‘壹’ 炸鸡怎么做比较好吃
今天为大家分享一道家常小零食炸鸡的家常做法，炸鸡是很多快餐店的招牌食品之一。金黄香脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，还有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸鸡的热浪。吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪。
用料：琵琶腿8个、蚝油20g、生抽30ml、生姜6片、蒜4瓣、洋葱0.3个、盐5g、花椒2g
普通面粉（中筋粉）200g、清水500ml、食用油（油炸）适量
制作步骤 1
鸡腿洗净擦干，倒入4瓣蒜、5片姜、30ml生抽、20g蚝油、2g花椒、5g盐，冷藏腌制3小时以上，最好能过夜。
制作步骤 2
腌好的鸡腿蘸干面粉，然后过一遍水，再蘸一遍干面粉，重复几次。
制作步骤 3
锅里热油，将鸡腿放入油锅小火炸约15分钟，表面金黄。
如何检查油温：筷子放进去起小泡泡的程度即可
‘贰’ 炸鸡块的做法
炸鸡块是小吃，所用材料有鸡胸肉（或鸡腿肉）、鸡蛋、面粉、面包粉、盐、白胡椒粉、蕃茄酱、保洁膜，味道鲜香，口感脆。以下是我为大家整理的炸鸡块的做法大全相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家！
一、炸鸡块的简单做法
用料
主料 鸡腿260克辅料西红柿30克卷心菜20克生菜15克碱0.5克玉米淀粉3大勺鸡蛋清2大勺调料色拉油适量食盐半勺姜5片蒜5克黑胡椒1/8勺水适量
炸鸡块的做法：
1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松
2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块
3.将肉放入盆中腌制，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟
4.放入蛋清，抓匀;放入淀粉，抓匀;放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可
5.锅中倒入油适量，油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，中火炸约3分钟
6.炸至表面金黄后捞出
7.转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出
8. 盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝，用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可
烹饪技巧
1、放少许碱面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物时也可以用。
2、炸时要炸两遍，第一遍是为了炸熟，在加热约半分钟后扔入一片葱叶，视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了。炸好捞出后可以将加热温度略大些，高温时再炸一遍，这样颜色更漂亮，口感也更好。
3、配料要在开始炸鸡肉前切好，这样吃时鸡肉不会因放置而影响到口感。
4、 威士忌和苏打水的量自己根据需要来掌握，比例约为1：4。
5、 根据剧中所说，相传在高尔夫球场的酒水台，一个人正在喝这种酒的时候，有一个被打得很高的球飞过来，有一个人就喊了声“高球”，高杯酒的发音在日语中与高球相同，因此得名。
二、肯德基炸鸡块做法
