A. 鱼皮应该怎么做
主料：鱼皮（500克)
辅料：冬笋（50克） 香菇（鲜）（50克） 生菜（50克）
调料：味精（镇悉并3克） 盐（4克） 酱油（10克） 小葱（25克） 姜（25克） 料酒（15克） 白砂糖（2克） 糖色（3克） 猪油（炼制）（50克） 淀粉（蚕豆）（8克）
制作工艺
1. 鱼皮用温水泡软之后，除净杂物泥沙；
2. 放入锅御迹内加清水煮30分钟；
3. 取出再洗净，按老嫩分装锅中；
4. 倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净；
5. 冬笋去外老皮，洗净，切成骨牌片；
6. 香菇去蒂，洗净，用刀一破两开；
7. 葱、姜洗净，葱切段，姜切片，均拍松；
8. 生菜叶择洗干净，消毒，备用；
9. 水发洗净的鱼皮用刀片成长4 厘米、宽3 厘米的抹刀片；
10. 下入开汤锅内氽烫一次，捞出控于水分；
11. 香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下，捞出；
12. 取锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油；
13. 油热后，投入葱段、姜片，炸至陆和金黄色；
14. 倒入1000克鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜；
15. 加料酒、白糖、酱油、糖色，调好颜色；
16. 再放入鱼皮、香菇和冬笋片，在旺火上烧开；
17. 移至微火上慢烧；
18. 待鱼皮软烂后，改用旺火；
19. 加味精、精盐调好口味；
20. 用水淀粉将汁收浓，起锅盛于盘内；
21. 用生菜叶围边，即成。
工艺提示
1. 鱼皮常用鲨鱼的皮，即鲨鱼捕捞后在制鱼翅的同时将鱼皮剥下晒干而成，鱼皮质量好坏，用阳光照射，以无黑斑，无虫蛀为佳。
2. 鱼皮由各种鳃鱼皮或鲨鱼皮加工干制而成，中国南北沿海地区皆产。
3. 鱼皮的干制法为：将鱼皮剥下，刮去肉，入淡水中浸泡一昼夜，换两次水，刷净沥干，晾晒（3―4 天）即成。
4. 用鱼皮做菜须先涨发，鱼皮软烂肥糯，色泽银红，味道鲜美。
5、将沙鱼皮洗净，用高汤、调料煨煮入味，使鱼皮软绵，非常考究手艺。
B. 鱼皮怎么吃
将新鲜鱼皮,洗净,开水炒一下,切成小片,装入盘中.大蒜去皮,切成碎末,放入盘上,淋上麻油,醋,盐.完成.特点:制作简单,营养美味,富含胶原蛋白,有利于保持皮肤弹性.
C. 鱼皮怎么做好吃又简单
鱼皮凉拌简单有好吃：
用料：黄瓜2根、大蒜3瓣、老干妈1勺、香油半勺、生抽3勺、白醋两勺、姜一块、糖适量、熟白芝麻少许。
步骤：
1、还是昨天买的那两条鲜活草鱼，要做鱼丸和糍粑鱼的。
D. 鱼皮怎么做好吃又简单 鱼皮怎么做
1、葱爆鱼皮准备食材如下：鱼皮300克，小米椒3个，食盐半茶匙，鸡粉少许，葱2根，姜3片，料酒2汤匙，生抽1汤匙，水淀粉适量。
2、具体做法如下：鱼皮泡洗干净，小米椒椒、姜切片，葱切段备用，锅里放水放入姜片和葱和料酒将鱼皮略飞水，飞过水的鱼皮稍灼过冷水备用，锅里放油，爆香姜片和葱白，放入小米椒略炒，加入适量的清水，调入一匙更鲍汁，适量的盐，鸡粉，生抽，倒入鱼皮稍煮片刻，勾薄茨，放入葱段即可出锅。
3、凉拌鱼皮准备食材如下：鱼皮300克，红椒1根，香菜1棵，大蒜3瓣，食盐少许，生抽1汤匙，香醋1汤匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙。
4、具体做法如下：将红椒切丝，香菜切碎，大蒜拍扁剁碎，然后将鱼皮焯水10秒，捞出过冰水，再沥干水分，放到汤盆里面，放入蒜末，香菜碎，辣椒丝，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙陈醋，加入1汤匙辣椒油，加入1汤匙花椒油，然后搅拌均匀即可！
5、烫鱼皮准备食材如下：鱼皮300克，火锅汤底1锅，青红椒各1个，大蒜3瓣，蒸鱼豉油适量。
