A. 猪肝怎么炒好吃又嫩
炒猪肝好吃又嫩的方法如下：
1、反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。
2、猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。
3、猪肝需要提前腌制：猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些：上过浆的猪肝，放油少容易糊锅。
5、快炒：倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。
6、全程大火：保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
B. 怎样炒猪肝好吃
爆炒猪肝是常见的一种食用方式，所需要的主要就是猪肝、胡萝卜、黄瓜等，而调味料有料酒、酱油、葱、姜、蒜。
一、所需食材
主料：猪肝,胡萝卜,黄瓜
调料：料酒,酱油,葱姜蒜
1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
爆炒猪肝
1、猪肝切片，
2、用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
爆炒猪肝做法有哪些？
二、饮食小常识
1、猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水。
2、猪肝不易烹制的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。
3、猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。
C. 猪肝怎么炒好吃
青椒炒猪肝的做法：
主料：猪肝300克、青椒3个。
辅料：花生油50克、盐2克、生抽15克、料酒15克、姜1块、大蒜子3粒、生粉5克。
1、先把猪肝放入清水中浸泡两个小时，期间还要记得多换几次清水。
D. 猪肝怎样炒才好吃
猪肝怎么炒好吃
猪肝不要切得太薄
一般来说，猪肝是切成2-3毫米厚度是合适的，这样炒出的猪肝会更有弹性。若是切太薄，这更容易变硬。
猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
全程大火
要保持食材的新鲜度，最好的方法是缩短烹饪时间，高温会将鲜味和水份封在肉里，所以炒猪肝的时候要注意。
快炒
快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样猪肝很嫩。
吃猪肝有什么好处
猪肝是补血佳品
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
改善皮肤，保护眼睛
猪肝富含维生素A，它可以维持正常生长，可以保护眼睛，维护视力，防止眼睛干涩。还可以维持健康肤色，对皮肤有好处。
有助与排毒
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
预防肝炎
猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。
据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。
吃猪肝要注意什么
食用过多
猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。
与维生素C同服
维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能。
不排毒就食用
猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。
与酶制剂同服
常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。
炒得过嫩
猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。
E. 炒猪肝的最佳方法
炒猪肝的最佳方法如下：
用料：猪肝300g、胡椒粉1勺、盐0.5克、料酒1勺、淀粉1勺、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、大蒜5瓣、生姜1块、生抽1勺、蚝油1勺、葱1根、油2汤匙。
步骤：
1、将猪肝洗净切成薄片。
F. 猪肝怎么炒好吃又简单
猪肝怎么炒好吃？
猪肝作为猪身上重要的解毒器官来说，在食用之前，肯定是需要清洗干净的，可能很多人都知道清洗猪肝需要浸泡和腌制，但并不知道这两者的顺序，导致猪肝做出来不好吃，尤其是对于炒猪肝来说，这两步尤为重要。
将猪肝放到水中浸泡是为了清洗里面的血水和杂质，而腌制除了能够让猪肝更加入味，去除腥味，变得鲜嫩之外，最为关键的是把里面的杂质和血水清理出来，那么到底是先腌制还是先浸泡呢！其实小编之前也没弄清楚，后面询问了做大厨的叔叔才明白，炒猪肝的正确做法是先腌制，后浸泡，这样猪肝炒出来才会滑嫩，吃起来也不腻。
首先将买回来的猪肝用刀切成片状，再放到碗中，往里面加入适量的淀粉，生姜片和料酒，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟，这样就可以利用淀粉超强的吸附能力，将猪肝里面的杂质和血水清洗出来，并且还能够利用淀粉增加猪肝的鲜嫩度，用料酒和生姜起到去腥的作用。
