1. 牛腱怎么煮
掌握2个技巧，过年在家炖牛腱子不塞牙特入味儿，比买的好吃多了！今天要分享的是炖牛腱。牛腱炖得好不只配饭，就连要做牛肉面都已经成功一半啰。
炖牛腱
材料：(6人份)
牛腱心4条、白萝卜1根、葱3根、老姜55g、洋葱110g、大辣椒1根、八角2个、肉桂卷一卷、
水适量、酱油适量、糖一大匙、盐适量、绍兴酒一小碗
首先萝卜削皮切厚片、老姜切薄片、洋葱切片状，葱直接对折切即可。
这个腱子心我是买好市多的真空包装美牛牛腱肉，这个一盒里头有两包，一包里头有四条腱子心。我个人是建议既然拆开真空包装了，那就一次四条都煮完，吃不完下一餐可以继续吃，会比再放回去冰还要好上许多。
起锅下适量油，小火煸香老姜。
老姜煸到外表看起来有点干干皱皱的，放入洋葱、葱，一样小火煸。
辛香料都煸香后，下一大匙糖炒散，接着放入腱子心(牛腱)。
接着下肉桂卷与2颗八角，肉桂选大约是7~8公分的长度。然后倒入食用水，记得这道菜千万别下高汤，下一般处理消毒过的食用水即可。用量大概就是覆盖食材就好了。
接着下酱油，酱油下一小碗就好了，让汤汁颜色呈现一个油亮油亮的酱色，千万别下到汤汁变成黑色，那就死咸了。所以这边建议少量加少量加，边加边搅拌判断汤汁颜色。
大火煮滚，滚了后改小火，上盖炖煮。
一小时后掀盖下盐，先下一小匙即可(就是只比茶匙大的)，接着搅拌均匀用汤匙勺点汤汁出来喝喝看，味道够了就够了，不够的话再少许少许下盐补足味道。
接着下辣椒、萝卜，再大火煮滚，煮滚后转小火上盖继续炖煮20分钟。20分钟后掀盖下一小碗绍兴酒，用量不用多，一般盛饭的小碗大约6成满即可。下完绍兴酒后，再继续炖煮10分钟，10分钟后就完成啰。
如果完全不想要辣可不下辣椒，但我会建议可以把辣椒切开去籽后放入。这样炖出来才会有辣椒香，但也不会有什么辣度。要辣的朋友就是切开不去籽，直接放入汤汁一起炖。
时间到了后就可以取出腱子心了，本来是椭圆长状的牛腱已经变成圆形了。放冷后就可以开始切成小片适口状。
切成片状后如果要马上开动的话，直接摆上餐盘。
撒上葱花(份量外)，淋上汤汁。
炖牛腱完成。
不马上吃或吃不完的话，牛腱记得再放回酱汁中，才不会干掉。
2. 怎么做牛腱子肉才好吃
以下是牛腱子肉的烹饪步骤：
材料：
- 牛腱子肉 500 克
- 姜片 5 克
- 葱段 5 克
- 料酒 30 毫升
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 冰糖 20 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 根
- 干辣椒 2 个
- 清水 适量
- 花生油 适量
步骤：
1. 牛腱子肉提前泡水，洗净后放入冷水锅中，加入姜片和葱段，烧开后撇去浮沫。
2. 将煮好的牛腱子肉捞出，切成 2 厘米见方的小块备用。
3. 热锅凉油，加入八角、桂皮、干辣椒煸炒出香味。
4. 放入圆纤牛肉块煸炒至表面微黄，加入衡返料酒咐腔饥炒匀。
5. 加入清水，淹没牛肉块，放入冰糖、生抽、老抽，烧开后转小火。
6. 盖上锅盖炖煮 1.5 小时左右，期间要不时翻动牛肉块，检查火候，加水。
7. 炖好后将牛肉块捞出，装盘，将汤汁煮至浓稠，浇在牛肉块上即可。
注意事项：
1. 牛腱子肉需要提前泡水，将血水、杂质浸出，使口感更佳。
2. 炖煮时要不时检查水量和火候，以免煮糊或过干。
3. 如果喜欢口感软烂，可以多煮一段时间，如果喜欢口感有嚼劲，可以少煮一段时间，根据个人口味调整。
3. 牛腱子肉怎么煮好吃
主料：牛腱子500克
1、把牛腱子500克洗净切小块，用适量淀粉2小勺姜片5片酱油适量料酒一小勺拌一起腌制20分钟。
牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。
4. 牛腱子的煮法
1块牛腱子丢进锅1煮，筋软透亮，香味浓郁，越嚼越香。
准备食材：
牛腱子一个，姜一块，洋葱一个
准备辅料：
纱布袋子一个、八角、草果、陈皮、小茴香、香叶、甘草各适量
1.首先把八角、草果、陈皮、小茴香、香叶、甘草等香料放进纱布袋子里做成炖肉包；姜切片，洋葱切碎
2.把牛腱子对半切开，冷水放进锅中，煮出血水，煮开后把浮沫撇去，反复几次，直到汤清。
4.把牛腱子跟汤一起倒出
5.锅中放油，放入洋葱碎跟姜片一起炒出香味放入储候酱，黄豆酱，放入冰糖生抽，蚝油，与洋葱等一起翻炒爆出香味，然后倒入牛肉清汤一起煮
6.把牛腱子放进高压锅中
煮开的牛肉清汤等全部倒进高压锅里，清汤一定要抹过牛腱子，不够的话可以加些清水。放入炖肉包，把盖子盖上，大火焖烧约30分钟
7.等高压锅气体完全排出后，打开盖子，用筷子可以不费劲就能穿透牛腱就行了
