⑴ 怎么做海鲈鱼好吃又简单
把鲈鱼处理干净切块，然后用调料稍微腌制片刻，再裹一层干淀粉，油温五成热下锅慢炸，炸熟捞出即可，做法简单又好吃过瘾。
⑵ 海卢鱼怎样做着好吃
海水鲈鱼并不适合清蒸，这两种私房做法，学会了绝对惊艳！
鲈鱼很多人都喜欢吃，但真正了解的不多。其实鲈鱼并不是特指某一种鱼，而是一类鱼的总称。最常见的有四种，分别是：海鲈鱼、松江鲈鱼、加州鲈鱼、河鲈。许多人以为吃鲈鱼就要清蒸，事实上，淡水鲈鱼是比较适合清蒸的，海鲈鱼肉质比较柴，腥味重，清蒸并不好吃。淡水鲈鱼的肉则像“蒜瓣肉”，蒸好后比较容易散开，肉质有弹性，腥味不重，更加鲜香。那海鲈鱼怎么做更好吃呢？别着急，海宝教你。
尖椒鲈鱼
食材：海鲈鱼一条、红线椒、青线椒、、小葱、青菜、淀粉、料酒、食盐、油、味精、酱油、白糖
做法：
1、鲈鱼刮鳞开肚，处理干净，先把鱼头摘下，片下鱼肉，把鱼骨斩成段，然后开始片鱼片，片鱼片时，先片一刀不切断，在第二刀时再切断。把所有的鱼片切好后，鱼片和鱼头鱼骨分开放置！
2、红线椒和青线椒斜切成圈，小葱三根切成小段，青菜一棵，切去根。
3、我们现在处理一下鱼片，鱼片上加入食盐味精胡椒粉，再打入一个蛋清快速的搅拌均匀，让鱼片充分吸收调料，再放入一把干淀粉，如果太干可加入一点清水。让鱼片充分上浆，吸收水分，这样口感更嫩！
4、倒一锅清水锅内加入调酒，食盐，把摆盘用的青菜先焯下水，开小火再放入鱼骨，鱼头和鱼尾，煮一分钟后，把鱼骨鱼尾先捞出，鱼头多煮一会儿，煮好后先把鱼头鱼尾放置在与盘中。鱼骨放在中间，青菜依次摆在盘子边沿。
5、我们再把鱼片煮一下，水开后分次加入鱼片，以免粘连，火不要开太大，慢慢地煮三十秒到四十秒，小心地捞出鱼片，把鱼片倒在鱼盘上，轻轻地摆好盘。
6、然后我们做一下汤汁，倒入一勺蒸鱼豉油，一勺酱油，一勺味精，一勺白糖加热搅拌化开后浇在鲈鱼上，再起锅，倒一勺植物，油烧热以后倒入小葱，青红线椒，再加入一把红干椒，翻炒十秒钟快速浇在鲈鱼上，完成！
麻婆鲈鱼
食材：鲈鱼、大蒜、食盐、料酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉、十三香、花椒油
做法：
1、鲈鱼刮鳞开肚，清洗干净，先把鱼的头部给它切掉，再片下鱼肉，切掉鱼尾，把鱼头下面切大一点，利于我们摆盘，把鱼身上的鱼刺给片下来，接下来我们就开始把鱼肉片成蝴蝶状，鱼皮朝下，四十五度角下刀，切制鱼皮的时候不要切透，第二道我们再切断，一连一断。
2、鱼切好之后，处理一下鱼片，把鱼片泡在清水盆中，加上两勺食盐，这样可以使鱼片软化，口感更嫩，更容易上浆，加上料酒，这样可以减少鱼片的腥味，我们再用手抓洗一会，再倒出鱼片，给它控水备用！
3、开始腌制处理好的鱼片，加上一勺子食盐，一勺子胡椒粉，用手抓匀，给它入一点底味，加上一个鸡蛋清，加鸡蛋清是为了让鱼片吃起来口感会更嫩，我们接着快速的搅拌两分钟左右，加上干淀粉五克，可以让鱼片的水分不会流失，继续的用手抓匀，给它腌制十分钟！
4、取十五克大蒜，我们把大蒜拍扁，然后切成碎末，生姜十克，我们也给它切成碎末，并与蒜末放在一起，大葱十克切成碎末。
5、鱼头鱼尾焯一下水，我们在锅里面倒上清水，加上两勺食盐，料酒，食盐可以给鱼入一下底味，料酒可以减少腥味，凉水下入我们准备好的鱼头鱼尾，凉水下锅可以更好的煮出血水，我们等到鱼头鱼尾焯熟以后，我们把它捞出来，把鱼头鱼尾分别放在盘子的两边，使这道菜更加的美观！
6、我们在锅里面继续的加上清水，等到水开了以后，我们给腌制好的鱼肉迅速的焯一下水，焯水时间大概在十秒钟左右，倒出鱼肉，然后我们用清水冲洗，然后控水备用！
