⑴ 怎么挑海鲜
1、一个字，活。
任何海鲜，除了一捞上来因为失压缺氧而死的海鲜（金枪鱼、带鱼、鲅鱼等），尽量吃活的。活的海鲜，是口感好的第一保证。
如果，必须面对冰鲜的海货，就要一定仔细挑拣。
看颜色。对于冰鲜的海货，颜色很重要，带鱼表面像磷粉一样的鱼鳞有没有，鲅鱼表面的光泽还在不在，鱿鱼身上鲜亮的褐色斑点有没有变得灰暗都是重要的参考。
闻味道，如果海鲜出了腥味还有腥臭味，那就千万不要吃。但是，也不尽然。居住过的渤海边某地人们居然流传“臭鱼好吃、臭肉难闻”的说法。
手摸触感。对于那些被冰冻的硬邦邦的海鲜来说，就别用这条了。如果能摸的话，就掀开鱼鳃，看看除了鲜红，或者稍微紫红之外，有没有其他诡异的颜色。顺便闻一下。
2、两个字，野生。
目前养殖的太多了，又因为加了很多药，所以尽量少吃吧。至少，黄海边上小渔村的怀孕妇女们极力避免吃养殖的虾贝类。其实，分别养殖和野生对一个不常吃海鲜的人来说，十分困难。但是对一个海边长大的人来说非常简单，这好比是分辨非洲人和欧洲人一样。野生的，长相就很野，养殖的看上去就很乖，就这么简单。
偶尔有些杂种，看上去不太好分辨的，但是，吃上去不会有太多差别。
3、三个字，季节性。
要吃到野生的，活海鲜。那么你一定要在对的时候去对的地方。这个季节，我是说当下，九月份即将来临的时候，你可以选择区渤海或者黄海，现在对虾开始慢慢鲜活肥美了。如果再早一点，就是最热的那几天，去过你去海边的话，遇见蜻蜓一群群飞舞，那么那时候可以吃到鲜活的虾皮（不是干的！！！）。五月一号至五号，十月一号到五号可以吃到螃蟹皮皮虾！就这五天最肥美！！！只有五天！！！！
此外，隆冬季节，渤海湾开始封冻的时候也可以吃到很好的螃蟹
⑵ 海鲜怎么吃最好吃
海鲜怎么吃最好吃
海鲜的做法
鱼类：鳕鱼，鲳鱼，真鲷鱼等。
清蒸：海鲜鱼类我们南方大部分会选择清蒸，这样能保持原味，以保持整条鱼不切断显得更美观，再放上葱丝姜片等等，入锅大火用沸水蒸，最后淋上调好的酱油汁调味，如果觉得太清淡，可以在清蒸出锅后破热油加点辣椒酱料等。
煮酱油水：巴浪鱼，杂鱼等
这是闽南广东沿海常用的一种做法，加入足量水烧开，放入适量生抽和盐炒匀，
最后放入鱼煮十几分钟就可以出锅了。
干煎：鲳鱼，加网鱼。龙利鱼等
有些鱼肉质比较适合干煎，需要先煎一下再焖煮。
虾蟹类
白灼：
白灼的做法适合大虾，经白灼后，沾上酱油芥末，这种同样适合的还有章鱼，鱿鱼。
清蒸
虾蟹同样可以清蒸，好吃做起来也很方便。
爆炒：
直接热完油过后爆炒油焖，适合做爆炒鱿鱼，或者油焖鱿鱼。
虾蟹海鲜粥：我们闽南沿海地区，很喜欢做海鲜粥，暖人脾胃，夜宵的首选。
贝壳类
煲汤：比如鲍鱼，花蛤，扇贝
清蒸：生蚝，扇贝
爆炒：花蛤，扇贝
以上就是各种海鲜做法的总结，总而言之，只要海鲜够新鲜，怎么做都好吃。
海洋的食物是自然对人类的馈赠，人类在享用的同时，也希望大家能够珍惜。
⑶ 如何选择海鲜
海虾类有活虾和死虾两种，当然活虾贵，也没有什么挑选主要看大小，如果是死虾的话看虾头如果发黑不要，虾体不成卷曲状不要，虾做熟后如果最后一节虾皮的尖不能完整脱壳的话也不是新鲜的虾。
⑷ 哪种海鲜比较好吃啊
看个人口味吧，我感觉鲍鱼挺好的，有便宜的鲍鱼5块一个小鲍
⑸ 如何挑选海鲜
海鲜好吃，但是价格一般也比较贵，很多人喜欢吃海鲜，但却不知道如何挑选海鲜，分不清什么样的是新鲜的，什么样的不新鲜。有时干脆就让卖海鲜的给挑点好。这样一来，就难免会出现以次充好，买到不好的海鲜的情况。所以我们一定要学习一下各种海鲜的挑选方法，这样在购买海鲜时就不会被忽悠了。
一、蛤蜊在水里的时候会伸出头，用手碰一下蛤蜊，可以缩回去的是新鲜的。碰到后不往回缩的是死的，不新鲜的。
二、扇贝挑个大的，贝壳张开后用手碰一下，会马上闭合的，这样的扇贝是活的。
05、琵琶虾
一、挑活的琵琶虾时，选比较活跃的，越活跃的越新鲜。
二、按捏琵琶虾的头部，头部越硬，越新鲜。
三、看琵琶虾腹部的虾鳃，虾鳃越白的越新鲜。
四、掂重量，个头相同的琵琶虾，质量越重的肉越多。
06、海蛎子
一、挑选海蛎子时挑外壳鼓的，这样的里面空间的，海蛎子肥；外壳扁平的肉少。
二、看海蛎子外壳闭合是否紧密，外壳闭合紧密的是活；如果用手轻轻就能掰开的是不新鲜的。
