㈠ 豆腐脑可以自己在家做吗做出来的不细腻水多怎么回事
老豆腐大便不成型、味儿错误关键有几个方面缘故： 一：豆脑酸酸的有2种缘故：内酯放多 了，豆脑变味、这是因为葡萄糖酸内酯加进豆桨里水解反应成葡萄糖酸、葡萄糖水返物酸的作用是使豆桨凝结成豆脑、一定量的葡萄糖酸使一定量的大豆蛋白粉凝结、内酯放多了、不必要的葡萄糖酸、会使豆脑口感变味. 是大豆泡浸时长太长特别是在夏季、使大豆质变造成豆脑酸酸的.夏季大豆泡世世浸2个小时左右就能够、冬天室内不少于5个个小时.下边是豆腐脑的做法： 主要材料：大豆 辅材：内酯、卤料
身体对其消化率可以达到 92～ 98%，老豆腐除蛋白外，还可为人体系统主题活动给予多种营养元素和矿物，尤其是钙、磷等。尤其是用葡萄糖酸内脂作黏合剂，不但制成制成品多，并且含钙有所增加，对防冶软骨病及牙发育不全等病有一定的作用。与此同时，豆用心脑没有碳水化合物，有避免主动脉化等作用。因而，老老少少皆适宜的嘉美品。
㈡ 豆腐脑做法，怎么做的
食材
主料
干黄豆
50克
辅料
清水
400毫升
内脂
3克
海鲜酱油
适量
香菜
适量
行酥辣椒
适量
步骤
1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。
2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
5.内脂用少许凉开水稀释。
6.将豆浆煮开后保持二分钟。
7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。
8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。
9.将豆腐脑盛到小碗里。
10.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
小贴士
浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。
内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。
㈢ 我做的豆腐脑每次都是太嫩，放多了内酯就会发苦，怎样才能达到外面买的那种，继成型又不散啊
豆腐脑嫩是做豆浆的时候放水太多造成的.
1、豆腐脑的做法
①如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，晾凉，豆浆一定要凉透。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 豆腐做好了以后,就可以
把内酯用一点开水溶化后，倒入豆浆（此时豆浆的温度在80~90左右），赶快搅拌均匀。我称了一下，2.5ml那个小量匙内酯大概是2g。
温度比较高的夏天，就这样过15到20分钟就凝固了。如果温度比较低，最好水浴：水煮到快开的时候，关掉火，稍微晾一下，把盛有豆浆的容器放进去。
也有人说应该晾凉之后再倒入内酯，然后给80多度的温度让其凝固，我没有试过，不知道这两种方法作出来会有什么不一样。
用葡萄糖内脂好。500克豆浆要1.4克葡萄糖内脂。做的时候注意豆浆煮透以后稍微凉一点，也就是90度吧，然后把葡萄糖内芦睁带脂用一点点水调好了放进去拌匀就不要动了，10分钟以后就OK了。当然早派豆浆也有浓淡，所以要多做几次就会掌握的很好
葡萄糖内脂在食品添加剂商店有卖的
你只需买来豆浆(自己用豆浆机做的更好)，加热至七八十度热，用卤水(卖豆浆或豆腐的都有，可以要上一些)边滴边搅拌，直至豆浆象小米粥一般稠就可以停止加卤水了，再静置一会儿就成豆腐脑儿了。再放到微波炉或普通蒸锅里蒸上十来分钟就妥了。
②经过三次试验,白醋终于点出豆腐脑来啦,原来之前豆浆浓度太低,这次泡好黄豆和水的比例大概(按容陪芦量算)1:3~4之间,其它按非专JJ说地一样操作就可以 :D ,中午满满一大盘统统报销,好吃,才知道,人间美味莫过如此,啦啦
㈣ 你好！我自己做的豆腐脑怎么不香
