❶ 牛排蒸多长时间最好吃
1、牛排蒸15-20分慧或钟左右最好吃。
2、因为牛排本身非常的容易熟，可以根据个人的口味蒸15-20分钟从而保持牛排的鲜嫩口感。蒸牛排的时间不可以太长，如大纳果蒸制的时间太长，肉质会变老从而影响口感前仿伍，通常20分钟之内就可以。
❷ 牛排怎么做才能好吃
先讲牛排的取出部位：
牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式
牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。
带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。
沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。
腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。
丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨别
3分熟：表明渗有暗红色血水
5分熟：渗有淡红色血水
7分熟：渗有粉红色血水
全熟：渗有透明色的汁液
烧烤牛小排
佐柳橙黑胡椒酱汁
材料：
牛小排3片
酱汁：
柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄酱1大匙
做法：
1.柳橙汁以大火浓缩至1/3量，加入黑胡椒酱、果糖、番茄酱拌匀，冷却后，放入牛小排腌制约1小时。
2.将牛小排放入烤箱中，以220摄氏度的温度烧烤至牛小排表面渗出粉红色的汁液，且骨头与肉精密结合在一起。烧烤期间可适时地将酱汁刷于牛小排表面。
3.腌汁加热后可淋于牛小排上。
小功夫
1.果汁中地果酸有助于软化肉质，或者可以果酱取代。
2.烤牛小排时地温度不可太高。
炭烤肋眼牛排
佐蘑菇番茄酱
材料：
牛小排一副。
酱汁：
1.胡椒、香叶、红酒少许。
2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许，
做法：
1.将牛小排撒上盐、胡椒后，先入油锅中上下左右煎黄即可取出。
2.将所有酱汁2材料切碎，加入番茄糊炒香后，注入滚水，续入酱汁1，再入起锅的牛小排，煮约80分钟即可捞起。
3.将煮后的汁，滤除所有的渣，再以小火煮至当汁浓缩即可。食用时，淋在牛小排上即可。
小功夫
1.若喜欢偏酸甜口味则可加上1大匙的番茄酱。番茄时相当营养的食材，尤其食加热后，抗癌分子可提高10倍。
2.牛排最好3.5.7分熟。
牛小排
材料：
牛小排一副
酱汁：
1.胡椒、香叶、红酒少许
2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许
做法：
1.将牛小排撒上盐、胡椒后，放入油锅中，待上下左右煎黄即可取出
2.将所有酱汁2材料切碎，放入番茄酱炒香，注入滚水，续入酱汁1，再放入起锅的牛小排，煮约80分钟即可捞起
3.将煮后的汁，滤除所有的渣，再以小火煮至汤汁浓缩。食用时，淋在牛小排上即可。
小功夫
1.牛小排每头牛可取部分很少，本身的肉质油且嫩，不管烧或烤皆相当适宜。若以烤则可以250摄氏度烤至肉型固定，再转150摄氏度烤60-80分钟即可。
2.做法2注入的滚水量约要盖过牛小排
炭烤菲力牛排
材料：
腓力牛排2片（200克），奶酪丝适量，红番茄2－3片。
调味料：
波特酒240毫升，牛汤块1块，法式芥末酱1大匙，盐、黑胡椒少许。
盘饰：
