1. 虾酱怎么炒
炒虾酱怎么炒好吃
虾酱炒着吃是很不错的选择，虾酱豆腐是其中非常美味的吃法，需要准备好豆腐500g、虾酱2/3勺、韭菜1小把、食盐5g、花椒6粒、蒜2瓣、植物油5g。首先豆腐需要我们用刀切成块儿，在锅中需要放上足量的冷水，然后把切好的豆腐块放入锅中，开大火，让豆腐和水能够同时加热，等到水温上升到90度左右的时候，就可以转成小火进行加热，等到豆腐慢慢上浮的时候，我们就可以把煮豆腐的水和豆腐一起倒入碗中备用，把锅放在火上烧热，在其中加入适量的植物油，还需要加入虾酱，再在其中倒入3勺花椒水，煮上一会儿，让虾酱被花椒水完全稀释之后，把浸泡好的豆腐控水，捞出之后放在虾酱中，用铲子翻炒均匀，这时候把韭菜和小葱洗净，切成小段，同时大蒜需要去皮切片，在锅中撒入韭菜或小葱、大蒜片提味，最后加盐调味就可以出锅吃了。
虾酱炒白菜同样是吃虾酱的时候不错的选择，需要准备好白菜160g、虾酱100g、虾油适量、葱适量。首先要把白菜芯横切成丝，而葱需要切成细段备用。在锅中需要放入虾油，再加入葱花炒香，在其中加入适量的虾酱炒香。然后加入白菜芯翻炒。等到白菜软烂的时候就可以出锅吃了。
虾酱怎么做菜好吃
虾酱是很适合做成菜吃的，炸虾酱是其中不错的一个选择，需要准备好小虾500g、番茄酱200g、砂糖适量、蒜1个、洋葱1个，还需要耗油、橄榄油、盐、黑胡椒粉、鸡精各适量。我们把小虾洗净之后，捣碎，同时还需要把蒜和洋葱一起剁碎。锅热之后就可以倒入橄榄油进行加热，然后把蒜和洋葱末倒入其中爆香。再加入番茄进行翻炒,同时在其中要加入小虾末。然后加入适量的砂糖、耗油和食盐。翻炒均匀之后在其中加入适量的水，需要用慢火熬制，等到酱汁浓稠的时候，加入适量的鸡精和黑胡椒粉。翻炒均匀之后出锅吃就可以了。
虾酱炒鸡蛋也是一个不错的虾酱吃法，需要我们把鸡蛋打散，放进碗中，然后加入适量的虾酱，再在其中加上少许葱花一起搅拌均匀。热锅之后在其中加入食用油，把搅拌好的蛋液倒入锅中进行煎炒。等到鸡蛋液基本成型的时候，在其中加入少许的水，继续翻炒两分钟就可以出锅吃了。
虾酱蒸猪肉是吃虾酱的时候很好的选择，需要把猪肉洗干净之后切片，放入盘中，在猪肉上需要加上两勺虾酱，还需要一勺白砂糖，用勺子抹开之后让虾酱能够均匀的在猪肉上铺满。然后加入少许食用油，腌制五分钟之后放入蒸锅，蒸5—8分钟就可以了。
虾酱的营养价值
虾酱无疑是很有营养价值的一种食物，在虾酱中含有非常丰富的蛋白质，还有钙、铁、硒、维生素A等各类营养元素的存在，同时虾酱中拥有虾青素，属于一种抗氧化剂，是可以帮助我们人体促进健康的。同时虾酱吃起来的味道好，因为虾酱中的蛋白质是可以分解成氨基酸的，人体更容易进行吸收。
虾酱中的钙质在分解之后就可以成为一种容易被人体吸收的钙元素，而且其中的脂肪也会转化为脂肪酸，所以说虾酱也属于优质蛋白质、钙和脂肪酸的来源。
白豆炒虾酱的做法
1、白豆去筋，斜切成丝；
2、葱姜切末，红椒切段，香菜切碎备用；
3、鸡蛋和蠓子虾酱搅匀；
4、起油锅，油热后，下入鸡蛋蠓子虾酱，翻炒成块后取出；
5、鱿鱼洗净切丝，在开水中焯一下，迅速过凉水，沥干水分备用；
6、起油锅，油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味；
7、下入白豆丝大火煸炒，至白豆丝变软变色；
8、下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾，烹入料酒和、盐，大火翻炒1分钟；
9、添加味精和香菜末兜匀，出锅即可。
白豆是含有丰富的蛋白质、维生素B1及C、胡萝卜素等营养元素是可以很好的治疗暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、水停消渴、赤白带下、小儿疳积等疾病。虾酱中是含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，而且最为重要的是含有虾青素，这是一种非常不错的抗氧化剂，对我们的身体是非常的有益的，可以补充各种营养元素，还可以很好的美容、抗衰老。鱿鱼也是富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。
2. 如何炒虾酱
虾是大家都很喜欢吃的食物，以虾为原料还制成了像虾酱这样的调味料，也有将其块称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。虾酱的吃法有很多，最简单的就是吵着吃，如果吃过的话，肯定会留下非常深刻的印象，学习下方法在家中烹饪。那么，炒虾酱最简单的吃法是什么？下面咱们就来看看吧。
