㈠ 红薯凉粉怎么做好吃 凉粉的制作方法
做凉粉很简单，关键把握好淀粉和水的比例，一般在1:7，做出来嫩豆腐一样口感好。步骤如下：
●先根据将要做成的凉粉体量，确定淀粉用量。譬如要做三碗凉粉，就取用三碗水，半碗淀粉。
●用少部分水把淀粉调成稀糊。多的水锅里烧开后，把淀粉糊缓缓倒进锅里，边倒边用勺子在锅里一个方向搅动，一直搅到锅里全部半透明成果冻样关火。然后倒在菜盆里放凉，加盖放冰箱。
凉粉一般三种吃法：
●炒凉粉。切麻将块，锅里热油炒，会有粘锅，结锅巴才香。炒到凉粉透明状给蒜粒和生抽，给蒜苗段也行，炒凉粉要的就是蒜香。
●凉调。切麻将块或刮丝，陈醋、生抽、蒜泥调出来，要的是突出醋香。喜欢辣的可给剁辣椒或辣椒油。
●烩菜。最多的是用于大烩菜，凉粉块在里面玉石一样好看，口感细嫩。当然也有做炒菜的配菜，可根据自己口味任意搭配。
小提示：凉粉，在河南是传统民间小吃，主要是用红薯粉做，也有绿豆粉做。不是红薯粉做的最好吃，而是最多，最便宜，即便现在卖到10一斤，算起来也不贵。按一斤干粉做七斤凉粉，合到一块多点。开封夜市一斤凉粉可炒二份，卖10元，有得钱赚。
论起来还是红薯粉最便宜。绿豆、薯仔都比红薯贵，产量还低，所以红薯粉依然是主打产品。只不过和红薯粉条一样，纯真的红薯粉价格高，一般在十几元一斤，如果掺了木薯粉什么的，还有几块钱一斤的。想想红薯都一块一斤，五斤红薯出一斤淀粉，成本搁在那，怎么也便宜不到哪儿去。
㈡ 如何做才能让红薯凉粉吃起来更筋道
在夏季的时候相信不少人都爱上了一种凉菜，红薯凉粉，这种红薯凉粉吃起来特别的劲道，一般吃凉粉儿，都会在外面买着吃，但是大多数人担心外面的不安全，还是会选择自己在家里做，在家里做就会面临一个问题，做出来的红薯凉粉口感非常的软绵，一点都不劲道。这到底是出现了什么问题呢？
制作红薯凉粉需要注意的点。
1，红薯淀粉和清水的比例是1:5的比例。
2，制作红薯凉粉儿的时候先用一碗水，把红薯淀粉化开再另外加入剩余的清水。
3，红薯淀粉在加热的时候要不停的进行搅拌，尽量往一个方向进行搅拌。
4，加热的时候不能用大火，全程中火或者是中小火。
㈢ 红薯凉粉怎样做才好吃
红薯凉粉步骤1
红薯凉粉的做法大全
红薯淀粉一般都有小疙瘩，放在案板上，用擀面杖擀开疙瘩
步骤2
把红薯淀粉放在一个大碗中，倒入少量的水，将红薯淀粉全部溶解即可
步骤3
将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质
步骤4
用刚才盛淀粉的容器，盛4碗水倒入锅里。也就是淀粉和水的比例是1：4，锅要用锅底比较厚的，以免糊锅
步骤5
把过滤完的淀粉糊倒入锅内；开中火，用勺子不停地搅拌。由于淀粉会下沉，从一开火，就要不停地搅拌，防止糊锅
步骤6
搅拌至透明粘稠的状态就可以了
步骤7
倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时
步骤8
成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上
步骤9
切成均匀的条状，黄瓜、水萝卜洗净，都切成丝；把生抽、醋、盐、味精、香油倒入碗中，调成调味汁
步骤10
把凉粉放入碗中，码上黄瓜丝、水萝卜丝、芥末，最后倒入调味汁，拌匀即可
红薯凉粉成品图
烹饪技巧
选红薯淀粉是关键，首先要选用有小疙瘩的那种红薯淀粉，其次就是用手捏有咯吱咯吱的声音，这样的淀粉比较纯，做出来易成型，切的时候不容易碎
选对了淀粉，接下来就是淀粉与水的比例要掌握好，一般淀粉和水的比例是1：4
所选用的锅，锅底要厚一些，以免糊锅
熬制。要冷水时把融化开的淀粉糊倒入锅中，中火开始熬制，熬的时候，从一放入淀粉糊就要用锅铲不停地搅拌，直到淀粉糊变成粘稠的透明状，关火即可
㈣ 如何做好吃的红薯凉粉
主料
红薯淀粉
100克
清水
450克
辅料
黄瓜
适量
大蒜
适量
酱油
适量
醋
适量
糖
适量
盐
适量
辣椒油
适量
步骤
