A. 怎么炒瘦肉好吃又嫩窍门
炒瘦肉好吃又滑嫩的窍门，主要有以下几点：
1、原材料的选择：针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌制一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
1、原料：猪瘦肉300克、香菜300克、黄酒1勺、清水2勺、红烧酱油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、香油1勺、盐适量、葱姜蒜适量。
2、先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加租者一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。
3、用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。
4、再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。
5、放入一点儿淀粉，继续用弊李薯手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一扰衫层就可以了。
6、接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。
7、肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。
8、切好葱、姜、蒜备用。
9、热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。
10、下入葱姜蒜炒香。
11、放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油，所以现在这个时候用盐一定要少，不然菜会太咸，咸了对身体没有好处的。可以先尝一下菜的咸淡再决定放不放盐哦!
12、炒匀即可关火。
C. 瘦肉怎么做好吃
准备材料：瘦肉400克、香菇6个、胡萝卜1根、青椒1个、淀粉3克、油4克、蒜6克、酱油50毫升
1、香菇6个切成片，如下图所示：
D. 炒瘦肉咬不动大厨教你2个窍门，又滑又嫩很鲜香，老人也能吃
说到吃肉，我最喜欢吃瘦肉了，不管怎么做都好吃，瘦肉的口感是肥肉远远达不到的。五花肉虽然肥瘦相间也很好吃，但是却不合我的胃口，一般只有特别好吃的红烧肉、回锅肉等做法，才能打动我。
但是为啥很多人炒瘦肉，炒出来总是跟咬不动一样，特别柴特别硬，而且还会出现塞牙的现象呢？很多人认为是食材不新鲜，或者没有买对部位，导致肉质不好，其实并非如此，大家有没有想过，其实是自己的做法没用对呢？
炒瘦肉，并非切完就直接下锅了，这样炒出来，多半是不会好吃的，口感也很硬，咬不动。要想瘦肉嫩滑好吃，鲜香入味，就得掌握正确的做法。接下来，我们看看大厨的做法，分享2个窍门，瘦肉滑嫩爽口，连老人也可以吃。
所需食材：辣椒、瘦肉、葱姜、盐、胡椒粉、味精、淀粉、料酒、生抽、蛋清、食用油
1、准备几个辣椒，根据个人口味来哈，不能吃辣就买几个不辣的辣椒，洗干净之后，将其切成丝状备用。
2、然后接下来，就是处理瘦肉的时候了，把瘦肉清洗干净，然后先切片再切丝。切猪肉的时候，也是有技巧的，应该顺着猪肉的纹理来切，这样炒出来不塞牙。如果是牛羊肉的话，就要逆着纹路切键携余。
