Ⅰ 酥鱼怎么做好吃又简单 酥鱼的技巧
1、首先我们要选择适合做酥鱼的工具。如果有条件的话，我们可以选用那种老式的砂锅，俗称沙谷子。锅壁可以透气，空间足可以放下鱼和配菜，不会挤压。
2、其次再去选择做酥鱼的鱼。一般来说，用的比较多的是带鱼、鲫鱼、鲅鱼等。其中带鱼因为长短合适、大小适宜。所以可以作为首选。当然凭借个人喜好。做酥鱼，配菜也很重要。一般来说，不用种类太多，不用特别讲究，就是我们平时吃的萝卜就可以。可以选用大红萝卜，洗净去皮，切成一厘米作用的萝卜片，铺在锅底，防治干锅，同时也可以当鱼咸菜吃。
3、配料当中少放盐，因为带鱼是海鱼，本身有一定咸度。同时别的配料也会有一定的味道。像醋、糖、酱油等，放多少根据自己的情况。
4、锅中放好收拾干净的鱼和配菜后，最好加上一些啤酒或者白酒，可以去腥提鲜。之后上面盖上一个锅，能够扣住砂锅。同时可以用屉布把锅沿的气息封住。
5、做酥鱼，主要是焖。中火烧开，有蒸汽冒出后，转为小火，慢慢焖治。两到三个钟头左右即可。酥鱼主要作为凉菜使用，其实刚出锅，热腾腾的时候效果也不错。
Ⅱ 酥鱼怎么做鱼刺烂又好吃
主料：小鲫鱼 600克
配料：干淀粉1汤勺、盐2茶勺、白糖2茶勺、味精1/2茶勺、胡椒粉1茶勺、八角2瓣、黄酒2汤勺、大葱1段、生姜1块、大蒜约10瓣、洋葱1个、老抽2茶勺
制作：
1、小鲫鱼去麟、鳃和内脏，及腹内黑膜，清洗干净。用橱纸或干布将鱼身表面的水吸干（这样炸鱼的时候油就不会溅出来了），撒入干淀粉拌匀，使每个鱼身粘一层淀粉。
2、生姜切片，洋葱切大块、大葱切成小段。
3、热锅放入凉油，待油温升至7成热时，逐个放入鲫鱼，等一面煎至金黄时，再翻过来煎另一面，直至炸酥。
4、用锅内剩余的油，把八角、洋葱、大葱、大蒜炒香，至表面微黄全部倒入高压锅内，再逐个放入炸好的鱼，加盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、老抽，和少许清水没过鱼的表面，加盖大火烧开，转小火炖1个小时，关火。高压锅排气以后再开大火收干多余的汤汁。
5、完全自然冷却以后再小心装盘。
附煎鱼不破的小窍门：
1、鱼身表面拍干淀粉，可以形成一层保护膜。
2、 炸鱼的油要热。
3、鱼的一面炸定型以后再翻面，之前不要急着翻动。
香酥鲫鱼制作关键：
1、鱼炸的越酥，做出来口感越好。
2、 高压锅炖制的时间要足。
3、装盘的时候要小心，很容易碎。
Ⅲ 酥鱼什么口味怎么做好吃
【酥鱼】【主要食材】：几条野生鲫鱼（或者活水养殖、少喂饲料的鲫鱼）。
【调味材料】：2根大葱、一小块老姜、几瓣蒜、干花椒一小抓、2个八角、2片香叶、1小块桂皮、适量料酒、几小勺米醋、一小勺白糖、少许老抽、适量酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量植物油。
【制作过程】：
- l 1、先把鲫鱼的鱼鳞甲清理掉，再把破开把肚腹里面的内脏清理掉，鱼鳃扣掉，黑膜清洗干净，最好把鲫鱼清洗干净，沥掉多余的水分。
- l 2、把大葱老姜清洗干净，大葱切成段、老姜切成大片、大蒜切片。
- l 3、往鲫鱼里倒入少许料酒，放入几段大葱、几片姜片抹匀，腌制10分钟，取出鲫鱼，放入少了玉米淀粉再次抹匀。
- l 4、起锅，放入适量植物油，煎热转小火，放入鲫鱼炸至两面金黄，鲫鱼肉质炸老一些。
- l 5、再次起锅烧油，放入大葱段、老姜片、蒜片、干花椒一小抓炒出香味，放入少许料酒、几小勺米醋、一小勺白糖再次炒匀，再把2个八角、2片香叶、1小块桂皮放入锅里继续翻炒，最好加入少许老抽和适量酱油熬一下，熄火。
- l 6、把鲫鱼放入锅里泡2个小时，再次点火煮沸，放入一小勺食盐、一小勺鸡精煮2个小时，收汁之后，鲫鱼出锅摆盘，放凉上桌开吃。
Ⅳ 酥鱼是什么口味怎么做好吃
