‘壹’ 香肠灌的不够麻辣,要怎么做才更辣
主料
猪前腿肉
5000g
盐渍肠衣
4--5根
辅料
花椒粉
30g
辣椒粉
20g
胡椒粉
10g
糖
20g
盐
120g
高度白酒
100g
五香粉
10g
步骤
1.把调味料中的所有材凳答旦料倒入大碗中,充分搅拌均匀，放置30分钟以上备用。
2.选用了猪前腿肉，这个部位的肉肥瘦合适，相比五花肉瘦一些，口味也够香，适合做香肠。肉洗净后控干水分
3.切成丝,把调味料倒入，我把调味料放的时间久了点，粉类物质把酒吸收的稍微有点干了，如果不好拌均匀，可以再适当加一点酒
4.充分搅拌均匀，让肉丝都沾上调味料，然后腌制6个小时以上。
5.买回来的盐渍肠衣
6.一头套在水龙头上，用水冲洗，这样即可以清洗又可以检查肠衣枣扰是否有破损。冲洗干净后备用。
7.我用了一个大的饮料瓶剪开做漏斗，把肠衣套在瓶口上，套好后把肠衣的尾端打个结，要打的够紧，而且要完全套在瓶口，不要留空隙
8.把腌好的肉装入漏斗中，逐步灌举迹入肠衣内
9.逐步灌入肠衣内，灌好一根，另一端也打结或者用线扎紧
10.最后分段扎上线，把肠分成若干节。肠衣粗的就扎的短一些，细的可以扎长一点的节。
11.灌好的香肠，挂起来，放在阴凉通风的地方风干。我把它挂在厨房外墙的管道上了，这里即通风又阴凉，风干的很快
12.5天后表面看就干的差不多了
13.12天就可以了。放在阳台上的那部分，我看还得个四五天才可以。 做好的腊肠，暂时还不能包装放，依然放在阴凉处即可保存比较久。今天就准备用它来焖米饭啦
‘贰’ 香肠灌的不够麻辣,要怎么做才更辣
材料:
猪后臀尖4000克笑山，腌渍肠衣祥和4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个
做法:1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用谨升盯手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可
‘叁’ 腊肠怎么做，才能又香又入味
首先把腊肠放到锅里焯水，起锅烧油，把腊肠切成片放进去，加一点食盐，蚝油，生抽，大火翻炒一段时间即可。
‘肆’ 麻辣腊肠怎么才会好吃
用料
猪肉
十斤
食盐
100克
生抽
75克
白糖
175克
白酒
250克
胡椒粉
20克
花椒面
60克
辣椒面
40克
超好吃的麻辣腊肠配方（中辣）的做法
1.选择优质的花椒或麻椒(秉物并改承一分钱一分货的原则)。放蔽核在筛内冲洗干净，沥干水分。铁锅烧热，放入花椒慢慢焙炒（中小火）。直到花椒变干，香味散发出来。待花椒变凉，放入料理机打磨成粉。装袋密封以免香味挥发。
2.加工时，记得把写有方子的纸条和花椒粉塞给老板哦！
3.腊肠加工好后，要用水(最好是温水)冲洗一遍。因为表面油脂冲走了更容易晒干。
4.要记住用牙签在每根腊罩判肠上戳几个洞，这样可防止腊肠爆开。
5.把腊肠晾在阳台等可以晒到太阳的地方，十天半月就可以吃到麻辣腊肠啦！
‘伍’ 麻辣腊肠的做法和配方
肥痩三七丛滑开的肉十斤、白糖6两、食盐2.5两、料酒2.7两、生抽酱油1两、味精1两、香油1两、麻辣粉适量（根据个人口味可多可少），肠衣适量。将上述配料拌均在肉中腌制12小时即可灌装。需要注意的是灌装好的腊肠渗陆腊应及时悉亩挂在阴凉通风处，凉晒10——15天后即可食用。