可去雪藏味），水滚下鸡脚 ，水再滚，转小慢火，将鸡脚煮5分钟，熄火浸20分钟。
2）按鸡脚掌中心厚肉部分看是否够腍。
3）将鸡脚过冰水。
4）用冻水1000ml先调开2 1/2包沙姜粉、加盐1大匙、鸡粉1大匙，将汁煮滚，放落鸡脚，汁再煮滚，熄火浸 2-3分钟，捞上肆枣碟，加麻油拌匀便可 。
5）另可预备沙姜蘸酱，如鸡脚不够味，便可用来蘸吃。
【心得】
1）要用巴西雪藏鸡脚，因为比较大只；
2）切要用慢火煮鸡脚，不然鸡脚皮会裂开；
3）鸡脚要过冰水，皮才会爽；
4）做沙姜汁要冻水落沙姜粉，沙姜粉才容易溶合 ；
5）沙姜汁浸鸡脚只能浸三 、两分钟，不然会太咸！
....白云凤爪（香港厨师由广州名菜“白云猪手”演变）
【材料】
姜3片、葱3条、上汤1罐（375克）、白醋2汤匙、蒜肉3粒、急冻鸡爪600克；
【做法】
1)将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲腊薯滚, 候凉放入冰箱冷藏备用。
2)将白醋半汤匙加入滚水里, 倒入鸡爪煲约12分钟, 取出用冻开水洗干净。
3)把鸡爪浸在冻开轮雹者水中约两小时, 捞起沥干, 放入(1) 之上汤内, 浸约10小时便成。
...糟香凤爪
【原料】
无骨大凤爪500克、葱、姜各适量；
【调味料】
糟卤 1/3瓶 、花雕酒 1/２瓶 、白醋１瓶 ；精盐、味精各适量；
【制作】
１）将凤爪剪去爪尖，放入冷水锅中，加葱（挽结）、姜（切片）烧开，再倒入白醋，关火并加盖焖２０分钟，然后捞出来，用凉水冲凉。
２）用斩刀把凤爪一剖为二，再用清水反复冲洗，直至无油腻且凤爪洁白后，控水待用。
３）取一干净容器，倒入糟卤和花雕酒，另放少许盐和适量味精，待调成咸淡适中的糟卤汁后，把凤爪放进去让其浸泡，随后入冰箱冷藏两三个小时，即可装盘食用。
【心得】
凤爪一定要先焖透，但其表皮却不能破烂。焖凤爪时加入白醋，便具有了涨发增白的作用。
❽ 姜辣凤爪怎么做 爪紧吃
.鸡爪倒入锅中清水，倒料酒，煮沸十分钟，过几遍冷水；2.加食用油，倒姜片，小火爆香，倒鸡爪，加料酒翻炒，倒蚝油、酱油、生抽拌匀，倒清水，煮沸后加盐和鸡精拌匀；3.倒入高压锅，上气后小火压三分钟关火；4.锅中倒食用油，放入大蒜和干辣椒，小火爆香后倒鸡爪及汤汁，等汤汁收稠后即可出锅，撒上少许葱花装饰。