‘壹’ 素炒茄子怎么做好吃又简单窍门
素炒茄子
制作时间：
10-20分钟
用餐人数：
1-2人
菜谱简介
素炒茄子是家常菜中的热门菜，也是去家常菜馆最受欢迎的一道名菜之一；在城际分类网美食频道中用户对素炒茄子这道菜的喜爱度达到70%，如果您也曾经做过素炒茄子这道菜,欢迎你告诉我们关于这道菜的制作难度,制作时间等；其实您只需根据下述的制作步骤，就能做出一道美味的素炒茄子；制作素炒茄子的食材有：圆茄子,老干妈,葱花,精盐,虾皮等；只需花费27分钟,您就能吃到一道简单又富营养的素炒茄子，您也赶紧动手试试吧；小编也为您整理并收集关于素炒茄子在哪里吃到，你也可以去试试；
其他信息
菜系：
家常菜, 素菜
加工工艺：
炒
口味：
咸
疾病：
舌咽神经痛(简介), 麻风病(简介), 尿毒症(简介)
食材
圆茄子
80g
老干妈
1勺
葱花
适量
精盐
适量
虾皮
30g
胡萝卜
40g
步骤
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1
茄子去皮。
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2
切成细条。
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3
胡萝卜切丝，葱切片，虾皮准备好。
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4
炒锅烧热，倒入油，烧热加入葱爆香。
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5
倒入胡萝卜丝，煸炒至胡萝卜变软。
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6
倒入虾皮。
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7
倒入茄子。
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8
放入老干妈辣酱。
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9
加入少许清水，煸炒至茄子软烂，加入盐、鸡精搅拌。
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10
出锅即可。
小贴士：
1、茄子选择可根据自己喜好，长圆均可。2、虾皮和老干妈都是为了调味，加入之后更有味哦，尽量不要省略。3、最后加入少许清水，可以防止粘锅，茄子软烂后即可出锅。
营养信息（100克）
热量
46.47(大卡）
‘贰’ 素炒茄子最简单的做法
素炒茄子最简单的做法
素炒茄子最简单的做法，茄子很多人都喜欢吃，而且是为数不多的紫色蔬菜，茄子肉质比较细腻而且松软，茄子的营养价值在各类蔬菜里面都是比较高的。以下详细介绍素炒茄子最简单的做法。
素炒茄子最简单的做法1
素炒茄子一：茄子一根，青辣椒一个，盐适量。茄子切丝，放在水里泡一会，用手稍微抓一抓，挤出茄子里的黑水，凉干水份，辣椒切丝。锅内放油烧热，下辣椒爆香，下茄子翻炒，炒时适当加点水，放盐，炒熟即可。如果不喜欢辣的朋友把辣椒和茄子一起放进锅里炒就不辣了。
素炒茄子二：茄子250克，酱油15克，盐2克，花椒10克，大葱10克，色拉油40克。将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0、3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。
锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻码谨均匀即成。
素炒茄子三：茄子、青红椒。葱姜蒜、色拉油、盐、糖、鸡精、胡椒粉各适量。茄子、青红椒洗净切丝。锅中烧油，炒香葱姜蒜。下茄丝炒。加少量生抽。茄子炒到微微变软时把青红椒丝倒入锅中。略微翻炒几下，倒少量色拉油继续炒，炒匀后加盐、糖、鸡精、胡椒粉。翻炒均匀后就可以出锅了。
素炒茄子制作要领：
