㈠ 猪油怎么熬才香第一步很重要，熬出来又香又白，连油渣都好吃
在正文开始之前，先请大家看一张图片，猜猜这个盆通常被用来做什么？
在农村每年的腊月里，家家户户都会将喂养一年的年猪宰杀掉，在随后的几天里有三件非常重要的事情，需要家庭主妇来完成。第一、将猪肉腌制后囤起来以备来年的肉食需求；第二、制作香肠，和熏猪脚，是逢年过节招待亲朋好友的特色菜。第三、就是用猪板油将猪油提炼出来，在以后炒菜烹饪的时候使用。至于上图的盆，也就是家家户户用来装猪油的盆，常常听到人们说：“这个猪油盆是怎么做到全国统一的”。
童年里妈妈熬的猪油又白又香，和菜籽油混合起来，炒出的又香又好吃；在蒸馒头的时候，只需要往面团里揉进小小的一块猪油，蒸出的馒头就会变得蓬松暄软，香甜可口。又或者在热腾腾的米饭上加一勺猪油、一勺生抽、搅拌均匀后送入口中，顿时米香、油香、酱香，层次分明，口感柔顺爽滑至极，再也不需要任何配菜就能吃掉一大碗。
但是我最关心的还是妈妈熬完猪油剩下的猪油渣，这是令我魂牵梦绕的 美食 ，童年里没有棒棒糖、没有巧克力，更没有汉堡包。只有每次熬完猪油剩下的油渣，拌入一点食盐，用手捻起一个、品品味，再咽下去，再捻起一个、品品味，再咽下去，再捻起一个、品品味，再咽下去。
猪板油500克、清水100克、姜1片
1、选用新鲜且表面干燥的猪板油，浸泡在清水中1半个小时，水量要淹没猪油，再放一些花椒去腥，泡出残余血水。
2、当猪板油泡好后捞出沥干水分，然后切成差不多大小的块。因为在熬猪油的时候，切的太小的会过早焦掉，而大块的还未熬好。
3、接着准备清水小半碗，不需要太多，就是在熬猪油的时候，让猪板油与锅底有一定分隔，不让猪板油直接受热，不至于高温让猪油瞬间变焦，达到“温水煮青蛙”的效果，熬出来的猪油才会雪白雪白的。
4、将锅清洗干净后先放入切好的猪油块，然后加入小半碗的清水，处理妥当之后，就可以开大火开始熬猪油。
5、等到锅里的水开后，放入一两片生姜去腥，生姜不需要太多，以免后期姜味太重。注意在熬猪油的时候，不能盖锅盖，这样会将猪油的腥味闷在锅里，而且熬猪油的时候，要用锅铲搅动猪油块，使其均匀受热。
6、等到两三分钟后，可以看见锅里有少许白浊的颜色，就说明还有少许的水分，只有等锅里的水差不多快烧干，清澈透亮的猪油也随之被激发出来时，就要将大火转为小火继续熬。
7、熬的时候每隔2-3分钟就要用锅铲搅动一次，让上层的猪油块也能受热出油，等到猪油块的表面有些焦黄色的时候，就要用勺子将锅里多余的油水往外盛出，装油水的盆一定要使用陶瓷或者不锈钢的，如果使用玻璃的容器会导致炸裂，浪费事小，烫伤事大。
8、等到最后的油水越来越少，温度也就越来越高，猪油块开始缩小到极致变成油渣，外表也变得焦褐起来，此时就用勺子轻轻按压油渣，压一会儿，盛出一点，又接着压，就这样循环几次，榨干最后的一点油水。
9、等最后一点油水被盛出时，就用漏勺将猪油渣盛到碗中放凉，等到猪油渣凉了以后，加一点椒盐，或者加一点白糖，搅拌均匀就可以拿起吃了，酥脆无比，味道美极了。也可以在炒菜的时候放一点，酥脆的油渣又会变得软糯，给你两种截然不同的口感。
10、剩下的便是处理一下油水了，等到油水稍微冷却一点，再用漏勺过滤一遍，就不会有残余的油渣了，冷却后的猪油肤如凝脂。装在盆里或者装在罐子里，只要没有污染就可以保存一年以上，平时炒菜做糕点的时候，只需要一小块，就能使整个菜品的味道提升一个档次。
