㈠ 请问腊肉怎么炒才好吃
腊肉也是我们中华传统美食具有代表性的食材,是能唤醒年味的一样东西。每年冬天,家里就要做很多腊肉,特别是五花腊肉最好吃,也是最受欢迎的。
腊肉在制作过程中会用大量的盐来进行腌制,防止肉变质腐败。制作腊肉有两种方法,一种是风干,一种就是我们四川的烟熏腊肉,但是不管是哪种方法,腊肉都属于高盐食品,需要经过处理后才能食用的。
腊肉是带皮制作的,所以经过时间的洗礼,会变得又干又硬。那么我们在烹饪的时候之前要先处理一下。首先是腊肉皮面朝下,放火上烧一烧,烧焦之后刮干净,再用温水洗干净后再煮,这样做出来的腊肉皮就不会咬不动了。
第二,腊肉本身比较咸味,可以先放淘米水中浸泡半小时以上,这样可以使腊肉咸味变淡。
第三、腊肉在炒至以前一定要煮熟后再烹饪,这点非常重要,网上看很多人炒腊肉都是直接切片下锅炒,难怪腊肉又硬又咸,不好吃。腊肉放水中煮熟,这一个过程不仅可以去油腻,同时还能让腊肉的咸味释放一些出来,腊肉吃着就不会很咸了,而且做好的腊肉肥而不腻,香味浓郁。
蒜苗炒腊肉就做好了,真的是米饭杀手哦!家里每每做这道菜,米饭都不够吃呢!喜欢吃腊肉和蒜苗的朋友,不妨也试试!
㈡ 四川腊肉怎么做好吃又简单的方法
四川腊肉做成腊肉炒蒜苗好吃又简单,做法如下:
1、食材:腊肉、蒜苗、红辣椒。
㈢ 炒腊肉怎么炒
腊肉怎么炒
彩椒炒腊肉,准备糖,料酒,生抽,葱姜蒜,红彩椒,腊肉,腊肉先清洗一下,放进盆子里面,然后再加入适量清水,加入一些食盐,腊肉里面的盐浓度大于淡盐水的浓度,所以盐分很容易溶解,可以让腊肉的咸味合适,浸泡的时间一定不能少于30分钟,腊肉浸泡以后放进锅中煮八分熟,用筷子插进去,如果能够轻松插透就证明好了,时间不要蒸得太长,否则脂肪会流失很多,这样吃起来就不那么香。腊肉煮熟以后放到冷水里面浸泡几分钟切成薄片,如果切的太厚,吃起来就非常费劲,把配料全部准备好就可以开始翻炒,先把葱,生姜丝放进去爆香,再把腊肉放进去略微炒一下,加一些料酒,生抽,把春笋片放进去,再加一些菜椒片,最后加葱段翻炒好以后就可以出锅吃了。
腊肉怎么做不咸
需要准备高度白酒,白糖,生抽,花椒,盐,胡椒粉以及猪肉,猪肉的皮先烧黑,然后放到冷水当中浸泡,把黑色的物质刮掉,炒锅中加一些花椒,盐一起翻炒,把花椒的香味炒出来稍微发黄,锅中加一些花椒捞出来,用料理机打碎,猪肉条放进盆子里面,加一些生抽,白糖,花椒粉以及盐,高度白酒,最后加一些胡椒粉,带上手套抓均匀,多抓一会儿按摩肉,腌制4~5天,每天都需要翻动,腌好以后挂到室外,晾一个礼拜到两个礼拜,待到差不多的时候就可以取下来,锅中加入适量的水,再放蒸架,把腊肉放到盘子当中,再放进蒸锅中,定时20分钟,蒸好以后晾凉切片来炒菜吃就很好。
腊肉怎么做
可以做腊肉蒸白菜,需要准备大白菜,腊肉,珠贝,先把珠贝泡软,蜡肉切成片状,白菜放到开水里面烫软,捞出来水分沥干,盘子上先铺大白菜,再摆上蒸,以及腊肉片放到蒸锅中,用大火蒸20分钟左右,然后再起锅,把汤汁滤出倒进锅中,加一些胡椒粉,盐,干贝粉调味,淋上一些太白粉水勾芡,在淋在腊肉白菜上面,撒上一些香菜就好了。
什么炒腊肉好吃
可以用葱椒炒腊肉,需要准备香油,生抽,洋葱,青红尖椒,腊肉,把腊肉清洗干净,放到锅中蒸20分钟,然后再取出来切成薄片,红尖椒,青尖椒洗干净籽去除切成小段以及丝,洋葱洗干净切丝,锅中加入适量的油,把洋葱丝放进去炒香,然后再加腊肉片翻炒,一直炒到洋葱变透明,把尖椒丝放进去翻炒一下,再调一些香油,生抽翻炒均匀就可以出锅吃了。
莴笋炒腊肉,准备酱油,盐,油,蒜头,腊肉,莴笋,腊肉,莴笋切成片状,蒜头剥好,锅烧热加油,把蒜头放进去翻炒再加腊肉,把腊肉炒到出油,莴笋放进去加入适量的水,差不多熟的时候盐放进去,等到莴笋熟了以后就可以盛出来吃了。
还可以做秋葵炒腊肉,需要准备鸡精,野蒜,腊肉,秋葵,米饭腊肉一起蒸熟以后,把腊肉切片就会清洗干净,放到开水当中,滴一些油,煮两分钟左右,捞出来用冷水冲凉,水分沥干,秋葵蒂头切除,再切成片状,蒜切成蒜片,锅中加入适量的油烧热,把蒜片腊肉一起放进去翻炒出香味就放进去一起翻炒,适当的加入一些食材的湿润度,增加一些鸡精,盐,炒熟以后就可以吃了。
还可以做冬瓜炒腊肉,需要准备盐,老酒,辣椒,大蒜,生姜,腊肉,冬瓜锅中加入适量的油烧热,把大蒜生姜放进去爆香,然后再加入腊肉翻炒,倒入一些老酒翻炒均匀,冬瓜放进去炒匀,加入适量的盐,炒到冬瓜变软以后就可以出锅吃了。
㈣ 四川老腊肉怎么做好吃
四川腊肉的做法步骤
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤:1 1准备好鲜肉。将残毛挟净。将铸铁锅用大火烧红。
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤:2 2用手握住肉块,肉皮向下,在铁锅上反复擦动,使肉皮烧焦即可。
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤:3 3烧焦的肉皮。
