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酱饼怎么做又软又好吃窍门

发布时间: 2023-05-16 12:48:01

‘壹’ 酱饼的做法

酱饼这样做最好吃,酱香浓郁,越嚼越香,做法简单零失败

酱饼属于面食一类,在大街上总能看到酱饼的身影,酱饼也属于是我家孩子爱吃的面食之一,以前不会做酱饼的时候,总是在外面给孩子买着吃,后来经过学习才知道,原来制作酱饼是那么的简单,制作好的酱饼,酱香浓郁又层次,越嚼越香,做法非常的简单。

我把详细制作酱饼的过程介绍给大家,喜欢吃酱饼的朋友在家试一试,做好的酱饼,用来当早餐搭配上稀饭或粥喝,超美味。

食材准备:

面粉,盐,孜然粉,白糖,椒盐,白芝麻,豆瓣酱,蒜蓉辣酱,甜面酱,花椒,八角

做法:

1、在一个容器中,放上300克的面粉,在加入三克的盐,用筷子先搅拌均匀,在面粉中加入盐,能增加面粉的筋性,是做好的酱饼,吃着更加的有劲道。

2、再用160克的开水,一边倒入面粉中,一边用筷子搅拌,把面粉搅拌成絮状,再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,饧面15分钟。

3、在饧面的时间,来调一个酱料,准备一个干净的碗,在碗中放入1勺的孜然粉,1小勺白糖,1小勺椒盐,2小勺白芝麻,1小勺豆瓣酱,1勺蒜蓉辣酱,1勺甜面酱,和1小碗清水用筷子搅拌均匀。

4、热锅倒入食用油,放入花椒,八角,开小火炒出香味,再把八角和花椒捞出,这时倒入调好的酱料,开小火不停的翻炒,把酱料炒出香味,熬至粘稠,关火备用。

5、这时在案板上抹上一层油,放上饧好的面团,用擀杖直接擀成一个长方形的大薄片,在面片上放上胡椒粉,椒盐粉,再抹上一层油。

6、从面片的一边由下往上卷成一个卷,再用刀分切成大小均匀的等份,用手把切好的面卷两头捏紧,防止漏油,再用擀杖,擀成一个圆形的薄饼。

7、锅内提前预热,刷上一层油,放入擀好的面饼,在面饼的表面,再刷上一层凉油,锁住水分,盖上锅盖,烙至大约40秒后再翻一面,把另一面也烙至大约40秒后再翻面,像这样来回翻面两到三次,能看到饼明显的鼓起泡,说明饼已经熟透。

8、烙好的饼放在案板上,表面刷上一层熬好的酱料,再用刀切成小份就可以开吃啦,一份做法简单又好吃的酱饼就做好了,这样做出来的酱饼口感,一点不输于外面卖的酱饼,孩子们子超喜欢吃。

‘贰’ 酱香饼面怎么和才会软

加水揉成面团后,再醒面十分钟会软,下面介绍做法:


准备材料:面粉、小葱、蒜、蒜蓉辣酱、豆瓣酱、麻油、生抽 、油


制作步骤:

1、面粉加适量水搅成雪花状

‘叁’ 怎样做酱香饼,步骤

食材:面粉,盐,孜然粉,白糖,椒盐,白芝弊凳麻,豆瓣酱,蒜蓉辣隐枝酱,甜面酱,花椒,八角。
1、在一个容器中,放上300克的面粉,在加入三克的盐,用筷子先搅拌均匀,在面粉中加入盐,能增加面粉的筋性,是做好的酱饼,租携旅吃着更加的有劲道。
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2、再用160克的开水,一边倒入面粉中,一边用筷子搅拌,把面粉搅拌成絮状,再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,饧面15分钟。
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3、在饧面的时间,来调一个酱料,准备一个干净的碗,在碗中放入1勺的孜然粉,1小勺白糖,1小勺椒盐,2小勺白芝麻,1小勺豆瓣酱,1勺蒜蓉辣酱,1勺甜面酱,和1小碗清水用筷子搅拌均匀。
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4、热锅倒入食用油,放入花椒,八角,开小火炒出香味,再把八角和花椒捞出,这时倒入调好的酱料,开小火不停的翻炒,把酱料炒出香味,熬至粘稠,关火备用。
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5、这时在案板上抹上一层油,放上饧好的面团,用擀杖直接擀成一个长方形的大薄片,在面片上放上胡椒粉,椒盐粉,再抹上一层油。
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6、从面片的一边由下往上卷成一个卷,再用刀分切成大小均匀的等份,用手把切好的面卷两头捏紧,防止漏油,再用擀杖,擀成一个圆形的薄饼。
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7、锅内提前预热,刷上一层油,放入擀好的面饼,在面饼的表面,再刷上一层凉油,锁住水分,盖上锅盖;
烙至大约40秒后再翻一面,把另一面也烙至大约40秒后再翻面,像这样来回翻面两到三次,能看到饼明显的鼓起泡,说明饼已经熟透。
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8、烙好的饼放在案板上,表面刷上一层熬好的酱料,再用刀切成小份就可以开吃啦。