6、具体做法如下：青红椒切碎，大蒜拍扁剁碎，一起放到碗里，用热油爆香，再放入适量的蒸鱼豉油，搅拌均匀做成蘸酱，鱼皮清洗干净，切成均匀大小的小块，烫熟蘸酱吃就可以了！
E. 鱼皮怎么做吃
红烧鱼皮
主料：水发鱼皮1000克。
配料：水发冬菇50克，
调料：熟猪油125克，料酒50克，味精1克，酱油25克，葱结15克，姜片10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉50克，香油2.5克，红汤200克，肉清汤200克。
[制法]
1.将水发鱼皮洗净，切成5厘米长、4厘米宽的长方形片。水发冬菇洗净去蒂，大的切成两半。
2.将鱼皮下冷水锅煮沸，沥去水，再换清水煮1次，除净腥味。
3.炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，依次放入鱼皮、料酒、闭胡丛葱结、姜片、酱油、肉清汤烧沸，约煮5分钟，倒入漏勺沥去水，去掉葱姜。
4.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，放入冬菇炒几下，再放入鱼皮、酱油、红汤烧沸，在小火上焖2分钟，加味精，用湿淀粉勾芡成浓汁，撒上胡椒粉，淋入香油，出锅盛入大瓷盘中即成。
[特点] 鱼皮含大量的胶质和丰富的营养成分。其味甘咸、性平，解诸鱼毒、杀虫轿樱、愈虚劳。红烧鱼皮系湖南传统名菜，制作精细：一需沸水去腥，二要以葱姜、料酒起味，三要加优质红汤烧制。汤红、汁浓、味鲜，渗入鱼皮后，使成品油润滑糯，浓郁醇香。做伏
糖酥鱼皮
[原料/调料]
(1)鱼皮丝 4两
(2)葱段 1/2杯
辣椒 1根
蒜头 2瓣
(3)姜片 3片
(1)酱油 1大匙
太白粉 1又1/2大匙
糖 1/2大匙
乌醋 1大匙
(2)蕃茄酱 2大匙
糖 1大匙
(3)米酒 1大匙
[制作流程]
(1)将鱼皮丝洗净泡水后，再放入煮沸的水中，并加入姜片、米酒一起煮约半小时，熄火后继续浸泡，使鱼皮丝能够膨胀，等约3小时鱼皮丝变凉后，再捞起沥干。
(2)将鱼皮丝加入调味料(1)腌10分钟，再放入热油中炸至金黄色，再捞起备用。
(3)将材科(2)分别洗净切好备用，将锅预热后加入少许油，再放入材料(2)爆香，随即放入鱼皮丝略炒后，加入调味料(2)翻炒均匀，即可熄火盛起食用。
花生拌鱼皮
特点：滋味丰富，是一道很好的开胃菜。
备料时间：20分钟
烹调时间：3分钟
原料:带皮花生、鱼皮。
调料:盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋、姜片、葱块、八角、尖辣椒。
做法：
1.将带皮花生米用盐、八角、尖辣椒、姜片、葱块煮熟。
2.鱼皮用温水泡开。
3.将入味的花生和泡好的鱼皮用少量盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋拌匀即可。
厨师提示：市场上买回的鱼皮是熟的，不能用开水煮，也不可用油炸。
F. 凉拌鱼皮怎么做好吃凉拌鱼皮的做法
凉拌鱼皮的制作原料： 材料：鱼皮200克，熟花生米30克。 调料：红油30克，葱花、生抽各5克，蒜泥、盐各适量，花椒粉、白糖、香油、鸡精各少许。 凉拌鱼皮的做法： 1、尺高鱼皮洗净，入沸水中汆 烫至刚熟，捞入凉开水中浸泡，使鱼皮在短时间岁枣内降温，质地即变爽脆，再将冷却后的鱼皮切成粗丝，装入盘内。 2、将红油、生抽、蒜泥、盐、花椒粉、白糖、香油、鸡精放入小碗中调成调味汁，淋在鱼皮上搅拌均匀，再撒上葱花和花生米陵雀尺即可。
G. 鱼皮怎么做好吃
可以试试做葱爆鱼皮。
准备食材如下：鱼皮300克，小米椒3个，食盐半茶匙，鸡粉少许，葱2根，姜3片，料酒2汤匙，生抽1汤匙，水淀粉适量。
需要注意的是鱼皮千万不要烧焦，那样会使表皮组织病变，人吃了会致癌，所以在烹调鱼时一定要注意它的火候，不要烧焦。
H. 鱼皮怎么做好吃又简单
导语：相信很多人都爱吃鱼吧，鱼的`营养价值很高，鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，下面来看看鱼皮怎么做好吃吧!
