1. 辣子鸡怎么做
6. 倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
小贴士：
辣子鸡的三个道工序是：
1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
后话：
鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。
放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！
喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。
2. 辣子鸡怎么做好吃家常做法
辣子鸡的家常做法：
材料：小鸡腿、葱段、生姜片、干辣椒段、淀粉、花椒。
用具：菜刀、盆、剪刀、锅。
1、先准备几个洗干净的小鸡腿，然后挨个把鸡腿剁成小块。一定要多冲洗几遍，把上面的血水给冲洗掉。鸡块洗干净后，再用手挤干上面的水分放盆里。
辣子鸡介绍
是一道美味的菜肴，属于川羡宽菜系，以鸡肉，辣椒为主要材料烹制而成，香辣酥脆，风味独特，肉质鲜美。
3. 辣子鸡怎么做好吃
食材
鸡全腿两个，葱，姜，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，八角，生抽，料酒，盐，糖，白芝麻
做法
1.鸡腿切块，加两勺料酒，一勺生抽，几片姜拌匀腌制半小时，腌好的鸡肉下到六成热的油锅里中小火炸至鸡肉水分煸干，变得金黄酥醋后捞出控油备用。
2.锅里放点油，倒入一段葱花、四片姜爆香，然后加一把花椒、一把麻椒、一个八角、两片香叶炒出香味后，倒入大把干辣椒段炒香，倒入鸡块。
3.锅里加一勺料酒、一勺盐、一勺糖和一小把白芝麻，炒匀后出锅。
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
4. 川菜辣子鸡怎么做才好吃
5. 辣子鸡怎么做最好吃
枣庄位于山东省南边，有四大名吃，辣子鸡，羊肉汤，菜煎饼，台儿庄狗肉.辣子鸡在我们枣庄人眼中，是餐桌上最重要的菜，往往最后一道压轴上.重要的客人，喜宴，娃娃宴，商务宴一定有这道菜…辣子鸡是家中的记忆和味道，还有来过枣庄的客人吃过辣子鸡喜欢吃的朋友…这篇菜谱送给喜欢辣子鸡的朋友们.
步骤12鸡肉盛到盘子后，撒上另外一半香菜点缀，枣庄辣子鸡就完成了~~~超级下饭，开吃吧，朋友跟着学做会后，不能吃辣的人都跟着用水涮着吃~~根本把持不住啊~~
6. 辣子鸡怎么做最好吃
想做出正宗的辣子鸡，只要掌握这三点：腌鸡，炸制火候，选辣椒!
最后，只要是再起一个锅，放入底油，把辣椒一次下进去煸香，再把炸好的鸡块和花生米倒进去，放入盐和糖，调味，翻炒均匀就好了!
其实一点也不难，因为最难得灵魂我都告诉你了!你还有什么理由做不好!
洗洗筷子，赶快做起来哇!