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤:4 4洗净的肉。将水份抹干。
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤:5 5准备好所需的腌料。
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤:6 6先将白酒与肉块拌匀,再将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉块上抹匀反复按摩,盛入容器内.以陶瓷容器为最佳.腌制七天,每两天翻动一次.
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤:7 7七天后,把腌制好的肉取出挂在通风处.晾到半干,约四天左右.
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤:8 8铁锅置于火上,先放一张锡箔纸,然后加入糠壳、柏树叶、桔子皮、花生壳,将烤网放在熏料上方再放上腌制好的肉块,盖上盖,先大火,出烟后小火,封闭熏制一小时左右,见肉呈金黄色即成.
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤:9 9熏制好的四川腊肉.食用前洗净,蒸或煮二十分钟,晾晾切片盛盘.
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤:10 10蒜苗炒腊肉是地道的川菜哟.
㈤ 四川腊肉怎么炒
用料:腊肉1块、莴笋头1根、黑木耳5朵、姜2片、蒜3瓣、干辣椒3个、干花椒1汤勺、盐少许。
1、腊肉洗净,煮至筷子能插透,约20分钟。捞出来切成片。
2、黑木耳提前泡发,切成小块。莴笋头去皮租型,切成片。姜蒜切丝。
3、炒锅热少许油,码入腊肉片,小火熬至腊肉出油、卷边,盛出来。携桥
4、锅中留底油,入姜蒜、干辣椒和干花椒炝锅。
5、转大火,下辩型猛黑木耳和莴笋片翻炒2分钟。
6、下腊肉片翻炒均匀,调入少许盐,翻匀出锅即可。
㈥ 川味腊肉怎么做好吃 川味腊肉如何做好吃
1、用料:四川腊肉(五花肉)200g、蒜苔一渗慎小把、盐少许、糖少许、食用油少量、老姜两片、料酒少量。
2、腊肉洗净,在锅里加水、少许料酒和两片老姜煮20分钟。
3、腊肉煮后捞出,放置5分钟稍许变凉后切薄片。
4、蒜苔洗净,去除根部较老部位和尖部,均匀切成4cm左右长短。
5、平底锅烧热后放少许食用油在锅底,然后油热后放入腊肉煸孝散炒顺便把多余的油爆出来,炒到腊肉的肥肉部分变透亮即可(否则太干),同时加少量白砂糖调味;炒好后腊肉盛出来,锅中如油太多,倒掉一点,然后放入洗净的蒜苔煸炒,加少许盐调味(腊肉本身很咸,所以炒蒜苔的时候盐放一点点就够了),断生丛慎敬后倒入炒好的腊肉,然后用铲子翻炒,待蒜苔颜色略有变黄盛出装盘即可。
㈦ 腊肉怎么炒
腊肉炒莴笋
1.莴笋和腊肉切片,蒜头剥好。
2.热油锅,下蒜头,放腊肉,煸炒到腊肉开始出油。
3.放入莴笋,加少量水。在莴笋差不多熟的时候加一些盐,喜欢酱油的可以加些酱油。等到莴笋熟了就可以装盘了。
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㈧ 在四川饭桌上最少不了的就是腊肉,腊肉怎么做比较好吃
因为腊肉比较咸,煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上,充分去除里面的盐分,同时让腊肉吸收水分,这样处理,炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。腊肉洗干净切成片,腊肉最好选五花肉。蒜苔切成小段,最好用开水焯一下,这样炒起来更方便。先将腊肉清洗下,然后下开水锅里煮一下,这样可以去除一部分咸味,然后切成块,豆干也切成条,同时准备点蒜叶,先将腊肉在油锅里翻炒下,然后放点白糖,再翻炒下,放入豆干和蒜叶。
腊肉用热水泡发后切成薄片,锅中加水,将腊肉煮20分钟左右,这样可以煮出多余的盐味。把已经浸泡10分钟的腊肉沥干水分,上锅蒸20到30分钟;第四步,热锅放入冷油,油温5成热,放入腊肉、生姜,开中火炒30秒即可起锅。炒锅烧热放油,倒入腊肉片翻炒,再放适量的盐、醋、生抽炒入味。翻炒至肥肉部分煸出油时,加入适量料酒、加少许白糖,淋入适量蒸鱼豉油,快速翻炒收汁,一盘正宗的小炒湖南腊肉就可以出锅享用啦。
㈨ 四川老腊肉怎么做好吃
四川老腊肉这样做好吃
笋干炒腊肉
食材
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薯仔 1个 / 腊肉 60克 / 大米 150克 / 豌豆 1把 / 蚝油 1勺 / 生抽 1勺 / 盐 6克 / 葱末姜片 适量 / 料酒 少许 /
制作步骤
