筋头巴脑（牛腩）的做法
牛腩炖柿子薯仔
1，首先选择新鲜的小牛，牛腩肉一块，切成2厘米见方的块，用凉水侵泡20分钟去除血水，这一步很重要，去除血水的牛腩更鲜香。
2，浸泡好的牛腩凉水下锅加入料酒，用水汆煮后在用清水洗净备用，薯仔去皮洗净，切大块，西红柿洗净，切块备用，准备朝天椒段，葱块，姜片，花椒，大料，香叶，桂皮，老抽各适量。
3，起锅烧油，放入葱块，姜片适量，花椒10粒，大料4个，香叶3片，桂皮1小块，朝天椒段，煸炒出香味，加入少许老抽，加入洗好的牛腩，并加入适量的清水（末过牛腩就可以，这里不需要加盐）上高压锅，上汽20分钟即可。
4，牛腩压好以后直接加入薯仔块，西红柿块，番茄酱3小勺，盐5克，鸡精2克，白糖1克【盐可以根据个人口味适当增加或者减少】这个时如果汤汁不够可以在适量添加一些水，在用高压锅压15分钟即可出锅。
5，成品色泽红亮，薯仔和牛腩软烂，汤汁浓郁好喝，一道美味又营养的牛腩炖柿子薯仔就做好了。
常吃西红柿可提高抗病的能力并且对皮肤有所改善，减少脸上的斑点，让皮肤更有弹性，西红柿中含有的番茄红素可以起到抗氧化作用，常吃的话就会延缓人的衰老的速度，让脸上的细纹变淡，这种物质对于男性来说也非常的又好处，可以改善前列腺，预防出现前列腺疾病。
B. 如何炖筋头巴脑窍门
筋头巴脑指得是带皮带筋，难嚼难炖的肉。
此外，筋头巴脑特指一种菜品。筋头巴脑由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草药精心烹制而成，辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。
筋头巴脑编辑
主料：鲜牛骨、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、萝卜。辅料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。
制作方法：
（1）鲜牛骨、牛杂和萝卜切块；
（2）用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）；
（3）切好的原料入开水，撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人清水，加入萝卜入高压锅15分钟；
（4）改用小火继续烧30分钟，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。
特点：辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。
火锅做法编辑
原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、薯仔、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。
调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。
准备工作：
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。
2、薯仔顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。
3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。
烹饪方法：
1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。
