Ⅰ 茄子饺子肉馅的做法窍门
主料：紫茄子3条、肉馅500克。
辅料：大蒜5瓣、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、姜片2片、八角2颗。
步骤：
1、（由于这道菜是之前制作的，所以不是每一步都有拍照，但是大家可以通过我的文字描述来制作）挑选三条稍微软一点直一点的紫茄子，要粗的那种紫茄子，洗净，去头，用厨房纸擦干变成表皮水分。
Ⅱ 猪肉茄子馅饺子窍门
猪肉茄子馅的饺子做法，必须注意掌握一定的步骤以及技巧问题，因为美味的馅料是烹煮出美味饺子的关键，而猪肉茄子馅饺子比较多见，大家也可以掌握下文介绍的做法。
做法一、
1.葱1颗，切成末
2.肉馅
3.肉馅中放入葱末，酱油，盐，姜粉
4.搅拌均匀后，分多次加入鸡蛋清。加一次，搅拌，直到上劲，再加第二次，搅拌，上劲。也可以加全蛋，因为我做蛋挞剩下了鸡蛋清，所以就只有鸡蛋清了~~
5.茄子先切片
6.然后切成极小的小丁。
切好后撒盐，用豆包布挤出水。以免馅里出汤。
7.把挤好的茄子放入肉馅中。先放植物油，再搅拌。也是避免出汤哦~~
8.拌好的饺子馅
9.面粉
10.和好的面团
11.面团切成小剂子
12.擀成皮，放上馅
13.包好的饺子
14.水开后，放入饺子，饺子用手指一按，能弹起来，就说明煮好了
做法二、
1、茄子切成小碎丁，加少许盐拌匀，挤掉一些水分。茄子猪肉馅水饺的做法
2、猪肉馅里加入盐、糖、酱油、料酒、葱末、姜末、香油、鸡精、花椒粉拌匀，朝一个方向搅打上劲。再加入茄子搅拌均匀。
3、包好饺子。
4、锅中加水烧开，放入饺子（用筷子沿着锅底轻轻搅动几下，避免饺子粘锅底），盖上锅盖，等水烧开，加入一碗冷水，再烧开。一共加3次冷水，最后开锅就可以了。饺子煮好，开吃喽。
五、小贴士
长茄子、圆茄子都可以，就是要选嫩一点的，这样做出来口感才好。茄子去不去皮随意。饺子馅要顺着一个方向多搅一下，煮出来的饺子馅才能抱团。花椒粉可以去腥提鲜，不喜欢的话可以不放。
Ⅲ 茄子肉馅怎么做
这个需要把茄子切碎和猪手肉放到一起，加入适量的调料，搅拌均匀就可以了。
Ⅳ 茄子夹肉馅的做法
已经有网友说了，茄子夹肉馅就是“茄子酿”。茄子酿是一道美味可口的家常菜，主要材料有茄子、瘦肉、韭菜等。烹饪时需要注意茄子难煎，吸油大且易焦，故可以下少量水煮，味道上不会有很大出入的。下面就介绍其他的不同的做法，好吃又简单，来学习一下吧。
第一种做法：
1、将瘦肉剁碎，用酱油、盐、鸡精拆握差、花生油腌半小时以上。用韭菜切碎，茄子切大片，每片中间切开，注意不要切断。
2、将瘦肉及韭菜拌匀，酿进茄子里，
3、将酿好的放进锅里蒸一下，目的是将茄子蒸软，瘦半熟粘在一起，煎时不会散
4、锅下油，放入蒸软的茄子，先煎一下，再下少量水煮，到汁稠时，再下油煎香即可。有人可能要问，那干脆就不要蒸了，直接下锅里煮不就行了旅皮。我没试过。各位可以试试。
Ⅳ 茄子肉馅的做法大全
茄子是我们常吃的蔬菜，茄子有很好的调理身体的作用，尤其是紫色的茄子，营养价值比较高，茄子也可以用来包包子，可以把茄子切成小丁和猪肉馅，一起来包包子，营养功效方面是不错的，他有很好的保护心血管的作用，在调理肠胃，促进消化方面的作用也是比较不错的。
茄子肉包子馅做法大全
主料：猪肉馅500克、茄子6个、粉丝1把、虾仁100克、面粉
辅料：生抽适量、冰糖适量、姜适量、葱适量、蚝油3勺、甜面、2勺、酵母粉5克