眉豆炒虾酱
材料
蠓子虾酱60克，鸡蛋两个，鱿鱼一条，眉豆150克，红辣椒6个，葱白一段，姜两片，香菜一棵
做法
1、眉豆去筋，斜切成丝；
2、葱姜切末，红椒切段，香菜切碎备用；
3、鸡蛋和蠓子虾酱搅匀；
4、起油锅，油热后，下入鸡蛋蠓子虾酱，翻炒成块后取出；
5、鱿鱼洗净切丝，在开水中焯一下，迅速过凉水，沥干水分备用；
6、起油锅，油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味；
7、下入眉豆丝大火煸炒，至眉豆丝变誉唯软变色；
8、下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾，烹入料酒和、盐，大火翻炒昌虚返1分钟；
9、添加味精和香菜末兜匀，出锅即可。
小诀窍
1、蠓子虾咸味很重，耐饥注意控制盐的适量添加，口味轻的可以省略盐；
2、鱿鱼焯水后，三两秒钟马上捞出，迅速冲凉水，保持鱿鱼的脆嫩口感；
3、此菜如果不添加鱿鱼，可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后，直接添加眉豆大火翻炒，这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合；
4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。
3. 虾酱怎样炒更好吃
1．原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
2．盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30
虾酱
虾酱
%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3．增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
4．要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时游枯誉即可包装销售
好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱
虾酱
虾酱
质细腻，没有杂鱼，咸度适中。
由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白败腔质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
保管方法编辑
宜用缸盛装，亦可用木桶装。必须严密封口，防止雨淋和沾生水，存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用 [1] 。
虾酱使用方法编辑
虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。最容易做的是鸡蛋虾酱饼。把油烧热后倒入虾酱，加葱末、蒜末、干红辣椒段，少许黄酒和醋，炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了，如果是春季吃，加入少许香椿味道会更好。
注意事项编辑
虾酱
虾酱
虾酱
虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝神段酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。有资料表明，在山东、辽东的沿海地区，千百年来，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。可见虾酱只能做调味使用，不宜大量食用。
在吃虾酱时，最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外，由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。
4. 虾酱怎么做最好吃
虾酱是沿海常见的美食，也是海边人家必备的调味品。以前海边人家都会把新鲜的小鱼虾，经过腌制发酵，制成美味的虾酱保存食用。
