⑴ 正宗炝锅面的做法
面面俱到”炝锅面条不逊色”出自东方美食《烹饪艺术家》杂志独家内容。
五花肉炒猪油山西五台金丝面鸡汤鲜美入味
创意思路
这款面条没有额外加油，而是用五花肉煸炒后的猪油来增香，味道鲜美。
原料
玉米金丝面200克，去皮五花肉粒10克，小白菜70克。
调料
盐、十三香、小葱花各4克，白胡椒粉1克，东古酱油3克，鸡汤500克，葱末、姜末各5克。
制作
置锅，加去皮五花肉碎煸香出油，加葱末、姜末、东古酱油炒香，入鸡汤烧开，下玉米金丝面和小白菜煮熟，加盐、十三香、白胡椒粉调味，出锅撒葱花。
手工面打出来磐安手工面配料丰富口味佳
创意思路
这款手工面我们用打面棍不断敲打，使做好的面口感紧实筋道，再加上丰富的配料，煮制后汤汁浓郁。
原料
磐安面粉350克，配料（雪菜、南瓜丝各50克，小薯仔30克）。
调料
盐8克，熟猪油20克，味精、鸡精各3克，白胡椒粉2克。
制作
1.面粉加水、盐3克和成面团，盖上布饧发半小时。
2.用1米左右的打面棍不断地将面打成直径约0.5米左右的圆形，打好后用打面棍把面折叠好，切成1厘米宽的面条。
3.锅入熟猪油烧热，下配料略炒，加水1千克，加盐5克、味精、鸡精、白胡椒粉烧开，放入手工面，烧开后加冷水一勺，再次烧开后捞出。也可以在面上加事先做好的大排、仔排或鸡蛋、牛肉，磐安话称“牵头”。
小米粥煮面条上党农家和子面麻麻花有特色
创意思路
我用熬制的小米粥来煮面，做好的成品既能吃到小米粥，也能吃到面条，加入麻麻花，很有地方特色。
原料
山西沁州黄小米150克，手工面条200克，青、红萝卜丁各10克，长豆角丁5克。
调料
蒜片10克，盐3克，干麻麻花5克，花生油20克。
制作
1.山西沁州黄小米洗净加山泉水600克，熬成小米粥。
2.净锅入花生油烧热，下入干麻麻花、蒜片煸香，捞出渣，放入熬好的小米粥、青萝卜丁、红萝卜丁、长豆角丁、手工面煮熟，下入盐出锅即可。麻麻花 又名贼麻花、摘麻花、天香花、茶麻花等。它分布于内蒙古、东北、华北地区，因为野生，所以麻麻花天然、绿色。食用油开锅后，放入麻麻花，味道奇香，让人食欲大开，是晋北地区炝锅稀饭、炒菜、火锅、面食的上等调味品。
煮索面不加盐磐安鸡蛋索面葱花是绝配
创意思路
索面是杭州东阳地区十分有名的特色的面食。索面的制作比较复杂，工序多达十四道，每道都是手工制作，现在市场上已经有销售。煮制索面，不要加盐，因为索面本身已经很咸了。索面加葱花，香味萦绕，滑而不腻。
原料
鸡蛋2个，磐安索面200克，葱花2克。调料 色拉油、熟猪油各10克，酱油5克，盐、鸡精、味精各3克。
制作
1.鸡蛋加盐打匀，入放色拉油的平底锅煎成蛋皮，改刀成丝。
2.锅内水烧开，放入磐安索面，烧开后加2次凉水激一下，再次烧开，加酱油、鸡粉、味精、熟猪油调味。3.将面捞出装盘，撒蛋皮丝、葱花。
煮面不加盖东阳沃面传统面食改良做
创意思路
在东阳，人们习惯把吃剩下的菜、汤用来煮面条，然后加入番薯淀粉制成糊面，易消化吸收，又营养丰富。后经过厨师们的精心制作，成为现今的一大特色。
原料
碱面300克，熟猪肚、河虾各50克，火腿、做好的蛋皮、青菜丝各30克，黑木耳、香菇各20克。调料 高汤500克，盐4克，生抽3克，色拉油20克。
制作
1.碱面煮熟，捞出沥水。
2.将面切成3-4厘米的段；熟猪肚切片；河虾去须；火腿切丁；黑木耳、香菇、蛋皮分别切丁。
3.锅入色拉油烧热，将青菜丝放入稍炒，加高汤烧开，放河虾、盐调味，烧开后放面条、肚片、火腿丁、蛋皮丁，并依此放进黑木耳、香菇，再倒生抽拌匀后开中火，一直熬到面烂为止。
关键
1.面要选带碱味重的。
2.烧制过程中一直搅拌，并且不要盖锅盖，一定要炖烂，把所有的鲜味都吃进去
⑵ 肉丝炝锅面的正宗做法
做法：首先将肉切成肉丝，再切点姜末，将肉丝和姜末放入少量老抽腌制一会
2.开火，倒入适量花生油
自己做面条3.等油6成热倒入腌制好的肉丝，翻炒至肉硬化
4.
