① 怎样做馒头又白又松软
【馒头的做法】：
第一步：首先将白砂糖、酵母放入到40摄氏度温水，然后用筷子将白砂糖搅化，接着将做好的发酵水静置5分钟即可备用。
发面时，不能只放酵母和糖！多加这2味，馒头又香又软又白又好吃
第二步：将面粉放入到盆中，然后再将发酵水、小苏打、食盐全部放入到锅中，接着再将面粉揉成絮状即可。
发面时，不能只放酵母和糖！多加这2味，馒头又香又软又白又好吃
第三步：反复的揉成面絮，直到将面絮揉成团团，然后在反复的揉面团，直到将面团的表面揉得非常光滑即可，揉面的时间不可以少于15分钟，如果低于这个时间，面肯定不会揉到位的。
发面时，不能只放酵母和糖！多加这2味，馒头又香又软又白又好吃
第四步：接着将面团放入到家中最温暖的地方，将面发酵2-3小时左右，直到面团发酵成原来面团的2倍大即可。
发面时，不能只放酵母和糖！多加这2味，馒头又香又软又白又好吃
第五步：将发酵的面团反复的揉搓5-10遍，然后将大面团分成75克的小面团，接着再将小面团揉成光滑的面团即可。
发面时，不能只放酵母和糖！多加这2味，馒头又香又软又白又好吃
第六步：蒸锅中放入适量的温水，然后再将面团放入到蒸锅中，接着盖上锅盖，将面团发酵5分钟，5分钟后，开大火将馒头蒸15分钟，时间到后，最后关火将馒头焖5分钟即可起锅食用。
发面时，不能只放酵母和糖！多加这2味，馒头又香又软又白又好吃
② 怎样蒸馒头好吃又松软
步骤
面粉的选用
面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点。
③ 老面馒头怎么做才松软好吃 做老面馒头放什么好吃
用料
面粉
550克
水
水
250克
老面
50克
糖
5克
食用碱
少许
面粉（呛面用）
120克
老面馒头怎么做才松软好吃的做法
老面撕小块放入大盆中。
加入水和糖。
倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。
取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。
揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉，可以单手转圈揉，也可以双手顺长揉，关键是要用力按压，尽量将发酵的气孔排干净。
揉透的面搓成长条，分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面，基本无孔洞揉面才算过关。
取一个小剂子，再次单手转圈揉透，标准大概是揉100下，然后用手扣住面团，在案板上滚圆。
蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头坯。
静置约25分钟，馒头明显变大。
开大火，上气后蒸约18分钟，关火后不开盖虚蒸5分钟即成。多出来的一块约70克的面团，两面沾上面粉，放入保鲜袋，扎紧放冰箱冷藏保存即为老面。
小贴士
1、一开始没有老面不要紧，可以用酵母粉发的面团留下一块作酵头，刚开始一两次，因为有酵母粉的作用，发酵时间比较快，风味也略差，随着面团不断的更新，几次过后就成了风味十足的老面酵头。
2、用老面发面比用酵母粉发面时间要长的多，判断面团是否发好的标准一定是两倍大，撕开看布满气孔，不能机械地根据时间。
3、关于揉面，第一次揉成基本光滑的面团就行了，关键在于发酵后的第二次揉面。大面团揉好后，可以切下来一小块面团观察切面，达到基本无孔洞。分割成小剂子后再逐个揉。我以前曾经计过数，一个圆馒头大概要经过300次的蹂躏才能拥有迷人的风韵用传承千年的手法蒸一锅老面馒头。