红薯泥、薯仔泥、白菜花、胡萝卜、玉米笋、甜豆。花椰菜各适量。
做法：
1.牛排表面撒上盐、胡椒，放入已预热地炭烤炉中，炭烤至呈现清晰地烙痕。
2.于两片牛排间铺放奶酪片与番茄片，放入预热地烤箱中，以200摄氏度的温度烘烤至奶酪软化即可。
3.波特酒倒入锅中，以大火浓缩至仅存1/3量，放入牛汤块与120摄氏度的水中，以小火煮至牛汤块溶化，搅入一大匙的法式芥末酱调味，淋在牛排上。
4.将盘饰等食物以水烫熟或炒熟，即可排盘。
小功夫
1.奶酪丝最好选软质或比萨起司为佳。
2.波特酒可以雪莉酒取代。
和风洋葱
酱汁牛排
材料：
2人份
牛肉（牛排用）.大1块（250克）
洋葱
小1/2各
胡萝卜
小1/2根
配菜
绿豆芽
50克
韭菜
1/2
奶油
1大匙
盐、胡椒
各适量
色拉油
1大匙
酒
3/2大匙
鸡精
1大匙
酱油
2大匙
（4人份）
牛肉（牛排用）.大2块（500克）
洋葱
小1个
胡萝卜
小1根
配菜
绿豆芽
100克
韭菜
1把
奶油
2大匙
盐、胡椒
各适量
色拉油
2大匙
酒
3大匙
鸡精
2大匙
酱油
4大匙
做法：
1.预先处理牛肉与蔬菜
在牛肉的脂肪与红肉之间划几道刀痕，把筋切断，两面撒上盐、胡椒少许。将洋葱磨成泥，胡萝卜削皮磨成泥。韭菜切成4厘米长，绿豆芽以水洗净，用滤筛滤干水分。
2.以大火拌炒蔬菜配菜
在平底锅中放入1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以大火烧热，依绿豆芽、韭菜的顺序，放入锅中拌炒。待全部沾上油之后，撒上盐、胡椒各少许，盛盘。
3.煎牛肉
擦干平底锅，1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以稍强的中火烧热，放入牛肉，煎成喜欢得熟度后取出，五分熟得程度是将肉得两面煎至焦黄，按压富有柔软得弹性来判断。
4.不用洗平底锅，直接加入酒，转中火，加入洋葱，胡萝卜，稍微煮一下。加入少许得鸡精、酱油和胡椒，煮到汤汁变少后，放入奶油煮溶。将牛肉切成食用得大小，盛盘，淋上酱汁。
菜单搭配建议
和风牛排得副菜，可选择以蔬菜为主得菜色。炖煮根茎蔬菜和青菜豆皮汤，不仅味道、营养都很均衡，食用得口感也得到了平衡，特别值得推荐。
烹调要诀
牛肉以稍强得中火，煎成喜欢得熟度后取出。煎牛排所渗出得美味肉汁，不要丢弃，可用来制作酱汁得底味，完成前再加入奶油融在酱汁里，立刻大幅提升风味。
起司蘑菇焗牛排（4人份）
材料：
腓力牛排300克，蘑菇50克，莫札瑞拉起司60克，巴马干酪粉1汤匙，巴西里少许，柠檬1颗，蒜头1颗。
调味料：
橄榄油2汤匙，盐、胡椒粉少许，
白酒2汤匙，牛高汤1杯。
做法
1.牛排先用少许得盐。胡椒粉略腌一下，再用少许得油两面略煎一下。
2.蘑菇、蒜头切片，用橄榄油炒香后加入柠檬汁及白酒，再放入巴西里末拌炒一下备用。
3.牛排放入耐热盘上，上面铺上做法2再放上莫札瑞拉起司及巴马干酪粉，入烤箱中以180摄氏度烤至起司溶化。
1.牛高汤煮开淋在做法3上即可。
营养师得叮咛
1.不喜单吃起司者，此道菜可以盖过起司得味道。
2.牛排勿全熟，否则肉质易老化。
可伦察蔬菜牛排（4人份）
材料：
牛排300克，红、黄、青三色甜椒各50克，蘑菇50克，莴苣50克，番茄100克，洋葱1颗（约100克），巴西里，九层塔少许，蒜头2颗。
调味料
牛高汤1杯，红酒3汤匙，橄榄油2汤匙，盐、胡椒少许。
做法
1.甜椒、洋葱、蘑菇、番茄切丁状，巴西里、九层塔切碎，蒜头切片。
2.锅内放入橄榄油先爆香蒜头片，再放入所以蔬菜及牛高汤一起煮软，以盐、胡椒调味。
