㈠ 肉沫豇豆是怎样做的
饭店炒的“肉末豇豆”为啥好吃，自己做的却不好吃，诀窍只需一步！豆角是大家常吃的一道食材，豆角又叫豇豆、长豇豆等，豆角有长豆角和短豆角，这两种豆角都比较常吃，豆角的营养价值也高，口感也好，含蛋白质、胡萝卜素等，也是比较受欢迎的一道蔬菜了，豆角的吃法很多，可以炒来吃，也可以泡在酸菜坛子里做成泡豇豆来吃，说到泡豇豆，吃法就更多了，可以用来烧菜，也可以煮鱼，还可以做肉末酸豇豆，肉末酸豇豆是很多人都喜欢的菜肴，不但味道好，而且还超级下饭，但每次自己做的都没有饭店里炒的香，其实注意一步，一样能做出好吃的肉末豇豆。
做肉末豇豆还是需要诀窍，一般在外面买的酸豇豆都不脆，所以炒出来也不好吃，要想做出好吃的酸豇豆肉末，第一步就是自己泡酸豇豆，做法也很简单，泡一次可以吃很久，也非常的方便，做泡豇豆，首先要选择嫩一点的豇豆，如果豇豆太老，泡出来的豇豆就会不脆，这一步非常的重要，豇豆一定要挑选嫩一点的，豇豆准备好后，再准备好一个泡菜坛子，不但可以泡豇豆，还可以泡上一些姜、辣椒，都非常不错。
豇豆准备好后，就开始准备泡豇豆了，把豇豆清洗干净，然后放在筲箕里面把豇豆的水分沥干，锅里再烧一锅开水，把开水放凉后，加入盐搅拌均匀，然后再加入一些花椒和八角，然后再把水倒进泡菜坛子里，然后再把沥干水的豇豆装进坛子里，还可以放入一点姜、小米辣、辣椒一起泡，这样味道会更好，豇豆放入泡菜坛子里后，然后再把泡菜坛子的口密封起来，差不多等上10几天就可以吃了。
泡豇豆泡好后，就可以做肉末豇豆了，做肉末豇豆首先还得准备好猪肉，猪肉最好带一点点的肥肉，然后剁成肉末，再加入调料腌制一下，可以放豆瓣酱，也可以不放，根据自己的口感来腌制，然后再切一些干辣椒段和青椒粒，锅里放少许油，加入姜蒜干辣椒炒香，然后再把剁好的肉末倒进锅里煸炒香，炒好后再把肉末铲起来，把酸豇豆切成粒，然后再把豇豆倒进锅里炒，一定要多炒一会，把豇豆的水分炒出来，这样吃起来会更香更下饭，很多人都随便炒一下就出锅了，这一步一定不能忽略。
豇豆炒香后，再把炒好的肉末放进锅里炒均匀，这样做的酸豇豆会更好吃，不但可以当做菜肴来吃，还可以用来包包子，酸豇豆肉末馅的包子也是非常好吃的，出锅前可以尝一下味道，因为豇豆就比较的咸，所以要尝一下，如果咸味不够可以再加入适量的盐，如果口感合适，就可以直接出锅了，做一盘这样的酸豇豆肉末，其它菜都可以不用做了，一下可以吃上好几碗饭，超好吃的一道菜。
一般在饭店吃的酸豇豆肉末都炒得比较的干，所以吃起来就会好吃一些，肉馅也要腌制好，如果肉馅吃起来有腥味也会影响这道菜的口感，选择泡豇豆的时候一定要选择硬一点的，这样炒出来也会更脆一些，吃起来也会好吃一些，豇豆非常的重要，你喜欢吃肉末豇豆吗？
㈡ 肉末豆角怎么做
菜名]:肉末豆
【所需食材】:长豆角一把，五花肉馅100克，豆豉20克，酱油10克，盐少许，蒜5瓣，胡椒粉适量，更具个人口味。
【烹饪过程】:
1.首先，我们需要准备好需要用到的食材。豆角需要提前洗干净，大蒜去皮，肉末备用。干辣椒可以根据个人口味添加。
2.接下来，我们将大蒜、生姜和胡椒切成片，放在碗里备用。
3.豆子洗好后需要切成小块，这样带档吃起来味道更足，按照肉沫的大小，味道会更丰富。
4.如果是家里的不粘锅，我们可以不放油在锅里炒五花肉。油会从五花肉里流出来，这样炒菜会更香。炒完油后，放入蒜和姜翻炒脊锋。
5.肉炒好后，我们需要加一勺料酒，一勺好吃的酱油，再加一点盐翻炒。味道是干的，但是我们不要那么多油。我们可以把肉炒干，这样吃起来会更有味道。
6.肉末炒到入味后，我们可以把肉末放到碗里备用。
7.锅洗净，加入少量食用油，油热后加入适量蒜粉姜末，翻炒。
8.在锅里炒蒜，然后放入豆角继续炒。
9.炒好的豆角变色后，需要加入适量的盐和鸡精调味。
10.可以根据个人口味加入豆豉和干辣椒，味道更鲜美。
11.最后，我们需要将之前炒好的肉末倒入锅中，翻炒均匀即可上桌。配上米饭简直好吃。
【烹饪技巧】:
1.煮豆花的时候一定要掌握火候，保证豆子熟透，但是也不容易太软，因为豆子没有完全熟透，会导致中毒，后果不堪设想。
2.肉末豆除了米饭，还可以搭配面条和春饼，是夏天非常开胃的菜肴。
3.我们切豆子的时候一定要切成丁的形状，这样不仅味道浓郁，而且非常容易煮。
4.我们选猪肉蠢野乱的时候一定要选五花肉，这样口感会更好。如果选的肉太瘦，整个菜吃起来会很硬，脂肪太多会让我们很累，所以五花肉和豆角是绝配。
㈢ 肉末豇豆怎么做好吃，肉末豇豆的家常做法
主料
豇豆
300g
洋葱
50g
瘦肉
100g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
生抽
适量
鸡精
适量
红辣椒
1个
步骤
1.今年没有种多少豇豆，所以拍出来只有零星的几条
2.每次摘豇豆也只能摘这几条，刚好够吃
3.把豇豆角切末
4.红椒切末，洋葱切末
5.葱配旁、蒜培枣橡切末
6.坐锅烧油，油热后把肉末下锅炒得颜色变白
7.加入葱、姜末炒香
8.加入生抽炒匀
9.加入红辣椒和洋葱丁
10.加入豇豆碎炒匀岩侍
11.加入适量清水，然后盖上盖焖至豇豆熟透
12.起锅的时候加入盐和鸡精即可
小贴士
豇豆直接干炒不易熟，所以要加些清水下锅焖一会儿焖熟。