4、碱的用量要根据面酸的程度，刚开始可以少加点试试，没放碱之前面团是明显发酸的，加了碱综合之后，不再有酸味，而是微微有点碱味就刚刚好了，二次醒发后，微弱的碱味就被酸综合掉了。碱最好用一点点水调开再加入，否则不容易揉均匀。
5、喜欢吃有嚼劲紧实的老面馒头，一发后一定要呛生面，喜欢特别松软的馒头就别呛面了。
6、整形后，二次醒发大约20到30分钟，馒头明显开始开始变大即可，不用到二倍大，否则馒头容易松懈变形，影响口感，蒸的时候凉水入锅，蒸好后关火虚蒸5分钟再开盖。
7、馒头垫底的问题，北方有那种大玉米叶最好用，不粘还带清香味。南方的甜玉米叶太小用起来不方便，我一般用笼布，笼布一定要先湿透再拧干后垫在蒸笼上，如果取出后还是会粘，将馒头连笼布倒扣，用刷子在笼布上面刷凉开水就很容易取下了。
8、最后，避免蒸锅锅盖滴水，蒸笼的孔大小也要合适。如果你的锅盖滴水，用厚一点的笼布将锅盖包好，否则水蒸汽滴在馒头上会造成烫伤。
④ 手把手教你在家蒸老面馒头，又白又松软好吃，一次蒸一大锅不够吃
手把手教你在家蒸老面馒头，又白又松软好吃，一次蒸一大锅不够吃。作为一个北方人来说，从小就是吃着面食长大的，在所有的面食中，馒头可以说是扮演了非常重要的角色，但是现在的馒头好多都是在馒头房里用机械蒸出来的馒头，这种馒头吃起来味同嚼蜡，没有真正的馒头味，吃起来真的很难吃，我相信很多人都有我这样的感受。我很喜欢吃馒头，尤其是用老面和面发酵后蒸出来的馒头，这种馒头特别的松软，而且有嚼头，今天就给大家分享一个传统老酵面馒头的做法，蒸出来的馒头又白又松软、雪白无瑕又好吃，圆败核好吃有嚼劲，吃着有一股香甜的麦香味，不用酵母粉、不用老酵子，详细技巧告诉你，蒸馒头不塌陷、不回缩，详细步骤过程讲解得非常清楚详细，就算从来没蒸过馒头的朋友看一遍也能学会。
准备食材：
老面团、温水、普通面粉、碱面
具体做法：
1.这个是上次蒸馒头单独留的一块面团，这块面团一直在我家的面袋子里保存着，今天就用这个老面当做老酵子来用，把这个酵子掰小一些放盆里面，然后往盆里倒入温水泡几分钟，用手捏开老面，把它化开。
2.把老面泡开后，再分次往盆里加入面粉搅拌，一直搅到里面没有干面粉，搅成这样稍微稠一些的面糊状，然后盖上盖，放在温暖的地方让它发酵。
3.这会儿老面发酵好了，发酵好后是这个样子。
4.接下来和面，往盆里倒入普通枯念面粉，然后把发酵好的面糊直接倒入盆里来和面，再分次少量往盆里倒入温水来和面，把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉在一起，揉成一个大面团，面团揉好后，盖住盖子让它发酵到原来的两倍大。
5.老酵面面团发酵的时候时间比较长，我大概发了有五个小时，发了满满一大盆子，然后在大案板上稍微多撒一些干面粉，再加一勺碱面，把盆里发好的面团倒在案板上面，再把大面团揉均匀、揉光滑，再用刀把面团切成四等份，继续把小面团揉均匀、揉光滑，不管是蒸馒头、还是蒸包子的时候，一定要把面团揉好，只有把面团揉好、揉光滑了，蒸出来的馒头才会又白又松软好吃；蒸馒头，揉面的时候，绝对是个力气活，这么多的面团，我全程揉了大概有20多分钟，一直把面团揉到特别光滑的时候就可以了。
6.小面团揉好后，再揉成长条状，用刀切成等份大小的面剂子，然后全部整理成馒头的样子。
7.先在蒸屉里面刷一层油，这样蒸馒头的时候可以防止馒头底部粘在上面，然后把揉好的馒头生胚放在蒸屉里面，这个时候不要着急上锅蒸馒头，一定要进行二次饧发半个小时左右，馒头饧好后直接冷水上锅，给大家说一下，饧发好的馒头放在手上是轻飘飘的，用手轻轻地在馒头皮上按一下能够回弹回来就可以了，盖上盖子，开大火蒸，上汽后蒸20分钟。