3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。
4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。
5、将薯仔块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下菜 。
刘一锅筋头巴脑
用料
牛肉
牛板筋
薯仔
牛蹄筋、膈膜筋、牛腱筋等
郫县豆瓣
葱
姜
蒜
花椒
大料
香叶
桂皮
筋头巴脑方一锅的做法：
1.筋头巴脑泡到水里，中间换几次水，浸去血水
2.把筋头巴脑切成三厘米左右的小块，锅里烧开水，把肉放进去焯几分钟，捞出来沥水
3.薯仔和西红柿切块
4.锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿
5.添半锅水，花椒大料香叶桂皮放进去，高压锅大火压四十分钟
6.待高压锅能打开盖后，加入口蘑薯仔西红柿和少许盐，继续压十五分钟就可以盛盘上桌了
注意事项编辑
1.筋头巴脑一定事先用清水浸泡
2.这东西很不容易炖烂，需要多炖一会儿
3.配料随心所欲，可以加多种蔬菜
C. 西红柿炖牛腩
低脂肪高蛋白，炖上一锅滋补又解馋。新年正值冬至节气，三九寒天，也是滋补的好时节，经常吃点肉类，既能调理身体，补充营养，还能增强身体的免疫力，提高抗病能力。
西红柿炖牛腩的做法
步骤step
1
D. 筋头巴脑的羊肉怎么炖好吃
筋头巴脑的羊肉的做法
1、筋头巴脑1500克，洗净，切成方块，泡到水里，中间换几次水，浸去血水。
2、锅里烧开水，把肉放进去焯几分钟，至肉都变色，捞出来沥水。
3、准备调料，葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮适量，豆瓣酱1勺，薯仔顺刀切长块，西红柿切块。
4、锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿。
5、倒入温水，半锅水即可，花椒大料桂皮放进去，大火烧开，然后全部倒入高压锅内，高压锅大火压四十分钟。
6、40分钟后，打开高压锅盖，加入备好的薯仔、西红柿，加入少许盐和生抽，继续压十五分钟，然后即可享受美味了。
关于筋头巴脑：
筋头巴脑是指带皮带筋，难嚼难炖的肉，此外，筋头巴脑特指一种菜品，属于北方菜，主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等。
筋头巴脑的优点：
具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，凯闹舒筋活血，美容养颜之功效。经过公司研发部不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调，回味悠久，百盯派罩吃不厌。羡念
E. 牛肉怎么就炖软了啊……怎么越炖越硬啊
牛肉怎样炖才能好吃，平常我们在家炖牛肉，有时炖的牛肉明明用了很长时间却越炖越硬，嚼不动。现在我给大家介绍炖牛肉的窍门。
一、要是炖牛肉好吃，要选好牛肉。要选牛腩，牛肋肉。这里的肉有肉有筋
口感很好。要想更嫩一点可以选牛里脊。
二、把买回来的牛肉浸泡两个小时去血水。焯水时一定要凉水放锅。去浮沫后把牛肉捞到温水中，这样避免牛肉因为温度差而变硬。
三、要是牛肉更软更烂炖牛肉时，加山楂，山楂可以去腥，也可以使牛肉更烂。一斤牛肉加二至三粒山楂。牛肉入锅后不要加盐，盐放到太早也容易使牛肉变硬。炖牛肉时一定把水一次性加到位，中途不能加水，若水熬下去不多需要加水一定要加开水，不要加凉水。加凉水能使肉质变硬。
四、炖牛肉要掌握好火侯，先大火烧开，然后小火快炖。盖紧锅盖，这样的话有点焖的效果，可以让牛肉更软更入味。