7、锅里面再加上一点油，把葱姜蒜倒入锅内，翻炒几下，炒出香味之后，加上辣椒酱，豆瓣酱，给它炒出红油！
8、加上一勺清水，等到水烧开以后，我们就开始调味，接下来我们就开始调味，加上一勺子食盐，一勺子鸡粉，一勺子白糖，一勺子胡椒粉，一勺子十三香，我们给它搅拌化开调料，再加上鱼片，加上一点老抽上底色，我们开大火给它翻炒均匀，加上一点花椒油，花椒油能更好的减轻鱼的腥味，再加上一点水淀粉，我们给它快速的收一下汁，出锅撒上香菜。
⑶ 海鲈鱼怎么做窍门
鲈鱼肉多刺少，如果是活的鲈鱼大多都是清蒸比较好，但是海鲈鱼超市里卖的大多都是冰鲜的，我生活在北方不是沿海城市，所以一般都信扮是去超市或者大卖场去买海鲈鱼，一般都是冰鲜的。冰鲜的鲈鱼清蒸要比活鲈鱼口感稍差，所以我都是用烤的方法更加好吃，有一道菜锡纸鲈鱼就是这种做法。饭店里的锡纸鲈鱼大多都是用油炸的，我们在家做可以用煎的方法。下面我就和大家分享一下家常版锡纸鲈鱼的做法吧。
===锡纸鲈鱼===
【准备食材】：海鲈鱼，葱，姜，蒜，料酒，盐，味精，生抽，青红甜椒。
【模兄制作方法】：1.鲈鱼去腮鳞洗净，用刀在鱼身上切成花刀。把洗净的鲈鱼用葱段，姜片，料酒，盐，味精腌制20分钟。鱼头里，肚子里都要放入葱姜，再把料酒抹匀。青红甜椒切成菱形块备用。
2.锅中热油，放入腌好的海鲈鱼，煎至表面金黄，翻面再把另一面煎至表面金黄，煎鱼的时候不要来回翻动，容易把鱼皮翻掉。
3.锅中热油放入葱花，姜片，炒香倒入酱油炝锅，加入适量的清水，盘子里铺上锡纸放上煎好的鲈鱼，把炒好的汤汁倒在鲈鱼上，放入切好的青红甜椒片，再用锡纸包起来。烤箱预热200度，烤8分钟左右。把烤好的鲈鱼直接带着锡纸上桌就可以了，吃的时候把锡纸打开。
【小提示】：家常锡纸鲈鱼鲈鱼煎黄即可，煎鱼时油温不能太低，太低鱼皮不能定型。鱼头鱼肚子里都要放葱姜这样才能有效的去除腥味。翻鱼时最好用木质滑码灶的铲子，不要用铁质的，铁质的容易粘鱼皮影响外形美观。烤鱼的时候不要烤的时间太长，时间太长容易把鱼肉烤老影响口感，还有一点就是烤制时间太长会有很多蒸汽，把煎好的鲈鱼表面蒸软，不会有香酥的口感。烤的时候可以翻个面，这样汤汁会更加均匀的浸泡到鱼肉中。
【总结】：锡纸鲈鱼鲜嫩的口感，金黄的外表让人看上去就非常有食欲。如果大家想吃香辣味的就把青红甜椒换成线椒和小米椒。如果换成线椒和小米椒就和葱姜放在一起炒香。
⑷ 海鲈鱼怎么做好吃
海鲈鱼用清蒸的方式最能凸显鱼本身的鲜味，做法本身也非常简单，具体步骤如下，首先需要准备一些食材。
主食材：海鲈鱼1条。
辅食材：小葱1把、姜1块、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、小米辣3个。
一、将买来的海鲈鱼去除内脏后清洗干净。
⑸ 海鲈鱼怎么做好吃
烹饪方法
用法用量
1、鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；
2、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨；将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；
3、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
相关做法
1、海鲈鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净.，放葱姜腌制15分钟.
