㈠ 鸡怎么切才好看
【方法步骤】
1、先将鸡放置砧板上，去掉头部，然后将鸡的身子一开二。
2、将鸡翅膀切下，翅根处有个圆形的骨头，顺着这块骨头可以轻松将鸡翅取下。
3、将鸡腿取下，用刀将鸡腿两边划开一刀，刀面压住鸡身，用手将鸡腿轻轻一掰，鸡腿就下来了。鸡腿的连接处也有一块圆形的骨头，鸡腿剔下来后，将这块骨头切掉。
4、将鸡身部分一开为二，用力对开斩下即可。
5、将刚才一开二的鸡身部分均匀斩件，再按照未斩件前的形状摆入盘中。
6、将鸡腿竖在砧板上，用刀贴着鸡腿顺势切下，使带骨的鸡腿与鸡腿的全肉部分分离。
7.将带骨的鸡腿部分用刀用力斩下，斩成大小均匀的块状，摆在盘中。然后将鸡腿的全肉部分沿着纹路均匀地斩成三件或四件，摆入盘中。
8、最后切鸡翅。将鸡翅膀切好，摆在盘中顶部即可。
9、切完半只后将另外半只按照上述方法再切一遍，鸡头摆在盘子前方正中的位置，漂亮美观的整鸡斩件就完成了。
㈡ 鸡鸭怎么做好吃
茶香鸡块
白条鸡切小块焯水后洗净备用。
炒锅加油放入白糖，等油热白糖化开开始冒泡后加入鸡块煸炒至金黄色。
然后换砂锅把煸炒好的鸡块倒入砂锅内。
加入热水，放入姜片、黄酒、冰糖、生抽、老抽，用细布包好八角、香叶、桂皮、茶叶（茶叶我用的铁观音，或以口味放入红茶等其他茶叶）
砂锅小火炖至40分钟后加入盐、葱段、红枣、枸杞再炖十几分钟关火。
把鸡做成最鲜美的原味，除了鸡香还有淡淡的茶香。
啤酒 鸭
原料：鸭子600克；啤酒一罐(350毫升)；
调味料：生姜；大蒜；葱；八角；桂皮；花椒；干辣椒；老抽；白糖；鸡精；料酒；
啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
做法和步骤
1鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接斩件)；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2净锅置于火上，下入鸭皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
3下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
4下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；
5放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6下入葱花炒匀即可。
7小贴士：1.鸭肉的膻味较重，可以先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。2.用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。3.香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
8鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”
9鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。
10鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。
烧鸡腿，我教您这招，又嫩又香，关键还下饭、家人都喜欢
四川的辣子鸡全国闻名，可我却不太喜欢辣子鸡切得太碎，在满满得一大盆辣椒里面翻找着鸡肉吃，而且还带着骨头，完全不叫吃肉，更准确的更应该叫做吃调料。吃完之后更是没有吃完肉的满足感，完全感受不到任何的肉味。