好了炖牛肉的方法介绍完了。你学会了吗？你有好的方法欢迎关注、评论。
很高兴回答这个问题，对于牛肉炖煮软硬的问题，我有自己的看法。
肉经过炖煮为什么会变烂？
肉为什么炖煮后口感会软烂，了解了这个问题的本质，你才能更好地处理以后的炖煮类菜肴。
首先，我们平时所说的肉一般都包含了皮肤、肌腱、筋膜、肌肉、脂肪等等，其中结缔组织的主要成分是胶原蛋白，而胶原蛋白在长时间炖煮的时候会被分解，也就是我们所说的口感软烂的表现。
脂肪组织中的主要成分在水煮时也会被分解变烂。
而肌肉组织则有所不同，它由大量的肌肉纤维堆积而成，它的口感和肌肉细胞的含水量等有关系。
1.煮的时间不够长，肉的软硬跟肉的部位、年龄和活动程度有关，不同的部位有不同的炖煮时间，如果没有达到这个时间，它的胶原蛋白就没有被分解，也就不会有软烂的口感。
2.提前放盐也会使肉变柴变硬，因为盐等高浓度会使肌肉细胞等脱水，细胞的水分含量越高，细胞就会膨胀，间隙也会越来越大，吃起来口感就会软，如果提前加盐使细胞脱水，那么口感就会变柴。
3.冷冻后快速解冻会使细胞破裂，这样细胞也就无法吸水，炖煮再长时间也不会变软烂。
所以针对以上情况，建议：
1.根据不同部位制定炖煮的时间，牛腩牛腱等一般都要1.5-2小时以上才会软烂。
2.冷冻肉提前一天拿出来放冷藏室低温慢慢解冻，这样才能保证品质。
3.炖煮到最后关头再放盐，因为盐只是起到调味作用，提前放会使肉的细胞水分流失，口感变柴。
4.选用好的锅具比如铸铁锅，小火慢炖，营养不流失，而且很快软烂。
以上就是我关于这个问题的回答，希望能够帮到你。
很高兴回答您的问题，今天跟你分享一道炖牛肉非常好吃的方法，软嫩可口，非常好吃，我们也是几天就吃一次炖牛肉，怎么吃都吃不够。
准备原料，牛肉两斤，薯仔一斤，红萝卜半斤，大葱一根，姜片少许，把牛肉，薯仔，还有红萝卜切成小块备用，把葱，姜，切片备用。
准备酱料，食盐，鸡精，味精，十三香，排骨味王，生抽，老抽，海鲜酱，最重要的是放海鲜酱，这样炖出来的牛肉，鲜嫩可口。
制作方法，先把牛肉用滚水煮一下，锅中倒油，把油烧至7成热，放入葱，姜，爆香，然后放入切好的牛肉，翻炒一下，加入凉水，然后放食盐，鸡精，味精，十三香，排骨味王，生抽适量，老抽适量，海鲜酱，海鲜酱放大概两勺左右，然后盖上锅盖炖个一个小时左右，把薯仔，红萝卜倒进去，把汤汁炖至粘稠就可以了
牛肉怎样炖才能好吃，平常我们在家炖牛肉，有时炖的牛肉明明用了很长时间却越炖越硬，嚼不动。现在我给大家介绍炖牛肉的窍门。
一、要是炖牛肉好吃，要选好牛肉。要选牛腩，牛肋肉。这里的肉有肉有筋
口感很好。要想更嫩一点可以选牛里脊。
二、把买回来的牛肉浸泡两个小时去血水。焯水时一定要凉水放锅。去浮沫后把牛肉捞到温水中，这样避免牛肉因为温度差而变硬。
三、要是牛肉更软更烂炖牛肉时，加山楂，山楂可以去腥，也可以使牛肉更烂。一斤牛肉加二至三粒山楂。牛肉入锅后不要加盐，盐放到太早也容易使牛肉变硬。炖牛肉时一定把水一次性加到位，中途不能加水，若水熬下去不多需要加水一定要加开水，不要加凉水。加凉水能使肉质变硬。
四、炖牛肉要掌握好火侯，先大火烧开，然后小火快炖。盖紧锅盖，这样的话有点焖的效果，可以让牛肉更软更入味。
好了炖牛肉的方法介绍完了。你学会了吗？你有好的方法欢迎关注、评论。
很高兴回答这个问题！！
首先是牛肉的选料，一般炖牛肉吃都会选择肉套皮（这是我们这边的叫法，就是肉的正肋下边一点，肥瘦相间的部分）。这部分牛肉因为一般是运动不着的，所以炖起来容易软烂。其次就是炖牛肉的时候可以加两个山楂，这样会加快牛肉的软烂速度。像你所说的牛肉越炖越硬，一般情况下你买的可能是冷冻的牛肉或者牛肉过老。有时候炖牛肉的筋头巴脑用高压锅都需要半小时以上，这个是选择选料部位的问题！！