2、把海鲈鱼头切下，豆腐洗净.
3、锅里油热，放下海鲈鱼头煎一下，盛出.
4、豆腐切块，用油煎过，盛出.
5、取砂锅，放适量清水，放下海鲈鱼头.
6、放葱结，姜片，料酒.
7、大火煮开，中小火煮20分钟.
8、放下豆腐，中火煮8分钟.
9、放盐，胡椒粉调味.
10、最后加些鸡精，撒些香菜末即可.
制作步骤
1. 海鲈鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净.
2. 取鱼的中段，从鱼背切开，鱼肚连着，在鱼身横切几刀，用盐腌20分钟入味.
3. 洗去盐份，沥干，放上姜丝，葱段.
4. 加些料酒，撒些胡椒粉，隔水蒸15分钟.
5. 浇上蒸鱼豉油，闷2分钟.
6. 把鱼转入大盆，撒上新鲜葱段.
7. 浇上热油.
8. 摆好造型，用些西红柿装饰即可.
⑹ 鲈鱼头怎么吃的家常做法大全怎么做好吃
用料
鲈鱼头 一个
酱油 适量
姜丝 适量
葱丝 适量
酒 适量
花生油 适量
清蒸鲈鱼头的做法
将鱼头去鳞、清洗干净，加入盐1小匙、姜、葱酒适量，进行腌制。
将腌制好的鱼头，放入蒸笼蒸10分钟左右（看鱼头的大小来定），取出看鱼头是否已成熟。取出和鱼头一起蒸的姜、葱。
淋上酱油（在蒸的时候淋上酱油也得），在鱼头的表面放上姜丝、葱丝，用锅把油烧开（大约160度左右）淋在鱼头表面就得了。
⑺ 鲈鱼怎么做才好吃
红烧鲈鱼
用料
鲈鱼；葱姜蒜；干辣椒；花椒、大料；蚝油；冰糖；米醋；酱油；料酒；郫县豆瓣酱
做法
鲈鱼处理好
先把酱汁调好，就是蚝油、酱油、郫县豆瓣酱、料酒
要是能炸一下最好，我是两面煎一下。图省事儿！
把调好了的汁浇上，翻动下，让两面都入味儿
添上热水炖吧
‘红烧海鲈鱼’方便易上手的做法
用料
海鲈鱼1条；大葱适量；生姜3片；蒜头8瓣；干辣椒8个或适量；蚝油1勺；老抽2勺；生抽1勺；冰糖3粒；白酒1勺；麻椒1小撮
做法
海鲈鱼去除内脏清洗干净，鱼身正反两面划刀口，厨房用纸擦干水分，适量盐和胡椒粉抹匀鱼身腌制一会儿。
葱，姜，蒜，准备好。如果喜欢吃辣，根据自己口味加些干辣椒。
锅内放适量油，微热时放1勺半红油豆瓣酱，炒匀放葱姜蒜干辣椒，继续小火炒出香味。
加适量水，放白酒1勺，蚝油1勺，老抽2勺，生抽1勺，冰糖3粒，麻椒1小撮。把腌制好的海鲈鱼下锅，注意经常拿锅铲推一推鲈鱼，防止粘锅。煮的过程中尝一尝汤汁，缺什么调料赶紧补加。
大约煮二十分钟，汤汁渐渐收干，把鱼装盘。然后炒锅洗干净，放一丢丢油，把切好的葱丝煸炒一下，很快出锅淋在已装盘的鱼身上。OK啦
⑻ 海鲈鱼的做法大全
海鲈鱼营养丰富，鱼肉细腻，制作佳肴精美，令人食欲会倍增。下面我跟你分享一下海鲈鱼亏芦的做法大全。
一、葱香海鲈鱼的做法
材料