但我对于鸡肉的钟爱，是不能用语言来描述的，特别是对鸡腿，鸡腿肉质细嫩，滋味鲜美，和其它部位的鸡肉完全没有办法比较。四川人爱吃辣这是毋庸置疑的，但又不喜欢吃传统的辣子鸡。
今天就给大家分享我自己独创的青椒辣子鸡，口感完爆传统辣子鸡。这次我用的是青椒中篇辣的尖椒，来搭配小鸡腿，再加上风靡世界的老干妈。这道菜非常适合厨房新手，做起来超级简单。
主料：小鸡腿 青椒 辅料：蒜 老抽 糖 老干妈
1：超市买的冰冻的小鸡腿，提前解冻后，温水冲洗干净后，切成小块，备用。
2：青椒清洗干净后，切成条备用。
3：蒜切成蒜片，备用。
4：干锅放油，锅热后，倒入小鸡腿翻炒，煸出水分，加入蒜片，继续翻炒，鸡肉水分渐渐干了后，加入适量老抽，继续翻炒均匀，再加入2勺老干妈，再次翻炒均匀。
5：加入适当的白糖（不爱吃甜味的朋友们可以忽略这个步骤）
6：加入青椒，青椒不能加早了，会炒老，口感就不好了。翻炒几下，加入少许的盐和鸡精即可起锅。
整道菜，做法简单实用，成品很有成就感。不是满盆子里翻炒鸡肉的感觉了，一定会让你吃得很有肉感，大快朵颐，下酒下饭两相宜哦~最最重要的，一定要加老干妈，加老干妈和豆瓣酱的口感完全是不一样的，而且更好吃得多。不信，回家赶紧试试！
鸡和鸭做法差不多，但味道却很不一样，一般看自己的口味，有炖的，煮的，还有炒的，我给大家推荐一道薯仔鸡块，做法非常简单，鸡腿用琵琶腿最合适，比较好切，没有过多的不好的肉质，用翅中也可以。喜欢口味比较大的可以提前腌制，加：少许的盐、生抽、白糖、腌10分钟。个人总结，用我的做法不腌其实已经很入味了。还有在收汁的时候放入橘子皮，是因为橘子皮可以中和其他调料的味儿，从而不会觉得太咸或者辣。快出锅的时候其实可以放一些小葱节一起出锅，会更加香，简单3分钟就能学会，喜欢就分享给和你一样热爱 美食 的朋友吧。
鸡鸭都是我们生活中经常会吃的，味道鲜美，营养丰富又好吃，鸡鸭的做法有很多种， 烧、烤、卤、做汤等，都非常好吃，不管怎么做，食材的处理、调料配方、制作火候等都很重要， 我也经常给孩子煮鸡汤。
鸡肉鸭肉好吃还实惠，也是我们生活中经常吃的，鲜香味美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鸡鸭肉的做法也是有很多种，都非常的好吃，可以根据自己的喜好来做，我也经常会给孩子煮鸡汤，自己做的好吃还实惠，主要是孩子吃着也放心，下面就来分享一下鸡鸭怎么做好吃。
1、准备食材：老母鸡一只、虫草花、山药、红枣、枸杞、盐、姜、葱
2、老母鸡处理干净，鸡皮用火烧一下，可以很好地去除腥味，剁成小块，用水清洗几遍，把血水洗干净，沥干水分，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，虫草花提前用水浸泡一下，浸泡好后洗干净。
3、鸡肉凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，煮几分钟，焯好水后捞出来用温水冲洗干净，把鸡肉放进砂锅中，加入适量的温水，红枣洗干净放进去，再加入姜片。
4、虫草花也放进去，大火烧开，转小火炖煮，炖煮一个半小时，山药洗干净去皮，切成小段，鸡汤熬制时间到后，把山药放进去，继续小火炖煮半个小时，提前十分钟把枸杞和盐放进去，鲜美好喝。
1、准备食材：鸭肉、洋葱、青椒、薯仔、藕片、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、蚝油、淀粉、鸡精、豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、白芝麻
