㈠ 鱼片怎样腌制
主料：鱼片200克、豆腐250克
辅料：盐（腌料）1克、料酒（腌料）2茶匙、淀粉（腌料）1茶匙、姜片10克、葱粒10克、鸡粉适量、油适量、盐适量
步骤：
1.准备好全部食材
2.将片好鱼片中加入少许淀粉、盐、料酒腌制10分钟
3.豆腐切成2-3厘米见方的块备用。同时烧开适量清水备用
4.将姜片、鱼片及清水倒入砂锅中，中小火煮熟
5.将豆腐加入砂锅中，再炖煮10分钟
6.最后加入盐、鸡粉调味，撒入香葱粒即可出锅啦~
㈡ 腌制的鱼块儿怎么做才好吃
冬至以后，家家户户都会做腌鱼。我家的腌鱼都是去年腌的，放在冰箱里不会坏。腌鱼好吃但是就是很咸，怎样才能把腌鱼做成新鲜鱼那么好吃呢？请看分解：
食材
腌鱼 适量
干椒 适量
大蒜子、生姜、醋、酱油 适量
盐、味精、白糖、胡椒粉 少许
方法/步骤
1
腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。
2
多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。
锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。
这就是炸好了的鱼块，不要炸得过老。
洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。（不要用原来炸鱼的油，不能鱼就要咸啦。）
关小火放入干椒炒出香味。
加入胡椒粉、白糖翻炒均匀
加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。
开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高。
两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩。
起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘。
㈢ 鱼片怎么腌制
做法：1、首先准备雄鱼尾巴改刀切成片，然后用清水冲洗干净血水，（冲洗干净的鱼片用手摸着会有一点点硬硬的感觉，而且颜色非常的白）如上图
2、挤干水分，然后放入一大勺食用盐，俗话说：咸鱼淡肉，腌制鱼的时候食用盐稍微多放一点，这样不但可以增加鱼片上浆的效果，而且还能让鱼片更加入味（用手不停的抓，直到抓至鱼片粘手）
3、然后再放入一个鸡蛋清，继续抓至鸡蛋清完全融入到鱼片当中，同样也是要抓至粘手才行
4、这个时候就可以放淀粉了，淀粉要根据鱼片的多少来决定，鱼片的表面看上去有一层薄薄的糊状就可以了
5、最后一步如果是在饭店需要把腌制好的鱼片上面盖上一层色拉油作为保鲜，如果直接煮着吃了，就可以把这一步省掉
小提示：腌制鱼片，顺序是（先切片，冲水，挤干，加盐，上浆，蛋清，生粉）每一个步骤不能错，只有这个腌制出来的鱼片才能脆嫩入味，而且也不会出现鱼片碎和蛋花散落的现象
㈣ 腌制鱼片的方法
腌制鱼片，这4种料缺一不可！做好后鱼肉鲜嫩入味，鱼汤鲜美可口
————【水煮鱼片】————
【食材】
主料：一条草鱼
辅料：香葱、生姜、大蒜、生粉、鸡蛋、水煮鱼火锅底料、香菜末、食盐、食用油、啤酒。
【做法】
第一步、准备一条新鲜草鱼，去鳃刮鳞后冲洗干净，剔除鱼骨后，将鱼肉用刀切成小块，再斜刀切成薄片，装在盘子里。（剔掉的鱼骨不要扔掉，用刀剁成小块，我们要用鱼骨熬鱼汤。）
第二步、鱼片加适量食盐，用手抓拌均匀，食盐可以让鱼肉中的杂质和血水流出来，从而去腥。鱼片盐腌5分钟，用水冲洗几遍，直到洗鱼的水变清亮（去除腥味），将鱼片沥干水分。
第三步、鱼片再加一勺盐，用手搓捏，当鱼片变黏稠，起胶质后分少量多次倒入一些啤酒，可以给鱼片进一步去腥，还能让鱼片更鲜嫩。
第四步、碗里打一个鸡蛋，留下蛋清，倒入鱼片里，用手抓拌均匀，使鱼片都裹上鸡蛋清，鸡蛋清能让鱼片的口感更嫩滑，并且颜色更亮白，看着更有食欲。
第五步、鱼片里加入适量的淀粉抓拌均匀，再倒入少量的食用油抓拌，淀粉和水这层保护膜可以保证鱼片的水分不流失，鱼片才会鲜嫩，这才是鱼片腌制和上浆的正确方法。
第六步、锅里倒入适量的食用油，开火加热到五成热，将剁好的鱼骨倒进锅里煎出香味，表面煎黄后倒入半锅开水，加入适量的水煮鱼火锅底料，再加一些葱香蒜，开大火煮沸。
第七步、鱼骨汤煮沸后，将鱼骨捞出留下鱼汤，将腌好的鱼片丢进锅里，用筷子迅速分开，防止粘连，当鱼汤煮开且鱼片煮熟后，就可以关火了。
第八步、将锅里的所有东西都倒进一个大碗里，撒一把葱花和香菜末，烧一勺热油浇在鱼片上，鲜嫩美味的【水煮鱼片】就做好了。
————【美食小贴士】————
①切鱼片，斜刀切出来的鱼片更大；腌制鱼片时，食盐和啤酒的去腥效果都很好，而鸡蛋清和淀粉能让鱼片更嫩滑，所以这四样东西缺一不可。