8.时间到后关火，先慢慢地把锅盖揭起一点透下气，赶紧盖上盖，等五分钟后再出锅，这样可以防止馒头塌陷、回缩，咱们这个热气腾腾的馒头到这里就蒸好了，蒸好的馒头又白又松软，吃着有一股香甜的麦香味。
9.可以一次多蒸一些馒头，放冰箱里面冷冻保存，什么时候想吃，就什么时候拿出来上锅热一下，刚出锅橘掘的馒头，夹点油泼辣子吃，实在是太香了，喜欢的朋友可以动手试试。
⑤ 老面馒头怎么做又白又松软好吃 老面馒头如何做又白又松软好吃
1、材料：中筋面粉1000克，老面240克，水：480克，酵母8克，盐5-10克，糖25-50克，猪油：25克，碱2克。
2、先制作一份老面：150克面粉+90克水，1.5克酵母。酵母加入到温水中，搅拌到看不到酵母颗粒，加入面粉拌匀，揉成偏软面团，室温发酵半个小时后，放冰箱冷藏发酵12-24小时或室温饧发4个小时。
3、老面撕成小块，加入面粉，酵母，盐，糖，碱，分次加入480克35度以下的温水拌成絮状，再加入25克猪油揉成面团，用手整理成表面光滑的面团。用保鲜膜或湿布盖好，防面皮变干，进行第一次发酵。如果用厨师机和面、揉面会更好。
4、温度27度大约1小时，如果温度低，发酵时间就会长些，体积变大至2倍。
5、发酵好后，将面团取出，放案板上揉搓排气，尽量多地往里揉面。
6、用湿布或用保鲜膜盖好，然后再醒面20分钟。这样蒸出的馒头白，且组织柔软细腻。
7、然后将面团分成21个85克或18个100克的剂子，揉成圆形的馒头状。
8、将馒头放入笼中，盖上笼盖，再醒发30分钟。体积变大至1.5倍。
9、锅内放水，水开后放上蒸笼，圆汽后蒸15分钟关火，焖5分钟后再掀盖取馒头，又白又胖又香又好吃的馒头出锅了。
⑥ 老面馒头怎么做才松软 老面馒头如何做才松软
1、先准备面粉550克，水250克，老穗谈轮面(酵子)50克，糖5克，食用碱少许猜信，面粉120克。这个比例作为参考，糖也可以不加，有些酵子的效果比较不错，就不需要额外使用其他的发酵剂辅助发酵。如果不能确定酵子的发酵力度，最好还是额外使用酵母粉，酵母粉和面团按照1:100的质量配比。
2、一般是第一侍返遍用面粉、酵子、水揉面，酵子先用温水化开再加入面粉。揉面时间在40分钟左右，至表面非常光滑没有气孔即可。继续将老面揉成面团，再用力揉面。揉面过程中逐步加入面粉保持面粉的干燥程度，当然也不可以太湿。
3、老面的发酵时间一般需要5-6个小时，在温暖的环境中进行，但不可晒太阳，太阳会杀死酵母菌让其失去活性。另外如果加入了干酵母粉，可以适当缩短时间，看到面团发至之前的2-3倍大即可。
4、发酵完的面粉还需要继续揉，如果觉得面粉酸味太重最好加入适当的碱，并撒上适量的面粉，用食指把它和成碱面泥，再用力揉面。
5、将面团分成一个个小的面团，单手转圈揉透，表面非常光滑后，放入蒸笼，垫上一层湿布，逐个放入馒头胚。在锅里先放25分钟继续醒面，再上水大火蒸，上蒸气后计算时间，蒸18分钟，关火后先虚掩盖焖3分钟，再打开盖子，防止馒头会出现回缩现象。
⑦ 老面馒头为什么不够松软 怎么发馒头松软好吃
老面馒头因为使用老面种发的面，所以吃起来非常劲道，且营养丰富。但是很多人做的老面馒头都过于偏硬，不够松软，这是什么原因呢。
老面馒头为什么不够松软
老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的，如果发酵不足面团就不够膨胀，内部组织支撑力不够，馒头熟了之后就不够柔软有弹性。想要增加老面馒头的松软度，要延长面团发酵的时间，尤其还需要二次醒发。
怎么发馒头松软好吃
一、首先是面粉的选择