接着把腌制好的猪肝放到清水里面冲洗一遍，再放到碗中，往里面加入适量的清水，大概浸泡10分钟，在浸泡的过程中，记得换两次清水，这样就可以将猪肝里面的血水和杂质清洗干净，还能够让猪肝吸收到一定的水分，保持猪肝的嫩度，防止在爆炒的时候，因为水分流失过多，导致猪肝炒出来又柴又腻。
然后把猪肝沥干水分，往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油 温达到6成热，放切好的生姜，大蒜炒出香味，再放入青红辣椒炒至断生，最后放入猪肝开大火进行爆炒，接着加入生抽，食盐进行调味即可出锅。
猪肝怎么腌制才入味滑嫩？
（1）尽量切薄些，最好是控制在2毫米左右，越薄才越容易入味！且一炒就熟，烹饪时间越短越嫩！
（2）猪肝放少许盐，生抽、胡椒粉调味，然后放入淀粉，充分搅拌均匀，直到有粘性，起到保湿的作用。再放入生油拌匀，起的润滑和不粘锅的目的。
（3）腌制的时间不能太短了，建议十五分钟以上。
G. 猪肝怎么炒才好吃
【青椒炒猪肝】
1.首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。
2.然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味。
3.下面，我们把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。
4.接着，我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片，有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。
5.大葱切成片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。
6.另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。
7.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。
8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。
H. 怎么做出好吃的炒猪肝
嫩炒猪肝的做法
用料
猪肝 200克
淀粉 2勺
料酒 2勺
生抽 1勺
盐 适量
糖 适量
姜 5片
蒜头 3瓣
青椒 四分之一个
红椒 四分之一个
洋葱 半个
干辣椒 2个
青蒜叶 1根
嫩炒猪肝稿敏的做法
猪肝买来在水中泡半小时
I. 如何炒猪肝
猪肝的营养价值丰富，是补铁的佳品，不过它的接受人群也是有明显的分别，很多人非常爱，而很多人不敢吃，对于爱的人而言如果吃饭时加点泡椒炒猪肝简直完美!不过很多人不知道猪肝怎么做才能在好吃的同时还保持着脆嫩的口感，今天就来说说爆炒肝丁和酱爆猪肝的做法，步骤很简单，但吃起来这样的猪肝仿佛像豆腐一样嫩滑!
爆炒肝丁
材料：
猪肝200克、柿子椒一个、泡椒50克、泡仔姜50克、红油豆瓣酱少许、豆豉少许、淀粉适量、生抽适量、芝麻油适量、油适量。
步骤：
1、准备好原材料。
2、猪肝切成一厘米多见方的丁，柿子椒切成小方块，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁。
3、泡椒和泡仔姜用清水洗洗，退出多余盐分，猪肝里加入适量盐、生抽、芝麻油、玉米淀粉，充分抓匀。
4、锅里加入适量油，烧到6成热，下入猪肝爆炒，炒变色出锅待用。猪肝要嫩，除了淀粉抓匀外，炒也很关键，要爆炒，不能炒得太久。锅也关键，这里用的不粘锅，不吃油，油放得并不多，但看起来油很多，炒出来很嫩滑，而且不吸油。
5、利用锅里的底油，加入剁细的豆瓣酱和剁碎的豆豉，翻炒出香味。
6、加入泡椒和泡仔姜翻炒。
7、加入柿子椒翻炒变色。
8、加入猪肝，翻炒均匀，即可食用~
猪肝中维生素A和铁的含量非常高，是补铁和补充维生素A的非常快速的来源，但猪肝不是吃得越多越好，每周吃一两次即可，一次也不要吃太多。
酱爆猪肝
食材：
猪肝300克、青椒2个、尺激干木耳30克、葱1根、姜片、蒜2片、料酒10克、黄豆酱5克、甜面酱20克、糖2克、贺帆白醋5克。
做法：
1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2小时以上，然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟;
2、将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片，加料酒，酱油、干淀粉拌和，放置15分钟;
3、木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片，葱姜蒜切末，黄豆酱与甜面酱调成汁;
4、热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色后盛出;
5、油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入猪肝翻炒;
6、再下糖和黄豆酱与面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、最好将猪肝在盐禅困雹水中浸泡1-2个小时，去掉猪肝中残存着不少有毒血液;
2、炒猪肝前，可用一点白醋腌渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味;
3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。