1、袋装鸡做原料;
2、解决口味清淡不腻的问题，很简单，少放佐料少用淀粉，仅仅用面包屑即可，鸡块不要任何佐料调味，包上面包屑就可以下锅;
3、解决外焦内嫩的问题：这是一大难点，我曾经选用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交试验，温度分别是180、190、200、 210摄氏度。14个正交试验下来，效果非常的不理想，其间曾经又买过多次对比试验样品，总花费超过200元;以后在有关资料中发现，用胃蛋白酶腌制肉类几十分钟能使肉纤维嫩化，就买来牛肉进行试验，果然作用明显，本来爆炒无法嚼烂的牛肉竟然和火腿肠那样嫩滑。再用鸡肉进行对比试验，确定与鸡块的配比为 98：2，处理40分钟为宜;
4、系统工艺配方：
a、西装肉鸡(去掉脚爪、鸡头)1000g，每只鸡剁成8块;
b、用药用胃蛋白酶(粉剂)40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟，稍加料酒，不要其他佐料，包含食盐和味精;
c、色拉油升温至180度，将包好面包屑的鸡块下锅，急火保温炸4分钟，待油温回升至180度，颜色呈现金黄色时出锅。5、注意事项：
a、必须用足胃蛋白酶，否则不会出现外焦内嫩的口感
b、必须低温炸制，绝对不要超过190度，否则颜色不均匀，外观不好;
c、白糖只起上色作用，高温下变成金黄色，防止鸡块发白影响食欲。如果颜色不正，可以加减白糖数量调整，千万不要提高油温;
d、时间必须严格控制，以肉骨分离、没有血丝渗出为最佳火口，时间太长影响口感，滑嫩感觉荡然无存;
e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替，是否影响健康未作探讨。胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物，对人体无害，不属于食品添加剂，因而是安全的`。
[原料/调料]
鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤
蛋(打散)3个
面粉1杯
面包粉1杯
盐、白胡椒粉少许
蕃茄酱少许
保洁膜(或塑胶袋)2张
盐少许
白胡椒粉少许
蛋1个(打散)
面粉1大匙
[制作流程]
(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。
(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。
(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
三、好吃的干炸鸡块做法
原料
当年小嫩鸡1只。
调料
油1500克(约耗75克)，酱油1大匙，精盐、味精各1/4各小勺，五香粉、胡椒粉各少许，淀粉适量。
做法
1、将鸡洗涤整理干净，去头、爪，剁成3.3厘米见方的块，装盆内，加酱油、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌15分钟，再放入淀粉，搅拌均匀备用。
2、油锅上火烧至七成热时，将鸡块放里炸至表皮略硬，捞出磕散，待油温升至七成热时，再放入鸡块炸至金红色捞出，沥净油装盘，跟椒盐上桌即可。
材料替换
鸡块用猪里脊块替换，成为干炸里脊。
口味变化
浇上番茄汁，即为番茄鸡块;浇上糖醋汁，即为糖醋鸡块，口味可以根据个人的喜好来搭配，简单的做法，不简单的吃法，让你大饱口福。
四、台式-泡菜炸鸡块做法
材料：
鸡肉地瓜粉1碗(油炸粉也可)
腌料：
台式泡菜一把蒜两头酱油2大匙糖1大匙胡椒粉少许(孜然粉也可)
做法：