其实高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可以做馒头。但是不同的面粉，不同的制作方法，做出的馒头口感都是不一样的。
我们在家里做馒头，当然要做自己喜欢的口感。喜欢有嚼劲的就用高筋面粉；喜欢松软还有点嚼劲的就用中筋面粉；如果喜欢松软可口的就用中筋面粉，再加点低筋面粉。如果用老面做馒头也是同样道理，不同的面粉口感不一样。而且老面加的比例多少也影响口感。
另外，选好面粉后，水也要加的合适，一般面与水的比例是2：1。但不则漏同的面粉吸水率也不一样，所以有时水要适当再多加点。正常馒头面团揉起来有弹性，软硬适中，水放少了就偏硬。如果是做老面山东馒头，面团可以和得硬点。
二、揉面很重要
面团发好后，揉面是必不可少的环节。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔，这时的面团一定要揉匀排气。揉好的面团表皮光滑，内部气孔细小均匀。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团，揉长了，从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟，这样反复揉两三次，蒸出的馒头细腻柔软。
另外，用干酵母做速发的刀切馒头时，我用的是一次发酵法。也就是馒头成型前面团不需要基础发酵，那么面团内部就没有那么多的孔洞。但是，馒头在整形前，也要把面团压几次，弄光滑。
三、馒头的二次醒发关系到馒头是否松软有弹力
馒头的二次醒发特别重要，是蒸馒头过程中的最后一次发酵。这次醒发看似简单，却是最难控制的环节。二次醒发温度最好在36度左右。醒发温度过低时，醒发的慢，馒头成品不够挺立。
还有湿度也挺关键。湿度过小的话，馒头表皮干燥，馒头生坯膨胀的也慢。但是，如果湿度过高，馒头表皮容易产生水泡，成品外观也不挺立。
小贴士
1、醒发时间不足的馒头，成品体积小，表皮不光滑，严重没醒发好的会像死面馒头。蒸熟的馒头也没有一点弹性。
2、醒发过度的馒头，成品内部有蜂窝状空洞，组织粗糙，表皮会出现不平或者有塌陷。
怎样判断二次醒发好了
可以在锅里事先烧些温水，水不要烧开，四十度左右就够用了，然后把笼屉放上面醒发。用时间来判断是不准确的，由于温度、湿度及面团软硬等不确孙拿烂定因素敏弯，时间只能作为参考。看时间的同时还要看看馒头的外观。醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点湿润。
⑧ 怎么做老面馒头好吃又松软 如何做老面馒头好吃又松软
1、食携孝局材：中筋粉200克、酵母2克、水适量、酵种（老面）150克、中筋粉250克、水适量、碱面1克、植物油10克。
2、将制作老面的所有材料混合均匀，发酵至蜂窝状，冷藏。
3、取老面150克，混合主面团的所有材料，揉成光滑的面团，发酵至两倍大（用了5个小时）。
4、取大约1克多碱面，用水化开，加到面团里，揉匀。
5、揉好的面团擀开，折叠，再擀开，折叠，重复三次。慎塌
6、将擀开的面片卷起来辩让，揪成小剂子。
7、每个小剂子充分揉匀，放蒸锅醒发30分钟。
8、大火烧开转中火20分钟，3分钟后揭锅。
⑨ 馒头怎么做才松软好吃
松软可口馒头的做法：
原料：麦芯小麦粉
辅料：酵母粉、温水
制作步骤：
蒸好的馒头
6馒头蒸好几分钟开锅，有些人发现馒头蒸好取出就回缩了，这是什么原因了，是因为少了很重要的一步，就是馒头蒸熟后先不着急打开锅盖，要过几分钟再打开锅盖，这样馒头不会马上收缩。
⑩ 怎么做馒头松软又有弹性
松软又有弹性的馒头做法如下：