2、选择新鲜的鸭肉，做出来更好吃，鸭肉处理干净后，切成小块，用水浸泡十分钟，浸泡出血水和杂质，浸泡好后冲洗干净，沥干水分放盆里，加入生抽、盐、料酒、胡椒粉、蚝油，再加入适量的淀粉。
3、抓拌均匀，腌制半个小时，洋葱洗干净切条，薯仔洗干净去皮切片，莲藕洗干净去皮切片，辣椒洗干净切滚刀片，葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜切片，蒜拍碎，干辣椒洗干净备用，锅里加入一点油。
4、油热把腌制好的鸭肉放进去炸制一下，炸至鸭肉金黄捞出控油，把薯仔、藕片放油锅里炸一下，锅里留底油，油热把葱姜蒜、花椒、干辣椒放进去炒出香味，再放入豆瓣酱，炒出红油。
5、把炸好的鸭肉放进去，翻炒均匀，加入盐、芝麻、鸡精翻炒均匀，再加入洋葱、炸好的薯仔片、藕片、青椒翻炒均匀，翻炒均匀，出锅装盘，撒上白芝麻就可以开吃了，麻辣鲜香，太好吃了。
总结：鸡肉鸭肉的做法有很多种，都非常的好吃，可以根据自己的喜好来选择做法，做鸡肉鸭肉，食材的选择、处理、调料配方、制作火候都很重要，只要掌握好技巧，做出来的鸡鸭肉鲜香味美，入味好吃，喜欢的可以试试。
茶树菇老鸭汤哇！
食材
茶树菇...........一把；老鸭..............一只；
生姜.............少许；盐................少许
1.将茶树菇洗净，泡水（水要没过茶树菇）;
2.鸭子剁成块，剁完记得把鸭肉块用水洗干净；
3.锅内倒进冷水，放进鸭肉。待水开锅后，血水会浮出表面,倒掉血水，将鸭肉洗干净;（鸭肉要冷水下锅！冷水下锅！冷水下锅！虽然这是常识没有错，但是真的好多厨房小白不知道）
4.洗好的鸭肉，放进冰水里。这样的冰火两重天，才能锁住鸭鲜味呢。
5.烧一锅热水，水一定要一次加足。倒进炒好的鸭肉。（炒鸭肉的姜，油都不要浪费通通倒进去）；
6.烧一锅热水，水一定要一次加足。倒进炒好的鸭肉。（炒鸭肉的姜，油都不要浪费通通倒进去）
7.放进泡过水的茶树菇。大火烧开后把火开到最小，炖2个小时.放进少许盐即可
茶树菇老鸭汤，看上去是不是很棒，两个小时的慢火炖煮鲜味全沁入汤中。喝上一口，销魂！销魂！销魂！
我有一个做法，土鸡焖薯仔，鸡不柴、入味，薯仔也入味，个人经验做法仅供参考：
1.鸡，最好能是养了8个月以上12个月左右的自然生长非人工催肥的鸡（材料好是第一步）；
2.其它配料：薯仔，洋葱
3.调料：干红辣椒、鲜红辣椒，青椒，姜蒜，大葱，红油（辣椒油，最好是自制的），生抽，食盐，植物油。辣椒都可以选不辣的辣椒。
4.把鸡处理干净，放进锅里，放水要最少盖住鸡，烧开煮几分钟（老鸡的话用高压锅压几分钟），关火放凉。汤留着做其它菜的底汤。
5.把鸡头鸡爪切下来与汤一起留着做其它菜汤。把鸡斩块；薯仔辣椒等配菜也切块，薯仔切薄点就容易熟些。
6.热锅凉油（适量植物油），放鸡块进锅， 中小火慢慢煎炒出油至鸡肉、皮变焦黄色，
7.加入薯仔继续翻炒至薯仔变色8-9成熟,放入洋葱辣椒姜蒜等调配料拌炒至薯仔熟透粉软、辣椒等断生，
8.加盐、红油、生抽翻拌均匀就可以出锅。
这个做法，火候要全程注意控制，中小火就可以，不然鸡肉变柴；如果炒得太干，可适当加些前面煮鸡的汤焖煮至汤收9成或者收干就可以出锅。
我认为炖是最好的做法，你可以看看我这个视频，鸡肉的炖法。
㈢ 整只鸡怎么切
切整鸡的方法是先切鸡腿，找到鸡腿和鸡身的骨头连接处，然后切下整个鸡腿；接着切鸡胸，找到鸡胸和脊椎骨连接的地方，从肋骨处切开，从后往前切；最后切鸡翅，找到鸡肩与鸡翅的连接处，然后切下鸡翅，就好了.