酥鱼的味道基本上五香味为主导，而且含有甜酸中辣的味道，吃起来的口味是骨酥肉软，而酥鱼在制冷之后服用，与大家平常吃的鱼水果罐头尤其类似，因此酥鱼遭受很多人的钟爱，尽管酥鱼的行为有一些不便，但如果掌握完善的制作步骤，还是很非常容易制作取得成功的。酥鱼的方法也是有很多种，但最常用的制作方法便是首先用煎炸，在再加上料汁长期焖制，这样才能让酥鱼做到骨酥肉烂的口味，还有许多地区在制作酥鱼时，是不经过煎炸这一系统的，反而是立即下锅焖制，用这种方法制作出去的酥鱼，味儿一样很好吃。
因此限制了许多的烹调方法，只可用于烧汤和油炸服用，可是用于制作酥鱼则是一种很好的食材。酥鱼的制作方式实际上并不复杂，主要是烧煮的时间比较长，可是应用压力锅就简便多了。酥鱼，或是叫骨酥鱼，始于邯郸市杜家，属河北菜，它有一道相对应的特色美食——谕旨骨酥鱼，它与一般的骨酥鱼差别取决于，除开鱼骨头酥鱼肉鲜美外，还有滋补养生料，具备食疗的功效，与此同时它或是之前皇宫里必备的一道供品特色美食！
Ⅳ 酥鱼块怎么做好吃
小时候家住在水库边，那时候哥哥经常捞鱼，所以成了爱吃鱼的小馋猫，无论酱、炒、蒸、炸、炖百吃不厌，没事也琢磨各种鱼的做法，酥鱼外酥里嫩，鲜香可口，这个秘制酥鱼块，懒人做法简单，懒人吃法不用吐刺，喜欢吃鱼的可以试试哦！
材料
草鱼500克，啤酒一瓶，姜、蒜、胡萝卜、盐、鱼豉油适量
腌制
用草鱼或者鲤鱼与都可以，去内脏，去掉肚子里黑膜，洗干净，切成斜刀45 小段。切的稍薄一点，然后把啤酒倒入鱼段内腌制， 这样做第一可以去腥，第二可以提鲜，第三可以缩短做鱼的速度。 然后放入盐和蒸鱼豉油，腌制5-8分钟
料汁
锅内放入油，加热以后放入姜末，蒜末，胡萝卜丁。 胡萝卜与海鲜是绝配，胡萝卜的甜味不但提鲜而且增色不少 ，胡萝卜要炒香，炒出胡萝卜丁里面的汁，再加入蒸鱼豉油和啤酒，鱼豉油和啤酒的量是1:2, 料汁就做好了。
锅内放入油，七成热时加入腌制的鱼，煎至表面金黄时即可，乘出装盘做后浇上料汁即可。
给大家分享一道非常美味，看着就有食欲的酥鱼块做法。炎热的夏天，有这道菜，饭也能多吃一些哦。
做法：1,鲩鱼肉洗干净，剁成块，放入盆中，姜切片，葱切段。
2，往鱼肉中加入盐，料酒，生抽，蚝油，姜，葱段拌均匀腌制1.5小时。
3，将腌制好的鱼块放在托盘中，放在太阳下掠至水分干。（大概差不多1个小时）
4，锅里倒入较多油，油烧热后，改小火，将腌好的鱼块放入油锅中，炸至金黄色，即可捞出控油。
5，将炸过的油倒出来，留下少许油，放入姜末，蒜末，干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒一下。
6，倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加入生抽，蚝油，香醋，白糖，盐，水，翻炒均匀，焖煮至水分差不多收干，即可关火。
7，出锅装碟，撒上葱花即可。
酥鱼块您不妨试试这样做，香喷喷的味道十足；
鲢鱼、盐、 胡椒粉 、十三香、 香油
1；鲢鱼 洗净剁成块 放容器中 加盐 胡椒粉 十三香 香油搅拌均匀 腌制10分钟，让鱼块入味
2；锅中倒油烧热转小火将鱼块逐块放入
3；小火炸制 待到鱼块两面金黄，捞出控油
4；香喷喷的鱼块就炸好了
酥鱼是采用酥炸或干炸法的烹调技法。两者的区别是酥炸要挂酥脆糊，而干炸只对原料拍粉或不拍粉。形成酥香口感的关键是油温及火候，过则焦，欠则软而不酥。酥制技法一般要先将原料进行加料及调味腌渍，不论是鱼还是肉这是必不可少的过程。腌制中一般加入葱、姜、料酒、食盐、胡椒粉、食醋等，炸酥后常佐以椒盐、孜然粉、辣椒粉和蘸汁食用。下面介绍一款酥炸带鱼的做法。1.中宽带鱼500克，洗净切6公分段。2.鱼入容器，加入葱段及姜片、料酒、食盐、胡椒粉、食醋腌制15~20分钟子控水备用。3.将带鱼段逐一拍面粉待用。4.起油锅加宽油，油温5、6成热时分次入油锅炸至金黄色捞出装盘带椒盐上桌即可。