1、猪板油的外表那层筋膜不需要撕掉，撕掉后的板油会变碎。
2、熬油的时候是冷锅放油、放水，然后开大火熬制，热锅放油放水容易溅出。
3、猪油熬到一半往外盛油水的时候，不要全部盛出，要留下一些底油，方便剩下的猪油块继续熬制。
㈡ 怎样熬猪板油
所需食材：
猪板油、花雕酒、生姜、大谨含葱、干花椒、黄豆、盐
制作步骤：
第一步：买回来的猪板油先改刀后切成麻将大小的块，尽量切得均饥梁匀一点，熬猪油的时候才能够保证出油一致。
第二步：锅中加入适量清水，把切好的猪板油冷水下入锅中焯水，再加入少许花雕酒去除腥味，大火烧至沸腾即可用漏勺捞出来控干水分。
第三步：锅中加入适量的水，再倒入焯好水的猪板油，用勺子搅动均匀，并开大火烧开；大火熬制，使水分充分挥发。
第四步：待锅中的猪板油变得明亮且浑浊的汤汁不见了，转而出现猪油了，转开小火慢熬。
第五步：熬至猪板油的油渣微微发黄，再切适量姜片和葱段放入锅中，然后用勺子压一压锅中的猪板油，增加其出油的速度，并不断用勺子搅动，使猪板油受热均匀，继续小火慢熬。
第六步：准备两个小盆，盆底加入几粒干花椒和几颗黄豆，再烂晌运加入少许盐备用。
第七步：锅中放入一个密漏，用勺子把猪油舀出来，倒入准备好的盆中；这时候的猪肉非常清澈，使其自然冷却一个晚上，就会凝固成浓白的猪油了！
第八步：锅中的油渣也不要浪费了，盛出来可以直接吃，也可以用来炖大白菜或者包包子等，味道超级赞哦！
制作关键点：
1.买回来的猪板油一定要冷水下锅先焯水，这样才能去除里面的血水和腥味，熬出来的猪油才能更浓白。
2.猪油开始出油后，请开小火慢熬；熬制出来的猪油冷藏食用不要超过一个月。
自己做出来的猪油，味道浓郁没有添加剂，吃起来更安心。其实熬制的步骤也很简单，多点耐心，掌握好技巧，轻松几步就能成功，欢迎尝试！
㈢ 如何熬猪板油
板油熬猪油的方法：
1、猪板油洗净。
2、将肉切成大谈洞小均匀的块。
3、放入锅中，加水，大火熬至出油。
4、转小宏侍数火慢慢熬，熬至油渣缩小成金黄色。
5、撇出猪油，过滤一下。
6、晾凉。
7、冷藏至凝固。
猪板油，猪油的健康，营养的讨论一直很多，众说纷纭。
作为日常家常烹饪，除了老年人、肥胖和心脑血管病患者不宜食用外，一般人食用不要过量即可。
猪板油，猪身上的肥膘部分，有着增强食欲，保护眼睛，延缓衰老的作用，与植物油相比有一股特殊的蔽首香味。
在七八十年代，常作为炒菜主油，随着人们对健康饮食要求越来越高，现在大都用植物油，但仍有很多家庭厨房常备，我就是其中之一，因为确实香！在此，我就来分享一下，我做了N回的做法：
第一步、焯水（除腥，除血水）将猪板油冼净后，切小块后，锅里放入适量清水，板油冷水下锅，水开后再煮两分钟左右捞，过水清洗干净。
第二步、炼油 锅里放入清水，水是油的六分之一左右，将猪油块下锅，生姜切几片进去，放一点点白酒，花椒几粒，这些都可以除去异味，大火熬煮，待颜色稍稍变得清透，水差不多蒸发了，转中火，加入一小把葱进去（不用切的）香叶几片，以增加香味，待猪油块微微发黄时，转小火慢慢熬制，拣出里面的香料，等猪油块变干变渣时，捞出猪油渣（不要扔哦，可以做很多菜的）猪油就炼好了，装入容器放冰箱里（如果没有冰箱，就在起锅时撒入些盐，易保存，我小时候妈妈都是这样子做的😋）
结束语：猪油可以拿来做多菜，如煮面条，蒸蛋，做汤都是非常香的，最近哪个猪油渣拌饭甚是流行🤤，记得全程不要盖锅盖（好散异味）