鸡丁怎么切
1、首先我们需要知道自己需要多大的鸡丁。先均匀的将鸡胸肉分成均匀的几小块。
2、取其中一块鸡胸肉，按照肌肉的纹路方向，斜方向的先切成薄厚均匀的细条。
3、再将所有的细条切成小丁状就可以了。
鸡丁怎么腌
腌制鸡丁首先需要准备好所有的材料，料酒、花椒、生粉、酱油。首先将鸡丁准备好，放入到盆中家上市量的料酒、花椒、降分、生粉以及酱油均匀的搅拌均匀。这里在选择材料的时候，可以根据自己的喜好进行选择，如果没有料酒的情况下，也可以选择红酒，这样是为了增加鸡丁的香气，也可以选择白酒，除了增加香味以外，还可以帮助去除鸡丁的腥味。
如果鸡丁的腥味很大，那么需要在腌制之前将鸡丁充分的解冻，然后去除掉鸡丁中的血水。也可以在炒的时候，少量的加入少量的糖，这样的做法不近是鸡丁色泽更好，同时也不会很腥。
鸡丁怎么做菜吃
宫保鸡丁
材料：鸡胸肉200g、花生仁100g、白糖7g、酱油10ml、水淀粉110ml、花椒3g、姜末3g、蒜蓉3g、大葱3g、料酒5g、盐5g、干辣椒20g。
做法：1、首先将鸡肉清洗干净，然后切成均匀的小丁，在碗中加上水淀粉和酱油搅拌均匀后腌制10分钟。
2、另外一个碗中加上少量的水淀粉、酱油、盐、白砂糖以及料酒搅拌成酱汁备用。
3、锅内加上适量的油，在油热了以后，加入准备好的花生仁炸熟后取出。
4、锅内再次加上少量的油，将腌制好的鸡丁放入锅内翻炒，在鸡丁变色以后可以取出备用。
5、锅内再次加上少量的油，将干辣椒以及花椒放入锅内翻炒。炒出香味以后，加上大葱、姜末、蒜茸以及鸡丁翻炒2分钟，淋上准备好的酱汁再加上花生仁翻炒一会就可以关火取出了。
辣子鸡丁
材料：鸡胸肉、青椒、干辣椒、姜、葱、辣椒酱、酱油、料酒、白醋、细砂糖、太白粉、盐、蛋白。
做法：1、首先将鸡胸肉清洗干净后，切成小丁状，放入到盆中，加上腌制料放在一旁腌制。
2、将青椒切丁，干辣椒切断，将葱、姜切成段以后放在一旁备用。其余的辅料调成酱汁放在一旁备用。
3、锅内加入适量的油，将准备好的鸡丁反儒道锅内翻炒2分钟后，鸡丁开始变色后取出。
4、锅内加入适量的油，将准备好的葱、姜、干辣椒以及青椒丁放入到锅内翻炒，炒出香味以后，再加入鸡丁继续翻炒，大约1分钟以后，加上准备好的酱汁后，就可以关火取出了。
酱爆鸡丁
材料：鸡胸肉、黄瓜、甜面酱、干黄酱、大蒜、白糖、料酒、淀粉、香油。
做法：1、首先将鸡胸肉清洗干净后，切成鸡丁，然后放入碗中加入料酒和淀粉搅拌均匀。再将黄瓜切丁，大蒜切片。
2、取一个干净的碗，加上甜面酱、干黄酱、白糖适量的清水，搅拌成酱汁后备用。
3、锅内加入少量的油，加入蒜片翻炒出香味以后，再将腌制好的鸡丁放入锅内翻炒。
4、当鸡丁开始变色以后，淋上准备好的酱汁，再加上黄瓜丁翻炒均匀后，撒上少量的香油，就可以关火后食用了。
㈣ 鸭子和鸡怎么弄才好吃
鸭子可做烤鸭，而鸡可做烤鸡与炖或红烧。