准备材料：草鱼，啤酒，葱姜，盐，面粉，淀粉，小葱。
1，把鱼切成瓦块形状，放入啤酒内侵泡十分钟然后去除多余水分。
2，准备姜末，小葱花放入鱼块中，然后加入盐腌制15分钟。
3，把面粉和玉米淀粉混合在一起，分次加入水调成面糊。
4，锅内加油，等油温8成热，加入裹好面的鱼块，炸至6成定型捞出。
5，再次将鱼下锅，炸至金黄色就可以捞出了。
6，鱼块上盘，撒上小葱花，就这样美味的 干炸瓦块鱼 就可以上桌了。
鱼肉味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，鱼肉的做法有很多种，炖、煎、烤、炸等都非常的好吃，酥鱼块外酥里嫩，酥鱼块想要好吃， 要选择新鲜的鱼，鱼要处理干净，鱼腌制、上浆、炸制等都非常重要。
鱼肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃鱼，经常会买鱼来吃，鱼肉的吃法也是有很多种，红烧、清蒸、煎、炸、炖、烤等，都非常的好吃，特别是做成酥鱼块，外酥里嫩，入味好吃，下面就来个分享一下酥鱼块怎么做好吃。
1、做酥鱼块要选择新鲜的肉多刺少的鱼，这样做出来口感才好，鱼一定要处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要处理干净，不然腥味很重。
2、鱼肉切块后，一定要放在通风处把水分吹干，这样做出来的鱼肉会更紧实，口感更好，腌制的时候，可以腌制时间长一点，会更入味。
3、鱼腌制好后加入大米粉和面粉，做出来会更酥脆好吃，炸制的时候，油温要掌握好，先用小火炸一遍，再把油温升高复炸一遍，这样炸出来酥脆好吃不回软。
1、准备食材：草鱼、葱、姜、黄酒、花椒、生抽、盐、胡椒粉、醋、辣椒粉、十三香、面粉两勺、大米粉一勺、清水适量、鸡蛋一个
2、做酥鱼块可以根据自己的喜好来选择鱼，最好是选择大一点刺少肉多的新鲜的鱼，把鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜一定要处理干净。
3、鱼清洗干净沥干水分，切成小块，尽量切的小一点，这样方便入味，把切好的鱼块放在通风的地方，晾干表面的水分放盘里，姜洗干净切片、葱洗干净切段放进鱼里面。
4、再加入黄酒、花椒、生抽、盐、胡椒粉、醋、辣椒粉、十三香，充分地抓拌均匀，腌制半个小时，腌制好后，把鱼里面的葱段、姜片捡出来。
5、加入面粉、大米粉、打入一个鸡蛋，再加入适量的水，翻拌均匀，锅里加入油，油温五成热把鱼块放进去炸制，炸制的时候要不时地翻动一下。
6、炸至鱼块定型微黄，捞出来控油，把油温升高，把炸好的鱼块再放进去复炸一遍，炸至鱼块金黄酥脆就可以捞出来了，可以直接吃，也可以辣椒、花椒、蒜等配料炒一下，都非常的好吃。
总结：酥鱼块就做好了，金黄酥脆，外酥里嫩，好吃又入味，可以用来当小零食，非常的好吃，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出酥脆好吃的酥鱼块，我也是经常在家做，孩子们都很喜欢吃，喜欢的可以试试。
云小新给大家推荐一道椒盐香酥鱼块
首先准备材料：
鱼块、大蒜、葱、辣椒、米酒、鸡蛋、胡椒粉、耗油、糖、玉米粉、番薯粉
做法：
1、准备好所需材料鱼块先以鱼肉腌料腌渍入味备用
2、将腌渍好的鱼块裹上蕃薯粉(静置2~3分钟)，同一时间热油锅后放入酌量的油，烧至中高温，然后将鱼块轻轻摆入油锅，稍待定型再拨弄翻面
3、将鱼块炸至两面金黄，盛起沥掉多余油脂
4、用一锅放少许油，爆香蒜、葱、辣椒
5、最后加入鱼块再次拌匀即可
望采纳哟~
首先准备材料：草鱼；大蒜；葱；姜；生粉；生抽；老抽；耗油；啤酒一罐