三、听声音，拿两个海蛎子相互敲一下，声音沉闷的是新鲜的；声音空洞的是肉已经脱水了不新鲜的。
⑹ 有哪些挑选和烹饪海鲜的技巧
漫长的休渔期终于结束了，食客们期待已久的开渔期来了，每年秋、冬，正是海鲜的高产季节，这个时候的海鲜好吃且不贵。但怎么挑选海鲜，可是一门大学问，如果作为厨师的我们只会做，不会挑，就算不上一个合格的厨师。为此，我们请教了一些老师傅，把他们的一些挑选海鲜的经验发布于此，以供大家参考学习之用。
挑选新鲜海产的三大要领
购买鱼虾海鲜时，必须“动眼、动手、动鼻”，买到不新鲜的水产海鲜，轻者只是影响美味，严重者可能引起食物中毒，故必须谨慎。
1、动眼。仔细看看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状，表示新鲜度高。其次再看看鱼鳃是否紧贴，不易脱落，鱼表面是否有光泽。虾壳也应与虾肉紧贴，若很容易就剥下，表示不新鲜。
2、动手。用手按按鱼肉，若肉质坚实有弹性，按下去不会深陷下去，即表示鱼肉新鲜。再摸摸看鱼表面有无粘液，无粘液表示鲜度高。
3、动鼻。用鼻子闻闻，如果是一阵鱼虾特有的鲜味，表示很新鲜。反之，若有腥臭腐败味则应避免购买。
⑺ 如何挑选新鲜的海鲜
一、鱼类的挑选方法
要鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃，以下方法，江鱼、河鱼、海鱼均适用。
1、首先是看鱼的眼睛，饱满凸出的、眼膜健全的、透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出，眼球浑浊。
2、看鱼腹。鱼肚不破的、腹部没有异常突起的是新鲜的，反之则是死鱼或病鱼。
3、掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红色的，若鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。
4、摸鱼身。鱼的体表要新鲜、没有伤痕、没有畸形、没有不明粘液，鳞片要紧实、整齐、有光泽，没有出现很多脱落的情况。
5、用手挤压一下鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去，且立即反弹的说明是新鲜的，而如果挤压后，鱼肉凹陷迟迟不反弹的，说明是不新鲜的。
6、闻味道。鱼固然有鱼腥味，但鱼臭掉了的味道与之是有区别的，认真辨别其味道就可知晓其新鲜与否。
二、虾类的挑选方法
虾虽然有很多种类，但其挑选的方法也是通用的，新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉是连接在一起的。
1、先看养在水里的活虾，用网子去捞的时候，游得越快的，就是越强健、越新鲜的。
2、其次是看色泽。如虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。
3、看壳与肌肉之间的紧密程度，鲜虾于这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，而如果是久置的虾，很容易就能用手剥开了。
4、静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，这说明其有正常的生命呼吸，这才是最新鲜、最生猛的虾。
5、闻味道。虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就代表其不是新鲜的了。
三、螃蟹的挑选方法
螃蟹的种类也有很多，这里的1、3、4、5点是挑选所有螃蟹都适用的，而第2点则适用于毛蟹、大闸蟹。
1、首先是看公母，喜欢吃膏那就得吃母的，而喜欢吃鲜甜的蟹肉的就选公的。公的腹部是三角形的，而母的腹部是半圆形的，这是最简单的一个方法。
2、其次是看腿部的绒毛，绒毛多且硬的，说明其强健多肉，反之，则体弱无肉。
3、要看其生命力，可以将其翻过来，让其肚子朝天，能迅速翻身并马上逃跑的，说明是非常健康、生命力十分强劲的；如果其不能翻身，则说明此蟹生命力不够强，最快死掉的也是它。