先将牛绒清洗干净切成块备用，锅中加入适当油，然后加入冰糖完全至融化成深褐色，倒入牛肉开始翻炒，将牛肉着色均匀后再加入蒜、生姜、八角和桂皮继续翻炒。改小火加入适当清水没过牛肉，加入干辣椒、酱油、耗油开始焖煮至水干成汁就好啦。
牛肉怎么炖好吃又烂
准备材料：八角、桂皮、冰糖、干辣椒、胡椒粉、酱油、生抽、辣椒酱、牛肉酱等厨房调料。
1、准备牛肉
将新买的牛肉用清水洗一下，然后开始切成牛肉块备用。
2、制作牛肉酱汁
锅中加入适量的油，要比平时炒菜多一点，然后加入冰糖炒至完全融化成深褐色。
3、翻炒牛肉
将准备好的牛肉倒入锅中开始翻炒，这一步是给牛肉着色。加入备好的蒜瓣翻炒片刻，再加入生姜、八角、桂皮继续翻炒。
4、加入酱料煮
改中小火煮牛肉片刻，再加入干辣椒继续闷煮。加入辣椒酱在其中然后搅匀，继续煮。
5、准备焖煮
等到水住的快干了，加入少许的食用盐，翻炒均匀，然后倒入适当的水完全没过牛肉，加入酱油、耗油后盖上锅盖开始闷煮。
6、准备出锅
等到锅中的水熬制的比较浓厚成了酱汁一样，牛肉就炖好啦，加入适量胡椒粉就可以出锅啦。
你好，我是北门外 美食 记，
好有幸，看到您的问题。这问题在我们刚刚开始接触 美食 的时候，经常遇到。炖牛肉的时候，总感觉越炖越硬，水都快没有了，可肉还是硬的。经过我多年来的牛肉烹饪经验，算是把这个问题解决了。接下来给您说道说道。
一，选择新鲜，优质牛肉。
做饭好吃，不管做法有什么不同，都有一个共同点，那就是食材本身的质量保证。有了好的食材，我们做出来的饭菜才可口入味。因为我生活在内蒙古，我尽量选择草原黄牛，而且要选择肉质粉嫩的小牛肉。这样肉质本身比较嫩，好熟。
二，其次，我们应选择合适的部位。选牛肉牛肉论炖、煮、煎、炒应选择不同部位。我们常做的炖的方法，应选择有筋有皮的肚皮肉或者肋条外的肉。这样肉质不厚，且有肉有筋，易熟且耐煮。越煮越香，还嚼劲十足。
三，炖煮方法有妙招。
内蒙古因牛肉肉质鲜美干净。所以我们做牛肉不焯水，不放酒，仅仅吃其肉本身的鲜味。牛肉在炖煮时，因食材需要，而决定是冷水下锅还是热水下锅。如果为了吃肉，则热水下锅。如果为了喝汤，则冷水下锅。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
四，一种神秘调料解加快速度
煮牛肉时我们经常用到大料等香料，但还有一种我们家中的普通食材，不仅调节口味还能加快肉质熟制。这就是山楂。在煮肉时，加入三片到四片山楂，会加快肉被煮烂。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪 因此炖的牛肉更烂易熟。
五，炖煮时间
楼主说牛肉越煮越硬，我认为方法没有找对，水一次性加够，中途不要加水。其次有条件可以使用高压锅加速时间。最后如果普通炖煮，那时间一定要足。牛肉最少炖煮一个小时。如果肉老，要在两个小时左右。所以肉硬，可能还是时间没有达到，或者水没加够，已经不能再炖了。如果和其他食材一起做，可以先炖好肉，再放其他食材。
这就是我对这个问题的一点经验，希望对你有所帮助。
我是北门外 美食 记，我们寻找传统味道，坚持古老技艺，解锁火爆密码，让你在家就能吃到馆子味儿！
很高兴能回答您的问题，我是私家赵氏厨房。牛肉
F. 牛肉要想软烂入味不油不腥的技巧你知道吗
你还在战战兢兢怕炖牛肉不软烂吗？
小贴士
按照方子做，炖肉要用小火，最小火，收汤要用大火，最大火。
G. 高压锅筋头巴脑的做法要多少时间
20分钟。
高压锅筋头巴脑的做法
用料：八角3粒、桂皮1小段、郫县数瞎扰豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜适量。