1切块的鸡肉，再拌入台式泡菜、酱油、糖、蒜头调匀并腌渍约1～2小时(可摆入冷藏库加速入味)。
2.起一油锅，将鸡块裹上地瓜粉，放入热油锅炸熟后捞起
3.炸好的鸡块，跟台式泡菜一起装盘上桌，即完成。
台式泡菜作法：
高丽菜(甘蓝)一颗，切成4等分，洗净后叶子一片片撕下来备用，
糖4两，白醋1两，盐3两。
盐巴少许抹叶片(脱水用)，把抹过盐的高丽菜塞入罐子。
装满后倒入糖、醋密封后摆入冷藏室2-3天即可。
食用起来，酸酸甜甜，腌过的高丽菜口感很特别。所以可以好好感受这美味的炸鸡块。
‘叁’ 炸鸡块怎么做好吃
有人说用炸鸡征服了整个世界，有时候真的觉得一点都不夸张，下面是我整理的炸鸡块怎么做好吃，欢迎查看。
步骤
1.准备一份鸡腿备用。
2.准备辣妹子油浸辣椒酱。
3.准备一份面粉和鸡蛋。
4.将鸡腿剁大块备用。
5.将鸡腿放入调料碗中，加入辣椒酱。
6.加入大蒜末、孜然粉、五香粉、酱油、蚝油、鸡精、白糖，然后再放入少许食用油，拌匀腌制3小时以上。
7.将面粉放入大碗中，加入鸡蛋，调制成均匀的蛋面糊。
8.将腌制好的鸡块，放入面糊中，均匀裹上一层蛋面糊。
9.油炸锅放入适量的.油，7成热的时候，放入鸡块炸制。
10.鸡块炸至外皮焦黄酥脆的时候，沥油捞出，即可食用。
小贴士
1.用面糊裹炸，有效锁住鸡肉滋味，外脆里嫩。
2.面糊中视情况，可以加入少许食盐和五香粉调味。
‘肆’ 你知道怎么做的炸鸡块外酥里嫩不会发硬吗
你知道怎么做的炸鸡块外酥里嫩不会发硬吗？
炸鸡块
我想每个人都会这样做。它的做法很简单，使用的食材也不麻烦，但做好吃的并不容易。原因是外面的面糊不好吃，配料不好，或者油温控制不好。
事实上，当我们做炸鸡块时，我们通常会选择鸡肉中脂肪含量相对较高的部分，这样炸起来就很美味了。如果你关心热量，试着去除鸡皮和上面的油，然后在需要油炸的鸡块上涂上一层薄薄的码脊握油，用烤箱或空气炸锅油炸，这会好得多。
‘伍’ 怎么炸鸡块好吃窍门
准备食材
准备好炸香酥鸡块的主要食材和配料：鸡腿，食盐，食用油，蚝油，五香粉，料酒，白糖，淀粉。
制作方法
首先把买来的鸡腿清洗干净，然后把鸡腿的骨头剔除掉，有的人还会把鸡皮也去掉，在这里建议大家不要去鸡皮，因为鸡皮炸后是非常的香，能增加口感。把鸡骨剔除掉之后，把鸡肉切成大小均等的鸡块儿。
准备一个干净的大碗，把鸡块放入碗中，然后加入蚝油，食盐，料酒，把姜清洗干净，切成姜片也放进去，用手抓拌均匀，然后腌制20分钟，腌制好之后把姜片挑出来扔掉，准备一个干净的大盘子，里面撒上一层淀粉，把鸡肉倒到淀粉上，用手抓匀，确保鸡肉上能够均匀的裹上一层淀粉，然后放置几分钟。
起锅烧油，油热之后把裹上淀粉的鸡块放入锅中炸，炸的时候记得一个一个放不要一起全部倒进去，容易粘到一块，鸡块炸定型之后，把大火改成小火，表面炸至金黄时，就把鸡块捞出来，控一下油装盘，稍微方凉就可以吃了，可以在上面撒上一层孜然或者是辣椒粉。
小贴士
在炸的时候用大火炸，炸至鸡块定型之后再改成小火。
‘陆’ 如何炸鸡块好吃
非常酥脆的家庭版自制炸鸡，自己在家做可以使用更放心的食用油，配上一杯可乐，简直是想大呼“再也不要减肥！”😂表皮酥脆，鸡肉多汁嫩滑，也很适合做给小朋友吃噢
用料
鸡腿肉 1斤
盐 半茶匙
细砂糖 一茶匙
大蒜头（切蒜末） 5瓣
耗油 2茶匙
生抽 3茶匙
蜂蜜 满满一茶匙
黑胡椒粉、椒盐 适量
玉米淀粉 一汤勺
面粉 三汤勺
鸡蛋 2个
家庭版劲脆炸鸡块，无需炸鸡粉的做法
去骨鸡腿肉切丁（我买的是切好的，如果自己切的话把鸡皮留着，做出来会更香），洗净的鸡腿肉控干水分，加入切好的蒜末、一茶匙白糖、小半匙盐、三茶匙生抽、两茶匙耗油
‘柒’ 怎样炸鸡块好吃又简单
---【香酥炸鸡】---