豆腐脑不香是你选择的豆子不对，我干早点做豆腐脑用的是东北俗称的油豆，就是圆颗粒的那种，一般农村自种的黄豆我们叫“菜豆”长圆型，磨豆浆做豆腐都是不香的，也不好喝，换豆子吧。
㈤ 做豆腐脑的方法
自制豆腐脑：
1、50克的黄豆清洗一下，然后浸泡一晚上。
2、1:1的水和浸泡好的黄豆用榨汁机打成汁。
3、然后用一块纱布过滤去渣。
4、煮锅里加一点水烧热，然后倒入豆浆，不用搅它，不会糊锅底，烧开后煮5分钟关火，煮出来的浮沫可以撇去，也不用撇去，因为沫子都是气泡，待会气泡爆裂就变成了水了。豆浆煮好后放一边冷却。
5、这时我们在碗里打一个土鸡蛋，加一点盐增加凝固性，充分搅散，然后把泡沫舀去。这个就是自制的卤水汁。
也可以加黄花菜，木耳等，吃起来有鸡蛋的鲜美和豆香味，比内脂或其它材料做的豆腐脑更香更好吃。
㈥ 做豆腐脑不光滑，有蜂窝眼，水很多，是什么原因呢该怎么制作
做豆腐脑不光滑，有蜂窝眼，水很多，是什么原因呢？卤点多了。 应当将卤料稀释液后，匀称的勾调到豆桨中。边勾调卤料边观查。待有豆腐花产生，就终止点卤，静放约15分钟左右就可以了，由于做豆腐脑时采用的内脂太多，豆桨的豆渣并没有过虑导致水豆腐有许多差闭蜂窝状眼，口味毛糙不细致。水豆腐是我国友镇的一道特色小吃，在酷热的夏天，来一碗水豆腐可以具有解暑减温的实际效果。
㈦ 在家怎样做出完美的豆腐脑，必须掌握哪些诀窍
早餐都比较喜欢吃豆腐脑，所以我也常会选择自己亲手做，豆腐脑的自制方法其实非常简单，大家将其中的技巧配方掌握到位，豆腐脑便能特别嫩滑好吃，胜似布丁，做豆腐脑水和黄豆是原料，而其所用的配方比例一定要掌握好，1碗黄豆加上8碗水，便可以轻松做搞定豆腐脑，另外大家将其中的3大诀窍也需要掌握到位，做好的豆腐脑才会更加好吃，下面我便会将豆腐脑的自制方法详细分享给大家，学会后家人不用出门就能吃早餐了，一碗豆腐脑一根油条，美好的一天便从此开始了。
第五步，筷子用勺子搅拌下，加上盖子静置一会，豆浆便会凝固成豆腐脑了，将其盛出在碗中，加上个人喜欢的料汁便可以开始享用了。
俗话说得好“一日之计在于晨”，早餐作为一日三餐中不可缺少的一餐，我们不仅是要吃，还要吃得好，早上刚起床人们容易食欲不振，这种情况下我们便需要选择一些可以帮助打开胃口的食物，豆腐脑便是不错的选择，而且自己亲手做，更能保证干净卫生，做好的豆腐脑家人吃着也放心，1碗黄豆8碗水，便能轻松做好嫩滑的豆腐脑，学会了豆腐脑的正宗做法，以后想吃了随手就能做，喜欢吃豆腐脑的朋友，别错过了学习这个做法，可以根据个人的口味搭配食材，吃着口感也能更加好。
烹饪小技巧：1、黄豆和水的比例需要掌握好，注意是体积比而并非是重量比，黄豆需要事先用水浸泡，将其泡发后打豆浆的时候才会更加方便些，一般情况下晚上浸泡，第二天早上便可以用了；
2、豆浆机不能一下子加水太多，所以选择先加入一部分水将其打成豆浆，然后过滤出豆渣，重新放入豆浆机中，加入剩余的水继续打豆浆即可，这样操作会更加方便些；
3、豆浆机打好后，需要煮一会，将其煮熟后才可进行后续的操作，注意融化内酯的水需要是凉白开，而且内酯和水1：10的比例即可，内酯水和豆浆混合搅拌好就不要翻动了，让其自然定型。
㈧ 做豆腐脑的方法与技巧
豆腐脑的做法：
1、将黄豆浸泡过夜后沥出，放入豆浆机中，加入清水1000ml，启动豆浆机
2、在豆浆机制浆的同时，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙凉白开调匀，倒入一个大口深盆中
3、豆浆机完成制浆后，过滤豆渣，留下豆浆
4、在豆浆温度稍稍降为摄氏85度左右（约华氏185度左右）时，将装豆浆的容器稍微提起至高处，往装有均匀石膏粉浆的深盆里冲
5、豆浆都冲到深盆里后，静置15-20分钟即完成豆腐脑的制作
烹饪技巧
1、浸泡豆浆过夜的水不可用，重新加清水放入豆浆机中制浆。
2、过滤豆浆需要一些时间，如果滤好的豆浆已不足80摄氏度，可以拿到微波炉中再转几分钟。
3、熟石膏粉不可替代，而且切记是熟石膏粉，不是生石膏粉。玉米淀粉（即cornstarch）可用地瓜淀粉、薯仔淀粉等代替。
4、往大盆里冲豆浆时，确保盆里的石膏粉浆是调和均匀的，不要分层。