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1、大米淘洗干净滤水放入电饭锅中。
2、薯仔去皮切成丁浸泡一下去除淀粉。
3、腊肉切成丁。
4、锅中爆香葱末姜片,下腊肉翻炒,倒入少许料酒,下薯仔丁翻炒,加蚝油、生抽翻炒。
5、下豌豆翻炒,可以不放也可以换自己喜欢的任意食材,总之想吃什么放什么。
6、倒入适量水,不能太多,加盐调味。
7、将一锅食材倒入电饭锅中米饭上,水比平时做米饭的量少一点,水多了粘粘糊糊不好吃。饭焖好后翻拌均匀就可以吃啦!
㈩ 四川肥腊肉怎么做好吃
四川腊肉是一道美味可口的名肴,属于川菜系。下面我就告诉大家四川肥腊肉怎么做好吃!
四川肥腊肉做法:
材料
腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽。
做法
1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片。
2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段。
3、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊搭运肉片翻炒。
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。
5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火。
6、将青蒜翻炒均匀即可。
小诀窍
1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。
2、腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不友笑需放盐。
3、腊肉是自己腌的,没有经过熏制,少了些买来腊肉的熏香味,不过味道也是相当不错的。
四川肥腊肉食用须知:
1.腊肉在食用前务必要用水清洗干净,洗去表面的污渍,由于腊肉很咸,所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。
2.同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸,所以在炒制的时候不需要再额外放盐。
3、生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后好枝含用洗米水清洗,也可以将皮表面烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净。放到热水中泡软,处理干净后想怎么吃就怎么吃了。
4.腊肉本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦。
四川肥腊肉营养价值:
1. 腊肉中磷、钾、钠的`含量丰富,还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。
2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。
食疗作用:腊肉性味咸甘平,健脾开胃。
四川腊肉制作技术
原料配方鲜猪肉100公斤盐7~8公斤花椒0.1公斤白酒0.15公斤白糖1公斤硝酸钠0.05公斤混合香料0.15公斤。
混合香料由桂皮3公斤、八角1公斤、荜拨3公斤、甘草3公斤碾碎而成。
制作方法:
1.原料:选用经检验合格的鲜猪肉。
2.整修:将鲜猪肉除尽猪毛,剔去骨头,按规格尺度割成长方形块。
3.腌制:先将盐、硝和其它配料拌匀。然后将拌匀的配料擦在肉和肉皮上,再将肉块放入缸内或池内,放时要皮面向下,肉面向上,最后一层皮面向上,肉面向下。码放整齐,以装满为度,并将剩余配料撒在缸面或池面上层。腌3~4天,翻缸一次,翻缸后再腌3~4天。冬至后立春前因气候较冷,腌的时间可延长1天,立春后气候稍暖,盐分容易腌入肉内,故腌的时间可缩短1天。待配料渗入肉内后即可出缸。出缸的肉要用清水洗净皮肉上的白沫,然后用刀尖在肉块上端刺一小孔并用麻绳结套拴扣,挂在竹竿上放在通风的地方,晾干水气后即可送入烘烤。
4.烘烤:烘烤时连竹竿送入烘房,由上层至下层,由里面到外面,一竿一竿挂好,竿与竿之间,肉与肉之间,均需保持一定距离。然后升火烘烤,开始火力要稍低,掌握在40℃左右,经过4~5小时后再逐渐升温,但最高不超过55℃,否则肉会被烤糊或流油,烤至12小时,肉皮呈现黄色时,即行歇火进行翻坑,将上层移下,下层移上,再进行烘烤,但温度要降低。整个烘烤过程约需40~48小时,待皮色已干硬,瘦肉内部呈鲜红,肥肉透明或呈乳白色时,即已烤好,连同竹竿从烘房中取出,挂于通风处散热后进行包装。
质量标准长方形,带皮去骨,每块长27~36厘米,宽3.3~5厘米,重500~750克,颜色金黄,咸度适中,肥膘透明或乳白,具有腊香味。