放入菠菜、豆芽、胡萝卜，再放入适量食盐，翻炒2分钟
5.蓄水将水煮开
6.放入准备好的面条，煮5分钟
7.关火，盛出即成。供您参考。
⑶ 美味的肉丝炝锅面怎么做好吃又简单，做法图解分享，挑
主料
面粉 ：400
瘦肉：适量
香拿悉则陆唯油 ：适量
油 ：适量
菠菜：适量
盐 ：适量
葱 ：适量
姜：适量
蒜 ：适量
料酒 ：适量
酱油：适量
第一步
瘦肉切成肉丝；菠菜择洗干净；葱、姜、蒜切碎
第二步
面粉加水和成面团，饧40分钟，再揣揉一遍，继续饧30分钟。
第三步
擀成面片，切成消棚韭菜叶宽窄的面条
第四步
锅内油烧热，葱姜蒜炝锅
第五步
再放入肉丝煸炒至断生
第六步
添开水，下入面条，加盐、料酒、酱油，煮沸
第七步
再放入菠菜煮沸，加鸡精调好口味，淋香油
第八步
装碗
辅料
具体步骤
⑷ 炝锅面的家常做法 怎么做炝锅面
1、主料：面条（标准粉）(500克)。
2、辅料毕迹：猪肉（瘦）(250克)，黄豆芽(200克)，小白菜(30克)，虾米(15克)。
3、调料：植物油(20克)，大葱(10克)，盐(3克)，酱油(10克)。
4、虾米放入温水中泡软；黄豆芽洗净沥干；小白菜洗净切段备用。
5、瘦猪肉洗净切丝放入淡色酱型磨油、淀粉、水腌15分钟。
6、锅烧热放入油，加肉丝快炒，至肉色盛出。
7、锅内倒油烧热，爆香葱段、虾米，将淡色酱油淋下。
8、倒入鲜汤及黄豆芽、小白菜，煮沸加盐调味。
9、再放入瘦猪肉拌炒均匀即可熄火。
10、把面条煮熟后盛入碗内，淋入卜数斗汤汁即可。
⑸ 怎样做炝锅面条好吃
炝锅面
用料
面条面团
高筋粉 250克
鸡蛋 2个
水 35克
炝锅汁
薄盐生抽或者其他生抽 80克
陈醋或者香醋 50克
老抽 4克
清汤或者水 1000克
葱油 10克
葱花 10克
炝锅面的做法
首先我们要来制作面条，今天我们做鸡蛋面，250克面粉放在台子上开窝。
加入两个鸡蛋。
搅散后把水也加入。
同样的，我们需要用刮板来翻动面团。
直到将面粉翻成这样的雪花状，也教棉絮状，这是我们中式面点的基础，希望大家学会。
⑹ 的做法，肉丝炝锅面怎么做好吃，肉丝炝锅面的家常做法
1.
将蒜苗、芹菜切丁，香菜切碎，放入碗里备用
2.
将大葱切段，大蒜切片，朝天椒切丁（可根据个人口味添加）
3.
猪肉切丝，可先把猪肉切片，再切丝比较好切
4.
开小火，待油锅烧热之后下葱花、蒜片翻炒
5.
