① 求炒鸡的方法
鸡肉两斤切小块，到开水里烫一下。
锅里上3两油，烧到滚热，下花椒，八角，辣椒炝锅，继续放入姜片，葱段，爆出香味。倒进鸡肉块，翻炒让其毁御饥沾满油拆斗，随即加白糖、料酒，继续翻。
随后你会发现鸡肉你出好多水，鸡肉开始缩，这时放盐。可以适当放点鸡精和酱油什么的，看自己的口味纤返了。加入青红椒洋葱之类的，也可以不加。
加淀粉水，勾出汤汁，出锅。
② 炒鸡怎么做，酱香味浓郁
炒鸡怎么做？酱香味浓郁？在这里需要弄清楚，炒鸡制作时不是直接炒熟的，而是还会经过烧制，最后收干汤汁，让汤汁紧附在鸡肉上面，不但形成油亮的色泽，还使鸡肉酱香浓郁、口感醇厚，因出菜时菜肴汤汁甚少，全都被鸡肉吸收，就像炒出来的，所以被称为炒鸡。
一、炒鸡怎么做酱香味浓？
有一句话是这样说的“中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂”，通过这句话就可以看出临沂的炒鸡做得比较好，也比较有名气。因临沂属于山东，山东菜肴属于鲁菜，而鲁菜的特点就是突出食材原味，口味咸鲜酱香，这也是临沂炒鸡做得好成名的原因之一吧！
炒鸡一般用料比较简单，鸡肉酱香浓郁主要是靠炒制方法、酱油以及酱料，然后辅以简单的调味，再加入点缀的食材，以凸现鸡肉的原味和鲜嫩，经过烧制达到汤汁浓稠紧收，使鸡肉酱香扑鼻。
炒鸡制作方法不复杂、调料简单，更像是农家风味菜品，想要做出酱香味浓郁，好吃嫩滑的炒鸡，就需要选用1～2年的鸡，保证鸡肉新鲜，不要焯水直接煸炒，因鸡肉鲜味足烧制时，提味和增酱香调料量大点，烧熟后大火收干汤汁，使汤汁紧紧吸附鸡肉表面，这样酱香味浓郁又嫩滑的炒鸡就完成了。
③ 五香素鸡怎么做好吃，五香素鸡的做法大全
五香素鸡的做法
材料
材料：素鸡2包，葱花若干
A料：八角2枚，生抽3大勺，老抽1大勺，糖2大勺，黄酒2大勺，
做法
1）素鸡洗净吸干水分后切大约0.6cm的片，每包大约切7-8片；
2）锅里略多放点油，放入切冲轮片的素稿判指鸡两面中火各炸2-3分钟左右，炸至金黄色且每面都有密密麻麻的泡泡；
3）倒出多余的油，放入所有炸好的素鸡大火翻炒几下后加入A料和200ml的水，盖上锅盖大火煮开后转中火煮大约6-8分钟，如果素鸡的体积是原来的1.5倍左右并且很柔软的话，就开盖用大火把汁水收干一点并小心翻炒几下使汤汁均匀裹满每片素鸡。出锅时加几滴麻油，并且放入葱花拌匀即可键配。
④ 五香大盘鸡的做法 最正宗
教你两招，学会大盘鸡最正宗的做法，隔三差五做一次，好吃到舔盘
在家呆了两个月，家里储备的食物都已经吃空了，感觉自己已经好长时间没有吃过肉了，特别馋美味的大盘鸡。鸡肉香嫩还好吃，关键吃鸡肉不会发胖，这也是我喜欢吃大盘鸡的重要原因。现在街上的一些店面已经开始陆续复工，终于又可以吃到我心爱的大盘鸡了，可是婆婆还是担心不健康，非要买了鸡肉自己做，开始还怀疑婆婆是否会做，尝了之后才知道，原来婆婆也是做大盘鸡的高手。
在家没事，我也跟着婆婆学习了做大盘鸡的方法，以后有了孩子，我就可以亲自做给孩子们吃了。喜欢吃大螃蟹的朋卖判友们有口福了，今天我就把婆婆做大盘鸡好吃的方法分享给大家。教你两招，学会大盘鸡最正宗的做法，隔三差五做一次，好并配乱吃到舔盘！
在做大盘鸡的时候，很多人都会把鸡块先焯水，煮出里面的淤血和脏东西之后再放入炒锅中去炒，然而鸡肉焯水之后肉就会变得很柴，油锅中简单翻炒肉就炒老了，做出来的大盘鸡吃着不美味。而正确的方法应该是先把鸡肉切块，用清水冲洗几遍之后放入盘中，加入小苏打，再放入温水搅拌均匀浸泡十几分钟，里面的淤血就会自动流出来。
鸡肉泡过之后放入生绝档姜片，料酒，葱段，花椒，少量的生抽搅拌均匀，腌制入味。然后起锅烧油，放入干辣椒，蒜片儿和生姜丝爆炒出香味儿，把鸡块放入锅中进行翻炒，炒鸡块的同时可以加入一些辣椒酱。烤出来的鸡肉颜色好看，味道还很香。
鸡肉炒至表面焦黄，添加适量的热水，把鸡肉煮熟，煮鸡肉的时候可以放入一些薯仔块儿，薯仔块可以吸油，这样做出来的鸡块就会香嫩不油腻。鸡肉煮熟之后，倒入电饭锅中，想让大盘鸡快速做好，也可以直接把它倒入高压锅中。
里面放入一勺辣椒酱，一勺生抽，一勺老抽，适量的白砂糖，加入葱段儿，青椒，撒上一些洋葱片，放入一小杯啤酒，盖上锅盖把鸡肉焖熟。出锅之后撒上一些葱花和香菜，做出来的大盘鸡喷香好吃。最后总结一下，做大盘鸡好吃：第1招是别焯水，第2招就是煮熟了还不能吃，把肉焖烂，易脱骨才是最美味的
⑤ 炒鸡时应该焯水还是直接炒怎么做才好吃
不管是酒店里的套餐，还是小店里的单点，都是非常受欢迎的！在我们这还有一句话叫做“无鸡不成宴”，但凡是聚会，必定会有鸡，有大吉大利之寓意……
⑥ 五香鸡块怎么做好吃
家常菜五香鸡块的做法
原料：饴糖20克、红醋10克、白酒8克、鸡1只、卤汁500克
制法：
1、鸡宰杀后、去净内脏洗净、卤水倒入锅中，放入鸡卤15分钟，调味料调匀制成脆皮水；
2、捞出卤好的鸡、均匀涂上脆皮水、入油锅中炸至表皮金黄色后捞出；
3、沥干油后晾凉、斩件摆盘即可。
周家正宗五香鸡的做法
先把鸡洗净，别好（给鸡出个造型）
这里的老汤主要是由各种大料长时间熬制而成，有花椒、八角、桂皮、香叶、肉桂、白茋等等，其实适用于商业，不大适用于家用，因为即便有这些大料，你熬制一两遍，汤可能也没味。家里是经年熬煮，每隔几天就换料包，这样才成。
鸡入汤锅，大火煮开，小火煨炖，再焖。
捞鸡出锅，另一锅内入糖，小火烧制，用糖烟给鸡上色。
把鸡入冷汤锅内久泡，再一次入味。
1、家里是火灶