虾酱的品种，一般按照所用虾的部位不同，以及品种的不同分成好几种。常见的一般就是如下几种:
1. 蜢虾酱
2. 虾头酱
3. 虾酱
1. 豆腐切成大小均匀的块，入沸水锅中焯烫一下，锅中加点盐让豆腐入一点底味。
2. 锅中入油爆香葱姜蒜，下虾酱小火炒至虾酱出味、起泡，烹入料酒后添汤。
3. 把焯烫后的豆腐入锅，淋点一品鲜酱油调一下颜色，大火烧开后转小火炖至汤浓。淋水淀粉勾芡出锅即可。
【制作要点】
· 炒虾酱要小火慢炒，把虾酱的味道炒出来，炒至虾酱起泡分散后，加入料酒烹锅后添汤。
· 炖豆腐的汤汁要多加一些，最好和豆腐一平，这样可以把虾酱的味道炖进去。
· 勾芡时要分次勾芡，这样可以让芡汁把虾酱和豆腐紧紧的包裹在一起，吃起来比较有滋味。
【特点】
虾酱染红了豆腐，豆腐在芡汁的包裹下，吸收了虾酱独有的鲜，特别美味而又简单易做的家常菜。
挑选虾酱小窍门:
1. 闻:以前虾酱都有一股令人讨厌的臭味，现在因为发酵工艺先进，已经没有什么异味了，所以选择虾酱还是选择无异味的为好。
2. 看:好的虾酱都是颜色泛红，一般大多为桃红色，如果颜色发黑，那么质量肯定存疑。还有就是罐装虾酱一般表面会有一层虾油，这个是非常美味的。因为好的虾酱会出油，油会浮在表面。没有虾油的虾酱，一般质量都不咋地。
3. 尝:如果品尝虾酱没有渣滓，不牙碜的为好的虾酱。因为现在虾酱的制作工艺水平已经很高，杂质都会过滤出去。所以带有虾皮或牙碜的虾酱，基本都不是好虾酱。
5. 怎样炒虾酱好吃
会做虾酱吗？几种好吃的虾酱做法，收藏起来备用
过去由于没有冰箱保存食物，劳动人民就发明了把食物做成腌酱保存的方法，大大地延长了食物的保存期，这样在青黄不接的时候不至于没有食物可吃，由此就诞生了各种的酱类食物。
酱
正所谓靠山吃山靠水吃水，内陆地区的人们一般是把种植的蚕豆，黄豆等做成酱料，而沿海地区的人们则是把海捕的鲜虾，扇贝等做成酱料，这就造成内陆地区的人拿到不常见的海鲜酱往往无所适从、不知道该怎么使用；这不，前段时间寄了几瓶蜢虾酱给老家的朋友，他收到后说不会做，所以我就把虾酱的一些好吃常用的做法写下来，方便不会做的朋友学着做。
虾酱
在我现在所处的胶东地区，虾酱是老百姓餐桌上面的常见之物，一般每年的八九月份，渔民就会把捕回的虾挑选好的出来，用海水清洗干净，去除夹杂的海藻和泥沙，然后把清洗好的虾搅碎，拌上海盐放入土罐或陶缸发酵15-30天，每天还得早晚搅拌，不能让虾酱凝结成球，日晒越充足越好。
虾酱发酵
这样发酵出来的虾酱鲜香浓郁，味道鲜美，但由于加入了盐的缘故，用虾酱做菜几乎都不再另外放盐，实际使用中根据具体虾酱咸度情况灵活掌握。
虾酱做菜
虾酱最常见的做法：炒鸡蛋。把鸡蛋打散，加入切斜片的大葱，再加入少许虾酱一起调匀后放入油锅内炒至鸡蛋凝固就行，不用添加除此之外的其他任何佐料，炒好的虾酱鸡蛋十分下饭，还可用来拌面或者卷饼。
虾酱炒鸡蛋
最直接的吃法：蘸生吃蔬菜。虾酱盛到小碗里，用来蘸食清洗好的大葱、洋葱、黄瓜、生菜、大蒜、青椒等，这样的吃法和用黄豆酱蘸食又是不一样的风味，增添了些许的海鲜味道。
虾酱蘸黄瓜
最家常的做法：炖豆腐。锅内放油加入葱姜蒜末爆锅，再添加适量虾酱炒香，倒入切成方块的豆腐翻匀后盖上锅盖炖两三分钟，开盖加入青红椒丝翻匀即可出锅，这道菜拌米饭吃非常的鲜美开胃。
虾酱炖豆腐
最适合宝宝的吃法：蒸鸡蛋羹。鸡蛋打散，加入少许虾酱和适量温水调匀，上锅蒸10-15分钟，取出稍微放凉后即可给宝宝吃，这样的做法含有丰富的钙质，吃起来口感比用虾皮蒸蛋更适合宝宝，但一定要注意虾酱的用量，不可过咸。
虾酱鸡蛋羹
和肉类最搭配的做法：蒸肉。可用五花肉或颈背肉，肉洗净切片，把虾酱放入容器加适量料酒调稀，加入切好的肉片和少许姜丝拌匀后夹出肉片摆盘上锅蒸20分钟左右，这样蒸出来的肉虾味十足，肉香衬托出虾的鲜味，虾的鲜味又加强了肉的香味，味道相辅相成，“食肉动物”不可错过。
虾酱蒸肉
今天介绍的几种虾酱做法都是比较简单容易上手的，其它常见的做法还有虾酱炒饭、炒面，虾酱大排，虾酱炒豆角等等，其实虾酱的使用没有那么复杂，和其它酱料类调味品差不多，你把它当作一种有特殊鲜味的咸鲜酱使用就行，别再说你不会用虾酱了
6. 怎么炒虾酱更好吃
虾酱是一种沿海地区独具风味的调味品，因为虾酱主要是利用小虾混合食用盐制作而成，所以虾酱的味道略咸。但是沿海地区的人们非常喜欢使用虾酱制作菜肴，主要是因为虾酱不仅可以起到调味作用，还可以使菜肴独具海鲜的味道。虾酱的制作方法五花八门，每个人可以根据口味偏好选择不同的制作方法，而炒虾酱如何炒才会比较好吃?