‘肆’ 如何做酱香饼

酱香饼的做法

步骤step

1

刷上一层酱,撒上葱花和白芝麻,取出,切成小块就可以啦。我做的比较薄,口感很酥脆,掉渣哦!我家儿子说太好吃了,一个人吃点一整个毫无压力!

‘伍’ 奶奶做的酱香饼,好吃有诀窍,掌握好4点,酥软多层,凉了也好吃

酱香饼是土家族的一种特色小吃,它香中有香,辣而不燥,甜中带鲜,外部酥脆,内里柔软,口味丰富至极,被俗称“中国披萨”,吃过的人想不爱它都难。相传在古代,这种 美食 只能在过节时才能吃上,不过随着时代的变更,它终于火遍全国,成为大众生活不可多得的特色面食小吃。

酱香饼好吃也好做,除了酱料很重要之外,饼胚的制作也是尤为关键的,奶奶说要想做好的酱香饼外部酥脆,内里柔软且层次多的话,其中有4点需要掌握好,第一点就是揉面一定要温水,温水和面做好的成品,内层会很柔软,即使凉了也不硬。第二点揉面时泡打粉不可少,添加少量的泡打粉可以让饼的外层蓬松香脆。第三点,一定要擀的够薄,这样卷好后层次多,做好的酱香饼才会层次丰富,第四点就是油酥不可少,油酥是起层和发酥的关键,会让饼身层次更明显,外部口感更酥脆,即使凉了也依旧好吃。

上述这4点都是紧密相连的,缺一不可,下面就将我奶奶的独家酱香饼配方分享给你们,从饼胚到酱料,教程详细,看完准能学会,虽然制作过程有点多,但是成品味道绝对让你惊喜。

【酱香饼】

饼胚所需食材:中筋面粉252克、温水160克、盐2克、玉米油5克、无铝泡打粉1克、细砂糖6克

酱料所需食材:红油豆瓣酱3勺、黄豆酱2勺、风味鸡油辣椒酱2勺、细砂糖1勺半、蚝油1勺、五香粉小半勺、水半碗、洋葱小半个、大蒜5瓣、香葱6根、熟的白芝麻适量

油酥所需食材:玉米油30克、低筋面粉30克

撒料所需食材:孜然粉2克、黑胡椒1克、花椒粉2克、味精少许

1、我们先来做饼胚部分,把252克的中筋面粉、2克盐、5克玉米油、1克无铝泡打粉和6克细砂糖倒入盆子内,然后再将160克的温水缓慢倒入盆子里,一边倒入一边用筷子搅拌,搅成面絮状

2、接着下手揉成面团,揉不光滑没关系,我们先盖上保鲜膜,让它松弛15分钟。和好的面团是偏软不粘手的,因为不同面粉吸水率不同,如果你揉好的面团偏硬的话,可以适量再加点水进来,如果是有点粘手的,那就少量加点面粉进来

3、15分钟过后,再去揉面团就很容易揉到光滑的状态了。揉光后继续盖上保鲜膜,松弛20分钟

4、面团松弛期间,我们来做酱料部分,把洋葱、大蒜和香葱都切成小的碎丁状,尤其是洋葱和大蒜,尽量切的细碎一些。另外香葱切好后,葱白和葱叶部分不要混在一起,要分开来放,因为二者下锅顺序不同