2、各种大料也是有配方的，我就不大懂了，只是知道大致的料种。
3、这个还是有火候一说的，煮的时候和熏制的时候都有。
⑦ 五香素鸡怎么做好吃
材料
主料：素鸡250g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、白砂糖适量、八角适量
五香素鸡
1
袋装素鸡切成岁迹隐均匀片状
2
平底锅内州数加适量油，放入素鸡
3
一面煎好翻面煎，煎至油吃尽，取一大碗水，煎好的素鸡浸入水中10分钟，这步忘记拍了
4
再连水一起倒入炒锅中，加适量酱油，料酒，八角，糖，小火煮乎厅透
5
至素鸡上色，加适量鸡精即可
6
出锅，很是鲜香
小贴士
煎好的素鸡一定要水里浸透，不然不软嫩的。
⑧ 五香鸡腿怎么做好吃又简单
材料:鸡腿3只，五香粉，盐，料酒，生抽，蜂蜜
做法:
1、鸡腿三只，洗净，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去。
2、给鸡腿去骨，然后用刀背把鸡腿肉拍松，再用牙签在鸡腿有皮的一面扎些小孔，以便入味。
3、把鸡腿放大碗里，放一汤匙料酒，一点点盐，再撒点五香粉，拌匀腌制二三十分钟左右。
4、鸡腿腌制的空档，用三汤匙生抽，三汤匙料酒，一汤匙半蜂蜜混合调成照烧汁。
5、平底锅倒少量色拉油，油热后，把鸡腿肉有皮的一面朝下。
6、小火煎至一面金黄后翻面再煎。煎的时候要用铲子不停的按压鸡腿肉，否则鸡腿肉会蜷缩起来变的很厚。
7、鸡腿肉煎至两面金黄后，倒入步骤4的照烧汁，转中小火煮，边煮边用勺子把锅里的调料汁浇到鸡腿肉上。
8、等锅里的汁收到浓稠即可出锅。
这道菜对于贫血、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、虚弱的人群是很适合食用的，鸡肉也是含有很多的蛋白质和脂肪的。
鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
⑨ 炒鸡的调料与做法
炒鸡的调料使用蒜，姜，老干妈即可。一道炒鸡的做法。
湘味小炒鸡
材料：童子鸡，香菇，青辣椒，朝天椒，蒜，姜，老干妈，
做法
1、鸡剁小块，油烧至冒烟，倒入鸡块翻炒。
2、炒八成熟，加老干妈，继续煸香，盛出。
3、香菇切条，倒入锅里用剩的底油抄。
4、姜辣椒蒜等一同倒入，炒香，加点儿生抽。
5、将做好的鸡块倒入，翻炒，加味精，出锅
辣椒营养价值：
1. 辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；
2. 辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；
鸡肉营养价值：
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
⑩ 做炒鸡怎么做啊 谁教我一下啊
15)乡巴佬草鸡
原料：草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
制法：
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
16)棒棒鸡
材料：鸡脯肉250克，鸡腿肉250克
调料：葱白，香油各20克，芝麻酱40克，辣椒油，白糖，口蘑酱油各15克，花椒粉3克
作法：用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松，撕成粗丝放入盘中。将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，空早酱油下油锅调和，将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上花椒粉即可。
17)金华玉树鸡
三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中。芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边。锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，点明油淋在鸡上即可。
18)干烤鸡块
原料：带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
制法：
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、
鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
要点：要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
19)宫保鸡丁
原料：嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
制法：1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
要点：炒时火要旺一些
20)宫爆鸡丁
原料：鸡脯肉250克，去皮盐炒花生米50克（或用备亏备蘑茹代替）。
调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。
