Ⅰ 鱼怎样腌制好吃
工具/原料
鱼肉 1500g
盐 80g
姜 2块,蒜 3瓣
在以前每到逢年过节的时候,人们都会腌制各种各样的食品,腌制的食品保存期非常长,有的甚至能够吃一年,今天我就教你如何腌制咸鱼更加的好吃。
咸鱼
Ⅱ 冬天怎么腌制鱼好吃
冬季里烟雨和夏季烟雨其实是一样的。最主要的一点就是在。腌制的过程中要在鱼的身体上割出一道一道的深槽,然后码上盐,在背光阴凉的地方晒干。这样腌制的过程就完成了。
Ⅲ 怎样腌制的鱼好吃
小编非常爱吃鱼,觉得鱼怎么做都好吃,同时鱼肉营养丰富,鱼的脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%,鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。前些日子,小编新学会了一道红烧鱼块的做法,今天小编就向大家强烈推荐这道红烧鱼块,因为这么做鱼太鲜嫩,不放水,鱼肉无腥味,好吃易做,怎么吃都不腻!大家抓紧收藏吧!
红烧鱼块
烹饪小贴士:
1、观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。
大家喜欢吃什么鱼?
Ⅳ 腌制过的鱼怎么做好吃
1、将鱼剁成4*4CM的方块.腌的时候加上花椒生姜,加点黄酒,放冰箱(因为一次吃不完便于保鲜)
2、将锅烧热到入适量油烧至90度左右,将鱼块一块一块放入锅内用油炸,待颜色至微黄即可。
拓展资料
干腌法
火腿的腌制加工干腌法是利用干盐(结晶盐)或混合盐,先在食品表面擦透,即有汁液外渗(一般腌鱼时不一定先擦透),而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,各层间还应均匀地撒上食盐,各层依次压实,在外加压或不加条件下,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。
开始腌制时仅加食盐,不加盐水故称为干腌法。
优点:操作简便;制品较干,易于保藏;无需特别当心;营养成分流失少(肉腌制时蛋白质流失量为(0.3-0.5%) 。
缺点:腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差,若加用硝酸钠,色泽可以好转。
湿腌法
湿腌法即盐水腌制法,就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内,并通过扩散和水分转移,让腌制剂渗入食品内部,并获得比较均匀的分布,直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。
缺点:其制品的色泽和风味不及干腌制品;腌制时间和干腌法一样,比较长;所需劳动量比干腌法大;腌肉时肉质柔软,盐水适当,但蛋白质流失较大(0.8-0.9);因含水分多不易保藏。
Ⅳ 鱼如何腌制去腥味
下面介绍鱼腌制去腥味的操作方法:
准备食材:鱼1条、若干生姜、若干蒜、料酒20g、大葱15g、姜片8g
1、首先摆放一条鱼,若干生姜、若干蒜。
Ⅵ 鱼怎样腌制晒鱼干好吃
晒鱼干
鱼洗净,盐加花椒炒至香味,趁热抹在鱼的身上。在鱼肉上面涂抹上生姜汁,或者是直接切大量的生姜片塞进鱼肚子里面,再放入蒜头,葱段等调味品放入盘中,加入大量的花椒,干辣椒搅拌均匀,撒上食用盐,涂抹在鱼肉表面,腌制入味。