葱花炒至金黄色，下瘦肉丝继续翻炒，大概炒至白色，倒入一小勺盐、一小勺味精，再次翻炒
6.
肉炒大概1分钟，倒入一小勺老抽，开大火翻炒
7.
将适量开水倒入，切记掌握好量，不易过多或过少。可尝下咸淡，根据实际口味再加入少量的盐和味精
8.
将鲜面条下入沸腾的汤里，用筷子将面条抖开
9.
面条煮大约4分钟后，下入小白菜，煮约3分钟后关火
⑺ 炝锅面怎么做好吃，肉丝炝锅面的家常做法
用料
主料
⑻ 河南名吃：简单几步学会炝锅面的传统做法
炝锅面，一种河南的路边快餐，起源于上世纪八十年代改革开放初期，当时各种生活物资己经相对丰盈，人民群众生活开始了从温饱到感官转变。第一次吃炝枯察棚锅面的感觉绝对比现在的大餐还要好！
炝锅面用猪肉做最佳，也有用羊肉做的炝锅面。做法虽然简单，但对食材和火候掌握上有较大要求：
食材：细面条100、 菠菜30克、香菜（蒜苗韭黄也可）五花肉丝20克、大葱丝5克没则、姜沫5克、盐10克、黑胡椒10克、味精7克、老抽麻油香醋少许，沸腾高汤备用。
起锅大火油烧至冒烟，下入肉丝、葱丝、姜沫快速爆炒，加入盐、稍许老抽增色，倒入备用的高汤后下入面条青菜叶，全程大火至面条6成熟出锅，出锅前放入没派黑胡椒粉、味精调味，出锅后放入香菜麻油增香，根据个人口加入适量香醋味道更佳。
要点：全程最大火，黑胡椒粉不可缺，细面条6分熟必须硬心才好吃。
⑼ 肉丝炝锅面条家常做法 家常肉丝炝锅面条怎么做
1、材料：湿面条、瘦肉、胡萝卜、青菜、蒜苗。
2、辅料：大葱、生姜。
3、调料：食盐、生抽、老抽、蚝油、水淀粉、胡椒粉。
4、准备一块瘦肉，先切薄片再切成肉丝。
5、把切好的肉丝放入一个碗中，加入1克食盐、1克胡椒粉、2克蚝油、1克老抽和少许水淀粉，把肉丝和调料搅拌均匀后腌制5分钟，这样肉丝可以更入味，口感也更滑嫩。
6、接着准备配菜，蒜苗一把斜切成段，胡萝卜一段切成胡萝卜丝，青菜一把摘洗干净，再准备姜丝和葱丝备用。
7、面条我们最好选择湿面条。
8、炒锅热锅淋入少许植物油，油热先下入葱丝和姜丝爆香，再下入肉丝，煸炒一分钟左右，把肉丝划开炒散，炒出香味。
9、然后在锅内淋入大量热水煮开，加入5克生抽、5克蚝油、3克食盐调味。
10、把准备好的宽面条下入锅内，面条先煮一分钟汪扒盯，然后下入青菜、蒜苗、胡萝卜，再煮30秒所此伏有食材都可断生。
11、把煮好的面条捞到碗中，再加入肉丝、青菜等食材，最后淋入两勺面条汤困和，一碗热乎乎的炝锅面即可享用。
⑽ 请问炝锅面怎么做好吃都用什么佐料
炝锅面
材料：五花肉、香菜、鸡蛋、葱、姜、干辣椒、胡椒粉、生抽、醋。
制作方法：
1、将五花肉切成肉丝，倒入生抽、盐、少许淀粉腌制；
2、热锅凉油，开火，放入几个干辣椒、姜码宏缓丝翻炒出香味；
3、倒入腌制好的肉丝，烹入少许酱油；
4、往锅中倒入凉水，开大火煮；
5、切姜末、葱末、香菜段，放入碗中，倒入酱油、醋、胡椒粉；
6、水开后放入面条，大火煮。
7、在碗中打入一个鸡蛋，搅开备用；
8、绝山面条迟模煮好后，倒入鸡蛋液，腌制好的调料煮开，盛碗出锅即好