茄子酱肉大包的做法步骤1虾仁切碎2虾仁和猪肉馅搅拌在一起，加上调料表里的调料，葱姜搅拌3茄子切丁，撒盐腌制出水并挤干水分4炒锅放油，放入搅拌好的猪肉馅，炒上色，可以适当加点老抽，颜色更好5加入茄子丁，加一碗水，大火烧开，小火熬制20分钟左右，酱肉馅就做好了，粉丝煮熟切碎放到酱好的馅里6面粉加酵母粉发酵至两倍大，排气后分成均匀的小剂子7擀皮，把馅料放凉，包包子吧8包好的包子9全部包好10上锅蒸，大火12分钟即可，关火后不要立即打开锅盖，以免回缩11成品
吃茄子有什么好处
一、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
二、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
三、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
四、治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
五、降低高血脂，高血压功效：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
Ⅵ 猪肉茄子馅包子的做法窍门
猪肉茄子馅包子的做法窍门就是茄子要去皮，还有把水分挤干，做法如下：
面粉500g、酵母（干）3g、茄子500g、猪肉馅300g、花生油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、五香粉适量、芝麻油适量。
1、面粉加入酵母和适量的水揉成面团，盖上保鲜膜进行发酵。
Ⅶ 茄子做馅的正确方法
茄子做馅的正确方法如下：
主料：茄子3个大约1000g、韭菜150克、猪肉500克、葱姜少许、花椒面1小勺、生抽3勺、酱油1勺、鸡粉1小勺、盐适量、香油少许、食用油适量。
1、猪肉剁馅，放入葱姜末、花椒面、鸡粉，倒入生抽和酱油，搅打粘稠，根据肉馅的肥瘦再加入适量的食用油，茄子馅比较吸油，油稍微多点才好吃，最后加少许盐调味，腌制入味。
Ⅷ 茄子做包子馅饺子馅怎么做才香软
茄子猪肉馅饺子的做法：
茄子调馅需要掌握的小技巧：
1、茄子不能直接调馅，正确的做法应该先用食盐盐杀出茄子里的水分，这样茄子就变得不会吸油了，味道还特别的鲜美。
2、腌制肉馅的时候，酱油、老抽都不能用，拿生抽腌制才是最合适的，因为生抽的颜色淡，上色也不严重，这样茄子看起来才不会发黑。
3、调饺子馅的时候，一定要先放油后放盐，因为食用油可以把茄子包裹住，茄子可以避免二次出水，还能维持鲜嫩的颜色。
Ⅸ 茄子馅水饺怎么调馅好吃的
吃过茄子馅水饺吗？加一把韭菜包饺子，荤素都香，软糯清香，
看过很多网友提问：什么馅儿的饺子好吃？这个问题可真是一百个人有一百个答案，毕竟饺子馅的种类可实在太多了，好吃的饺子馅儿多到数不完。其实我觉得，你喜欢吃什么蔬菜，都可以调成馅包饺子。饺子的魅力就在于，几乎所有的蔬菜和食材，都可以找到合适的搭配调成饺子馅儿，各有不同的味道，各有各的香。
我印象最深的饺子，是咸菜馅饺子。虽然我没吃过，但多年来它一直存在于我的脑海里---它是妈妈年青时的宝贵记忆。我姥姥很疼爱孩子，那个时候还处在生产队时期，家里孩子多，日子穷，但她隔段时间都会想办法给孩子们吃顿饺子改善生活。妈妈说，有时候家里实在没有别的菜，姥姥就用咸菜做馅儿，也一定让孩子们吃上一顿白面饺子。