步骤一：草鱼切块；加料酒；葱姜；花椒腌制30分钟左右
步骤二：腌制好后就是加生粉，生粉和鱼充分混合，这样方便等下油炸。然后开火下锅，油温七层热后下鱼块油炸，待鱼块金黄捞出。
步骤三：然后放油，加油，放姜葱爆炒爆香；加入大蒜煸香，加入鱼块，加入料酒、蚝油、生抽老抽、糖，加入啤酒，大火烧开，小火慢炖，待汤汁收干后淋点香油，最好撒点葱花，然后就可以盛出装盘。
Ⅵ 酥鱼，怎样制作才会香脆可口非常美味呢
酥鱼，怎样制作才会香脆可口非常美味呢？
酥鱼即是一道良好的下酒小菜，是一样迷人的休闲小食品，以颜色黄亮、色香味俱全、骨小酥肉嫩、聚香可口、久吃不腻而着称，并且可制成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，可以让喜爱各种口味的人都赞叹不已。八大碗中总有一道酥鱼，香酥可口非常好吃。食物
带鱼500克，八角1个，老冰糖20克，姜3片，生抽10克，醋30克，花椒、酥鱼即是一道良好的下酒小菜米酒、盐适量。可以让喜爱各种口味的人都赞叹不已。八大碗中总有一道酥鱼，香酥可口非常好吃。作法流程
步骤四
把带鱼和爆香的葱姜蒜姜大料、花椒、米酒、生抽、糖、盐放进电高压锅里，加入适量的水，压25min，炒糖色就可以。炸成的酥鱼香酥可口，就连鱼骨头也太脆可以吃。可以让喜爱各种口味的人都赞叹不已。八大碗中总有一道酥鱼，香酥可口非常好吃。食物
Ⅶ 家常酥鱼的正宗做法
酥鱼和酥鱼的正宗做法
食材
磁州窑大砂锅
邯郸花椒
大料
料酒
葱
姜
蒜
酱油
香叶
步骤/方法
取磁州窑大砂锅，锅底铺上竹片。
接着放入调料，料上边放鱼。
然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。
然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。
锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。
大约3到6个小时鱼即可以出锅。
特点：这样做出的酥鱼，骨酥味正，型好相美，吃起来有食欲，吃后耐回味。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。
：
1、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。
2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼。
3、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了，把圣旨骨酥鱼汤按1：8比例兑水烧开，风味营养，大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方“的说法，但在邯郸民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤“的美誉
Ⅷ 酥鱼怎么做才能不碎不散
爸爸炸的酥鱼特别的好吃，在吃酥鱼之前我是不吃鱼的，我老觉得鱼肉软绵绵的还没有什么味道，但是自从吃了爸爸炸的酥鱼，每年春节成了我最期待的事情。很多人炸酥鱼的时候会出现鱼肉散、碎的情况，但是爸爸炸的鱼肉不散还不碎，直接咬着吃就行，不用担心鱼刺，因为鱼刺一嚼就没了，特别的酥脆现象。
说起来酥鱼，传说是最早起源于河北邯郸赵家，由民间传入了皇室，深受北宋太祖赵匡胤喜欢，于是颁旨御封，被尊称为圣旨骨酥鱼。不过当时骨酥鱼是用青鱼来做的，到现在鲫鱼巴掌大小，很是方便，于是很多人也用鲫鱼来炸酥鱼了。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力。大家赶紧尝试一下吧！