制法： （1）将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和。
（2）装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。
特点：色泽鲜艳，微辣酸甜。
21)贵妃鸡
原料：上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，
葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
制法：1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。
22)咖喱鸡块
原料：肥嫩鸡肉500克，薯仔150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
制法：1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。薯仔切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、薯仔，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油仿毁15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
要点：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
23)烤鸡
原料： 鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
制法： 1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；
2、用味精、盐、酒搽匀鸡身， 腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香茹和葱） ；
3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。
24)酒醉鸡
原料：活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
制法：将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰
箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
要点：鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
25)辣子鸡丁
原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
制法：1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。
26)冷冻嫩鸡
原料：光嫩鸡1只约1000克，肉皮250克，京葱段40克，生姜片10克，黄酒、精盐、味精各少许。
制法： 将鸡洗净，把肉皮上的肥膘刮净，一起放入锅内，加入清水、葱段和姜片后， 烹入黄酒放火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时，仔细地捞出鸡，出净大小骨头， 将鸡肉放入一只盛器内，将煮鸡的汤用细筛子过滤一下，除去香料等，用精盐和味精调味后， 倒入盛鸡肉的盛器内，待凉透后进入冰箱，冻至凝结，然后取出，用刀切成长方形厚片，装入盆内即可食用。
要点：鸡一定要煮至酥烂，才易于拆除鸡骨
27)栗子焖鸡
原料：光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
制法：1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋
上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
要点：水淀粉宜加得少一些。
28)栗子烧鸡
原料：光鸡半只（约500克），去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、
白糖、五香粉适量。
制作：1. 鸡斩成块，姜切片，葱切碎。
2.锅内放油少许，油热，放葱、妆略炒， 再放入鸡块、栗子煸炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火焖透。
要点： 鸡块和栗子下锅煸炒，开始用中火，待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸，再改小火焖透。
29)毛豆仔鸡
原料：光仔鸡1只（约750克），毛豆米（青大豆）300克，红辣椒1只，酱瓜25克。植物油、精盐、葱、姜、酱油、白粮适量。
制作：1. 将鸡从腹部剖开，去内脏（另用），洗净，沥干，斩成块。葱切碎，姜切片，辣椒、酱瓜切丝。2. 锅内放油少许，放入葱、姜略煸，再放入鸡块和酱瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入适量酱油、精盐、白糖及水，用大火烧沸，
再用小火》透，酥烂入味即成。
要点：要掌握好火候，开始用中火煸透，然后改大火烧沸，最后改小火》透。