1、首先是茄锈问题：茄子洗净并切成一定形状后，马上变成灰暗色，下锅烹炒，又呈灰黑色，视之不悦，只要切好后，放在淡水盐中，用手抓洗一会儿，捞出控干，再用水冲洗一下，就可以消除此患了。
2、其次是炒茄子耗油量大，怎样才能即省油，又味美呢？当茄子洗净，控掉水分后，在锅里放入与其他炒菜大致相同的油量，待油烧热后，立即把茄子放入，煸炒几下后，马上盖上盖子，稍焖片刻再煸炒
这样反复数次，待茄子无硬心，其色稍黄时，加入事先调好的味汁（酱油、味精、葱花、蒜片、水团粉）再烹炒几下后，即可出锅。采用烹汁的目的，就是使素炒茄子增味去涩，以防用酱油酱油烹炒造成的汤宽无味
素炒茄子最简单的做法2
一、茄子怎么做好吃-鱼香茄子
准备茄子以及葱姜蒜末、食盐、绍酒等等调料。
1、茄子切成滚刀块备用。起油锅加热至八九成热时放入茄子，我们看到茄子变软之后取出沥油备用。
2、重新起油锅，油热了之后爆香葱姜蒜末，之后加入豆瓣酱，搅拌之后加入茄子，之后加入绍酒和各酱油，充分搅拌均匀。
3、锅内加入一碗水，大火煮沸，煮沸之后转小火炖煮，直到茄子充分入味。
4、茄子入味之后加入适量的糖和醋调味，淀粉勾芡就完成了。
二、茄子怎么做好吃-肉末茄子
准备茄子、肉末以及葱姜还有其他调料。
1、茄子切成滚刀块备用派滑，葱姜切成末备用。
2、起油锅，加入肉末进行煸炒，看到肉变成白色就可以盛出来备用。
3、重新起油锅油热之后加入茄子，翻炒直到茄子变软，然后加入肉末、酱肉以及葱姜末还有绍酒，以及适量的糖，再加入适量的水。
4、调料放好之后盖上锅盖焖烧，之后加入味精充分炒均之后就可以了。
三、茄子怎么做好吃-番茄炒茄子
准备番茄、茄子以以及葱姜蒜和青椒，色拉油、鲜味汁等等。
1、茄子切成粗条备用，番茄同样切成粗条备用，葱切成段备用，青椒切丝，姜蒜拍碎备用。
2、起油锅，等到油热之尘模腊后先加入少量的食堂，之后加入放入姜和蒜入味之后加入茄子，之后加入适量白糖、鲜味汁，充分搅拌。
3、等到茄子炒到八分熟的时候加入番茄，以及葱段和青椒，再炒两分钟后放入鸡精就可以出锅了。
素炒茄子最简单的做法3
茄子要怎么炒才不吸油
1、先用水蒸软
防止茄子吸油的办法就是先让茄子吸满水。将切好的.茄子放在蒸锅或微波炉中热一会，等其变软的时候就可拿出来，淋上调料汁食用。这种方法在最发程度上保持了茄子的'鲜味和营养，较适合减肥女性食用。
2、用水淀粉将茄子包裹
将切好的茄子放在水淀粉中过一下，就可在茄子的外围裹上一层淀粉汁，这样在炒制的时候就可有效避免油脂渗入茄子的内部了。用这种方法制作出来的茄子不仅口感清爽、外酥里嫩，还是一道不可多得的健康菜肴。
3、将茄子先干炒再烧
我们在烧茄子的时候可先将茄子放入锅中干炒（茄子含有大量的水分，不会糊锅），再烧，可达到有效去油的目的。用这种方法炒出来的茄子也特别入味，既香又健康。
4、茄子的功效作用
（1）抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
（2）清热解毒
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。
（3）消肿止痛
具有清热止血，消肿止痛的功效。
（4）治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
（5）降血压
茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
（6）保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
（7）防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
‘叁’ 素炒茄子的家常做法
1.食材:茄子、青椒、蒜头、生抽、葱。
2.准备食材。
3.将茄子切成片，在盆中加入冷水，将茄子片在水中浸泡一会儿，将茄子的碱水浸出。
4.青椒斜切成片，大葱切成大段。
5.把锅里的油烧开。油七成热时，放入青椒和蒜头翻炒至断。
6.炒茄子片。
7.将茄子炒至变软。
8.加盐、鸡精、耗油、酱油调味。
9.加入洋葱段翻炒均匀。
10.拿起平底锅，装盘。
‘肆’ 素炒茄子怎么做好吃
素炒茄子怎么做好吃
素炒茄子怎么做好吃，茄子作为我们生活中常见蔬菜，是深受很多人喜爱的蔬菜，而且营养价值也是十分的高。关于茄子的做法也有很多，不同的做法可以带来不同的'口味，以下素炒茄子怎么做好吃。