酥脆鱼皮
材料:带皮鲑鱼片2片、海盐适量、米酒随意
做法:鱼肉两面洒上海盐，稍微抹一抹、若不小心买到不够新鲜的鲑鱼，可以多抹些米酒去腥，包上保鲜膜，腌制十分钟或以上(天气热记得放冰箱)、热锅抹油，锅子上撒上薄薄一层盐(可预防黏锅)、锅子烧热之后，将鱼皮朝下下锅，维持中火、直到鱼肉两侧都变色之前，都不要翻面(可以稍微推一下，确认没有黏锅)、大约六到八分钟(依鱼片厚度而定)之后，把火转大，再煎三十秒，然后翻面，就会有酥脆的鱼皮、反面再煎两到三分钟，确认鱼肉熟了就可以盛盘。
快炒鱼皮
材料:鱼皮一斤、蒜苗一根、辣椒一根、酱油一大匙、糖一小匙、乌醋一大匙、盐少许、米酒2大匙
做法:鱼皮切块，蒜苗切斜刀备用所有调味料事先一起调匀备用。起一锅热水滚后关火，将鱼皮丢入后马上捞起时间太久鱼皮会过熟，这个动作是烫掉鱼皮表面杂质脏东西。起一热锅，一小匙油放入蒜苗白色段与辣椒先爆香。放入鱼皮与调味料迅速喇一下。起锅前放入蒜苗绿色段拌匀。加点糖除了调味，还可以增色喔～整个亮晶晶。
蒜子鱼皮
材料:水发鱼皮500克，大蒜头100克，葱25克，生姜25克，白汤l杯，清汤1杯，酱油约2汤匙，绍酒约2汤匙，糖、胡椒粉、生粉各适量。
做法:将蒜修齐两头，姜的1/4切茸，其余切片。葱的1/4切末，其余切段。将鱼皮切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水。烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮，再加绍酒烧片刻，滤出汤不用，拣掉葱、姜。炒锅置小火上，下猪油，放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗。锅中投入葱、姜末，改用大火，下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮，滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，浇入滗出的蒜油炒匀即可。
I. 三文鱼皮怎么做好吃
我们吃的大部分三文鱼都是由生鱼片制成的，所以鱼皮被去除了，因为三文鱼皮如果生吃的话，会影响到生鱼片的口感，但三文鱼皮其实是可以吃的，营养价值并不比三文鱼差多少。因此，不要扔它，可以单独使用三文鱼皮做其他菜肴。下面，就来看看三文鱼皮的做法大全。
1、凉拌
三文鱼鱼皮最方便的料理方法就是凉拌。
将洗净处理好的鱼皮放在漏勺中，在沸水中滚10下，然后放进冰水中。凉下来之后切丝，与香菜、鸡蛋干等凉拌即可。
2、油炸
还有，鱼皮也很适合油炸，特别是要炸的脆一点，小孩子很喜欢。
(1)三文鱼皮洗净去鳞，切成适口的小块。
(2)将三文鱼皮用料酒、鸡精、盐、黑胡椒粉腌制20分钟。
(3)将准备好的三文鱼皮裹上干淀粉，然后再裹上蛋液。
(4)热锅加入油，油热后，放入锅中炸，呈金黄色即可出锅。
(5)根据口味配上番茄酱，胡椒粉等蘸酱。
3、炒菜
三文鱼皮还可以拿来炒菜，如常见的三文鱼皮炒青椒很好吃的：
(1)把青椒切成小块，鱼皮切好。准备青椒也可以来一点红椒做搭配。
(2)用油锅把鱼皮加上姜一起炒一下，可以不用炒很久然后盛出。
(3)把青椒也炒一下炒至八分熟的时候加上已经炒过的鱼皮再一起翻炒，适量加点盐。
(4)炒熟之后加点调味品就可以出锅啦。三文鱼皮炒青椒脆脆的很不错的。
三文鱼皮的营养价值
三文鱼皮中含的Ω-3不饱和脂肪酸能帮助皮肤锁水，同时可很好的防止皱纹的出现，有保湿、防皱的作用。
还有，三文鱼皮中含有的虾青素是一种强抗氧化剂，它的效果是维生素E的900倍左右，能有效清除体内多余自由基，保护细胞不受自由基的伤害，具有延缓衰老的功效。
另外，三文鱼皮中富含蛋白质，且非常符合人体需求的蛋白物质，同时三文鱼皮中的脂肪酸含量很高，它们对于促进人体大脑的健康发育有很好的效果。
J. 晒干的鱼皮怎么做好吃
首先要把干鱼皮泡发，把鱼皮放在锅中，加入适当的水煮沸45分钟之后，捞出来把鱼皮的沙去掉，然后再加入60度热水，盖上锅盖焖煮八到十分钟，取出用清水洗干净放在一边备用。
准备好鱼皮之后，然后准备一些辅料，30克的香菜，20克花生仁，适当的大蒜和花椒，以及植物油，食盐，味精，白砂糖等，我们可以把油锅烧热，把花椒炸出香味之后捞出来。
把大蒜去皮，洗干净，捣碎成蒜泥，把香菜洗干净，切成小段，然后把鱼皮夹成小条，放在盆中，加入香菜，花生粒，食盐，味精，食醋，少许的糖，大蒜泥和花椒油，拌匀之后就可以装盘了。
鱼皮也可以和酸菜放在一起，准备好黄瓜100克，白酸菜35克和百合20克，锅上放油，加入色拉油，然后把酸菜在锅里炒香，把所有调料加进去炒炒匀，然后把鱼皮加进去，最后放入黄瓜稍微炒一下就可以起锅了。
干鱼皮的做法比较多，不管是怎么做味道都是不一样的，喜欢什么口味就可以根据什么口味的做法去制作。