7. 如何制作辣子鸡
辣子鸡的食材和用料
辣椒、鸡肉、姜、食盐、食用油、花椒
辣子鸡的制作步骤和方法
步骤一、准备材料：鸡腿肉、干辣椒、葱、生姜、白糖、白芝麻、花椒粒、花椒粉、花雕、食用盐、食油、蒜末。
步骤二、鸡腿肉切成丁，干辣椒用剪刀剪成段，葱、蒜切好备用，准备好调料。
步骤三、把切好的鸡肉丁用稍微多一些的食盐，生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2-3小时。二：准备锅，倒油(要很多油)，油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火羡早顷慢慢转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用。起另一油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香，待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面。继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可。
重庆辣子鸡的做法
1.整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块。
2.蒜切片，干辣椒剪成小段。
3.鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
4.锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸。
5.炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
6.锅中留适量底油，放入蒜片爆香。
7.下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
8.继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅。
重庆辣子鸡的制作技兄陆巧
1、腌鸡块时，要一次性把盐睁携放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
8. 辣子鸡怎么做
辣子鸡是山东一些地区的特色小吃，而且现在正在逐渐被其他地区的人们所喜爱，这主要是因为辣子鸡的辣味够足，口感非常好，能够满足一些吃辣人民的需要，对于一些不爱吃辣的人们来说，他们可能吃的比较少，但是会非常下饭，所以下面就来具体介绍一下辣子鸡是怎样制作的。
辣子鸡怎么做
做法一:
1.首先我们要准，准备一只整鸡，也就是只是把羽毛退掉的鸡，然后准备好我们的花椒，干辣椒，葱，姜，芝麻盐等等调料。
2.我们要把我们准备好的鸡洗干净，然后把鸡剁成一小块一小块的，再切成小丁状，这时候我们可以单独准备一个晚饭，我们做好的鸡丁放进去，然后再把盐和料酒放进去腌制一会儿。
3.我们先要准备一个比较干净的锅，然后倒入一些油在锅里把我们准备好的积淀也倒进去，等油热了几天差不多滚熟了之后，再找一个干净的碗将鸡丁捞出来放进去备用。
4.我们的锅里面要留一点底油，等底油烧热之后再把我们的尴尬叫人进去，把干辣椒炒的变成红色了之后再扔进去一点花椒，这也可以让香味更加的浓郁，然后再把我们一些适量的料酒，盐，味精，胡椒粉等等都放进去，加入一些清水或者是准备好的比较鲜的汤，然后一直炒到鸡肉变得非常柔软，然后关火收汁就可以了。
方法二:
1.我们可以去超市或者附近的菜市场买一些比较新鲜的鸡中翅，等他买回来之后，我们要先把这些翅中用刀切成一小块一小块的，如果太大的话，会影响我们整体的入味效果。
2.等到切成小鸡丁之后，然后放到干净的碗中开始倒盐，鸡精，味精等等，也可以切一些小葱，小姜放进去，这样就可以开始腌制了，腌制大约十几分钟就可以了。
3.等到鸡丁腌制好了之后，我们要把鸡丁里面的小葱小姜捡出来，然后再准备一个比较干净的锅倒油，等油热了之后，把我们已经腌好的鸡丁块扔进去扔进去之后，先不要着急，用铲子翻滚得到鸡丁块变的白了，有泡了，我们可以用筷子轻轻的将其尽快弄散开，然后改成小火让肌肉一点一点的变干。然后盛出来控一下油。
4.然后我们再准备一些油倒进锅里，把我们的姜片和蒜片放进去，鸡肉也放进去的时候一起炒一下，开大火迅速炒均匀就可以了。盛出来之前，点两滴香油和藤椒油就能捞出锅了。
辣子鸡怎么做的窍门
辣子鸡如果想要做得好吃入味的话，我可以我们在腌制的时候多放一点盐，因为如果是炸出来的鸡肉的话唤肢，它对盐的吸收是没有这么好的，所以我们尽量多放一些，而且油炸两次也是有原因的，张小4可以使鸡肉表面的皮更加的酥脆。分两次炸和一次性炸到底效果是完全不一样的。