素炒茄子怎么做好吃1
原料：紫茄子、青椒、大葱、大蒜、油、蚝油、盐、五香粉。
做法步骤：
第1步、三根茄子，一个青椒，一头蒜，一根大葱。
第2步、首先把茄子洗净切成滚刀块，用清水投洗一下备用。
第3步、准备好其它食材。
第4步、平底锅加热加点油炒香葱花和蒜片。
第5步、加入茄子翻炒。
第6步、加点蚝油炒香。
第7步、盖上盖子焖两分钟(如果干就加点水)因为切块后水洗了应该不会太干。
第8步、靠完汤汁后加青椒加盐加五香粉炒均匀。
第9步、素炒茄子清淡营养好吃。
素炒茄子怎么做好吃2
原料：茄子、大蒜、红椒、罗勒、盐、酱油、白醋、黄豆酱、糖、淀粉、烹调油。
做法步骤：
第1步、茄子切滚刀块。加盐抓均匀腌一会儿，茄子会稍出水，利于后面粘粉，这是个小窍门。
第2步、大蒜拍破，红椒切块。
第3步、取禾然有机酱油约10克。
第4步、取禾然有机糙米醋约5克。
第5步、取黄豆酱一小勺，这里不用太多，稍稍有酱味儿即可。
第6步、腌出水的茄子加上玉米淀粉。我用地烤盘，面积大，比较好操作。
第7步、拌均匀，让茄块均匀的粘在淀粉。
第8步、油锅烧热，我喜欢用小锅炸食物，可以少用油，将茄块下锅炸至微黄。油温要高些，下锅就可以定型的程度。
第9步、炸好的茄块。
第10步、这里可以再加上些淀粉调整浓度。
第11步、起锅倒油，炒香红椒和大蒜，
第12步、加上调料。
第13步、炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖。煮成浓芡汁。
第14步、准备好蒜罗叶。
第15步、然后倒入茄块。翻均匀。
第16步、然后加上罗勒。
第17步、关火，拌均匀就好了。
小贴士：
1、茄子稍腌后比较容易挂粉。2、因为加了盐，又用了酱油和黄豆酱，不用再加盐了。3、炸茄块时油温要高些，下锅就能定型，避免掉太多的粉。4、配料可以用红椒青椒蒜苗香菜等搭配。
素炒茄子怎么做好吃3
准备好所有食材
茄子切块
青椒切丝，大蒜切碎
一勺老抽两勺生抽两勺陈醋一勺蚝油一勺白糖拌匀
锅中放入比平时炒菜多一倍的油
下入茄子炸至金黄
锅中留底油，爆香蒜末
下入茄子
倒入碗汁，翻炒均匀
倒入青椒丝
出锅
请你吃
来一块
好吃
软糯可口
拌饭超好吃
不够吃
小贴士
现在疫情的特殊时期，建议大家听从专家的建议，处理生食和熟食的砧板要分开～
超级安利大家这款我自己在用的摩飞分类砧板，有生鲜，熟食，蔬果三块砧板和对应的三把刀，科学分类，避免细菌交叉感染～
还附带紫外线消毒功能，使用之后马上消毒，真的使用超安心呐
‘伍’ 素烧茄子的做法
素烧茄子这道菜我是和我婆婆学的，在天津，这道菜也叫熬“素目鱼”，当一碗料汁烹下去，鱼的香味一下就升腾起来，真的如同在炖鱼一般。这种做法用油不多，可做出来的茄子不但软糯，还有些糖醋鱼的味道，这也许就是天津人叫它素目鱼的由来。
素烧茄子的用料和制作方法步骤如下：
原料：
茄子、鸡蛋、大葱、大蒜
小贴士：
茄子尽量选用圆茄子，吃起来更可口。
‘陆’ 素茄子怎么做好吃又简单
素炒茄子的做法步骤
1
圆茄子两个去皮洗净，切成块儿。
‘柒’ 素炒茄子怎么做，鲜香软糯，比肉还好吃，一周吃3次都不腻呢
素炒茄子怎么做，鲜香软糯，比肉还好吃，一周吃3次都不腻呢？
茄子是一种蛋白质成分非常高的食材，肉质鲜嫩肥厚，非常容易出餐，并且全身上下，由内而外，都是能够做美食吃的。好多人做素炒茄子，通常切完茄子以后，都会选择直接对茄子过油烧炸，这种行为也会导致茄子里含有的蛋白质损害消失殆尽，营养元素大减。也有一部分人过立即打火出锅开炒，这样做出来的素炒茄子味儿还会损失许多。
夏天这道菜我常给家人做，一次一个茄子能炒一大盘，便宜实惠，美味可口下饭菜，小孩每一次能经常吃一碗米饭。夏天配白米饭，我最爱吃这菜，细嫩柔软，比肉还好吃，一周3次不油腻。现在我把那“素炒茄子”的做法推荐给大家，喜欢的朋友能够对着菜谱做起来，给家人一道美味可口，给家人一个惊喜，给小孩一份驱动力！
【素炒茄子】食物：蓝紫色长茄子1根、大葱两根、蒜3粒、小米辣2根、小勺盐、1勺盐、1勺生抽酱油、少量味精、1勺蒜蓉辣椒酱。
第四步
出锅前添加大葱段，翻炒匀称即可出锅。用这个方法做出来的茄子口味尤其美味可口，又软又嫩口味很好，关键在于还清爽不油腻，吃起还身心健康。