3、切好之后，放在碗里，接下来需要做关键1步——腌制。加上胡椒粉、淀粉、料酒、生抽、蛋清、食用稿滚油隐态，抓拌均匀之后进行腌制，加上淀粉、蛋清、食用油，可以让腌制出来的瘦肉更加嫩滑。
4、大概要腌制15分钟，才能够更加入味，腌制的这段时间，我们再准备一些葱姜，切成丝状备用。等到肉丝腌制好之后，我们起锅烧油，把肉丝放进去不停翻炒，炒到颜色发白之后，先捞出备用。
5、下面还是用这个油锅，放上葱姜丝进去，不停翻炒，炒出香味。接着再把辣椒丝倒进去，继续炒至变色，然后再把肉丝重新倒进去，加上适量的盐、胡椒粉、味精调味，炒好之后出锅装盘。
小技巧：
炒瘦肉，要想嫩如豆腐，就得掌握2个技巧。第一个技巧，切肉的时候，需要按照纹理来切，才不会发柴，也不会塞牙。第二个技巧，瘦肉一定要提前腌制，才能够更加嫩滑。
E. 只有瘦肉怎么做好吃
只有瘦肉一般只能炖清汤或者煲粥，所以建议搭配其他蔬菜。
做法一，蒜苔炒瘦肉
材料
主料：蒜苔，瘦肉
调料：蒜，植物油，盐，鸡精，糖，淀粉，米酒，生抽
做法
1、将蒜苔洗净切段、瘦肉切丝，用少量盐、鸡精、米酒、糖腌制一下，加一调味匙生粉，加点水，拌匀；
2、起油锅，放瘦肉快炒，一变色就上碟备用；
3、再起油锅，下蒜爆香，放蒜苔，下盐、糖和少量的生抽，几滴米酒，翻炒几下；
4、加入少量清水，继续翻炒，蒜苔快炒熟时，倒入瘦肉，一同炒匀，滴几滴麻油，出锅。
小诀窍
1、瘦肉要色泽清淡的效果，炒时就不要加酱油，如果觉得这样看着色泽太淡，则少放盐，加点酱油调色；
2、炒蒜苔时，如果最后汁比较多，可以勾一个薄芡：用淀粉与清水调匀，倒入锅内翻炒收汁。
做法二，皮蛋瘦肉粥
材料
大米50克
瘦肉80克
皮蛋2个
姜丝2克
油几滴
盐适量
葱花适量
生抽1勺
料酒1勺
淀粉1/2勺
白胡椒粉适量
鸡粉适量
做法
1、准备材料
2、大米洗净，加入水、滴入几滴色拉油，浸泡30分钟。（窍门在这里，用油浸泡过的大米可以快速的煮到软糯，开花。）
3、瘦肉切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制15-20分钟。
4、皮蛋切小丁。
5、锅里倒入米和浸泡的水。再加入清水（米1：水10的比例）、姜丝 ，大火煮开后，转中火，不停的搅拌，防止糊锅。15-20分钟就好了。这个时候米粒已经开花，粥已经很糯。如果喜欢更软糯一点的，可以继续煮10分钟。如果觉得太稠的话，可以再加入一点点的开水。
6、煮到米粒开花，变稠的时候，加入一半份量的皮蛋。转小火煮10分钟 。
7、再加入瘦肉丝和剩下一半的皮蛋
8、大火煮约2-3分钟。
9、调入盐、白胡椒粉、鸡粉搅匀。
10、撒上葱花即可
做法三，香菇瘦肉粥
材料
"冷冻米 1杯半","香菇 5朵","瘦肉 100g","虾米 适量","高丽菜 1／4颗","红萝卜 半根","葱 1根","盐 1小匙","糖 1／2小匙","米酒 1大匙","太白粉 适量","盐 适量","胡椒粉 适量"
做法
1:干香菇泡水后切丝备用；肉丝以腌料腌制后备用；高丽菜洗净切片备用；虾米洗净备用；红萝卜削皮洗净，刨粗丝备用。
2:起一油锅，腌肉丝炒至反白，盛盘备用。
3:再起一油锅，下虾米煸香。
4:再下香菇一起煸香。
5:下红萝卜拌炒。
6:加1500cc水及冷冻米滚煮20分钟。
7:下高丽菜片及肉丝，盐、胡椒粉调味，再滚煮5分钟，撒上葱花拌搅均匀，即可盛盘。
做法四，猪骨混蛋瘦肉粥
材料
"猪肋骨 6-8只","白米 2杯","洋葱 1颗","皮蛋 2颗","咸蛋 1颗","盐 1小匙","烹大师 1小匙","玄米油 1茶匙"
