❶ 干茄子皮怎么做好吃窍门
茄子皮，一听这名儿就知道是干货哈，呵呵，这道菜是老公老家的一道农家特色菜，虽然很不起眼，但却深得大家的芳心，虽然它的外表难登大雅之堂，却总是频繁的出现在大家的餐桌上，不管是自己家吃还是宴客的时候它都能占一角位置，而且最先被吃光光。最开始的时候我也没吃过这东东，但某次回家过年，一位嫂子说过年吃腻了大鱼大肉，上我家来吃饭我给多弄几样小菜，这个炒茄子皮就是其中的一道，吃过以后觉得味道很不错喔，所以婆婆在来之前问我需要带什么，我直接点名要它了
主料4人份
茄子干100克
辅料
蒜末20克
精盐2克
蒜苗20克
辣椒干适量
步骤1
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茄子皮提前一晚上用清水泡发
步骤2
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辣椒皮也提前用清水泡软
步骤3
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泡好的茄子皮和辣椒皮挤掉水份后切成末
步骤4
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热油爆香蒜末
步骤5
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下入切好的茄子皮和辣椒皮炒至水份变干
步骤6
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加入盐
步骤7
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加入蒜苗
步骤8
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翻炒均匀即可
烹饪技巧
茄子皮在切末之前水份不要挤的太干，下锅慢炒让其慢慢变干这样味道更好
原汁原味的东西不需要放太多调味品，只用盐调味即可
❷ 茄子皮怎么做好吃法
1. 干茄子皮是我自己用新鲜的茄子皮晒得！
2. 用清水坝干茄子皮给浸泡、冲洗一下！控干水备用！
3. 把红、青尖椒给切了备用，把大蒜拍碎备用！
4. 锅里倒上油，烧热后，把猪肉末倒入锅内！翻炒几下后，肉末炒好备用
5. 锅里再次倒入色拉油，油热后，把干辣椒放入锅里炸锅，然后切好的红、青尖椒，跟蒜末倒入锅中！翻炒几下！
6. 再把干泡好的干茄子皮，控水后！放入锅中，然后把炒好的肉末也倒入锅中，放入料酒，蒸鱼豉油、鱼露、盐后翻炒
7. 最后放点少许白糖！再翻炒几下即可出锅
原料：干茄子皮200克。
调料：鸭肝酱50克，姜葱粒10克，色拉油50克，清汤50克。
注：1、干茄子皮是湘南的一种特色原料。鲜茄子改刀蒸熟后去籽，焙干（或晒干）后加盐放入坛子,密封腌制至少一个月而成。
2、鸭肝酱是从鹅肝酱创新而来,用老鸭的鸭肝（腥味没仔鸭那么重，口感好）,切成粒备用。锅放茶油烧四成热后,放入香粉（桂皮、花椒、沙姜、砂仁、八角、茴香等磨成粉混合而成,可用十三香粉代替）,把鸭粒小火煸酥香,放入辣椒粉、蚝油、酱油,慢火熬制成糊状物即可。整个过程约需半个小时。
制法：1、先将茄子皮清洗一下，然后上笼大火蒸软。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放姜葱粒大火煸香，放入鸭酱、清汤、茄子皮小火同焖1-2分钟，起锅后先把茄子皮摆入盘中，原汤用大火收汁淋在茄子皮上即可。
特点：茄子皮口感柔韧，味香辣浓郁。
1.大大的圆茄子！南京多见长茄子，这种圆茄子还真是不太能碰到。
2.将茄子皮削厚些，包括茄子把上的皮也剥下来（这个部位其实最好吃，但要小心上面的刺会扎手哦！），茄子肉做了地三鲜。
3.将茄子皮、青、红椒洗净切成粗丝；蒜切片
4.炒锅置火上烧热不放油，直接下茄子皮干煸，略软时洒少许盐继续煸
5.待茄子皮的水分渐渐少了，下青红椒丝继续煸炒
6.至青红椒丝略软，水分渐干时铲起
7.将锅洗净，置火上烧热，加2汤匙橄榄油将蒜片小火煸香
8.下煸好的茄子皮大火快速翻炒，喷少许生抽调味装盘即可。
小贴士编辑
1.煸炒时加少许盐的目的，一方面是为了让茄子皮里的水分快速渍出，以保持茄子皮绵柔劲道的口感；另一方面也能使茄子皮能更加入味。但切记盐要少，因为后面还要加生抽，要防止过咸。生抽已经很鲜了，可以不放味精。
2.茄子把儿剥的皮儿更有嚼劲哦！如果攒起来也可以做这道菜。
❸ 怎样炖干茄皮好吃的做法
主料
茄子皮
100g
猪肉
150g
辅料
油
适量
盐
适量
五香粉
适量
生抽
适量
小葱
适量
淀粉
适量
步骤
1.晒干的茄子放在开水里煮软捞出过凉水。
2.猪肉切片加适量淀粉、生抽、盐、五香粉和少许水拌匀腌制一会。
3.炒锅倒油爆香葱花。
4.放入腌制好的肉片翻炒。
5.炒到肉片变色。
6.倒入煮熟的茄子皮翻炒。
7.加适量盐调味。
8.再加适量五香粉翻炒到菜入味。
9.加适量生抽。
10.再撒上适量葱花炒匀即可出锅。
❹ 怎样做干茄子皮
茄子皮 400g
蒜 20g
豆瓣酱 10g
麻辣鲜 10g
将茄子皮洗净，切成细末备用，要细细地切成小末，越细小越好；
方法/步骤
❺ 茄子皮干怎么做好吃法
主料：茄子,250克辅料：鸡蛋40克
调料：盐3克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉5克,白砂糖50克,植物油75克
1.茄子去皮，切成0.83厘米粗、3.3厘米长的条，用盐杀一下待用。
2.鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加水1勺搅成糊。
3.锅放火上，添入清油，油热六成，将茄子逐条下锅内炸至焦黄捞出，滗去余油。
4.锅放火上，下入水1勺半， 勾入流水芡，汁沸时加烘汁油25克，下入茄子，培卜枣翻两三个身出锅盛盘食用。
主料：茄子3根、肉末100克；
调料：大蒜5克 红椒2个；香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙
制作方法1
茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；
5. 加入肉末，炒均匀。
6. 肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿（据说可以防止茄子变黑，无从考证，但是茄子居然没有黑，不知道是不是西红柿的作用）。
7. 加入切好的茄子，炒均匀软烂。
8. 加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。