1. 如何做水煮荷包蛋
怎样煮好荷包蛋
1、怎样煮好荷包蛋
材料:鸡蛋40kg，枸杞，水，白糖。
做法:
1、我们尽可能是要用小砂锅做，这样是不会沾锅的。首先就是在砂锅里面加入适量的水。
2、然后就是加热了，加入适量的白糖，盖上盖，让糖自己溶化在水里面。
3、鸡蛋打碗里面，备用。
4、然后将火关小了，将鸡蛋葱锅边滑入，这样做是更加容易定型。
5、用小火慢慢煮，定型，然后就用勺子翻面，这样可以让鸡蛋的中间受热更加的均匀一些。
6、将上面的浮沫撇去了。在出锅之前是可以在里面加入适量的枸杞。
2、怎样预防荷包蛋出现糊锅底
其实方法是很简单的，我们将鸡蛋在80度以上的水里面浸泡1分钟，然后再打开放入到锅里面 ，这样就是可以得到完整的荷包蛋，而且是不会糊在锅底的。原理是非常简单的，因为蛋清在遇热之后就会凝固，凝固之后包裹着蛋黄就不容易碎掉。
3、煮荷包蛋不会散的诀窍
第一种方法就是等到水开了之后，将火关到最小，等到水面不翻滚，平静了，就是将鸡蛋打进去。
第二种方法就是将水烧开了，在碗里面装入凉水，将鸡蛋放进入，然后倒进锅里面。
多放入一些水，尽可能是不要让鸡蛋和锅底接触，否则就是会与锅底糊在一起，比较难清理，而且这样可以使得蛋黄被蛋白裹得很紧，我们在将蛋放进去的时候，一定是要等到水不翻滚了，这样是可以避免将下锅的蛋冲散了。
而且鸡蛋最好是选择新鲜的，锅是选择铁质的，等到水烧开了之后，小心的放入到锅里面，等到蛋白将蛋黄裹住的时候，用铲子翻个，然后进行煮就可以了。
4、做荷包蛋的技巧
很多人都是喜欢等到油温高的时候将鸡蛋放入，这样的结果就是油花四溅，而且是非常容易将鸡蛋煎糊了，所以我们就是可以用冷油，就可以避免这个问题，也是可以在放油脂和加入一些盐，也是可以避免的。
我们将鸡蛋放入到锅里面之后，就是不要用大火了，要用小火。
荷包蛋的营养价值
1、蛋白质
鸡蛋里面是含有非常优质的蛋白质，而且含量是非常的丰富的，而且鸡蛋里面的蛋白质能够很好的被我们的身体消化和吸收，鸡蛋里面也是含有丰富的蛋氨酸，这是我们身体所必需的一种氨基酸了。
2、脂肪
鸡蛋里面也是含有丰富的脂肪，而且多数都是集中在蛋黄里面，而且多数都是不饱和脂肪酸，蛋黄里面的脂肪是呈乳融的状态，容易被我们的身体所吸收。
3、其他微营养素
鸡蛋里面含有的微量元素也是比较的丰富的，里面含有钾、钠、镁、磷等营养物质，而且也是含有丰富的维生素，像维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素E，而且与脂肪溶解之后很难容易被我们的身体所吸收和利用，但是鸡蛋里面含有的维生素C含量是比较少的，所以我们在食用鸡蛋的时候可以搭配一些维生素C含量丰富的食物。这样是会更加的营养滋补。
2. 清水荷包蛋怎么煮
煮荷包蛋时，切忌直接下锅，教你小窍门，个个圆润不粘锅、不散花
早餐的选择有很多，而我的最爱是两颗完美的水煮荷包蛋。雪白滑嫩的蛋清，包裹着欲流还凝的蛋黄，香嫩好吃又有营养。然而，要想煮出这样完美水煮荷包蛋却并不是那么简单的，很多时候荷包蛋不是会粘锅就是蛋清飞得到处都是，特别影响卖相，口感也不好。然而导致出现这些问题的原因，大多是因为你把鸡蛋直接下锅煮了。
煮荷包蛋，切忌直接下锅，不然容易粘锅，蛋清也容易散。今天就分享大家一个煮荷包蛋的小窍门，按照这个方法煮，保证煮的荷包蛋个个圆润香嫩，不粘锅、不散花，一起来看一下吧。
【煮荷包蛋】