步骤：
1、准备好调料。
H. 筋头巴脑炖什么好吃
筋头巴脑是指牛肉中带筋的部分，牛筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪各占三分之一左右,因此口感细腻，又香又嫩还有弹，肥而不腻乃是牛中珍品，与牛百叶及牛脑髓被称为“牛中三宝”。
胡萝卜是众所周知的养生菜，生吃可以吸收维生素及矿物质，熟吃则能吸收它丰富的胡萝卜素，和肉类一起炖煮，它能吸收过多的油让菜不腻，同时还因为胡萝卜素是脂溶性的，与肉同食吸收的会更好。
看这透明的胶质感，入口那个滑啊，不是肥肉胜似肥肉的香，其中还带着点儿Q弹，搭配甜丝丝的胡萝卜，糯糯沙沙的东北薯仔，来一勺肉汤浇在米饭上，这就是眼前最大的幸福喽！
筋头巴脑炖胡萝卜
材料：筋头巴脑牛肉500克，胡萝卜适量，薯仔适量
调料：花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、草果。葱段姜片随意我没放。盐、生抽酱油、老抽酱油。
牛肉浸泡去除血水，我泡了4个小时左右，期间换水5次。
泡好后沥水切成4厘米左右的见方小块。
入冷水开火焯水，去血水和肉腥味。
去除浮沫之后，将干净的牛肉块放到压力电饭煲里，加入足量热水。
同时放入调料包，我的调料包里放了花椒、八角、肉桂、香叶、白芷和草果。
选万能炖功能，时间设定25分钟。
这时候准备配菜，胡萝卜薯仔洗净切成块状。
牛肉压好后，打开锅盖加入胡萝卜和薯仔，再压5分钟。
到时间后将电饭煲里的牛肉和胡萝卜薯仔倒入深烧锅中，开火加盐、生抽、老抽，调味上色。大火收汁，不要完全收干，多留些汤汁浇饭很美味。
I. 家炖牛肉怎么做好吃窍门
炖上一锅牛肉，用处实在太多啦！可以直接把牛肉挑出来、切片吃，也可以用牛肉汤做牛肉面，再放上几片牛肉、撒点香菜，那味道杠杠香啊！平日忙碌下班到家，弄点薯仔或胡萝卜与牛肉汤一起炖，做个牛肉薯仔或牛肉胡萝卜，都是非常不错的快手菜。
我家炖牛肉的做法特简单，用电压力锅做20多分钟（牛肉档），也不放什么特殊的香料，更不放外面卖的各式炖肉料。但炖出的牛肉软烂入味、色泽诱人、肉香不碎、不塞牙。整理一下我的做法，供大家参考：
1、 我习惯用香菜根当香料。平时大家扔掉的香菜根，其实是非常棒的天然香料。用来炖肉、炖鱼去腥味、去膻味，更能提香味。
2、 用甜面酱和酱油来上色。炖出牛肉不仅有酱香味，而色泽漂亮
3、 用姜来嫩化牛肉：姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化牛肉。生姜去皮切大片放进锅里，做出来的牛肉香味浓郁，没有生姜味。不爱吃姜的朋友，把姜挑出来扔掉即可。
4、凉水下锅过一下牛肉血沫。在炖牛肉之前先将牛肉焯一下，一定要凉水下锅、水开后捞出，用冷水冲去浮沫。这样炖出来的肉软嫩且不碎。
5、炖牛肉时放1个洋葱和几瓣大蒜来提升肉质的营养。有句老话是“吃肉不就蒜，营养少一半”。我吃不惯大蒜，但炖肉时一定要放几瓣。炖牛肉放洋葱比放大葱更好。大家可以试试。
美食真的是众口难调，每家都有自己的做法，自家的习惯，不多说啦，开始动手做：
压力锅炖牛肉：牛肉（筋头巴脑）香菜根洋葱姜蒜料酒、甜面酱、盐、酱油、大料、桂皮、冰糖、香菜根（如果家里有甘草、枸杞可以放点，没有可不放）
1、牛肉块洗净
2、把牛肉块放入锅中，倒入冷水，开火，焯水去血沫。
3、将香菜根、洋葱、姜片、蒜、桂皮、大料、甘草、冰糖放入压力锅里
4、一袋甜面酱，用一大碗水调开
5、料酒、酱油、盐混合一起(我放了点枸杞)
6、用水冲净浮沫的牛肉放入锅里，将酱油料、甜面酱倒在牛肉上，最好能腌制30分钟以上