8.把牛腱子取出晾凉，用刀子把牛腱切成薄片就可以吃。如果要更入味的也可让牛腱子放锅中浸泡几个小时以上再捞起。
切成薄片的牛腱子，肉中的筋步已经煲到透明，与牛肉组成金钱的纹路，吃起来也是香味浓郁，越嚼越香
平常做上一大盘放冰箱了，随吃随取真的很方便。
5. 牛腱子怎么炖好吃又烂
牛腱子是指牛大腿上的肌肉，这个部位的肉紧实有嚼劲，通常要炖煮的烂一点才好入口。很多人都喜欢用高压锅炖肉，那么高压锅炖牛腱子需要多长时间呢，下面为大家介绍炖牛腱子的做法。
牛腱子高压锅几分钟
用高压锅炖煮牛腱子大约需要半个小时，在蒸煮之前，要将牛腱子切成小块，浸泡2个小时左右，然后进行焯水，之后放入高压锅中，倒入适量的热水，放入适量的葱姜、大料、调入盐等进行蒸煮。
正常情况下，小块牛腱子大约半个小时就能煮熟，但如果块大的话，则需要炖40分钟，高压锅很快，最多用一个小时，若想在最短的时间内蒸煮好，应该将牛腱子切的小一点，便于蒸煮。牛腱子老虚含牛筋比较多，必须要用高压锅炖一下，这样口感才会更好。
牛腱子中含有丰富的优质蛋白质和矿物质，能起到提高免疫力以及补血补铁的作用，营养比较容易被人体吸收。需要注意的是，牛腱子的蒸煮时间不能太长，时间太长容易烂掉，影响其口感，因此一定要掌握好时间，不可炖煮太久。
冬天比较适合吃牛肉，具有暖胃的作用，还能达到强筋健骨的功效。牛腱子能增加免疫力，增长肌肉，很适合健身人士，另外，牛腱子能能提高机体抗病能力，对生长发育病后调养的人比较适合食用。
炖牛腱子怎么做好吃又烂
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮手含答,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦毕慧肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
牛腱的做法有哪些
1、酱牛腱子的做法,牛腱子肉2000克。冰糖50克、生抽200克、精盐25克、料酒10克、葱段20克、姜片15克、满汉全席卤菜调料1袋。将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净;锅内放入清水4000克,放入牛腱子,逐渐加热烧沸,烫透捞出;锅内放适量清水,加入所有调味料和香料包,烧开后煮10分钟,就可以啦。
6. 怎么炖牛腱子肉好吃
炖牛腱子肉我们能够选用酱牛腱子肉的做法，还能够用萝卜炖牛腱子肉，我们炖牛腱子肉的情况下，我们要挑选新鲜的牛腱子肉，随后提前准备薯仔、西红柿姜片等，随后在将这种食物放入压力锅里边开展慢炖40分钟就可以熄火服用，它是西红柿薯仔炖牛腱子肉的做法，大伙儿能够去试着一下。
牛腱肉和牛腱的差别
牛腱就是指含有筋、肉、油珠的肉粒,这仅仅一种通称。若依位置来分,牛的身上很多地区的肉都能够称为牛腱。海外进口的一部分是以切割成条形的牛肋条主导(别称条肉),是源自肋巴骨间的去骨条形肉,猪瘦肉较多,人体脂肪较少,筋也较少,合适清炖或煲汤。此外,在里脊顶层有一片筋少、油少、肉厚,但样子并不大标准的猪里脊肉边,还可以称之为牛腱,是上等的清炖位置。牛腱肉还可以算作牛腱的一种,肌肉多,油少,乃至都是猪瘦肉。因而一般用于卤,不宜煲汤,更不宜清炖。
7. 怎样煮牛腱子肉
酱牛腱子（简单的才是最好的）
口味重的请蘸蒜汁吃哦～
8. 如何煮牛腱子肉好吃
牛腱子肉的做法很多我来说一下其中一种：
一、卤牛腱子，准备牛腱子1000克，生姜一块约20克，大葱2根约100克。八角5克，桂皮3克、香叶3克、小茴香5克、甘草3克、草果香果各3克。白糖20克、盐20克，鸡精10克、花椒5克、干辣椒5克、老抽生抽各10克，料酒50克。
二、锅中加入清水1500克，水开放入牛腱子加入准备好的料酒。一边焯水一边去除浮沫，直到锅中见不到浮沫的时候捞出牛肉。（有的小伙伴曾经问过焯水的时候为什么要去除浮沫，焯水之后不是要清洗吗？捞出浮沫是为了确定肉食中还有没有血水。）用清水洗净备用。卤牛肉的香料，干辣椒，干花椒用一个煲鱼袋装起来。用开水泡起来备用。
二、锅中放入30克食用油，油温6成热的时候加入准备好的白糖，开小火炒至白糖冒泡变色。加入清水2500克，把准备好的老姜拍一下放入锅中，大葱拴起来放入锅中加入香料包，加入事先准备好的老抽生抽。慢火熬制半个小时后加入牛腱子，加入食用盐，鸡精。改温火慢炖一个半小时后关火焖30分钟，卤牛腱子就做好了。
（以上是个人的制作方法，如有不详之处望补充说明）
9. 煮牛腱肉的正确方法
清煮牛腱子肉的做法
把一整条牛腱子肉洗干净，放入清水里浸泡禅孝斗半小时，去除血水。
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