我没问过姥姥的咸菜馅饺子是怎么做的，我想那不重要。不管味道如何，那都是一个母亲对孩子的爱，是妈妈记忆中最美味的饺子。
比如茄子，也可以包饺子。茄子炒着吃比较吸油--油多了怕胖，油少了不香，但包饺子就完全没有这个顾虑。用茄子包水饺特别简单，只需要一两个茄子，一绺子韭菜，清香软糯不油腻，如果喜欢吃肉的，还可以加点肉馅儿。秋天的茄子不如夏天的鲜嫩，那些歪瓜裂枣的茄子千万不要扔掉，不妨拿来包水饺吃，摇身一变就成了美味。
01
茄子韭菜肉馅水饺的做法
【面团】
面粉400g，清水210g，盐少许
【馅料】
圆茄子1个，韭菜1小把，猪肉适量，葱，姜，蚝油，生抽，花椒粉，胡椒粉，盐，油
【做法】
1、将面粉里加少许盐混合均匀以增加面团的筋性，然后分次少量地倒入清水，边倒边搅拌，搅拌成絮状后下手揉面面团。盖上保鲜膜松弛15分钟，再拿出来揉光滑，然后重新放回盆里盖上保鲜膜饧着。
2、猪肉清洗一下切成小块，放入绞肉机中，切点姜末、葱花一起放进去，绞成肉馅。然后加入适量蚝油、生抽、胡椒粉、少许盐，顺着一个方向搅拌至完成吸收。
3、茄子洗净后切成薄片，再切成条放在盆中，撒适量盐抓匀，腌10分钟左右，杀一下茄子中的水分。
4、韭菜提前洗净晾干水分，切碎。
5、10分钟后用力挤去茄子中的水分，放在案板上剁得略微碎一些，茄子做馅儿煮熟后口感很软糯，所以也不需要剁得特别细腻。然后再挤一下水分，你会发现轻轻一用力还能挤出大量的水分来。
6、将韭菜和挤去水分的茄子放入肉馅里，再加少许蚝油、花椒粉顺同个方向搅拌均匀，然后倒入适量植物油搅拌均一下，最后加盐调味，顺同个方向搅拌至馅料上劲。
7、面团重新揉匀，切一块面，揉搓成细长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
8、用自己喜欢的手法，包饺子。
9、锅里加足量水烧开，先在水里加少许食盐，然后再下入饺子。饺子不要下得太挤，及时用笊篱贴着锅底推动一下，防止饺子粘连。煮至饺子变胖浮起，大部分饺子底儿朝上时就熟了，捞起控一下水装盘即可。
如果想吃素馅的，那么只用茄子和韭菜，只放点蚝油、生抽、花椒粉和盐来调味即可，煮出来的饺子口感更软，更加清香爽口，也非常好吃。
02
做茄子馅饺子的注意事项
1、“软面饺子硬面条”，饺子面可以略微偏软一点，但也不要太软。提前和好面饧着，把面饧透，擀出来的饺子皮柔软劲道口感好。
2、茄子中水分含量很高，一定要放盐杀一下水分，并尽量将水分挤干，否则饺子馅里水分大，稀薄不好包，而且味道和口感也不好。
3、给茄子杀水分时放了盐，所以后续调饺子馅的时候要注意盐的用量。
4、煮饺子时在水里加点盐可以让饺子皮更利落劲道。另外煮肉馅饺子时，可以在水开后倒点凉水进去，再次煮开后再重复一次，饺子就熟了，这样煮出来的饺子皮更利落，饺子汤也比较清澈
Ⅹ 茄子肉馅饺子怎样调馅
茄子肉馅饺子调馅方法：
1、茄子洗净；
2、将茄子去掉头部，不用去外皮，用擦菜板擦成丝；
3、猪肉剁成肉馅（剁肉馅时放葱花一起剁），肉薯昌馅与茄子的比例以2：3为宜；
4、肉馅剁好后加入适量的盐、花椒粉、生抽，充分搅打上劲后腌制十分钟；
5、起锅加油，油温5成热时加入2勺豆瓣酱，炒出酱香味后再放入茄子；
6、将茄子炒软后关火盛出如手锋，备用；
7、茄子晾凉以后，倒入腌制好的肉馅里，搅拌均匀，渣晌就可以了。