把腌制好的鱼肉,抖掉上面的调味品,然后将它用绳子穿起来把肚子翻开,让肚子朝外晒干。把晒成干的鱼肉用烟熏一熏接着挂在房梁上,或者把它收进干燥的袋子中,放在干燥通风的地方储存。
做法二:鱼剖肚洗净,不取鳞片,可以保存鱼肉的新鲜度,尾巴部分一分为二,目的使晒制成型后更加美观;鱼肉向上放平然后用粗盐撒在鱼肉及鱼鳞上,均匀涂抹,让盐分充分渗入至鱼肉、鱼鳞内,然后把鱼身合拢放平摆放盛器内,盖上姜片和葱结。腌制时要控制盐量忌多,时间要控制,不宜过长。
白餐鱼放粗盐腌制1天(24小时),之后把鱼身上的粗盐洗净,放入清水中泡2小时。家中制作,很容易忽略泡水的步骤,盐分大部分附着在鱼的表面,表面咸,肉质淡,这就会影响鱼干的口感。将粗盐洗净,在水中浸泡这一步,就是让鱼干的口味更加稳定。
Ⅶ 鱼怎么腌制好吃
1
将鱼(最好是青鱼,当然看自己的胃口,喜欢什么买什么,做法都是一样的)买回来之后,用冷水清洗干净之后,从鱼背上切开,然后用干净的抹布将水分擦干,血迹也一并擦干。
2
然后开火,将花椒和盐一起下锅,翻炒3分钟左右,然后将其捞起,等凉凉了之后,把它一点点的涂抹的鱼肉上(鱼腹内侧,不要涂抹在鱼皮上面,而且最好均匀些),完了之后,在涂抹过盐的鱼肉上,在涂抹一些高粱酒,这样可以让它保持一定的鲜味。
3
然后,找一个坛子,把鱼放进去并用一张白纸盖在上面,用重物压住。这样可以将鱼里面的水分挤压出一部分,就这样保持一周左右。
4
最后,把鱼拿出来,将抹盐分的鱼肉用竹签撑开,再用牛筋绳从鱼眼处传过去,放在阳台上晾干,最好不要见阳光,而是让它自然风干。
5
之后,就可以品尝了,吃的时候,先行清洗,然后加入葱姜蒸一下就可以了,非常美味哦。
Ⅷ 怎么腌制鱼好吃
小贴士
腌制时间可以加长,一般10天足矣,腌出水,口味是咸是淡影响不大,可随意操作
Ⅸ 鱼怎么腌制
腌制鱼的做法如下:
食材:鱼
1、准备好鱼,将鱼的脊背切开,清洗干净内脏和鱼鳃。
Ⅹ 怎么做腌鱼块好吃又简单
一、如何制作腌鱼简单又美味
腌鱼之前都需要浸盐,直接把洗净的鱼身放在盆里用适量的盐均匀的抹上,这样腌制15分钟左右即可,接着倒去腌鱼的盐水,在倒入适量的料酒和生粉进去,均匀的抹在鱼肉上腌制,喜欢吃辣的朋友腌制的时候可以加入适量的辣椒或者剁椒也是不错的哦;一般静止半小时左右再煮最好,腌制好的鱼肉煮出来味道会更有层次感也会更加入味哦。
二、腌鱼怎么做烤鱼
做法:
1.首先把鱼鳞鱼鳃以及内脏这些全部清理掉,清理干净的鱼用刀在身上划几道,这样可以让鱼肉更入味,接着就把鱼用料酒、花椒以及生姜、生粉一起腌制,腌制鱼肉的时候用手直接按摩鱼身,这样会可以帮助味道渗透。
2.鱼肉腌好以后直接放到烤盘里,烤盘上铺一层锡箔纸,然后再鱼身上刷上一层油,接着直接把烤盘放到烤箱里用200℃的温度烤制20分钟以后再翻面烤制20分钟,如果与比较大的话就适量的增加烤制时间。
3.烤鱼的时候锅里炒烤鱼配菜,用豆瓣酱辣椒、藕片、薯仔片等素菜炒配菜都是可以的,配菜炒好以后直接扑到鱼身上再烤10分钟左右即可取出食用。如何制作腌鱼
以上介绍的如何制作腌鱼的方法大家都学起来吧,在今后的生活中会排上用场的哦。不管是煮鱼还是烤鱼这样腌制出来的鱼肉的味道都是非常美味的哦,以上也介绍了家常烤鱼的做法,朋友们跟着学起来吧,保证比烧烤店的烤鱼还要美味哦,自己做的不仅健康而且分量也会更足,一次就吃到满足。