食材：鸡蛋、水。做法步骤：
第一步：首先我们可以把鸡蛋先打到碗里，锅中倒入足量的水烧开，煮荷包蛋的水一定不要太少，不然容易粘锅，水差不多烧开之后我们用筷子快速的顺时针搅拌水，让水旋转起来，呈现中间有旋涡的状态。
第二步：这时候我们立即关火，将鸡蛋靠近水面然后将其轻轻倒入锅中，鸡蛋下锅之后我们盖上锅盖，先不开火焖2分钟，看到蛋清稍稍凝固了，再开小火煮3分钟左右，然后再关火，焖半分钟就可以出锅了。
【烹饪技巧】
1、煮荷包蛋，千万不要直接下锅，下锅之前一定要把水顺时针快速搅拌一下，让水旋转起来。这样鸡蛋不容易粘锅底，而且水旋转起来之后水中间就会形成漩涡，然后四周水位就会比较高，这样鸡蛋下锅会压迫蛋清不会向四周散开，而是聚集在中间，这样蛋清就不容易散了，煮出来的鸡蛋非常的圆润完整，不粘锅也不散花。
2、鸡蛋下锅之前一定要把火关掉，这样水才不会沸腾特别厉害，这样没有气泡来破坏鸡蛋的完整性，鸡蛋就能均匀的受热，不但不会散花，而且口感会更加的香嫩。
3、煮荷包蛋的时候，鸡蛋可以直接打入锅中，如果是新手的话，建议大家可以先把鸡蛋打到碗里，因为这样鸡蛋下锅的时候可以无限地接近水面，鸡蛋就不容易被打散了
3. 荷包蛋怎么做好吃
荷包蛋，简便易做，人人爱吃。但是，煎时火旺，极易外焦里生，食之味苦；反之，火小，又会煎得时间，太长而损失营养成分。怎样煎荷包蛋才能色泽嫩黄、熟而不焦、既快又好呢？
方法是：将洁净的锅置于火上烧热，放入少量油，
打入一个鸡蛋，煎至底层结皮，用锅铲把鸡蛋的一半铲
起包裹蛋黄成荷包形（或用锅铲将蛋翻身煎另一面）；
两面煎成嫩黄色而蛋黄是生的，将其轻叠放在汤锅里（
荷包蛋多，汤锅里可垫几片茶叶防粘底），置旺火上，
加适量葱花、料酒、盐、糖除腥调味，烧开后改用小火
烧约5 分钟左右，用手指轻掀荷包蛋，硬则为熟，即可
食用。
大家都有过做荷包蛋的经验，也都知道做荷包蛋最容易出现糊锅底和蛋清蛋黄分离的状况，怎样才能预防这种状况的发生呢？
其实也很简单，只要将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右，再敲开放进锅中，这样就会得到完整的一个荷包蛋，并且不会糊锅底。
原理：得用蛋清遇热凝固的道理，这样凝固的蛋清包裹着蛋黄就不易碎掉。
家常菜--煎荷包蛋
煎荷包蛋的基本方法是：
将洁净的炒锅置中火上烧热，放少量油，敲入一个鸡蛋，待底 层结皮，用铲刀将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄（也可将蛋翻身煎另一 面）成荷包形。两面煎成嫩黄色出锅（此时，鸡蛋黄基本是生的）， 放入已经准备好的调味汤汁中。将汤锅端至旺火上，加适量葱花、酒、盐、味精，烧沸后改用小火，约五分钟后用手指揿荷包蛋，硬则为熟。这样将荷包蛋全部煎好。
操作注意事项
1. 荷包蛋煎一个就用铲刀将蛋铲起放汤锅中，不宜放入无汤汁的盛器中，以免压破；
2．如果荷包蛋多的话，汤锅底最好垫几张菜叶，以免粘底；
3．煎蛋时，要根据动作的快慢，灵活掌握火候，必要时可暂时离火操作
荷包蛋的窍门：
煎蛋时，如果发现蛋白部分已经变硬，便加入一点热水，并盖上锅盖，以文火煎到蛋黄熟为止。这样可以防止蛋黄焦硬，还可以煎出完美的荷包蛋。就这么简单。
教你煎蛋的妙法
煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。