3.牛排入锅内煎约3分钟，两面撒上少许得盐、胡椒调味，倒入红酒煮至酒精完全蒸发。
4.盘中放入做法2得蔬菜，再放入煎好得牛排，上面淋以做法2得汤汁即可。
营养师得叮咛
1.牛排不要全熟，否则肉质易老化。
2.三色甜椒（红、黄、青）维生素A含量特高，是有力得抗氧化剂。
酸牛肉
材料：
沙朗牛排一大块。
调味料：
1.白胡椒、黑胡椒、凯丽茴香、丁香、香叶、茵陈嵩、红酒。
2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄糊少许、
做法：
1.所有的调味料1切碎后拌匀，并加入凉开水，盖上盖子，放在阴凉处7－10天，即可捞起。
2.调味料2切碎加入番茄糊炒香，将做法1中浸泡的水加入煮滚，放入牛肉烧一个钟头后，涓埃那嘎牛肉捞起切片，排盘即可。
3.做法2中的汤汁过滤后，用糖或盐调味，煮至浓缩后即可淋在切片牛排上。
小功夫
1.此处用的凉开水，一定要是煮开，完全放冷的开水，才不易使肉变质。
2.泡的过程中不要取移动它，若是担心腐坏可放冰箱中冰存，不过，需要发酵的时间可能更长。
3.做好的大块酸牛肉若想保存，可冰在冰箱中，不过最好在一个月内吃完。
看得我都想自己弄了，，口水啊~~~~~
❸ 牛排可以蒸熟吃吗
牛排是可以蒸熟吃的
材料
牛肉500克脊橡罩，小米粉100克，盐5克，生抽1茶匙，料酒1茶匙，姜片1块如烂，郫县辣酱1勺
做法
1.牛肉加配料腌制十分钟。
2.倒入小米粉樱闹，搅拌均匀。
3.将拌好的牛肉粉放入蒸半小时左右。
4.牛肉蒸好后，摊开晾凉，放入平底锅中用中小火慢慢逼透即可。
❹ 蒸牛排的做法 蒸牛排怎么做
1、所需食材：牛排一斤、糯米少许、红枣、黄瓜半节、姜、豆鼓、老抽、盐、芝麻油
2、糯米泡水中2小时以上，捞出沥水备用。
3、牛排温水洗净去杂质剁成2-3cm的段，姜切丝、红枣洗简帆净备用，黄瓜切花刀。
4、把牛排，姜丝，豆鼓放碗内，加老抽，盐樱咐含，芝麻油拌均匀，腌1小时。
5、把腌好的牛排去腌料取出，全身粘上糯米装盘，红枣摆在外围；放脊笑高压锅内隔水蒸20分钟取出放上黄瓜点缀即成。
❺ 清蒸牛肉怎么做好吃又嫩
主料：牛肉200g、冲菜100g。
辅料：油适量、姜葱适量、生抽适量。
1、将牛肉切片，准备好姜葱冲菜等材料。
❻ 牛排的做法清蒸
材料：生牛排、红酒、海盐、干燥香料.、黑胡椒椒、橄榄油。
做法：
1、 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐和现磨黑历桐胡椒。
2、 淋上料理用红酒，高度大约在牛排厚度的三分之一。
3、 再洒上薄肢做坦薄一层干燥香料，使用新鲜的迷迭香。
4、 整个腌制约十几分钟即可。
5、热锅，下橄榄油，下牛排。
6、用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
7、 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮几分钟，即可起锅。
8、 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红胡明色的，最后再洒上些许黑胡椒。
❼ 蒸牛肉需要多少时间
蒸牛肉要多长时间
蒸牛肉不需要太长时间，一般冷蚂颤水上锅蒸，将锅里的水烧开之后，再蒸10分钟左右即可。蒸牛肉要掌握好时间，因为唯卜蒸的时间过久，牛肉的肉质就会变老，也会变得不容易咀嚼，为了保证牛肉的口感，整个蒸制的过程，需要15-20分钟的时间。
