蒸白斩鸡怎么做好吃窍门

Ⅰ 如何做白斩鸡 5种方法来做白斩鸡

目录方法1：烹饪时段1、把无骨去皮的鸡胸用水煮15到20分钟。2、把带骨的鸡胸煮上半个小时。3、煮无骨无皮的鸡里脊肉十分钟或者更短的时间。4、把有骨的鸡大腿煮上40分钟。5、煮鸡腿30到40分钟。6、煮全鸡一个小时。方法2：在水中煮鸡1、把鸡放进一个汤锅里。2、在水中撒盐。3、煮到好了为止。方法3：在汤锅里煮鸡1、在中途把鸡汁添加进汤锅。2、切蔬菜。3、把蔬菜加到鸡汤里。4、把鸡加进汤水里。5、根据需要煮鸡。方法4：在苹果汁中煮鸡1、把鸡放到汤锅里，加水。2、把蔬菜和香料切碎。3、加蔬菜。4、煮鸡直到炖好为止。5、准备好苹果。6、在最后的5分钟时，把苹果加到汤里。白斩鸡是一道令人垂涎的名菜，但有些人觉得它太清淡了。但其实是有很多方法可以让白斩鸡入味的。你用来煮鸡的汤，如果加入不同的蔬菜和香料，会有很大的区别。读下去吧，你会知道更多如何在不牺牲美味的条件下烹饪白斩鸡的方法。
方法1：烹饪时段
1、把无骨去皮的鸡胸用水兄销煮15到20分钟。厚的鸡胸往往需要20分钟，但薄的、更肥的鸡块和小的鸡胸仅仅需要大约15分钟就够了。
2、把带骨的鸡胸煮上半个小时。皮和骨增加了鸡胸的厚度，尤其让它们需要双倍的烹饪时间。
3、煮无骨无皮的鸡里脊肉十分钟或者更短的时间。这一块的鸡肉非常薄，所以它们常常只用十分钟或者不到的时间就好了。切成5厘米一块的无骨鸡胸也是这样。
4、把有骨的鸡大腿煮上40分钟。多出来的骨头增加了烹饪的时间。而且，因为大腿肉是黑肉，所以需要比鸡胸更多的时间。
5、煮鸡腿30到40分钟。因为鸡腿比鸡大腿肉少一点，它们不需要烹饪特别长时间。
6、煮全鸡一个小时。。一只标准的4磅（1800克）全鸡需要一整个小时烹饪。而且每增加一磅（450克）就要增加10到20分钟的蒸煮时间。
方法2：在水中煮鸡
1、把鸡放进一个汤锅里。汤锅的尺寸你需要严格按照鸡的大小和它在锅里所占的空间来选择。通常来说，鸡应该占锅的四分之一到三分之一的空间。一个8夸脱（8升）的汤锅是相对标准的，足够放进一只全鸡了。当然，一个更大的汤锅适合4磅（1800克）的鸡。
你可以用一个8夸脱（8升）的汤锅煮无骨的鸡胸，但是你需要一个更小的汤锅来很快地煮开水。
注水。倒足够的冷水进汤锅里把鸡完全浸没。
冷水是比热水更合适的。
2、在水中撒盐。你可以在各个地方撒，从1茶匙（5毫升）到1汤匙（15毫升）。无骨鸡胸和鸡肉少一点盐比较好，但是全鸡的话就需要更多的盐了。要指出的是加盐多少是随意的。你也可以不加盐，但是结果会更加清淡。
3、煮到好了为止。盖上汤锅，用中火煮鸡。遵循这篇文章中推荐的烹饪时间来煮你的鸡。
方法3：在汤锅里煮鸡
1、在中途把鸡汁添加进汤锅。中途在汤锅里放足够的鸡汁进去填满汤锅。鸡汁可以增强鸡的味道，这样鸡可以不像只在水中煮过的那么清淡。
你可以用之前做好的鸡汁，但是如果你没有，你可以用水调一下鸡汁丸。每杯水（250毫升）你常常会需要1茶匙（5毫升）或者1个立方体的鸡判山汤块。
用鸡底料而不是鸡汁可以获得更加鲜美的味道。
2、切蔬菜。把蔬菜切碎让它更容易融入汤汁里。给洋葱剥皮，切半或切几个小块。
把胡萝卜洗干净切成1英寸（2.5厘米）的薄片。