海鲈鱼500克1条，花椒，泡姜1个，蒜2个，料酒，郫县豆瓣，豆粉，老抽，醋，味精，大葱1根
做法
销悉带1、海鲈鱼打整干净，在鱼身上割上刀口，用盐、料酒码味。
2、大葱洗净切细丝，泡姜、蒜切细颗粒。
3、热油锅(油放多些)，放豆瓣、花椒、姜蒜、老抽少许炒香，掺水烧开，再把海鲈鱼放下去焖10分钟，过程中要翻面哈。
4、再把鱼铲到盘子里，把葱丝撒在鱼身上，锅里剩余的汤就放少许醋、味精，勾芡淋在海鲈鱼上即可。
二、白椒海鲈鱼的做法
材料
海鲈鱼1条，鸡蛋1只，面包糠少许，白箩卜1块，现磨白胡椒粒适量，料酒，精盐，生菜1棵，食用油
做法
1、将海鲈鱼头、尾切下备用，鱼肉切成大厚片。
2、将鱼片加盐、料酒、味好美现磨白胡椒粒腌渍，再加全蛋液拌匀，拍上面包糠，并用竹签串起。
3、将海鲈鱼头、尾入笼蒸熟，盘铺上生菜叶;
4、鱼片入热油锅内炸熟后取出插入白箩卜块上，为鱼身，放盘中间，蒸熟鱼头、尾放两头，拧动味好美研磨瓶，撒些白胡椒粒在大鱼片上即成。
小诀窍
炸鱼片时，油温不可过高，
三、彩椒焗烤海鲈鱼的做法
材料
海鲈鱼1条，红椒半个，黄椒半个，小芹菜1棵，洋葱半个，盐，黑胡椒，料酒，蒸鱼豉油，葱姜适量，蚝油适量
做法
1.海鲈鱼陆橡去鳞、去鳃、去除内脏，洗净，在鱼身划几道刀口便于腌制入味
2.鱼身周遭用盐抹一遍，鱼肚内塞入葱段、姜丝
3.再用料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒碎腌制3、4个小时以上(放入冰箱冷藏腌制，时间越久越入味，我腌了一夜)
4.红椒、黄椒和洋葱切成细条状，芹菜切断
5.切好的蔬菜中加入蚝油拌匀备用
6.准备一张大的锡纸，锡纸上抹一层食用油，把腌制好的海海鲈鱼放上
7.再铺上调过味的五色蔬菜
8.用锡纸把鱼完全包裹住，边上捏实，放入预热到200度的烤箱，中层，20-30分钟(根据鱼的大小)，我做的鱼是一斤多的，烤了25分钟
四、清蒸海海鲈鱼的做法
材料
海鲈鱼1斤，葱少许，姜少许，酱油少许，醋少许，盐少许，油少许，枸杞几粒
做法
1.我买的是超市拨好肚子和刮去鱼鳞的，到家只是又重新洗干净。
2.去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快。
3.由于海海鲈鱼本来就是咸的，在鱼的两侧少抹一点盐就可以了，不放也行，最后浇汁的时候放也可以。
4.葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上枸杞。
5.开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。
6.出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可。香哦!