Ⅰ 臭鳜鱼的做法是什么腌制好的臭鳜鱼怎么烧
臭鳜鱼的做法是什么？腌制好的臭鳜鱼怎么烧？
臭桂鱼营养丰富，味道很好，价值很高。在餐馆里吃一个很贵，吃的方法很多。炖汤和清蒸也不错。今天，我分享了自制的炖臭桂鱼，味道很好。
闻桂鱼的家常做法
1、将一条桂鱼在清水中浸泡10分钟。
材料：腌制好的黄山臭鳜鱼1条、姜几片、蒜根、小米辣3根、五花肉少许、生抽、老抽、水淀粉半碗、花椒几粒、八角1颗、香叶1，2片 1、开袋取出腌好的鳜鱼水泡10分钟； 鱼身切花刀用油两面煎一下； 锅中少许放油，加花椒八角五花肉粒炒出油脂，加姜片蒜小米粒。添加生抽老抽加入水没过鱼身即可；炖煮10分钟后加水淀粉收汁出锅即可。
Ⅱ 臭桂鱼的做法都有哪些
臭桂鱼又名臭鳜鱼，它有种似臭非臭的气味，就像变质了一样，很多人闻到味道就不想品尝，它的特殊气味是运输过程中鱼表皮散发出来的正常气味，但经过烹饪之后口感鲜香无比，是安徽省徽州的一道传统名菜。它的制作方法也有很多，比如干锅臭鳜鱼、红烧臭鳜鱼、干烧臭鳜鱼等。接下来我们就一起来分享它的美味做法吧。
干烧臭桂鱼：所需食材有臭鳜鱼、姜片、蒜片、干辣椒、酱油、醋、老抽、料酒、糖、小葱；首先把锅烧热，倒入稍微多一点食用油，然后把腌制好的臭鳜鱼放入锅中煎至两面金黄，放入姜片、蒜片和干辣椒继续煎，然后再放入醋、酱油、生抽少一点，使鱼均匀上色，再倒入多一点料酒，加入少量糖，盖上锅盖中火7分钟左右，注意途中不要打开锅盖，等时间差不多时，打开锅盖，把锅中汤汁浇到鱼身上，直到汤汁收完出锅装盘撒上小葱就可以了。臭鳜鱼虽然臭，但是吃起来很美味，大家不妨试一下吧。
Ⅲ 红烧臭桂鱼的做法
主料
鳜鱼 1条
辅料
臭豆腐 40克
调料指猛胡
沙拉油 1000克，食盐 4克，味精 2克，姜 10克，蒜 20克，料酒 4克，
淀粉 10克，野山椒 30克，辣椒酱 15克，胡椒粉 2克，白糖 4克，
姜汁 4克，辣椒油 10克，香菜 4克
作法
1. 桂鱼宰杀后治净,剁下头、尾,将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2. 鱼身去净骨刺,将鱼肉片成大片,用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,再加入乾生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细。
3. 炒锅唯拦置火上,放入沙拉油烧至二三成热,取一片上好浆的鱼片,包入一根臭豆腐条,即成臭桂鱼卷生坯,下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。
4. 锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼卷,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,淋入红油,起锅整齐地摆在盘中间,再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端,最后用香菜稍加点缀即成。
注意
1.制作臭桂鱼卷时,应将鱼皮朝里。
2.浸炸臭桂鱼卷时,最好先炙好锅知衡后再进行浸炸,这样做是以防粘锅。
3.浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高,这是为防鱼卷外皮结壳,肉质变老。
Ⅳ 臭鳜鱼烹饪方法
黄山臭鳜鱼又名腌鲜鳜鱼，是徽州地区传统名菜，属于徽菜系。此菜烹制后以其香鲜透骨，鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱，许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴，尝后都为有如此美味而赞不绝口。此菜历经200多年的历史，至今还具有如此影响力，关键在于它的特殊性，在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”，烹制后的鳜鱼吃起来香。这一“臭”一香，形成了鲜明的对比，更增加了此菜的魅力，使其成为徽菜的经典之一。
红烧臭鳜鱼的做法
步骤step
1
红烧臭鳜鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、肉馅尽量肥些 也可以用五花肉代替 烧出的鱼更香 2、臭鳜鱼属于腌制鱼类 本身就有咸味 清水泡过可以直接烧 如果不泡会有点咸
Ⅳ 红烧臭桂鱼怎么做才好吃
老抽适量
醋适量
鸡精适量
料酒适量
白糖适量
腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕
步骤2
去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用
步骤3
所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用
步骤4
锅热放入一勺猪油融化
步骤5
放入腌鳜鱼煎
步骤6
一面煎黄之后再翻面箭
步骤7
两面都煎黄之后盛起备用
步骤8
另起锅烧热，注少许油
步骤9
倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒
步骤10
大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味
步骤11
放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐
步骤12
放入2大勺料酒
步骤13
放入3大勺老抽
步骤14
放入1勺醋
步骤15
放入1勺白糖
步骤16
倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）
步骤17
大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）
步骤18
最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许
步骤19
用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干
步骤20
臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可！
Ⅵ 臭鳜鱼怎么做好吃
臭鳜鱼红烧作方如下：
第一步：猪油颂册困或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到姿猜一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。
第三步：把鱼扒到一边，放一小勺郫县豆瓣酱小火炒干水分，然后放一勺蒜蓉酱、一勺豆瓣酱、一勺生抽、白糖一大勺、适量水烧开，
第四步：放入青红椒和蒜瓣、豆腐皮进去，小火焖一下。出锅的时候，放一点点醋、适量小米辣提升口感。
把菜铺在盘底，做好的鱼放点配菜上，最后野念汤汁里放少许鸡精，浇在鱼身即可。
Ⅶ 闻起来臭吃起来香，安徽名菜红烧臭鳜鱼在家怎么做
闻起来臭吃起来香，安徽名菜红烧臭鳜鱼在家怎么做？这道菜是去过黄山的朋友吃的。哈哈，闻起来有点臭，然而，它尝起来又咸又香。这道菜也是餐馆里的高端菜。其实这道菜比较简单，配料也比较新鲜。最重要的是，你不需要去黄山吃它，你可以在家里轻松地吃到这种当地特色菜。
这道菜最重要的部分是臭桂鱼的身体。建议购买活鱼并在家腌制。如果你真的不想在家里做，在淘宝上买30-50件很方便。
安徽臭鳜鱼步骤8
从锅里出来~在表面撒上一点小米辣椒和葱~~一条漂亮的安徽炖臭桂鱼准备好了~~
安徽红烧臭鳜鱼步骤9
这条鱼是蒜形的，吃起来又咸又新鲜。这些配料是正餐专用的。这是一道日常菜。用一点酒招待朋友也很合适。
Ⅷ 臭桂鱼的做法
红烧臭鳜鱼的做法步骤：
1新鲜的桂鱼从鱼背部下刀，去掉鱼鳃、内脏，不要去鳞。把臭乳腐、花椒均匀的涂抹在鱼的内键山外，再用保鲜膜把鱼包裹起来，放入冰箱最少3天。
臭桂鱼的营养价值具体表现在以下几点：
1、臭桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，其实保证人体新陈代谢的重要营养物质，因此食用桂鱼，能促进人体的新衡亮困陈代谢，保证人们日常生活所需要的能量。
2、臭桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源，因此食用桂鱼，可以保证人们日常生活所消耗的能量，不会手脚无力。
3、臭桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此，食用桂鱼，可以补充人体所需的多种营养元素。
4、臭桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃臭桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
5、吃臭桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
6、臭桂鱼具有控制体重的功效。因为臭桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，咐念对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。