做法
1:白米洗净，放冷冻备用
2:猪肋骨川烫后，用冷水冲（流动水冲约1分钟）
3:铸铁锅加少许油，炒香洋葱粒炒到洋葱回软
4:加水（约锅子的7分满），加猪肋骨。盖锅盖，滚后转小小火，煲30分钟*这时可以用滤网捞除杂质
5:皮蛋、咸蛋切小小丁，和冷冻后的白米一起加进去煮。煮约20分钟，米粒软烂即可
做法五，香菇竹笋瘦肉粥
材料
"绿竹笋 1根","新鲜香菇 1~2朵","红萝卜 适量","青葱 1根","猪肉丝 100公克","白米 1碗","盐 适量","味琳 少许","白胡椒粉 适量","香油 少许"
做法
1: 白米洗净倒入锅子，加入适量的水，然后开中火。
2: 绿竹笋去壳洗净切丝；新鲜香菇洗净去梗，然后切丝；红萝卜洗净切丝；青葱切成葱花；猪肉丝加入少许味琳，搅拌均匀备用。
3: 整锅粥开始沸腾时，就可以将切好的竹笋、香菇、红萝卜丝与猪肉丝都加进去。当再度沸腾时转小火，并且不时的用大汤匙把表面的泡沫捞掉。
4: 当米粒都已经开了之后，加入适量的盐与白胡椒粉，搅拌均匀继续熬煮约10~15分钟。
5: 起锅前滴上少许香油，并且洒上葱花，然后就可以关闭炉火上桌。
F. 焯水过的瘦肉怎么做好吃 有什么做的技巧
1、可以炒，可以判中晌红烧，可以炖，可以煲汤，都很好吃，肉加高温有三个变化期：很快就熟，这时很嫩；再加高温，肉就变老，不易嚼；需要继续加高温很长时间，肉才变烂，易嚼。低温加温，肉类将跳过培升1期，直接进入2期。
2、菜谱上炒猪肉，多用“暴炒”，即高油温，翻炒变色就起锅，肉味鲜嫩。过炒则老。（取1时期）
3、焯水使猪肉过了鲜嫩期，变老硬。掘锋（此为第2时期）怎么炒好不好吃，只有加水煮较长时间，才能再烂。但炒猪肉为片、丝，再煮的味道不会好。
4、猪肉只有红烧、炖、煲汤才可能焯水，以去油污、残血。然后再深加工（取第3时期）。通过长时间红烧、炖、煲汤，使肉吸收调料味道，以达肉味鲜美。
G. 吃肉有什么技巧 肉应该怎么吃
1、清炖。一般来说，新鲜鸡肉和牛羊肉下锅前不需要焯烫，但大部分猪肉，或者质量不太好的牛羊肉，最好先做焯烫处理。此外，如果只吃肉，热水下锅或烫久一点都行，但如果兼要用汤，必须冷水下锅，焯烫时间也要短，去掉血水即可。焯烫完后，直接把肉放入铁锅或砂锅当中，加入适量的冷水，水量不用太多，能没过肉即可。再在锅中加入香辛料，比如姜片、花椒、桂皮、月桂叶等，并按照不同肉类食材来调整用量。
2、一般来说，猪肉味臊，需要加入一两粒大茴香；而牛肉味正，不宜加味道过浓的香辛料，加姜片、月桂叶和少许小茴香即可；鸡肉除了姜片和月桂叶之外，可以加几粒花椒，让味道更香。调料加好之后，大火烧开，然后改成微火慢炖。鸡肉需要半小时，猪肉需要1小时，牛肉需要更长的时间，一直到汤香气扑鼻，肉软烂好嚼为止。此时加入盐、鸡精、胡椒粉等进行调味，然后上桌食用。
3、白煮。白煮的方法和清炖比较像，但它需要多加一点水，煮到肉质软烂为止，完全不放油和盐。然后捞出其中的肉，用酱油或特别配制的调味汁来蘸食。这种方法适合本身脂肪偏高的食材，比如说，排骨、鸡翅、牛腩等，不过，它对于食材的新鲜程度要求是最高的。
4、凉拌。把白煮的方法略微改改，肉块切大一些，煮到八成软就捞出来，即可凉拌。比如把牛羊肉切成薄片，或者把鸡撕成肉丝，放到大碗里，然后加入各种调味品，做成凉拌菜，味道也是非常不错的。调味的风格可以做成麻辣、咸鲜、蒜香、葱香等风格，各有美味。过去老北京有道“蒜泥白肉”的菜，用的是五花肉片，其实换成瘦肉片也是一样好吃。