准备食材：鸡翅根1000克、奥尔良腌料50克、纯净水50克、姜片少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉20克、面粉20克、薯仔淀粉30克、盐少许。
做法步骤：
1、首先把鸡翅根表面划上两刀，放在盆中，加入没过鸡翅根的清水浸泡2小时以上，然后用手揉搓，排出鸡翅根里的血水。
2、泡出鸡翅根中的血水后，把水分控干，加入50克奥尔良腌料、少许姜片和50克纯净水翻拌均匀，让每一块翅根都均匀地沾附上腌料，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3小时左右。腌制翅根的时候除了腌料，还要加等量的清水，这是鲜嫩多汁的关键；如果没有奥尔良腌料，可以根据自己的口味加生抽、盐、蚝油等调味料来腌制。
3、准备一个盘子，加入20克面粉、20克玉米淀粉、30克薯仔淀粉和少许盐搅拌均匀，制成一个炸鸡裹粉备用；再准备一个碗，碗中打入一个鸡蛋，再加入和鸡蛋等量的清水，用筷子搅拌均匀备用。
4、把腌制好的鸡翅根取出，放在炸鸡裹粉中翻滚几下，让翅根表面均匀地裹上裹粉。
5、然后放入蛋液水中浸泡一下，让蛋液水把翅根表面再次打湿。
6、最后再放入裹粉中，翻滚揉搓几下，这个时候翅根表面会出现粗糙的鱼鳞状，炸鸡裹粉的步骤就做好了。
7、锅里坐宽油，油温烧至五成热左右，把裹好粉的鸡翅根下入油锅中，中火炸定型后把火力稍微调小一些，把翅根炸至表皮金黄酥脆、内部成熟后捞出，炸翅根的时间大概在3-4分钟左右，一定要确保内部熟透。
8、炸好的炸鸡可以根据自己的口味撒孜然或者搭配番茄酱吃，表皮酥脆、肉质多汁，特别美味。
小贴士：
1、腌制鸡翅根的时候加纯净水，这是炸鸡肉质鲜嫩多汁的关键所在。
2、炸鸡裹粉中要加面粉、玉米淀粉和薯仔淀粉三种粉，还要加少许盐，这样表皮才会酥脆好吃，越嚼越香。
3、炸翅根时，中火炸定型后转为中小火慢炸，炸3-4分钟左右，确保内部熟透。
‘捌’ 如何做炸鸡块好吃又简单
烹饪技巧
1.鸡块洗干净之后，用厨房纸巾，把水份吸干，这样腌制的鸡肉入味，酥香。2. 腌制鸡胸肉肉的时候加2勺白鲨马铃薯淀粉，肉质更加鲜嫩。3.肉等等外皮裹一层干的马铃薯淀粉，能让外皮酥脆，肉嫩多汁。
‘玖’ 怎样炸鸡块好吃又简单窍门
炸鸡块的做法
食材准备
鸡腿，鸡蛋，高粉，烧烤酱，椒盐，洋葱，蒜瓣。
方法步骤
1、将鸡腿去骨切块；
2、洋葱，蒜瓣切片放在鸡肉上，撒少许椒盐；
3、倒入适量的烧烤酱，抓匀后冷藏腌半小时；
4、鸡蛋打散，放适量的高粉搅匀成面糊；
5、鸡块蘸上面糊后放入高粉中裹上一层粉；
6、然后下入热油锅中，炸3分钟左右至金黄即可。
家常日式炸鸡的做法
食材准备
鸡腿，鸡蛋，生粉，料酒，盐，糖，姜汁，蒜汁，黑胡椒，油，生菜，小番茄。
方法步骤
1、将鸡腿去骨，切成块，然后放入料酒，盐，糖，姜汁，蒜汁，黑胡椒拌匀腌制片刻；
2、然后在腌好的鸡肉中加入少许酱油上色，然后加入蛋液，加入生粉搅拌至粘稠；
3、然后将鸡块放入170度左右的油锅中炸熟至金黄色；
4、炸好后再入油锅复杂逼油上色；
5、捞出沥油后配上生菜，小番茄等一起即可食用。
韩式炸鸡块的做法
食材准备
鸡肉350克，韩式年糕适量，油适量，芝麻，花生，胡椒粉，盐，糯米粉，太白粉，咖喱粉，蛋白，韩式辣酱，番茄酱，果糖，酱油，料酒，蒜泥。
方法步骤
1、先把鸡肉切块状，用盐，胡椒粉搅拌腌制约30分钟；
2、在腌制时,将酱汁料全部放入锅中，在小火用汤匙搅拌, 至酱汁减少；
3、腌制好的鸡肉加入太白粉和咖喱粉料拌匀；
4、沾好的鸡肉块, 用汤匙一个一个放进约180度热油中；
5、用中小火，炸约6分钟，炸好后，年糕炸2分钟；
6、炸好的鸡块和年糕放入酱汁锅中，放入芝麻和花生切碎的, 一起拌匀即可。