7、合上压力锅锅盖，拧至“牛肉档”（约工作20多分钟）
8、当压力锅可以打开时，炖牛肉就做好啦。最好将牛肉一直在汤里泡着，这样肉不干不柴，更入味
J. 牛肉筋太多咬不动
做香菜炒牛肉时，牛肉总是“咬不动”，掌握1个窍门，牛肉炒不老
上次去姥姥家，姥姥给我做了一道香菜炒牛肉吃，原本以为，像姥姥这样上了年纪的人，肯定喜欢吃炒的很烂的食物，没想到姥姥还会炒牛肉，因为牛肉稍微把握不住火候就会变老，变老的牛肉可是咬不动的，见姥姥炒的牛肉还是很嫩的，小编很是惊喜姥姥到底怎样做的？
小编就跟姥姥讨教了几句，回到家以后，试了一下，没想到真的就成功了，牛肉变老实际上就是牛肉中的粗肌肉纤维没有处理好，在炒的时候掌握一个小技巧门，只需要两步，牛肉很少能炒老，香嫩的牛肉吃起来更好吃啊，接下来就分享给大家步骤与小窍门！
准备食材：300克牛肉，一碗淀粉，1勺料酒，2勺生抽，一勺淀粉，适量的黑胡椒粉和适量的盐，5瓣大蒜，两根小葱，3片姜，一把香菜（以上就是小编让大家准备的炒牛肉的全部食材，少加一种牛肉都炒的没有那么正宗，大家一定要准备齐全这些食材。）
步骤一、处理牛肉
牛肉千万不要急着切成条，刚买回来的牛肉一定要先经过敲打运森再切，因为刚买回来的牛肉里面还都是血水，我们需要对牛肉进行一定时间的敲打以及清洗，只有这样才能保证牛肉里面的肌肉纤维都敲断了，因为这样可以保证牛肉炒的过程中不容易变老。这个小窍门很少有人知道，就算是加苏打水也没有这个小窍门适用！
步骤二、切牛肉
除了敲打牛肉以外，这个切牛肉也是一个技术活，因为切牛肉的时候不能顺着牛肉的纤维切，而一定要横着肌肉纤维切，那牛肉切的片到底要多薄呢？只要你能切多薄就切多薄，经过步骤一，步骤二这两步的操作，牛肉怎么切都不会变老，就是这么简单！
步骤三、腌制牛肉
炒牛肉为什么要腌制呢？因为牛肉在炒的过程中不容易入味，大家以为调料的味道并没有完全浸入，所以炒的时间就特别长，但是炒的时间久了，牛肉就又会变老了，这样真的是得不偿失，所以，小编建议大家牛肉切好以后腌制一下，先把牛肉放入碗中，然后在碗里加一勺料酒，两勺生抽，一勺淀粉，加入适量的黑胡椒粉以及适量的盐调制一下，均匀腌制5分钟左右。
步骤四、处理其它食材
我们把准备好的其它食材也都处理一下，首先把大蒜剥皮，然后切成颗粒状，然后小葱、姜也都切碎，香菜去掉根部切成一小段一小段备用！
步骤五、炒牛肉
先在锅中加入少量的油，大火热油，油热了以后，然后放入腌制好的牛肉大火翻炒1分钟左右，这个过程一定要保证不停的翻炒牛肉，因为牛肉是比较容易炒茄悄悉糊的，所以，等1分颤乎钟左右，牛肉变色了，这样就停止炒牛肉了！
步骤六、加配料
牛肉炒的差不多了，接下来加入切好的蒜粒、葱片、姜碎，然后大火继续翻炒两分钟左右。等到调料的味道都爆香出来就可以了。
步骤七、加香菜
因为香菜本身的味道是比较大的，香菜又是比较好熟的，所以，香菜是最后放进去的，放进香菜进去，大约翻炒一分钟左右，等到香菜变软就可以了。
步骤八、加调味品
这个时候再加入适量的胡椒粉以及盐调味，如果牛肉不是那么咸，那就多加点盐，如果想吃胡椒粉多的朋友可以多加一点胡椒粉，这样做出来的牛肉非常嫩，并且保证牛肉鲜嫩不粘牙！
每天分享一道美食，关于今天的香菜炒牛肉，小编总结了几个小技巧，分享给大家！
小技巧一、处理牛肉是最重要的，牛肉要进行敲打，只有敲打过的牛肉炒的时候才能保证炒不老，还有就是牛肉切的时候要横向切，要是顺着脉络切，这样做出来的牛肉也容易老。
小技巧二、牛肉要腌制一下，加入适量的调味品腌制，牛肉只有腌制过的味道才会更加正宗。
小技巧三、加香菜的时候要最后一步再加，因为香菜本身就是一种生着就能吃的菜，所以，香菜只要稍微炒一分钟左右就可以出锅了，香菜会让牛肉本身的香味更多的散发出来！