把芹菜洗干净切成1英寸（2.5厘米）的薄片。
3、把蔬菜加到鸡汤里。把切好的蔬菜放到鸡汤里。蔬菜可以增加鸡汤的鲜美度。严格来讲，蔬菜不是必须的。鸡可以就在纯汤里煮。
4、把鸡加进汤水里。把鸡放到汤锅里。如果必要的话，多加一些汤或水到汤锅里使鸡能被完全浸没。
5、根据需要煮鸡。把汤放到炉子上，火力开到最大。盖上盖子，减小火力到中火或中火以下，这样鸡能慢慢地炖着。按掘尘中照这篇文章里列出的烹饪时间来煮你的鸡。
做好后，用钳子或是大勺把鸡舀出来。
如果需要的话，把汤汁储存起来以备下次再用。你可以把它放在冰箱里三天或是在冷藏室两个月。
你可能会丢掉在这次烹饪中用到的蔬菜，因为它可能已经黏糊糊的了。在这道菜中蔬菜主要的作用是增加鲜味，而不是作为副菜食用。
方法4：在苹果汁中煮鸡
1、把鸡放到汤锅里，加水。把鸡移到汤锅里，加足够的水和苹果汁把它完全覆盖。想要很浓的苹果的味道的话，在用装满水覆盖鸡之前倒2夸脱（2升）的苹果汁。
想要稍微的苹果味道的话，同时往锅里倒相同量的苹果汁和水。
你也可以用苹果酒代替苹果汁。苹果酒的味道相对要浓烈一些，与苹果汁的淡淡的味道相比，有些人更喜欢这种味道。
确保鸡肉、水、苹果汁的组合占汤锅的一半到四分之三的空间。
2、把蔬菜和香料切碎。在这道菜里蔬菜的美味中和了苹果汁的自然甜味。给洋葱剥皮，切半或切几个小块。
在流动的水下把胡萝卜洗净，切成1英寸（2.5厘米）的小段。.
如果用蒜瓣的话，剁碎4瓣。如果用蒜汁的话，加半茶匙（2.5毫升）。
你可以在任何地方添加1茶匙到1汤匙（5毫升到15毫升）的碎鲜百里香。如果用干百里香的话，只需要用这个量的三分之一就行了。
3、加蔬菜。把洋葱、胡萝卜、大蒜和百里香分散撒在苹果混合汤汁里。
4、煮鸡直到炖好为止。把汤放在大火上。减小火势让汤出于微沸状态，然后盖上盖子，按在"烹饪时间"部分提到的时间煮鸡。
5、准备好苹果。在鸡煮好前十分钟，开始准备苹果。削皮、去核、切成小块。在烹饪即将结束时加入苹果可以使鸡肉散发出更加浓郁的苹果香。
6、在最后的5分钟时，把苹果加到汤里。做好后把鸡肉滤出来放到盘里，不带任何的蔬菜、水果、香料和汤水。其他的材料是用来在烹饪时给鸡入味的。它们本身则因为煮得太软太粘而让人不想食用。


素材



“4-6人份”




鸡肉选择1磅（450克）无骨去皮鸡胸

2磅（900克）有骨鸡胸

1磅（450克）去皮鸡里脊肉

2磅（900克）有骨鸡大腿

2磅（900克）鸡腿

4磅（1800克）全鸡



汤水做法4夸脱（4升）水

1汤匙（15毫升）盐



拌料做法4夸脱（4升）鸡汤或鸡粉

2到3个洋葱

2到3个胡萝卜

1到2支芹菜



苹果汁做法2夸脱（2升）苹果汁或苹果酒

2夸脱（2升）水

1个中等大小的洋葱

1到2个胡萝卜

2茶匙（10毫升）碎大蒜

1茶匙（5毫升）切碎的百里香

1个苹果



红酒做法4杯（1升）干白葡萄酒

4杯（1升）鸡汁

2夸脱（2升）水

11/2杯（375毫升）腌洋葱

1/2茶匙（2.5毫升）盐

1/4茶匙（1.25毫升）黑胡椒

1汤匙（15毫升）碎大蒜

1汤匙（15毫升）新鲜切碎的欧芹

1汤匙（15毫升）新鲜切碎的牛至

1汤匙（15毫升）新鲜切碎的香草