虾酱怎么吃
虾酱的味道比较咸，可以在喝白粥的时候当咸菜食用，又或者拌面的时候当调料酱。它就是我们常说的重口味，还有个更好的吃法就是用作风味菜的配料，这样它的吃法就很多种，下面与你分享两种比较常见的搭配吃法。
一、虾酱炒鸡蛋
做法：
1、将鸡蛋打散放进碗里，根据个人口味加入适量的虾酱，再加上少许葱花一起搅拌。
2、热锅后，倒入食用油，将搅拌好的蛋液倒入锅内煎炒。
3、炒到鸡蛋液基本成型后，加入少许水，继续翻炒两分钟即可出锅。
二、虾酱蒸猪肉
做法：
1、将猪肉洗干净后切片，放进盘子。
2、在猪肉上面加上两勺虾酱和一勺白砂糖，用勺子抹开，让虾酱均匀地在猪肉上铺满一层。
3、加入少许食用油，静放腌制五分钟。
4、放进蒸锅，蒸5—8分钟即可。
怎样自制虾酱
虾酱顾名思义就是用虾制作的酱料。制作虾酱选用小虾来制作比较好。一般选在每年的8—10月份制作，因为这个时候的小虾特别多，而且味道鲜美。自制虾酱的难度也不难，可以根据自己口味调制，只需以下几个步骤即可。
材料：小虾500g、番茄酱200g、砂糖适量、蒜1个、洋葱1个、耗油、橄榄油、盐、黑胡椒粉、鸡精
做法：
1、将小虾清洗干净，泥污洗不干净会影响虾酱的味道。
2、将小虾捣碎，最传统的做法是用擀面杖捣，但如果没有，也可以放在砧板上用到剁碎。
3、将蒜和洋葱剁成碎末状。
4、锅热后，倒进橄榄油，加热，将蒜和洋葱末倒入一起爆香。
5、加入番茄翻炒，同时加入小虾末。
6、加入适量砂糖、耗油和食盐。
7、翻炒均匀后，加入适量的水，慢火熬制，一直到酱汁浓稠时，添入适量鸡精和黑胡椒粉。
8、翻炒均匀后，即可出锅。
7. 炒虾酱的做法
虾酱做法?
虾酱是老百姓脊皮源餐桌上面的常见之物，一般每年的八九月份，渔民就会把捕回的虾挑樱态选好的出来，用海水清洗干净，去除夹杂的海藻和泥沙，然后把清洗好的虾搅碎，拌上海盐放入土罐或陶缸发酵15-30天，每天还得早晚搅拌，不能让虾酱凝结成球，日晒越充足越好。
虾酱最常见的做法：炒鸡蛋。把鸡蛋打散，加入切斜片的大葱，再加入少许虾酱一起调匀后放入油锅内炒至鸡蛋凝固就行，不用添加除此之外的其握慎他任何佐料，炒好的虾酱鸡蛋十分下饭，还可用来拌面或者卷饼。
最家常的做法：炖豆腐。锅内放油加入葱姜蒜末爆锅，再添加适量虾酱炒香，倒入切成方块的豆腐翻匀后盖上锅盖炖两三分钟，开盖加入青红椒丝翻匀即可出锅，这道菜拌米饭吃非常的鲜美开胃。
8. 如何炒虾酱好吃
主料
鸡蛋
两个
虾酱
一勺
辅料
葱花
适量
食用油
适量
咸鲜
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
炒虾酱的做法步骤
炒虾酱的做法步骤：1 1自制虾酱一大勺。
炒虾酱的做法步骤：2 2切好葱花（忽略姜末，哈哈，以前的图）。
炒虾酱的做法步骤：3 3打两个鸡蛋，不要加盐了，虾酱的咸度已经够了。
炒虾酱的做法步骤：4 4一起调成蛋液。
炒虾酱的做法步骤：5 5锅内放油烧热，然后放入虾酱蛋液。
炒虾酱的做法步骤：6 6炒至成块儿。
9. 怎么炒虾酱好吃
准备材料：虾酱、迹尺鸡蛋、油、清水。鸡蛋打入容器中，倒入虾明州枣酱、清水，搅拌均匀。锅中加适量油，倒入蛋液，不停地翻炒，直至全部凝结即可。