5、酱炖。还有很多人喜欢颜色深、香气浓郁的酱肉。这也不难，只需把清炖的方法稍微改一改。锅要用铁锅，在清炖到半熟时，加入2勺大酱(纯黄豆做的)，再加少量冰糖，继续炖一段时间，让酱的香气和咸味慢慢地渗透进去，比直接用酱油效果还好。到肉变软的时候，再打开盖子，稍微把火开大，并不断翻动，让水分浓缩一些，就可以得到类似于酱卤肉的效果了。
H. 炒瘦肉需要掌握哪些窍门怎么炒才能又滑又嫩呢
炒瘦肉用清水浸泡、切好后加调味料腌制、炒以前放一个蛋清，放少量色拉油调匀，处理好以后再炒又滑又嫩，特别好吃。
瘦肉营养价值高，而且不会让人体摄入太多的脂肪，是生活中很多人喜欢吃的一种肉类食材，有些人喜欢炒肉片，有些人则喜欢炒肉丝，但不论是哪种做法，在炒瘦肉的时候都要掌握它的方法和窍门，只有这样才能让炒好以后的瘦肉又滑又嫩，滋味诱人。
三、控制好火候
炒瘦肉的时候控制好火候也是让他又滑又嫩又好吃的一个重要门路，是核大国快手，而且适合温油入锅，炒锅放在火上加热以后放色拉油在油温升到三四成热的时候就要把瘦肉快速放进去炒散，然后用大火快炒，最好在三分钟左右炒好，另外炒的时候要注意放盐时间，最好在瘦肉快出锅时再放盐，太早放盐会让瘦肉口感变差，这样既能把瘦肉炒熟又能让它保持鲜嫩的口感，会让炒好的瘦肉又滑又嫩特别好吃。
I. 全瘦肉怎么做好吃家常
猪瘦肉做为一种饮食搭配中普遍的食物，坚信大伙儿在饭桌中也是能够 常常服用到猪瘦肉。瘦肉怎么做才可以有嫩的口味，它是很多盆友不可以了解的，一直感觉自己制作的猪瘦肉口味较为柴没有口味。猪瘦肉要做好吃，最先在选料上应留意，猪腿肉是最好的选择，次之在腌渍的情况下能够 适度的添加一些吉士粉。
瘦肉怎么做好吃才嫩
瘦肉怎么炒才细嫩，瘦猪肉细嫩的窍门
一、挑肉
之前有一个了解的老主厨告知过我，选肉的情况下应选他的腿是最美味的，并且也是最好是切的，它的纹理看上去也是很清楚的。假如你要想切肉沫得话，那么你就需要买他的猪前腿肉。猪前腿用于做丸子吃，也非常的美味。随后便是里脊了，也就是锅包肉，糖醋里脊，这几类菜最合适采用里脊。因此炒瘦肉得话，最好是的挑选还是应选里脊或是是前腿肉。
二、切法
猪瘦肉红签或是是斜着切都能够打，这几天不容易使肉看上去较为疏松，并且吃起来的情况下还不容易塞牙缝。假如你要想切小肉得话，尽可能的把它切得薄一点，越薄越好。
瘦肉怎么做好吃才嫩
三、腌渍
在腌渍的情况下，务必得用盐，白胡椒粉，吉士粉，米酒，把肉给抓匀了。实际要捉到哪些水平呢?要捉到手里，觉得切的肉较为粘滑，这就意味着早已上缴了。如果是一个很有工作经验的主厨而言，保证这一步就可以了，可是以便确保他有更幸福的口味。建议能够 在里面打上蛋清，再次用手抓匀，那样可能会更好。
瘦肉怎么做好吃才嫩
四、炒瘦肉
1、把底锅给烧开，烧开以后再能够 加点油
J. 怎么炒瘦肉好吃又嫩 炒瘦肉的技巧
1、炒瘦肉用盐腌一下
在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味。
2、食物应该妥善处理
瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切。所以有句话说“横切牛羊，斜切猪”。
3、温度是关键
煎锅里的油一定要温热，千万不要过热。热油容易把肉收紧。用小火快速翻炒。如果肉粘在锅里，你可以把锅移到湿布上，冷却后很容易地把肉块翻过来，然后把它们捞出来。如果配菜很难煮，那就把肉放在锅里，先炒蔬菜，然后加入肉搅拌均匀
下锅翻炒，比瘦肉糊香。吃起来又嫩又嫩，吃起来感觉很好。