②煮鱼片时，不能再加食盐了，因为腌制时已经加了2次盐，而水煮鱼火锅底料里也有很多的盐，味道不会淡。
③鱼片很薄很容易熟，所以不用煮很长时间，下锅后鱼汤煮开了再煮10~20秒就行了，鱼片刚刚卷起来时口感最鲜嫩，再煮的话口感就老了。
㈤ 腌制的鱼怎么做好吃
用料：腌鱼、料酒、生抽、油、红椒、小葱。
1、将腌鱼洗净后加点料酒、老姜丝，上锅蒸十二分钟。
2、蒸大约5分钟时把红椒末加进去。
3、蒸熟后加入小葱。
4、油烧热浇一下，爆出香味即可。
腌鱼是一款苗家美食，是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等。
知识拓展
咸鱼的营养功效
咸鱼是很多人都喜欢吃的腌制品。食欲差的人吃些咸鱼，可以增加食欲，多吃饭。但是，吃咸鱼多了对人体健康不利。
咸鱼是用盐腌制的，一般都是粗盐，这种盐含有不少硝酸盐，硝酸盐在细菌的作用下，可形成亚硝酸盐。鱼中还含有大量胺类物质，亚硝酸与胺作用时，形成亚硝胺。亚硝胺是一种强烈的致癌物质，特别容易引起胃癌、肝癌等消化道肿瘤。有人对24例鼻炎癌患者调查，发现其中22人均常吃咸鱼。因此，不要多吃咸鱼，更不可把咸鱼当成常年经常食用的菜肴。
另外吃咸鱼在烹调时要注意，不可用油炸，应尽量炖食。据研究，咸鱼经油炸后所含亚硝胺量比炖咸鱼高2.5倍。炖吃咸鱼，并且不喝汤，可以使亚硝胺量减少到最低限度。
㈥ 酸菜鱼片怎么做才好吃
酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩？酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。酸菜鱼是以鱼为主料，配上酸菜等食材煮至而成，口味酸辣可口，鱼片又滑又嫩，非常好吃，鱼含有丰富的优质蛋白，鱼肉肉质细嫩，很多人都喜欢吃，好多人会说自己在家做的酸菜鱼，没有卖的酸菜鱼好吃，鱼片没有那么滑嫩，下面就给大家分享一下，酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩。
①酸菜鱼鱼片滑嫩小技巧
1.做酸菜鱼要用新鲜的鱼，新鲜的鱼做出来更滑嫩，我们在买鱼的时候，要挑选鱼眼球比较凸出，透明有光泽，鱼鳃颜色比较红，鱼鳞不容易掉的，这样的鱼都是比较新鲜的鱼，做酸菜鱼，一般用草鱼或者黑鱼最好
2.切鱼片的时候不要切太薄，煮的时候容易碎，但是也不能太厚，太厚又会影响口感，要切的厚薄适中刚好，这样既不容易碎，又嫩滑口感好
3.鱼片加蛋清、淀粉抓匀，这样做出来的酸菜鱼，鱼片更滑嫩，不过要注意的是，鱼片挂糊的时候不要太厚，要少一点，这样鱼片更滑嫩
4.鱼片要用清水浸泡一个小时，这样做出来鱼片又滑又嫩，腌制鱼片的时候，要朝一个方向搅拌，不能乱搅，会把鱼片搅碎，多搅一会，这样鱼片不容易散，口感好，煮鱼片的时候不要煮太久。
②制作步骤
1.食材：鱼、酸菜、小米辣、干辣椒、淀粉、鸡蛋、姜、葱、花椒调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、油
2.把鱼杀好，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，洗干净切鱼片，鱼片不能切太薄，煮的时候会烂，也不能切太厚，影响口感，要切的厚薄适中刚刚好，把切好的鱼片用清水泡一个小时。
3.把葱姜洗干净，葱切葱花，姜切片，小米辣洗干净切段，盛起来备用，酸菜切好备用。
4.鱼片浸泡好后，沥干水分，放进大碗里，加入葱、姜、料酒、胡椒粉，顺着一个方向搅拌，多搅拌一会，然后腌制半个小时。
5.找一个碗，准备两个鸡蛋，把蛋清倒进碗里，加一点淀粉搅拌均匀，倒入腌好的鱼片中，用手抓均匀，使每一片鱼片都能均匀的裹上蛋清淀粉液。
6.起锅烧油，油热把鱼骨和鱼头放锅里煎，煎至两面金黄盛出，锅里留底油，放入姜片，葱段干辣椒，炒出香味，加一点料酒，然后放入切好的酸菜，再把煎好的鱼头、鱼骨放进去，加入适量的水。
7.大火煮开，加入盐，鸡精，小米辣，煮两分钟左右，把酸菜捞出来放进碗里，再把鱼片放入锅里，煮一分钟左右鱼片就熟了，把鱼片还有汤倒进酸菜里
8.鱼片上放点花椒和辣椒，起锅烧油，油热泼在鱼片上，又滑又嫩的酸菜鱼就做好了。
小技巧
1.腌制鱼片的时候，先不要放盐，会使鱼脱水，煮出来不新鲜。
2.煮鱼的时候不要煮太久了，会把鱼片煮烂，影响口感。
总结：通过以上的分析，我们知道了酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩，首先要选新鲜的鱼，鱼片要切的厚薄适中，鱼片用清水浸泡一个小时，腌制鱼片的时候朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉抓均匀，掌握好煮的时间，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩，口感好。