9.放在盘中。上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可。
㈤ 红薯凉粉怎么做才劲道
酸辣凉粉的做法：
食材：红薯凉粉一块。
辅料：花生酱、醋、生抽、小葱、大蒜、小米辣、辣椒油等。
步骤：
1、红薯凉粉一块，别看模样黑，实打实的原生态，有一种发绿的绿豆粉一看就是加了色素，别买；
㈥ 红薯凉粉好吃不腻，怎么做才能劲道又爽滑
我们在饮食方面，一定要注意调节，比如以前很喜欢吃口味过重的炒菜，而夏季里不能这么吃了，可以做一些蒸菜、凉拌菜，及时调整，才能舒服过夏天。
做红薯凉粉，要记住别只会用红薯淀粉下锅熬，要在熬前多做一步，这一步就是在水中加一点食盐和食用碱，这样做出来的凉粉更有韧性，吃起来口感好。另外倒入淀粉水的时机要正确，别将水烧开烧沸，要在锅底冒小泡的时候倒入淀粉最合适，不然的话，水过烫，淀粉下锅后，就会起疙瘩，做出来的凉粉就难吃了。
㈦ 怎样做红薯凉粉的做法与配方
红薯凉粉用红薯淀粉为原料制作而成。红薯凉粉软韧滑爽，口感适中，回力面扎，比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌，也可热食。入口柔软，老少皆宜。
制作方法：
1：将淀粉和水按照1：7的比例放入锅中。
2：锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火。
3：将淀粉糊倒入容器中，待其冷却成型后倒出来。
食谱一
红薯凉粉成型倒出来以后，切成条状。放调料盐，醋，味精，生抽，辣椒油拌均匀，最后放上切好的葱花。
凉拌的红薯凉粉
食谱二
1：红薯凉粉成型倒出来后，切成小块状。
2：锅里放油，加热。放入适量豆瓣酱爆香。
3：倒入切好的红薯凉粉，盐，翻炒1-2分钟后倒入适量的水（刚刚淹没过凉粉就行）。
4：水煮沸后开小火，待水快干了后关火。放入味精。
食谱三
1.红薯生粉倒入容器中，红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系。
2.在红薯生粉中倒入水。
3.用筛子过滤一下，小疙瘩就没有了。
4.然后把过滤过的水，放在容器里，最好是一个厚底的锅子。
5.用中小火不停的搅拌。
6.搅拌至变色就可以倒入一个容器中，冷却后就可以放入冰箱拉。
7.从冰箱里取出来，就可以扣在案板上。
8.切成条。
9.上面放入调料，如果有花生碎，黄瓜丝等配料也一并放入。
小贴士：
1，做红薯凉粉的比例一定是粉是1，水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。
2，没有放明矾让凉粉吃了更放心。
3，同样的方法可以做绿豆凉粉，豌豆凉粉。比例会有所调整。
㈧ 红薯凉粉怎么做，需要步骤
跟你说下我老家的做法吧：红薯凉粉制作时首先要选用纯的红薯淀粉，（我家就是自己用自家地里的红薯磨的粉，街上卖的很多都是掺了其他东西的，不纯的原料做出来口味就肯定不好，凝固性还不好就容易碎）红薯淀粉加适量水，大致比例是粉比水=1比2，放在火上大火烧开，然后用小火熬15-20分钟，中间需要不停的搅拌，一定要不停的搅拌。。直到熬成发浅灰色的半透明胶状，（中间不能有发白色的小疙瘩状东西，那说明粉还没有熬熟）等到熬好后端下锅放在一旁自然冷却，切的时候把凉粉放在冷水里切，这样可以防止粘刀，这样做出来的凉粉不论口味还是凝固性都比街上卖的要好的多，好吃而且炒时不容易碎，有空试试吧，呵呵！！
㈨ 红薯凉粉怎么样做好吃
1.将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内，淀粉内的小疙瘩，加水会化开。 放入适量水将红薯淀粉全部溶解，即可。将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。
4.黄瓜切成大小均匀的小方块，与刚才切好的凉粉块，放在一个大碗内。蒜瓣剁成蒜蓉，放入凉粉内。放入少许盐进行调味。 倒入适量陈醋。 再放入一勺老干妈，充分拌匀，即可食用。