牛肉是一种营养价值很高的食物，含有丰闷山败富的优质蛋白质和矿物质铁，蒸牛肉也是比较健康的烹调方式。我们一般做牛肉的时候，特别怕牛肉变老，吃牛肉不仅要保证营养健康，还要保证口感，所以蒸的时间一定要掌握好哦。
❽ 清蒸牛排好吃吗
清蒸小牛虚盯排的做法
步骤step
1
清蒸小牛排的烹饪技巧
技巧tips
很简单的方法，是清蒸没有油烟，重点是十分健康
❾ 牛肉怎么蒸好吃又嫩
您好
我们说一道肉菜很嫩的时候，用“鲜嫩多汁”这个词来形容；而形容一道肉菜硬、口感不喜人时，用“干柴”这个词形容。一般来讲，大家都比较喜欢“软嫩”的肉，当然也有口味独特，或者说有特定需求的健身人士常用“柴”一点的瘦肉。
今天，就针对想要吃到嫩肉的人，来聊一聊如何把牛肉煮的嫩一点。
能让牛肉变嫩的方法，一共有四个大类。（如果有更好的方法，欢迎留言分享）
一是挑选肉质鲜嫩的牛肉；二是水分含量变化；三是物理方法改变；四是火候控制。
一、挑选牛肉
技巧：买肉要挑肉质鲜嫩的牛肉，一般建议是牛里脊肉，口感佳也容易买到。
牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉，又称梅头肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
二、水分含量变化
牛肉干和新鲜腱子肉的差距，就在于水分的多少。
技巧1. 补水
如果你有做菜的经验，那你一定经历过这样的情况：腌制肉丝时，加盐搅拌后，你会发现肉变干了。中学生物咱学过，盐会导致细胞脱水。所以加盐腌制会让肉脱水变柴。
解决办法：加水。
（1） 切好料理所需的肉，放入到碗里
（2） 依次搁调味料，等肉把酱油/蚝油等这些调料都吸干以后，加入清水（一般一斤肉配2-3汤匙的水，调味越咸相对需要水的量越多。ps.每加一汤匙的水，你就搅拌一会，直到你发现肉不再是干巴巴，稍微有点点水出来为止）
技巧2. 保水
除了补上失掉的水分，更重要的是保持住原有的水分。
解决办法：裹粉。
裹粉的原理非常简单，那就是在肉的表面快速形成一层保护膜，把肉汁保存在里面，避免水分流失。至于粉的种类有非常多种，地瓜粉，葛粉，薯仔粉，玉米粉等等。
在技巧1加够水的基础上，再给加上一点粉，然后继续拌，让牛肉表面形成保护膜，让牛肉变得更加软嫩。
技巧3. 缩短烹饪时间
除了补水和保水以外，缩短烹饪时间也非常关键。因为烹饪时间越长，失掉的水分就越夸张。
解决办法：提升烹饪温度
最常见的提升温度有两个方法——高压锅以及过油。
高压锅压出来的肉，软烂嫩滑。
过油的主要目的是在最短的时间内让肉受热均匀，快速在表面形成保护膜，锁住肉汁。因此，过油时间往往非常短（ps. 过油和油炸请区分开来）。裹粉的厚度虽然很薄，但过油只用几秒钟时间，所以捞起来的时候，牛肉也仅仅只有3-5分熟，还需要再次下锅翻炒一下。
三、物理方法改变
技巧1 .破坏牛肉的肌肉纤维
解决办法：断筋+锤肉+刀法
断筋很容易，打个比方，我们做西冷牛排的时候，旁边会有一条肥筋，如果我们提前用刀子，每隔0.5-1cm处，砍一刀把他砍断，这样煎出来的牛排就不会卷在一块，同时也会比原先要来的软嫩。或者也可以借助工具，比如说松肉针。（如图）
锤肉则需要借助工具，比如说锤肉锤子。（如图）你只要对着一块肉，用它“啪啪啪啪啪啪啪”那样拍扁，再切，一定会比原来要嫩很多。
刀法，切牛肉也很重要。牛肉之所以会嚼不动的另一大原因是牛肉的结缔组织比较多，所以要切散它的结缔组织，刀要和牛肉的纹理垂直切。
四、火候控制
我们在第二条水分含量变化里边提到的缩短烹饪时间，与本条相辅相成。一句话：炒牛肉一定要用火大，然后手快，不能迟疑，不然肉就老了。（ps.不包括煮炖焖）