‘壹’ 正宗四川麻辣鸡块的做法
具体做法步骤如下：
1、准备食材，鸡肉、大蒜、姜、八卦、火锅底料，鸡肉处理干净剁成小块，下锅焯水；
2、捞起，再将鸡肉冲洗干净；
3、起油锅，放葱姜蒜和麻辣火锅底料炒香；
4、放鸡肉炒一会，随后加入料酒、生抽、老抽炒匀；
5、倒入适量清水，大火煮开，转中火煮一个小时；
6、撒盐炒匀，大火收干汤汁，即可出锅。
‘贰’ 麻辣鸡肉怎样做好吃
麻辣鸡肉这道菜的主要食材是辣椒与鸡肉，菜肴的成品效果是色泽红亮，香辣味浓，对于爱吃辣的人来说，这道菜绝对是一道美味又可口的下酒下饭菜。
在这里要说一下，在我们要炒鸡块的时候千万不要放水，因为在锅中放入水的时候，鸡肉就会咬不动，不如不放水，没有用油炸出来的那么酥脆。第二个就是油锅中的油要比平时多放一些，因为，鸡肉是炒熟的。而且鸡肉也不是那么容易熟的，所以说要比咱们平常做菜放的量要多出两倍，这样鸡块就可以很快的炒熟。
‘叁’ 麻辣鸡块的做法和配料
麻辣鸡块的做法？
做法一：
1.鸡腿洗净切块沥干水分，香菇泡发后切片，切葱花和姜片，香菜切小段。
2.锅中放入适量食用油烧至五成热，放入葱花和姜片爆香。
3.再放入鸡腿翻炒至发白变色。
4.放入豆瓣酱翻炒均匀。
5.调入适量老抽炒匀上色。
6.再放入香菇翻炒均匀。
7.添入适量清水和锅中食材一平投入八角，大火烧开后改中小火炖煮半个小时左右。
8.调入适量鸡精撒香菜段，大火翻炒收汁即可。
做法二：
1. 鸡肉斩成小块。
2. 凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。
3. 将鸡肉捞出，控水待用。同时准备好配料：葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片。
4. 锅内倒入油，当烧至4成热时，先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后 再倒入八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片，小火煸炒几下。
5. 依旧是小火，翻炒出香味，倒入汆过水的鸡肉块。
6. 调入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺盐， 翻炒均匀后，倒入开水，淹住鸡肉即可。
7. 盖上锅盖，中小火焖15——20分钟。
8. 开盖，大火收一下汁，然后 倒入少许辣椒面、 花椒面快速翻炒。
9. 待汤汁已经基本收差不多时，再撒一大把白芝麻进去。
10. 最后放1勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘!
麻辣鸡块的做法小技巧：
1、做这道菜用仔鸡来做会更易入味儿，也熟得更快。
2、所用香料如果有些没有的话，可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。
‘肆’ 麻辣鸡块的做法和配料
麻辣鸡块的粉丝的做法一
原材料：黑椒鸡块，马铃薯，红萝卜，淮山药，红萝卜，食用油，生姜沫，蒜泥，香辣料包，生抽，盐，葱段各适当。
作法：
1、马铃薯、山药去皮清洗；红萝卜清洗；黑椒鸡块清洗干净 。
2、马铃薯、淮山药切割成滚刀块；红萝卜切薄片。
3、炒菜锅注少量油烧开，放进葱姜末进行爆香。
4、放进黑椒鸡块煸炒至掉色后，倒进香辣料包炒匀。
5、放进薯仔块、淮山药块、红萝卜煸炒，放点生抽调料。
6、添汤未过原材料，大火烧开后转中小火慢炖。
7、炖至料汁收浓、原材料酥烂后，少天赋加点盐，撒上葱段后熄火就可以。
麻辣鸡块的粉丝的做法二
原材料：土雄鸡净重量400克，盐8克，鸡精8克，白砂糖10克，花椒粉20克，刀口辣椒30克，熟芝麻5克，生抽酱油、芝麻油各10克，辣椒油100克，葱50克，香青菜叶2克，水煮花生米30克。
作法：
1、土雄鸡清洗，放进开水中火灾汆2分钟，取下放进凉水锅中大火烧开，改成文火煮20分钟，玄火后将鸡取下，将鸡脯肉片下，切割成1公分厚为的一小块。
2、葱清洗，切发展1公分的段；锅内放进辣椒油，烧至六成热时放进花椒粉、刀口辣椒、葱段微火爆锅3分钟，放进生抽酱油、白砂糖、盐、鸡精、熟芝麻调料后起锅，将鸡脯肉放进在其中腌制20分钟，上菜时放进水煮花生米、芝麻油调拌匀称，摆盘，撒烧香青菜叶就可以。
麻辣鸡块的粉丝的做法三
原材料：鸡一整只，葱，姜，八角，八角茴香，良姜，花椒粒，芝麻，蒜泥，香莱，油辣子，生抽酱油，盐适量。
作法：
1、鸡清理干净，锅中放进水（未过鸡），添加姜片、八角茴香、良姜，大火烧开，转文火煮30分钟上下。
2、取下鸡，切片，摆入盘里。
3、制做香辣汁：生抽酱油、油辣子少量、盐、味精适当混和匀称。
4、将香辣汁淋在黑椒鸡块上。
5、锅内火油，放进蒜泥、花椒粒、白芝麻进行爆香，淋在黑椒鸡块上，撒上香莱就可以。
以上便是有关麻辣鸡块的粉丝的做法有什么的有关详细介绍。坚信大伙儿看过上边的详细介绍以后，对麻辣鸡块的粉丝的做法早已把握了。实际上，上边详细介绍的三种麻辣鸡块的粉丝的做法实际操作起来也是不会太难的哦！大伙儿要是依照上边详细介绍的方式 来做，坚信一定会制做出美味可口的麻辣鸡块的！
‘伍’ 麻辣鸡块的做法窍门
做正宗的重庆麻辣鸡块
味料：
这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。
原料：
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
凉拌麻辣鸡块
材料：
童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙
作法：
鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用
大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内
酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