5、然后再把3勺红油豆瓣酱、2勺黄豆酱、2勺风味鸡油辣椒酱、1勺半细砂糖、小半勺五香粉和半碗水倒入碗中,搅拌均匀。这里调味料用到的勺,就是我们平日里吃饭大小的勺子

6、锅中倒入适量的食用油,把洋葱碎、大蒜碎、葱白下锅,用中小火煸炒出香味来

7、然后再把刚刚混匀的那碗酱料倒入锅中,中火一边加热一边搅拌,熬煮到冒泡后,转小火慢熬

8、熬煮到酱料有些浓稠后,倒入白芝麻和1勺蚝油,开中大火熬煮半分钟左右,即可熄火

9、做好的酱料,我们倒入碗中待用。今天做的酱料分量是比较多的,大家一次用不完,可以留到下次继续用

10、酱料做好后,再做油酥部分,把30克玉米油加热后,和30克低筋面粉混匀即可。

11、然后再准备撒料部分,把2克孜然粉、2克花椒粉、1克椒盐和少许味精倒入碗中混匀

12、揉面板上撒少许面粉防粘,把松弛好的面团移到揉面板上,擀成大大的薄片状,一定要够薄,这样卷好后层次多,口感自然更赞。温馨提示,如果你是新手初次操作,或者家里没有足够大的平底锅的话,建议将面团分割成2~3份,分次擀开整形,这样更便于操作和提高成功率

13、然后把油酥均匀的涂抹在饼皮上,一定要抹的均匀些,抹好后再把撒料也涂抹在饼皮上

14、再由下而上的卷起来,要稍微卷紧一些,卷好后将收口处的皮捏紧,两头开口处也要捏紧,避免油酥漏出来

15、接着再从左往右卷起来,卷好后尾端塞在底部,盖上保鲜膜,松弛10分钟

16、10分钟后,再次擀成薄片状,尽量擀的薄一点,这样做好的口感才会好。

17、平底锅内倒入适量的油,开中火,将油温稍微加热一会,然后把擀好的饼放入锅中,饼皮要是有点大不好摊开的话,可以将它弄的皱一些,这个是没关系的,饼皮下锅后开中小火来煎,刚开始煎的时候,可以盖上盖子来煎,这样熟的快一些

18、待饼皮另一面煎到焦黄后,给它翻个面,此时转小火来煎,后续煎的过程中,要多次翻面,一直煎到两面表层酥脆即可

19、最后刷上做好的酱料,撒上葱花和一些熟的白芝麻,就可以出锅享用了

20、做好的酱香饼切成小块,即可开吃,想吃酱香饼,学会这方法就够了,酥软多层,酱香味美,凉了也好吃

小贴士:大家要想做出好吃的酱香饼,配方里的材料就不要随意替换。另外生活中做包子饺子面条用的面粉都属于中筋面粉,是可以拿来做这款饼的

‘陆’ 怎样做出好吃的酱香饼

酱香饼

【所需食材】

洋葱半个、大蒜半头、黄豆酱一勺、豆瓣酱一勺、辣椒酱一勺、甜面酱一勺、食用油适量、手抓拌一张、白芝麻适量、葱花少许。

【做法步骤】

1、酱香饼好不好吃,酱料是关键,半个洋葱切大块,放进料理机,再放半头大蒜、一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱、一勺辣椒酱,也可以用韩式辣酱代替,最后加甜面酱和半碗清水,用料理机打碎,打成糊状就可以。

2、热锅放油,倒入打好的酱料,中火炒3-5分钟,炒干水分,炒出酱料的香味,这样酱香饼的酱料就做好了。

3、再准备手抓饼一张,小火慢煎,翻个面再煎,手抓饼容易糊,转动锅使其受热均匀。中途多翻几次面,煎至手抓饼比较焦脆即可出锅。再放上炒好的酱料,用刷子刷匀,最后撒上白芝麻、葱花,一份好吃的酱香饼就做好了。

‘柒’ 酱香饼怎么做好吃又柔软

酱香饼的做法步骤:

1、面粉300克,倒入食盐3克,这个酱香饼要用半烫面,一半用开水烫面搅成面絮以后,一半用凉水和面,再倒入凉水边倒边用筷子搅拌,全部搅成面絮。