辣子鸡的营养价值
辣子鸡这道菜肴已经被越来越多的人喜爱了，而且它的营养价值很高，因为鸡肉中蛋白质的含量是比较高的，而且蛋白质的种类比较多，进入人体之后非常容易被人们吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。其次鸡肉当中含有对人类生长发育非常重要的一类，叫做零之类的物质之类的物质，对于小朋友们的生长发育来说是非常有帮巧链迅助的。
鸡肉的肉质比较细嫩，而且做出来的味道非常鲜美，并且因为它的味道比较淡，没有这么浓重的气味，所以普遍用于各种料理当中，而且肌肉当中蛋白质的含量很多，可以说是蛋白质含量最多的一种肉类了，属于一种高蛋白低脂肪的食品，所以爱美的女性朋友们也不用担心吃鸡肉会发胖。在肌肉中氨基酸甲硫酸的含量也是非常丰富的，所以它可以弥补牛肉以及猪肉的不足，同时鸡肉中维生素a的含量也比较多，像素a对于孝此我们的肝脏以及眼睛的好处都是非常强大的。
上文中我们已经介绍过，鸡肉当中蛋白质的含量比较高，它能够起到增强体力强身健体的作用。
如果我们经常吃鸡肉的话，对于一些营养不良畏寒怕冷的人们来说是能够起到很好的食疗作用的。
辣子鸡在我们的日常生活中已经越来越受欢迎了。而且它的制作方式也比较简单，并且鸡肉本身的营养价值比较高，能够满足人们对于营养价值的需要，能够起到强身健体提高免疫力的作用，所以对于老年人和小朋友们来说，都可以多多少少的吃一些。
9. 辣子鸡怎么做最好吃
辣子鸡是非常惹人喜爱的一道川味美食，很多人都喜欢这种鲜辣的味道，多吃辣子鸡对身体也有很大的帮助，那么大家知道辣子鸡的做法吗?辣子鸡怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下辣子鸡的做法大全吧。
1、辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料。
7、鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源
注意
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
结语：以上就是为大家介绍辣子鸡怎么做的全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了如何制作出美味的辣子鸡了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
10. 怎么做辣子鸡好吃
【辣子鸡的做法】
一，食材：鸡腿4个，干辣椒1碗，花椒颗粒1把，大蒜6瓣，姜1块，大葱1段，小葱2颗，生抽2勺，蚝油1勺，料酒2勺，豆瓣酱1勺，淀粉适量，胡椒粉少许，白砂糖1勺，白芝麻适量，盐适量，食用油适量。
二，辣子鸡的做法：
1.将所有的食材都准备好，买回家的鸡腿先用流水冲洗干净，接着放入盆里，加入足量的清水，再放入1勺盐，搅拌均匀，把鸡腿浸泡10分钟。时间到了，再把鸡腿清洗干净，沥干水，用刀剁成小块。刚剁好的鸡块会带血水，我们再次清洗一下，然后装入盆里备用。
2.现在开始来腌制鸡块，加入2勺生抽，1勺蚝油，少许盐，2勺料酒，少许胡椒粉，然后用手抓拌均匀，把鸡肉放一旁腌制20分钟入味。
3.趁这个时间，我们来准备一些配料，干辣椒1碗，用剪刀剪成小段，再过滤掉里面的籽，装入盆里，再放入1把花椒颗粒。大蒜去皮，清洗干净后，拍碎，剁成蒜末。姜去皮，拍碎，剁成姜末。大葱清洗干净，对半切开，然后再改刀切成葱花装入碗里。小葱清洗干净，切成葱花，装入碗里备用。
4.起一锅，里面放入足量的食用油，鸡肉块腌制好了，我们放入1大勺淀粉，用手抓拌均匀。接着再放入适量的食用油，继续抓拌均匀，防止鸡块粘连在一起。油烧至5成热的时候，我们把鸡块一块一块地放入锅里，全部放完后，用筷子轻轻拨开鸡块，保持中火继续炸。差不多炸上5分钟左右，直到把鸡块炸熟透，然后控油捞出。把锅里的杂质捞出来，油温升高，接着把鸡块倒入锅里，复炸一下。把鸡块复炸至又酥又脆，差不多1分钟左右，就可以捞出来沥干油备用了。
5.锅里多余的油倒出来，留下适量的油，放入葱姜蒜先爆香，接着加入1勺豆瓣酱，炒出红油来。然后调成小火，再把干辣椒段和花椒颗粒倒进来，煸炒出香辣味道。这时候把炸好的鸡肉块倒入锅里，开始调味，放入适量的盐，1勺白砂糖，再来1勺白芝麻，开大火翻炒均匀，我们的辣子鸡就可以出锅了。
6.炒好的辣子鸡装盘，再撒上少许葱花点缀一下，香酥美味的辣子鸡就可以开吃了。吃一块，焦香美味，香辣爽口，冬天吃上这么一盘菜，越吃人越暖和，好吃又下饭。